大年三十年夜飯，大魚(yú)大肉少不了，不僅要好吃開(kāi)胃，還要烘托出節(jié)日氛圍。小編推薦四款菜，讓你的年夜飯紅紅火火，好吃又喜慶！

改良水煮魚(yú)

原料：去骨魚(yú)肉、生菜、香菜、蔥、胡椒、干辣椒、花椒、鹽、糖、豆瓣醬、生抽、料酒、醋、淀粉、油。

制作方法：

1. 大蒜剝開(kāi)，用刀背拍散，切成末備用。

2. 魚(yú)肉用刀切成薄片。

3. 將魚(yú)肉放入大碗中，加少許鹽和糖調(diào)味。

4. 隨后倒入料酒，加入淀粉，最后撒少許油。

5. 用手抓一下，使上漿均勻，要想魚(yú)肉滑嫩，抓拌的時(shí)候可以陸續(xù)加少許水。

6. 起油鍋，倒入油熱鍋，加入花椒和干辣椒，火關(guān)小一些，以免過(guò)焦產(chǎn)生苦味。

7. 加入一大勺豆瓣辣醬，倒入之前準(zhǔn)備好的蒜末，連同之前的材料一同煸炒一下。

8. 倒入高湯。沒(méi)有高湯的話，可以在清水中加一塊濃縮湯塊。

9. 在湯中加少許生抽和醋，待湯水燒開(kāi)，將魚(yú)片加入。

10. 取一個(gè)大碗，將洗凈的生菜掰開(kāi)，鋪于碗底。

11. 將燒好的魚(yú)和湯倒入準(zhǔn)備好的碗中。

12. 撒上花椒、干辣椒、蔥花和胡椒粉。

13. 最后澆上熱油即可。

美食小貼士

水煮魚(yú)常用的有青魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)，品種不同，口感也略有不同：

青魚(yú)

青魚(yú)肉鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。肉質(zhì)普通，魚(yú)刺較少，在制作水煮魚(yú)時(shí)，去刺比較容易。價(jià)格較便宜，在普通菜場(chǎng)都能買(mǎi)到，

鯰魚(yú)

鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚(yú)的皮較厚，有類(lèi)似肥肉的口感，價(jià)格也比較適中。

黑魚(yú)

淡水名貴魚(yú)類(lèi)，有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，是一種營(yíng)養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級(jí)保健品，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。價(jià)格昂貴，但口感好。

香辣干鍋蝦

原料：活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、姜片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、鹽3克、火鍋料90克。

制作方法：

1. 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸。

2. 芹菜洗凈切段備用。

3. 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。

4. 鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，火鍋料，炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

5. 放入蝦，加入料酒、生抽，炒勻。

6. 下芹菜段翻炒，加鹽、糖調(diào)味后關(guān)火。

7. 撒上麻辣花生，即可出鍋。

TIPS：

這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆、藕、青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進(jìn)鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。

香辣紅燜豬手

原料：豬手2只、蒜2瓣、姜片適量、蔥花適量、干辣椒10只、老抽20毫升、冰糖8至10粒左右、醋5毫升、鹽3克。

制作方法：

1. 豬手洗凈，放入燒開(kāi)的水中，氽燙兩分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 蒜去皮拍散，蔥切蔥花，姜切片備用。

3. 待鍋中的油燒至七成熱時(shí)，下蔥花、姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。

4. 放入豬手翻炒兩分鐘，加入老抽炒勻，倒入開(kāi)水，浸到豬手表面即可。

5. 加入冰糖后蓋上蓋子，小火燜一小時(shí)。

6. 最后再放鹽和醋燜十分鐘收汁即可。

7. 起鍋時(shí)點(diǎn)綴少許蔥花。

Tips：

1. 不太能吃辣的，可以減少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。

2. 冰糖比白糖更好吃一點(diǎn)，而且也能幫助上色。

3. 起鍋前十分鐘加入鹽和醋，就完全可以入味，所以不用太早放鹽。

錦翟舒華雞

原料：農(nóng)家土雞1只、枸杞5克、香蔥6棵、老姜母20克、米酒適量、鹽適量。

制作方法：

1.雞洗凈后斬成塊備用。

2. 燒一鍋開(kāi)水，將雞塊放入焯去血水。

3. 香蔥洗凈打結(jié)，姜母切成片狀，枸杞洗凈備用。

4.鍋中倒少許油，把香蔥和姜母片先放入爆香。

5. 倒入焯去血水后的雞塊炒制。

6.加米酒至雞塊八分滿處，撒上洗凈的枸杞。

7.米酒燒開(kāi)后，將鍋中所有材料移到砂鍋中燜煮二十分鐘。

8. 煮至雞肉熟透，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

TIPS：

1. 香蔥打結(jié)是為了燉煮后容易挑出丟掉。

2. 米酒可依自己喜好來(lái)加，能讓雞熟就可以了，不要額外加水去燉煮，全部加酒為宜。

招財(cái)進(jìn)寶黃金餃

原料：中筋面粉400克、胡蘿卜汁140克、水70克、雞肉400克、肥豬肉140克、香蔥100克、香菇70克、玉米120克、馬蘇里拉芝士90克、鹽7克、黑胡椒1克、蒸魚(yú)豉油20克、蠔油15克。

制作方法：

1. 首先制作餃子皮部分，將面粉、水、胡蘿卜汁混合攪拌。

2. 把原料揉勻成面團(tuán)，反復(fù)揉至面團(tuán)表面光滑即可。

3. 面團(tuán)完成后，表面蓋上濕布醒面。

4. 準(zhǔn)備餃子餡，雞腿去皮剝出腿肉。

5. 雞腿肉和肥豬肉泥一起剁成肉餡備用。

6. 玉米粒煮熟，香菇洗凈，切丁備用。

7. 馬蘇里拉芝士刨成細(xì)絲，香蔥洗凈切成蔥粒。

8. 將餡料混合，加入鹽、黑胡椒、蒸魚(yú)豉油、蠔油調(diào)味，用手抓勻。

9. 將面團(tuán)分成小塊，搟出餃子皮。

10. 包好餃子，燒開(kāi)水，下餃子煮熟即可。