齊紅巖，陳俊俏，呂德卿，白曉航

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，設(shè)施園藝省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省設(shè)施園藝重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

SRE處理對(duì)采后番茄貯藏效果的影響

齊紅巖，陳俊俏，呂德卿，白曉航

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，設(shè)施園藝省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省設(shè)施園藝重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

研究乙醇的新型固體緩釋劑（slow-release ethanol，SRE）對(duì)采后番茄貯藏效果的影響。以番茄‘粉太郎’為試材，破色期采收，在20 ℃、相對(duì)濕度85%的條件下貯藏，用SRE處理，以不做任何處理為對(duì) 照，測(cè)定番茄貯藏期間品質(zhì)特性、乙烯釋放量及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）和纖維素酶活性。結(jié)果表明：SRE處理可以提高果實(shí)亮度，延緩果實(shí)質(zhì)量損失率降低，減少可溶性固形物含量損失，保持一定硬度，同時(shí)提高了果實(shí)貯藏后期 糖酸比，比對(duì)照果實(shí)延緩變紅6 d。SRE處理顯著降低乙烯釋放量和PG、纖維素酶活性。綜上，SRE處理可以延緩采后番茄果實(shí)成熟衰老，從而延長(zhǎng)貨架期，使番茄更長(zhǎng)久保持風(fēng)味品質(zhì)。

番茄；新型固體緩釋劑；果實(shí)品質(zhì)；乙烯釋放量；酶活性

番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）因風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受人們喜愛(ài)。但采后番茄易失水、軟化和不耐貯藏，貨架期短，因此影響了番茄貯藏期風(fēng)味品質(zhì)。采后番茄保鮮貯藏一直是人們關(guān)注的問(wèn)題，如何在保證品質(zhì)的前提下延長(zhǎng)貯藏時(shí)間亟待解決。

番茄屬典型呼吸躍變型果實(shí)[1]，Adams等[2]提出呼吸躍變型果實(shí)成熟衰老中，兩種類(lèi)型的乙烯生成系統(tǒng)均參與調(diào)節(jié)，乙烯可加速采后呼吸躍變型果實(shí)香蕉[3]、甜瓜[4]等成熟。在果實(shí)成熟過(guò)程中，生物膜的完整性被破壞，從而降低果實(shí)硬度，加快顏色轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)果實(shí)變色及成熟軟化[5]。番茄軟化過(guò)程中，伴隨細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)變化，乙烯調(diào)節(jié)不同細(xì)胞壁水解酶，刺激多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）和纖維素酶活性。外源乙烯可提高梨果實(shí)中PG活性，導(dǎo)致果實(shí)硬度下降[6]。本課題組前期表明乙醇可以通過(guò)抑制乙烯合成相關(guān)酶：氨基環(huán)丙烷羧酸（1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid，ACC）氧化酶和ACC合成酶活性，抑制乙烯生成，延緩果實(shí)后熟[7-8]。在康乃馨中也表明，體積分?jǐn)?shù)3%乙醇可降低切花中ACC合成酶活性，保鮮效果最佳[9]。乙醇蒸氣和瓜腔注射乙醇均可一定程度保持甜瓜硬度[8]，降低乙烯峰值出現(xiàn)，延緩衰老，同樣也延緩葡萄成熟[10]。但目前，各種方式乙醇處理：乙醇蒸氣、瓜腔注射乙醇及乙醇浸泡等在攜帶及應(yīng)用上均有一定局限性。

乙醇的新型固體緩釋劑（slowly release ethanol，SRE）是一種以乙醇為主要成分的新型固體保鮮劑（固體大小為2.5 cm×1.5 cm×1 cm，外包有一層杜邦紙，質(zhì)量為10.0 g，乙醇含量為5.05 g），可緩慢釋放乙醇且便于攜帶，適合大批量果實(shí)貯藏和運(yùn)輸。本實(shí)驗(yàn)室前期用SRE對(duì)薄皮甜瓜進(jìn)行處理，效果顯著，可以保持薄皮甜瓜果實(shí)在采后貯藏期硬度，延緩果實(shí)衰老。薄皮甜瓜和番茄同屬呼吸躍變型果實(shí)，但SRE是否對(duì)番茄仍具有同樣效果，還待進(jìn)一步研究。因此，本研究用SRE對(duì)采后番茄‘粉太郎’進(jìn)行處理，通過(guò)各時(shí)期果實(shí)品質(zhì)、乙烯釋放量、PG和纖維素酶活性測(cè)定，進(jìn)一步證明SRE對(duì)采后番茄貯藏效果的影響，為SRE用于其他園藝作物采后保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料及處理

