湯文輝 曾紀(jì)華 范水生

1.上杭縣臨江鎮(zhèn)人民政府,福建 龍巖 364200

2.上杭縣農(nóng)業(yè)局，福建 龍巖 364200

3.福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350002

1 概述

上杭縣具有適宜蘿卜生長的氣候條件、土地資源和豐富的生產(chǎn)、加工經(jīng)驗(yàn)。上杭蘿卜干作為閩西八大干之一在福建早已有名，其色澤金黃、皮嫩質(zhì)脆、甘甜醇香可口的獨(dú)特風(fēng)味成為蔬菜加工的上品，并以其開胃消食、清涼解毒的功效備受人們的喜愛。

2 上杭縣蘿卜產(chǎn)業(yè)概述

2.1 上杭縣蘿卜產(chǎn)業(yè)的歷史沿革

《上杭縣志》及有關(guān)資料記載，早在明初上杭蘿卜就頗負(fù)盛名，迄令已有五百多年的栽培歷史，目前上杭縣蘿卜主要產(chǎn)地為臨城、湖洋、廬豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年均種植面積約1.9萬畝，隨著蘿卜產(chǎn)量的穩(wěn)步提高，上杭蘿卜種植面積有逐年擴(kuò)大的趨勢。

上杭蘿卜干產(chǎn)于福建省龍巖市上杭縣，早在明朝初期就被譽(yù)為“閩西八大干”之一。上杭縣在上世紀(jì)50年代創(chuàng)辦了蘿卜干加工廠，為了發(fā)揮傳統(tǒng)產(chǎn)品的資源優(yōu)勢，1996年上杭縣委、縣政府將蘿卜產(chǎn)業(yè)列為“九五”期間振興上杭經(jīng)濟(jì)的七大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，帶動(dòng)發(fā)展了紫金礦業(yè)集團(tuán)酒業(yè)公司蘿卜干廠、汀江蔬菜加工廠、蛟洋豐農(nóng)食品廠等個(gè)私或股份企業(yè)，生產(chǎn)與銷售形勢在1997年上半年達(dá)到高潮，之后出現(xiàn)了加工廠無法收購與生產(chǎn)基地已訂產(chǎn)銷合同的鮮蘿卜、生產(chǎn)基地初加工產(chǎn)品被深加工廠拒收、新開發(fā)的腌蘿卜由于滅菌技術(shù)無法過關(guān)導(dǎo)致已進(jìn)入銷售渠道的產(chǎn)品出現(xiàn)“脹袋”紛紛退貨等現(xiàn)象，在這些因素的交織影響下，1997年下半年以后上杭蘿卜產(chǎn)業(yè)走向低谷[1]。

2.2 上杭縣蘿卜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

上杭縣已發(fā)展種植蘿卜2.1萬畝,其中示范種植基地4000畝，主要分布在臨城鎮(zhèn)、湖洋鎮(zhèn)、廬豐鄉(xiāng)等地。目前上杭縣蘿卜生產(chǎn)企業(yè)主要是福建豐農(nóng)食品股份有限公司和上杭縣紫金食品廠，其他本地生產(chǎn)的蘿卜干多為小作坊生產(chǎn)。上杭縣蘿卜企業(yè)主要以生產(chǎn)加工蘿卜干為主，蘿卜干在工廠規(guī)模化生產(chǎn)過程中色、香、味等會(huì)發(fā)生變化，與傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)蘿卜干風(fēng)味不同，在企業(yè)投入大量的研發(fā)資金后，仍未在加工品種上和制作工藝上取得突破性進(jìn)展。此外，上杭蘿卜生產(chǎn)企業(yè)還要面對(duì)外縣市同行的激烈競爭，外地企業(yè)生產(chǎn)加工的蘿卜產(chǎn)品正逐漸打開上杭市場，并搶占上杭蘿卜產(chǎn)品的市場份額，與此同時(shí)，上杭蘿卜生產(chǎn)企業(yè)減少蘿卜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，把生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)向其他利潤豐厚的產(chǎn)品，導(dǎo)致上杭本地蘿卜生產(chǎn)企業(yè)市場占有率減少。

3 上杭縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析

3.1 優(yōu)勢

3.1.1 生態(tài)條件好

氣候條件好:上杭城區(qū)年平均氣溫20.0℃，年降雨量1646毫米，年日照時(shí)數(shù)1801小時(shí)，無霜期277天；土地資源豐富:上杭縣境內(nèi)丘陵山地占79.9%，耕地占8.9%，水面及其他占11.2%，大致為“八山一水一分田”格局；水資源豐富:上杭縣轄區(qū)內(nèi)水系密布，各溪流呈樹枝狀分布，絕大部分屬汀江水系,流域面積50平方千米以上河流有26條。

3.1.2 農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好

優(yōu)越的地理位置和優(yōu)良的基礎(chǔ)設(shè)施，大大促進(jìn)了上杭農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，經(jīng)過多年的努力，2012年國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定上杭縣為第二批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。上杭縣按照國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)項(xiàng)目建設(shè)的要求，實(shí)施建設(shè)茶葉、蔬菜兩個(gè)產(chǎn)業(yè)體系,同時(shí)，上杭縣也是我國2012年休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣之一。

