■徐逸男 高 雁 王艷麗李 斌楊 爽

(1.沈陽(yáng)雙良飼料有限公司，遼寧沈陽(yáng)110144；2.遼寧省農(nóng)牧業(yè)機(jī)械研究所有限公司，遼寧沈陽(yáng)110036)

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者都可以產(chǎn)生熱能，但各自對(duì)供能及增重所起的作用不同，三者在能量代謝中既互相配合又互相制約。蛋白質(zhì)可在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成碳水化合物，大多數(shù)氨基酸都可以經(jīng)過(guò)一系列途徑合成糖，對(duì)于哺乳動(dòng)物和禽類(lèi)，碳水化合物和脂肪達(dá)到一定量，可以為動(dòng)物提供充分的能量，避免因?yàn)槟芰咳狈Χ纸獾鞍踪|(zhì)提供能量，有利于瘦肉率的提升。

飼料中的脂肪含量與蛋白質(zhì)水平存在一定的相關(guān)性。20世紀(jì)中期國(guó)外就有關(guān)于提高蛋白水平可以促進(jìn)肉質(zhì)改善的研究報(bào)道。飼喂高蛋白水平日糧的肥豬，可提高瘦肉率，降低肌肉脂肪含量和豬肉嫩度（董國(guó)忠，1995）。對(duì)于瘦肉型豬，提高蛋白水平可以提高瘦肉率，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐更有意義。日糧的蛋白水平與肌肉脂肪含量密切相關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)，飼糧蛋白水平影響小母豬胴體的組成，并且影響背最長(zhǎng)肌的組成。Coma J等（1995）報(bào)道，提高蛋白質(zhì)水平可以提高豬大腿肉的水分，而背最長(zhǎng)肌的脂肪含量卻降低。日糧粗蛋白水平提高，豬背膘厚度下降，瘦肉率增加，肉中大理石花紋逐漸降低，肉的剪切力受到影響，嫩度下降。

影響肉質(zhì)的因素很多，其中能量、蛋白質(zhì)兩個(gè)因素起著非常重要的作用，特別是對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和胴體瘦肉率起關(guān)鍵作用，對(duì)肉品質(zhì)影響很大。飼料中的能量值影響著豬肌肉中的脂肪值。李德發(fā)等(1992)研究了飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)28～104 kg豬肉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)水平越高，胴體背膘厚度減少，大理石紋也減少，而瘦肉率顯著增加，肉質(zhì)嫩度也下降。Yen等(1986)研究了飼料中蛋白質(zhì)含量不同對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)增加，眼肌面積增加，瘦肉率增加，脂肪含量下降，背膘厚度下降，但對(duì)肌肉pH值、肉色評(píng)分、滴水損失和失水率沒(méi)有影響。有研究表明，膠原蛋白也受日糧蛋白質(zhì)水平影響，蛋白質(zhì)降低，膠原蛋白結(jié)構(gòu)受影響，因此，肉質(zhì)嫩度隨之改善。有報(bào)道指出，與飼喂低蛋白質(zhì)（18%）日糧相比，高蛋白質(zhì)(22%)日糧可提高肉雞胴體和胸肌肉產(chǎn)量，并且降低腹脂重。增加飼料蛋白質(zhì)水平可增加胸肌率(P＜0.05)和腿肌率。Eggum等(1970)報(bào)道，用花生粉替代45%～100%的大豆粉飼喂生長(zhǎng)育肥豬，肉品質(zhì)中腰肌面積和背部脂肪厚度都沒(méi)有影響。Giles等(1998)報(bào)道，飼喂花生粉能降低胴體長(zhǎng)度和腰肌面積。Henry(1993)發(fā)現(xiàn)，瘦肉型豬飼喂高蛋白水平的飼料，瘦肉率可以提高，脂肪率下降，肉的嫩度降低。蛋白質(zhì)是否可以影響肉品質(zhì)尚未得到確定，環(huán)境的不同，標(biāo)準(zhǔn)的差異，還有其他非營(yíng)養(yǎng)因素都可能造成試驗(yàn)的偏差。