以2012年3月種植在沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗(yàn)基地的‘粉太郎’番茄為試材，選擇大小均勻一致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的破色期果實(shí)，將果實(shí)表面清理干凈后，單層放于外套有一層聚乙烯塑料薄膜（薄膜有少量小孔）的紙箱（44 cm×35 cm×22 cm）中，每箱果實(shí)質(zhì)量約為3 kg，將SRE緩釋劑放于紙箱中待處理番茄中間（可以與果實(shí)直接接觸），待其緩慢揮發(fā)，紙箱中乙醇水平24 h內(nèi)維持在0.5 mL/kg（果實(shí)），以無(wú)任何處理為對(duì)照。放于20 ℃、相對(duì)濕度85%，黑暗的人工氣候室貯藏，分別于0、1、4、7、10、13、16 d取樣，3 次重復(fù)，每次重復(fù)3 個(gè)番茄。

1.2 試劑與儀器

蒽酮、濃硫酸、鉬酸銨、草酸-EDTA、偏磷酸、冰乙酸、CMC-Na、3,5-二硝基水楊酸 沈陽(yáng)國(guó)藥有限公司。

精密電子天平 瑞士Startorius公司；FHM-1硬度計(jì)日本竹村集團(tuán)；DT35數(shù)字折光儀 成都萬(wàn)辰光學(xué)儀器廠；CR-400/410色差儀 日本Konica Minolta公司；Cary 100紫外分光光度計(jì)、GC-3800氣相色譜儀 美國(guó)Varian公司。

1.3 方法

1.3.1 質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）測(cè)定

質(zhì)量損失率測(cè)定：采用稱(chēng)質(zhì)量法，計(jì)算方法：質(zhì)量損失率/%=（貯前質(zhì)量－貯后質(zhì)量）/貯前質(zhì)量×100。

硬度測(cè)定：參照Tijskens等[11]的方法，稍加改動(dòng)。采用FHM-1 型果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，在果實(shí)赤道周?chē)S機(jī)選取6 個(gè)點(diǎn)測(cè)量，取平均值。

SSC測(cè)定：隨機(jī)取果實(shí)赤道部位的果肉榨汁，利用數(shù)字折光儀測(cè)定，3 次重復(fù)，每次重復(fù)3 個(gè)番茄。

1.3.2 果實(shí)顏色測(cè)定

使用色差儀（Minolta CR-400/410）進(jìn)行測(cè)量，于番茄上分散選取6 個(gè)不同的點(diǎn)測(cè)量后取平均值，計(jì)算出L值和a/b值。L值表示亮度，L值越大，表示亮度越強(qiáng)。a值表示綠→紅，負(fù)值表示綠色，正值表示紅色，正值越大，表示顏色越紅；負(fù)值越大，表示越綠。b值表示藍(lán)→黃，b值越大，黃色越強(qiáng)。通常用a/b值來(lái)表示果實(shí)顏色的變化，值越大，說(shuō)明果實(shí)顏色越紅。

1.3.3 可溶性糖含量、有機(jī)酸含量、糖酸比、VC含量測(cè)定

參照張以順[12]的方法，稍加改動(dòng)?？扇苄蕴呛浚翰捎幂焱ǎ挥袡C(jī)酸含量：采用堿滴定法；VC含量：采用草酸-EDTA提取，鉬酸銨比色法測(cè)定。

1.3.4 乙烯釋放量測(cè)定

將處理后的果實(shí)放于自制的密閉塑料盒（19 cm×14 cm×7 cm）中，放于20 ℃恒溫箱中，3 h后用 1 mL無(wú)菌注射筒及配套的注射針頭，從塑料盒上部抽取氣體，立即用石蠟封口，用于乙烯的分析測(cè)定。定量采用Varian GC-3800氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定，重復(fù)3 次。氣體分析條件為：GDX-102色譜柱（GDX-102，3 m×2 mm），F(xiàn)ID檢測(cè)器，柱溫120 ℃，F(xiàn)ID檢測(cè)器溫度為200 ℃，載氣為氮?dú)?、氫氣和空氣的流速分別為20、30、300 mL/min，壓力分別為0.45、0.38、0.38 Pa。定量采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法，取1、2、3、4、5 μL/L的乙烯標(biāo)樣，以峰面積做標(biāo)準(zhǔn)曲線（r = 0.997）進(jìn)行計(jì)算。

