劉回春

“在食品安全事件頻發(fā)以及環(huán)境問題凸顯的背景下，國產(chǎn)乳品被越來越多的普通民眾所拋棄。一方面是行業(yè)自身出了問題，另一方面消費信任危機愈演愈烈，這是中國乳業(yè)當前面臨的主要問題?！?/p>

這是不久前在呼和浩特召開的乳業(yè)發(fā)展國際論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利的鮮明觀點。同時，與會的27個城市官員和國內(nèi)外企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專家也幾乎一致認為，中國乳業(yè)亟需重建消費者的信任和信心。

“如果不解決消費者的信任問題，中國乳業(yè)永遠沒有出頭之日?！睂τ谥袊闃I(yè)的發(fā)展，知名乳業(yè)專家，具有“中國奶業(yè)第一炮”的王丁棉言語犀利、一針見血。

失信導(dǎo)致外資搶占中國市場

然而，讓中國乳業(yè)難堪的是，不論企業(yè)如何努力，嚴把奶源關(guān)、嚴格檢測指標、增加檢測項目、提高產(chǎn)品質(zhì)量，都沒能換回消費者對國外產(chǎn)品的追逐。

消費者對中國乳業(yè)的不信任，致使國外乳企趁勢搶占中國市場。國產(chǎn)奶粉市場被外資品牌占去2/3，一向被國內(nèi)本土企業(yè)掌控的液態(tài)奶市場也開始被擠入。據(jù)報道，日本明治乳業(yè)攜酸奶及鮮奶新品強勢回歸中國市場，中國液態(tài)奶的龐大市場以及消費者對中國乳業(yè)食品安全問題的擔憂都為明治重返中國創(chuàng)造了絕佳條件。近幾年，德國歐德堡、新西蘭安佳、法國金章等外資液態(tài)奶品牌陸續(xù)登陸中國市場，在一二線城市部分超市以及網(wǎng)絡(luò)店鋪開始銷售。國產(chǎn)品牌液態(tài)奶在華東、華南地區(qū)市場份額開始流失。此次明治液態(tài)奶“趁虛而入”，中國企業(yè)應(yīng)提早應(yīng)對。

伊利并不諱言當下面臨的處境，坦言乳業(yè)信心恢復(fù)是一個需要時間維度來完成的任務(wù)。“中國乳業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)鏈條長，不可控因素多，從養(yǎng)殖、防疫、擠奶、儲存、運輸?shù)缴a(chǎn)，每個環(huán)節(jié)都可能存在安全風險，必須推動產(chǎn)業(yè)鏈條的轉(zhuǎn)型升級?！?/p>

產(chǎn)業(yè)鏈條需要怎樣的轉(zhuǎn)型升級？如何重塑消費者的信任？重塑信任的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？

有效的質(zhì)量追溯法規(guī)

才能讓消費者信服

中國乳業(yè)經(jīng)歷了高速增長期，曾經(jīng)“每天一杯奶，強壯中國人”的豪言壯語也使一些品牌帶動了消費，建立了一個迅速膨脹的消費市場。消費市場的迅速膨脹為中國乳業(yè)帶來了巨大經(jīng)濟效益的同時，食品安全卻沒有得到進一步的保障。

“我不選擇國產(chǎn)奶粉，考慮的更多的不是價格方面，主要還是食品安全問題?！眱?nèi)蒙古的礦老板王強（化名）直截了當?shù)馗嬖V《中國質(zhì)量萬里行》記者，“中國乳業(yè)一味地追求市場，追求利潤，忽視消費者的健康，食品安全接二連三出現(xiàn)問題，為了安全考慮，迫使我們不得不放棄國產(chǎn)奶粉，去購買國外奶粉?！?/p>

“中國缺乏必要有力的法律法規(guī)追溯體制，產(chǎn)品出現(xiàn)問題了，首先聽到的不是追蹤溯源，不是第一時間的產(chǎn)品召回，更多的是拖延和進行危機公關(guān)。”“中國乳業(yè)根本沒把消費者的安全放在第一位，為了保護一時的品牌形象，甚至掩蓋事實真相，其實換來的卻是消費者心中對這一品牌的放棄。”

“選擇國外奶粉，也不僅僅是品牌，其實更多的是國外對食品安全嚴格的法律法規(guī)和誠信制度建設(shè)。好多發(fā)達國家都對食品安全有嚴格的全程追溯制度，否則不能上市銷售?！蓖鯊娬f。

《中國質(zhì)量萬里行》記者在采訪中了解到，王強對中國乳業(yè)的看法及對外國奶粉的選擇，具有中國消費者的普遍性。不僅如此，中國乳業(yè)重塑消費者的信任，靠企業(yè)家談良心、企業(yè)的社會責任和行業(yè)自律，還不能換回消費者的心。消費者期待的是信息的透明、知情，重塑信任更快的辦法是產(chǎn)品在法律法規(guī)約束下的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程追溯制度。

奶源依舊是關(guān)鍵

從“得奶源者的天下”到“得優(yōu)質(zhì)奶源者的天下”，奶源始終是中國乳業(yè)爭奪的焦點。為了獲得更多奶源供應(yīng)，農(nóng)戶散養(yǎng)在過去的很長時間是中國主流的奶牛養(yǎng)殖模式，三聚氰胺事件后，開始實行一站式擠奶，由奶站統(tǒng)一擠奶并收購。

在乳業(yè)發(fā)展國際論壇上，與會人士認為，中國乳業(yè)接二連三出現(xiàn)問題，大多跟奶源有關(guān)，優(yōu)質(zhì)奶源的匱乏，造成中國乳業(yè)發(fā)展的短板。散養(yǎng)模式和小型奶站由于監(jiān)管難，存在很大的安全隱患。奶牛養(yǎng)殖戶往往資金短缺，再加上追求當前的利潤來維持生產(chǎn)，根本沒錢投資去改善養(yǎng)殖環(huán)境及生產(chǎn)出高質(zhì)量的原奶。國家修訂后的原奶收購標準，被譽為“全球最低標準”，又沒有從制度上保障原奶的品質(zhì)。