據(jù)研究測(cè)試，豬體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量為15%，蛋白質(zhì)存在于豬體內(nèi)各個(gè)組織器官中，它是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成豬體一切組織和細(xì)胞的基本原料，是皮、毛、肉、乳、骨、蹄等的主要成分，也是豬體內(nèi)組成酶類(lèi)、激素、色素、抗體等生物活性物質(zhì)的重要原料。設(shè)計(jì)豬不同階段日糧提供不同水平的蛋白質(zhì)，保證氨基酸的平衡。乳仔豬階段，豬需要更高的蛋白質(zhì)水平來(lái)維持生長(zhǎng)，而隨著豬只的長(zhǎng)大，對(duì)脂肪的需要更高，以保證背膘厚度，對(duì)蛋白需要量相對(duì)減少，按照這個(gè)規(guī)律來(lái)確定豬的營(yíng)養(yǎng)水平。

日糧能量和蛋白質(zhì)濃度適宜時(shí)，畜禽生長(zhǎng)最快，飼料轉(zhuǎn)化率最高，飼料成本最低；否則，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率降低，導(dǎo)致飼料資源浪費(fèi)或生產(chǎn)性能不理想。

生長(zhǎng)育肥豬主要的生理過(guò)程是維持和生長(zhǎng)。每日蛋白質(zhì)（賴(lài)氨酸）的需要直接取決于每日蛋白質(zhì)的沉積，每日的能量需要可能有較大的變化，提高日糧能量含量可以提高生產(chǎn)性能和增加經(jīng)濟(jì)效益，日糧中的蛋白質(zhì)（必需氨基酸和非必需氨基酸）用于瘦肉組織的生長(zhǎng)和相關(guān)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化。給生長(zhǎng)育肥豬飼喂理想蛋白質(zhì)飼料，可以降低糞便中氮的排泄，減少對(duì)環(huán)境的污染。

腹垂指數(shù)是反映豬體型優(yōu)良的重要生理指標(biāo)，腹垂大，產(chǎn)仔數(shù)較好，但背膘較厚會(huì)影響豬的體型及瘦肉率，體長(zhǎng)對(duì)豬的胴體長(zhǎng)度和產(chǎn)肉量都有一定的影響，產(chǎn)肉力高的豬往往具有較大的體長(zhǎng)，豬體長(zhǎng)的遺傳力較高，因此，體長(zhǎng)指標(biāo)對(duì)于種豬場(chǎng)選育來(lái)講是非常重要的指標(biāo)。通過(guò)不同營(yíng)養(yǎng)水平飼糧中蛋白水平的控制以達(dá)到最佳的生產(chǎn)性能。

因此，本試驗(yàn)旨在探討在商業(yè)飼養(yǎng)模式下，不同蛋白水平飼糧對(duì)育肥豬腹垂指數(shù)及背膘厚度的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取初重（70.5±0.15）kg的杜長(zhǎng)大三元育肥豬45頭，共分3個(gè)處理，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭。對(duì)照組為低蛋白（13%CP）組，處理1組在對(duì)照組的基礎(chǔ)上增加豆粕用量使其蛋白水平為14%，處理2組蛋白水平為15%。試驗(yàn)前喂同一種飼糧，過(guò)渡5 d，正式試驗(yàn)期為45 d。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在遼中漢良豬場(chǎng)進(jìn)行，試驗(yàn)期間豬群飼養(yǎng)在半封閉式的豬舍內(nèi)，舍內(nèi)的溫度保持在15～17℃。飼喂采用半自動(dòng)喂料槽和自動(dòng)飲水器，半漏縫地板。防疫程序按正常育肥豬體系進(jìn)行，生物安全操作規(guī)范，飼養(yǎng)管理措施嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.3.1 日糧成分

所有日糧營(yíng)養(yǎng)成分按NRC推薦并結(jié)合場(chǎng)內(nèi)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行，具體配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)日糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3.2 體型指標(biāo)

分別于試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)早晨以個(gè)體為單位空腹稱(chēng)重并量取體長(zhǎng)（直立時(shí)兩耳根中點(diǎn)連線(xiàn)的中部起，用卷尺沿背脊量到尾根的第一自然輪紋為止）、腹垂（最后肋骨處的腹部到背部的垂直高度），計(jì)算腹垂指數(shù)（體長(zhǎng)與腹垂的比值），采用“探頭式B型超聲波測(cè)定儀”活體測(cè)膘法，在試驗(yàn)開(kāi)始、結(jié)束時(shí)各進(jìn)行一次背膘厚度的測(cè)定（P1點(diǎn)背膘值）。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

以圈為單位，量取P1點(diǎn)背膘值并計(jì)算體長(zhǎng)及腹垂指數(shù)，采用SPSS單因子方差檢驗(yàn)。當(dāng)P＜0.05時(shí)，認(rèn)為處理間存在顯著差異。