1.3.5 PG、纖維素酶活性測(cè)定

PG活性測(cè)定：參照齊紅巖等[13]方法，稍加改動(dòng)；纖維素酶活性測(cè)定：以1 mL CMC-Na為反應(yīng)底物，采用3,5-二硝基水楊酸比色法，測(cè)定體系中還原糖的含量，以1 h生成1 mg的還原糖作為1 個(gè)酶活單位。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)使用Excel進(jìn)行分析處理，并用Origin 7.5進(jìn)行方差分析和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 SRE處理對(duì)采后番茄果實(shí)顏色轉(zhuǎn)變的影響

圖1 SRE處理對(duì)采后番茄顏色轉(zhuǎn)變的影響Fig.1 Effect of SRE treatment on color turning of tomatoes during postharvest storage

番茄貯藏期間，SRE處理組和對(duì)照組亮度呈下降趨勢(shì)，處理較對(duì)照組下降緩慢，且各時(shí)期均有顯著差異（P＜0.05）（圖1A）。處理組a/b值第7天開(kāi)始明顯上升，第13天為正值即果實(shí)基本變紅。對(duì)照組a/b值第1天便迅速上升，第4天時(shí)開(kāi)始變紅，第7天完全變紅與SRE處理組差異顯著（P＜0.05）（圖1B）。番茄貯藏期間，處理組顏色變化較對(duì)照組緩慢，第13天基本變紅，而對(duì)照組第7天完全變紅，比處理提前6 d。

2.2 SRE處理對(duì)采后番茄質(zhì)量損失率、硬度、SSC的影響

圖2 SRE處理對(duì)采后番茄質(zhì)量損失率（A）、硬度（B）、SSC（C）的影響Fig.2 Effect of SRE treatment on weight loss rate (A), firmness (B), and soluble solids content (C) of tomatoes during postharvest storage

貯藏期間，處理和對(duì)照組質(zhì)量損失率均呈上升趨勢(shì)。對(duì)照組第4天開(kāi)始上升趨勢(shì)明顯，第13天逐漸趨于穩(wěn)定。處理組10 d之前質(zhì)量損失率均維持在較低水平，其后迅速上升，與對(duì)照組有極顯著差異（P＜0.01）（圖2A）。處理組和對(duì)照組硬度均呈下降趨勢(shì)，處理組硬度下降較緩慢，第7天開(kāi)始明顯下降。對(duì)照組從第1天開(kāi)始迅速下降，與處理組差異顯著，第7天下降率為67%。由此表明，SRE處理可減緩果實(shí)硬度下降，延長(zhǎng)貯藏期（圖2B）。處理和對(duì)照組SSC均呈先上升后下降趨勢(shì)。處理組SSC上升較緩慢，第10天達(dá)到峰值，比對(duì)照組晚3 d，貯藏后期番茄SSC高于對(duì)照組（圖2C）。

2.3 SRE處理對(duì)采后番茄可溶性糖含量、有機(jī)酸含量、糖酸比及VC含量的影響

圖3 SRE處理對(duì)采后番茄可溶性糖含量（A）、有機(jī)酸含量（B）、糖酸比（C）及VC含量（D）的影響Fig.3 Effect of SRE treatment on soluble sugar (A), organic acid content (B), sugar/acid ratio (C) and VC contents (D) of tomatoes during postharvest storage

貯藏期間，處理與對(duì)照組可溶性糖含量均呈先上升后下降趨勢(shì)。對(duì)照組第7天達(dá)到峰值，其后迅速下降，至實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)可溶性糖含量約為峰值的55%。處理組上升緩慢，第10天達(dá)到峰值，其后緩慢下降且高于對(duì)照組（圖3A）。處理與對(duì)照組有機(jī)酸含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)，處理組前期有機(jī)酸含量迅速上升，第10天時(shí)達(dá)到峰值，峰值低于對(duì)照組且延遲3 d出現(xiàn)。貯藏10 d后，SRE處理組有機(jī)酸含量明顯高于對(duì)照組，且均呈下降趨勢(shì)（圖3B）。