“這一現(xiàn)狀不改變，中國乳業(yè)短時間內(nèi)很難重獲信任。”這是與會專家們的一致觀點。

目前，中國乳業(yè)奶牛養(yǎng)殖模式正在發(fā)生變化，散養(yǎng)模式和小型奶站不賺錢大批退出養(yǎng)殖市場，中國乳企出現(xiàn)“奶慌”，開始發(fā)展自建或合作化的標準化規(guī)?；翀觥?/p>

“這次中國乳業(yè)改變奶源現(xiàn)狀創(chuàng)造了條件，也為中國乳業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品全程追溯制度提供了可能。”

劉星火是一家軟件公司的小老板，他從事軟件行業(yè)多年，一直在這個行業(yè)從中關(guān)村輾轉(zhuǎn)到廣州拼搏。前幾年，抓住呼和浩特打造“中國乳都”時機，回到呼和浩特，成立了一家軟件公司，潛心開發(fā)，決心成功打造一款真正屬于“中國乳都”的“智能化牧場管理系統(tǒng)”。他告訴《中國質(zhì)量萬里行》記者，“以前的養(yǎng)殖戶家庭散養(yǎng)模式，要實現(xiàn)全鏈條的完整追溯很難實現(xiàn)。產(chǎn)品追溯只能從原奶進入企業(yè)以后開始，供應(yīng)原奶的養(yǎng)殖戶太多，所以一旦出現(xiàn)問題很難實現(xiàn)精準追責。小型奶站即使安裝監(jiān)控系統(tǒng)，也會因為追溯成本太高而難以追溯?！?/p>

伊利建成國內(nèi)首個

全程可追溯系統(tǒng)

《中國質(zhì)量萬里行》記者在對伊利集團的采訪中了解到，伊利集團為了把好原料關(guān)，各項檢測指標累計有117項原料奶檢測，899項涵蓋原輔材料、包裝材料的超國標檢測。為了保證牛奶的新鮮度，在奶站和進廠前使用快速試紙條，這些花費已達到8000萬。截至2013年6月，檢測設(shè)備累計投入5億多元。能讓這些高精尖的設(shè)備運營起來，需要耗費3年才能培養(yǎng)一個熟練的操作人員。

2013年7月，伊利“金典有機奶全程可追溯”系統(tǒng)正式上線，金典也成為國內(nèi)首個實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯的乳品品牌。據(jù)介紹，國家認監(jiān)委官網(wǎng)已為金典有機奶建立了“身份證”，7月3日以后生產(chǎn)的金典有機奶已實行“一盒一碼”，消費者不但可以在國家認監(jiān)委官網(wǎng)上查詢到每盒金典有機奶的信息，還可以通過伊利金典官網(wǎng)的“全程有機可追溯系統(tǒng)”查詢到該盒牛奶的生產(chǎn)信息和有機奶的全過程，包括有機牧場、原奶檢驗、無菌生產(chǎn)、成品檢驗、認證查詢五大環(huán)節(jié)。

按照《食品安全法》及其實施條例、國家質(zhì)檢總局《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，伊利已經(jīng)建成了乳制品電子信息追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)了所有產(chǎn)品的全程可追溯，對奶牛養(yǎng)殖、原奶運輸、輔料庫管理、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗報告、產(chǎn)品運輸配送、銷售記錄等進行實時監(jiān)控和查詢。通過該追溯系統(tǒng)，伊利的有關(guān)人員可以根據(jù)產(chǎn)品上的條形碼詳細追溯該產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，比如產(chǎn)自哪個廠區(qū)、哪個車間甚至是哪一批奶牛以及供應(yīng)奶牛的飼料等相關(guān)數(shù)值。

伊利的追溯機制進一步確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都在嚴格的監(jiān)督之下，有利于公眾對每一個生產(chǎn)細節(jié)的監(jiān)督，從根本上保證了伊利產(chǎn)品的安全和高品質(zhì)。

國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟亞洲理事會副主席周澤江指出，近年來純天然的綠色有機食品漸漸受到消費者的青睞，但是長久以來消費者對有機食品的判斷標準只能依靠國標，并沒有一個完整的全程追溯體系。金典有機奶全程可追溯系統(tǒng)處于領(lǐng)先水平，該系統(tǒng)將成為中國乳業(yè)的全新標桿，同時將大力推動中國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，全程可追溯系統(tǒng)的推出對于提升消費者對國產(chǎn)乳制品的信心意義重大。

全部實現(xiàn)追溯系統(tǒng)

可查詢?nèi)杂写龝r日

據(jù)《中國質(zhì)量萬里行》記者調(diào)查了解，雖然具有一定規(guī)模的乳品企業(yè)都具有產(chǎn)品全程追溯的系統(tǒng)，大部分或全部產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了全面可追溯，但是能做到像“金典有機奶全程可追溯”系統(tǒng)公開查詢的并不多，所有產(chǎn)品全覆蓋更是談不上。依靠產(chǎn)品全程追溯追責，確保食品質(zhì)量安全，解決消費者信任危機，還需要法律法規(guī)制度化。就像伊利集團董事長潘剛表示，食品安全問題是關(guān)系國計民生的大問題，需要國家的大力支持，更需要完善體系建設(shè)。

“此外，加強抽檢和增大處罰力度也是必不可少的，國家還應(yīng)加大食品科技投入，完善相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)，只有這樣，才能和企業(yè)一起重拾消費者的信心。”他說。