佚名

玉米面、雞蛋面、蕎麥面、綠豆面、香菇面……貨架上面條的種類是越來越多，除了普通的掛面，還有很多主打營(yíng)養(yǎng)的“營(yíng)養(yǎng)面”。營(yíng)養(yǎng)面條究竟含了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？據(jù)了解，作為大眾消費(fèi)品的掛面，其配料含量多少，國(guó)家尚未有詳細(xì)規(guī)定。

雞蛋面：蛋黃粉不是雞蛋

很多人以為里面真的有雞蛋。但是用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過10%，若添加過多的蛋黃粉，面條吃起來口感硬，這種雞蛋掛面最好少選。

綠豆掛面：不選帶“精”字的

如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。

蔬菜掛面：僅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，都需經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是建議一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面。

挑選面條有講究

1.不要購買顏色雪白的面條。一些人愛吃筋道的面，而現(xiàn)在有的面條筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在于被摻入各種添加劑。適量的添加劑可以改善面條品質(zhì)，但過量的添加劑很可能危害人體健康。天然面粉的顏色發(fā)黃發(fā)暗，應(yīng)避免購買顏色雪白的面條。

2.蔬菜面顏色鮮艷未必安全。菠菜面、胡蘿卜面顏色鮮艷，但葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，它們的顏色會(huì)越來越淺，含量越來越低。所以，久放的蔬菜掛面不值得買。和包裝出售的掛面不同的是，現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

3.高血糖人群吃面條要適量。對(duì)于高血糖人群來說，面條消化太快，淀粉變成葡萄糖，短時(shí)間擠進(jìn)血液，可能產(chǎn)生比較大的血糖峰值，對(duì)糖尿病患者是相當(dāng)不利的。所以，為了控制血糖，高血糖人群食用面條應(yīng)適量，或者選擇筋力比較強(qiáng)、消化比較慢的面條，比如較有韌性的意大利面，包括用硬粒小麥做成的通心粉。

（摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》）endprint