貯藏期間，糖酸比呈上升趨勢(shì)，貯藏7 d前，對(duì)照組高于處理組，其后低于處理組，表明SRE處理可提高貯藏后期果實(shí)糖酸比（圖3C）。處理組和對(duì)照組VC含量均呈先上升后下降趨勢(shì)。對(duì)照組第4天達(dá)到峰值，其后迅速下降。處理組第7天達(dá)到峰值，峰值比對(duì)照組低且延遲3 d出現(xiàn)，其后均高于對(duì)照組（圖3D）。

2.4 SRE處理對(duì)采后番茄乙烯釋放量的影響

圖4 SRE處理對(duì)采后番茄乙烯釋放量的影響Fig.4 Effect of SRE treatment on ethylene production of tomatoes during postharvest storage

貯藏期間，處理和對(duì)照組乙烯釋放量均呈先上升后下降趨勢(shì)。處理組在各時(shí)期乙烯釋放量均小于對(duì)照組。對(duì)照組乙烯釋放量迅速上升，第4天達(dá)到峰值，其后迅速下降。處理組乙烯釋放量始終處于一個(gè)較低水平，峰值晚出現(xiàn)6 d（圖4）。

2.5 SRE處理對(duì)采后番茄纖維素酶和PG活性的影響

貯藏期間，纖維素酶活性呈先上升后下降趨勢(shì)，處理組在貯藏期間低于對(duì)照組；對(duì)照組第10天達(dá)到峰值，比處理組提前3 d，其后緩慢下降且高于對(duì)照組（圖5A）。PG活性先升高后下降，對(duì)照組第10天達(dá)到峰值，顯著高于處理組，其后迅速下降；處理組第13天達(dá)到高峰，后期高于處理組（圖5B）。正是由于這兩種關(guān)鍵酶活性高峰提前出現(xiàn)，才導(dǎo)致對(duì)照果實(shí)較處理組提早軟化，而處理果實(shí)硬度下降較慢，貨架期延長(zhǎng)。

圖5 SRE處理對(duì)采后番茄纖維素酶（A）和PG（B）活性的影響Fig.5 Effect of SRE treatment on cellulase activity (A) and polygalacturonase activity (B) of tomatoes during postharvest storage period

3 討 論

3.1 SRE對(duì)采后番茄貯藏效果的影響

果實(shí)顏色是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，色澤轉(zhuǎn)變主要表現(xiàn)在葉綠素降解及其他色素（如番茄紅素和花色素苷）出現(xiàn)等方面，顏色變化在一定程度上預(yù)示果實(shí)成熟衰老[14]。本實(shí)驗(yàn)中，處理組亮度明顯高于對(duì)照組，說(shuō)明可以延緩番茄表面亮度下降。對(duì)香蕉研究也表明，乙醇可保持采后香蕉較好的綠色，此現(xiàn)象發(fā)生可能與乙醇抑制果蔬后熟中葉綠素降解有一定關(guān)系[15]。貯藏期間，對(duì)照組a/b值迅速增大，表明番茄快速變紅；SRE處理抑制番茄變紅，延緩?fù)示G，效果顯著。另外，本實(shí)驗(yàn)室已有研究表明，SRE處理也可延緩西蘭花褪綠。但SRE對(duì)呼吸躍變型果實(shí)和非呼吸躍變型蔬菜貯藏效果是否相同，還有待進(jìn)一步研究。

3.2 SRE對(duì)采后貯藏期番茄品質(zhì)的影響

果實(shí)硬度和可溶性固形物含量是評(píng)價(jià)采后園藝作物成熟和品質(zhì)的重要指標(biāo)[16]。園藝作物貯藏期間，因果膠發(fā)生一定變化，細(xì)胞壁完整性被破壞，導(dǎo)致果實(shí)硬度下降，品質(zhì)劣變[17]。采后番茄因失水，后熟作用導(dǎo)致可溶性固形物含量增加[18]。本實(shí)驗(yàn)室前期用乙醇蒸氣對(duì)采后薄皮甜瓜進(jìn)行處理，可明顯延緩果實(shí)硬度下降和果實(shí)衰老[8]。同樣，本實(shí)驗(yàn)中SRE處理由于可以緩慢釋放乙醇，仍可以明顯降低果實(shí)質(zhì)量損失率，延緩硬度下降，降低SSC，這與楊?lèi)?ài)萍等[19]在楊梅上研究效果一致。