2 結(jié)果與討論

不同蛋白水平對(duì)豬體型指標(biāo)的影響見(jiàn)表2。

表2 不同蛋白水平對(duì)豬體型指標(biāo)的影響

表2研究結(jié)果表明，通過(guò)不同蛋白日糧處理，豬在體型上有一定差異。在試驗(yàn)初期，各試驗(yàn)組體型整體一致，沒(méi)有顯著差異，經(jīng)過(guò)45 d試驗(yàn)，處理2組腹垂指數(shù)增加比率較大，與對(duì)照組相比提高5.0%（P＞0.05），更趨向理想腹垂指數(shù)（典型三元豬理想腹垂指數(shù)為3）；而處理2組背膘增加比率最低，為20%（P＞0.05）。

在給肉豬提供蛋白質(zhì)過(guò)程中，必須含有種類(lèi)齊全且平衡的各種AA，尤其是限制AA的含量必須能夠滿(mǎn)足肉豬肌肉最大生長(zhǎng)的需求才有可能獲得較高的胴體瘦肉率。但是使肉豬肌肉組織達(dá)到最大生長(zhǎng)速度和使肉豬的瘦肉率達(dá)到最大值是兩個(gè)不同的概念。一般使肉豬達(dá)到最大瘦肉率所需的AA量要比使肉豬的肌肉組織達(dá)到最大生長(zhǎng)速度的AA需要量高。在A(yíng)A供給不足的情況下，不僅降低了肌肉的生長(zhǎng)量，同時(shí)也增加了脂肪的沉積量。在日糧中AA平衡的情況下，肉豬用于脂肪生長(zhǎng)所需的全部能量都來(lái)自于維持正常組織生長(zhǎng)所剩余的能量，對(duì)于正處于沉積期的肥育豬而言，蛋白質(zhì)及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)含量充足，能量的補(bǔ)充與蛋白質(zhì)沉積具有一定的關(guān)系。這一點(diǎn)已經(jīng)在Coma等(1995)的研究中得到證實(shí)。在試驗(yàn)中對(duì)背部脂肪厚度進(jìn)行了連續(xù)的超聲波測(cè)量試驗(yàn)，該指標(biāo)可代表全身脂肪含量。隨著日齡逐漸增大，背膘厚度隨之增厚。胴體的瘦肉率受飼料的蛋白水平影響較大，若蛋白質(zhì)水平較低，當(dāng)消化能攝入量相對(duì)較多即超過(guò)發(fā)揮蛋白沉積潛力所需水平時(shí)，未被利用的能量便以脂肪的形式沉積在肌肉、眼肌及其它組織中，使胴體脂肪含量呈代償性增長(zhǎng)，而對(duì)胴體瘦肉率產(chǎn)生不利影響。若保持適宜能蛋比，胴體品質(zhì)就會(huì)得到較好改善。

骨骼肌的生長(zhǎng)直接依賴(lài)于適時(shí)發(fā)揮作用的內(nèi)分泌系統(tǒng)與合理的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)（能量、蛋白）不足，肌肉不能正常發(fā)育（羅獻(xiàn)梅等，2000）。從理論上講，優(yōu)質(zhì)的日糧蛋白質(zhì)將引起較多的肌肉發(fā)育與較少的脂肪沉積。肉質(zhì)是受遺傳和環(huán)境因素影響的。

能量和蛋白水平是相輔相成的，二者如果能控制在合理的水平，不僅對(duì)生長(zhǎng)性能有所提高，對(duì)肉質(zhì)也有影響。營(yíng)養(yǎng)水平降低，屠宰率會(huì)隨之降低，而采食量也同樣降低，最終導(dǎo)致背膘厚度降低。

Kenworthy(1976）研究表明，通過(guò)補(bǔ)充合成氨基酸降低日糧蛋白質(zhì)水平4%，可使豬的生產(chǎn)性能最佳，但胴體瘦肉率降低。有研究表明，補(bǔ)充合成氨基酸的低蛋白日糧可使豬的背膘厚度增加。

3 小結(jié)

從試驗(yàn)結(jié)果上看，商品育肥豬在15%CP日糧水平下，對(duì)豬的腹垂指數(shù)及背膘厚度改善是最理想的，通過(guò)對(duì)日糧蛋白水平的調(diào)整?？梢蕴嵘守i的體型進(jìn)而更好為豬的育種工作服務(wù)。