糖酸比及VC含量是評(píng)價(jià)番茄風(fēng)味與品質(zhì)的重要指標(biāo)[20]。番茄在貯藏過(guò)程中有機(jī)酸含量和可溶性糖含量均下降，糖酸比呈上升趨勢(shì)，且番茄越成熟，糖酸比越高[21]。本實(shí)驗(yàn)中，乙醇可以延緩有機(jī)酸和可溶性糖含量峰值出現(xiàn)，后期提高番茄糖酸比和VC含量。

3.3 SRE延長(zhǎng)番茄采后貯藏期的生理機(jī)制探討

乙烯是促進(jìn)果實(shí)成熟衰老的關(guān)鍵因子，它可以調(diào)控成熟衰老進(jìn)程。乙醇可以通過(guò)影響乙烯的生物合成途徑，抑制乙烯生成，延緩果蔬成熟衰老[22-23]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，SRE處理降低了番茄果實(shí)的乙烯釋放量，使其維持在較低水平，較顯著抑制采后番茄乙烯釋放，與甜瓜上的研究結(jié)果一致[8]。

PG被認(rèn)為是參與果膠降解的關(guān)鍵酶[24]，纖維素酶與果實(shí)軟化也有一定關(guān)系。隨著番茄成熟，硬度逐漸下降，PG和纖維素酶活性不斷上升，硬度達(dá)到一定值時(shí)，其活性開(kāi)始下降[25]。本實(shí)驗(yàn)中，PG和纖維素酶活性先上升后下降，對(duì)照組第10天達(dá)到峰值，SRE處理組10 d之前明顯低于對(duì)照組，與駱蒙等[26]結(jié)果一致，這可能是因?yàn)镾RE處理后，顯著抑制了番茄果實(shí)內(nèi)源乙烯的合成，而這兩個(gè)酶均在果實(shí)成熟過(guò)程中受乙烯的調(diào)控[27]。

綜上所述，乙醇對(duì)采后園藝作物保鮮具有重要作用，不但可以延緩園藝作物成熟衰老，延長(zhǎng)貨架期，而且能夠提高貯藏后期品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)所用SRE保鮮劑為固體，便于攜帶，且能夠持續(xù)緩慢釋放乙醇，主要通過(guò)抑制內(nèi)源乙烯的合成對(duì)采后破色期番茄具有較好的保鮮作用，但是否對(duì)其他時(shí)期采收的番茄仍有效果，還有待進(jìn)一步研究。

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Effect of Slow-Releas e Ethanol Treatment on Quality Traits of Tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.) during Postharvest Storage

QI Hong-yan, CHEN Jun-qiao, Lü De-qing, BAI Xiao-hang
(Key Laboratory of Protected Horticulture of Liaoning Province, Key Laboratory of Protected Horticulture of Education Ministry and Liaoning Province, College of Horticulture, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)

Tomatoes from Fentailang cultivar were treated by slow-release ethanol (a solidified ethanol) in incubators at 20 ℃ and a relative humidity of 85%, and those without treatment were used as control. The changes in quality traits, ethylene release, and polygalacturonase (PG) and cellulase activities were measured during storage periods. The results showed that SRE treatment improved fruit brightness and alleviated the decrease in weight loss rate, reduced the soluble solid loss, maintained fruit firmness at a certain level, increased the sugar/acid ratio at the later storage, and delayed fruit red turning by 6 d in comparison to the control. Meanwhile, ethylene release and the activities of PG and cellulase were significantly decreased. Taken together, these results indicated that slow-release ethanol could delay the ripening and senescence and extend the shelf life of tomatoes, thus keeping the flavor quality of tomatoes for a long time.

tomato; slow-release ethanol; fruit quality; ethylene release; enzyme activity

S652.2

A

1002-6630（2014）20-0291-05

10.7506/spkx1002-6630-201420057

2014-01-17

遼寧省重大攻關(guān)項(xiàng)目（2011215003）；沈陽(yáng)市科技計(jì)劃項(xiàng)目（F12-277-1-26）

齊紅巖（1971—），女，教授，博士，研究方向?yàn)樵O(shè)施蔬菜栽培與采后生理。E-mail：hyqiaaa@126.com