3.1.3 上杭縣蘿卜產(chǎn)量不斷提高

隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣步伐的加快，上杭縣蘿卜種植農(nóng)戶學(xué)會(huì)采用了新品種、地膜覆蓋、遮陽網(wǎng)及防蟲網(wǎng)、根外追肥等多項(xiàng)新技術(shù)，并逐漸掌握了根據(jù)氣溫的變化、降水的多少、土壤養(yǎng)分含量的多少來實(shí)施栽培措施的技術(shù)，如適當(dāng)推遲播期、與其他農(nóng)作物間作、套作等，通過科學(xué)栽培使上杭縣蘿卜產(chǎn)量穩(wěn)步提高，產(chǎn)量由2005年的1370公斤/畝提高至1505公斤/畝[2]。

3.2 劣勢

3.2.1 產(chǎn)品成本高，市場競爭力低下

目前市場上銷售的上杭蘿卜干主要有兩類：一是原味、原條包裝，需烹飪后食用。此類產(chǎn)品能較好地保持傳統(tǒng)的風(fēng)味，但由于宣傳等因素，現(xiàn)有消費(fèi)市場占有率非常有限；二是即食型小包裝產(chǎn)品，也是現(xiàn)在上杭蘿卜干的主打產(chǎn)品，與目前市場銷售的浙江蕭山蘿卜、四川省川南釀造有限公司、漳州市漳浦縣惠揚(yáng)食品加工廠的蘿卜制品相比較，其色澤、脆度和口感上基本沒什么區(qū)別，但是上杭蘿卜干價(jià)格比較高，因此市場競爭力不足。

3.2.2 市場開拓不力，產(chǎn)品營銷不暢

上杭縣蘿卜生產(chǎn)企業(yè)由于本身規(guī)模小，業(yè)務(wù)所涉及的區(qū)域有限，加上缺乏開發(fā)新市場的流動(dòng)資金、開拓外地市場的營銷隊(duì)伍，無法建立起可靠、完整、高效的營銷網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致上杭蘿卜干產(chǎn)品知名度不高，產(chǎn)品銷售不暢。

3.3 機(jī)遇

3.3.1 農(nóng)業(yè)政策的推動(dòng)

為推進(jìn)上杭縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),上杭縣在發(fā)展生產(chǎn)、鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品銷售、品牌培育和產(chǎn)品宣傳等方面都加大了財(cái)政補(bǔ)助力度,并積極兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)資金。

3.3.2 良好的出口大環(huán)境

國際蔬菜產(chǎn)品的市場需求日益旺盛給我國蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來了千載難逢的時(shí)機(jī)，然而我國出口量不足總產(chǎn)量的2%[3],由此可見我國發(fā)展出口蔬菜的形勢一片大好。我國是蘿卜凈出口大國，我國蘿卜出口量從上世紀(jì)90年代起一直保持快速增長，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)我國蘿卜出口量由1992年的1.6萬噸增加至2009年的43.6萬噸，出口產(chǎn)值由1992年的484萬美元增長至2009年的16878萬美元，這期間出口額增加了接近34倍，然而我蘿卜凈出口量占產(chǎn)量比重才2.7%，由此可見蘿卜國際市場潛力巨大[4]。

3.3.3 巨大的加工增值空間

一般情況下，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)值之比是3：1，而中國只有0.6:1。在美國，加工菜與鮮菜的比例已從上世紀(jì)60年代的0.6:1上升至如今的1.5:1，而我國蔬菜的加工量只占總產(chǎn)量的5%左右[3]，與發(fā)達(dá)國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工方面還有巨大的發(fā)展空間。

3.4 威脅

3.4.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素的轉(zhuǎn)移

隨著我國城市化進(jìn)程的推進(jìn)，大量農(nóng)業(yè)用地非農(nóng)化，大量農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力流向城市從事第二、第三產(chǎn)業(yè)，造成農(nóng)村優(yōu)質(zhì)勞動(dòng)力大量流失，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展不但缺少勞動(dòng)力還缺少技術(shù)和資金，由于第二、第三產(chǎn)業(yè)的回報(bào)率比第一產(chǎn)業(yè)更高，導(dǎo)致金融資本更多的流向收益高的第二、第三產(chǎn)業(yè)，造成農(nóng)業(yè)發(fā)展所需的金融資本非常匱乏，上杭縣蘿卜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展同樣面臨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素流向其它產(chǎn)業(yè)所帶來的不利影響[5]。

3.4.2 居民消費(fèi)觀念和消費(fèi)心理的變化

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民收入水平的顯著提高，居民群眾的食品消費(fèi)觀念和消費(fèi)心理發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，由原來單一的滿足溫飽和口味型的消費(fèi)觀念，向追求食品消費(fèi)的安全性、便利性、休閑性、口感性、功能性和環(huán)保性等多維度和健康型理念轉(zhuǎn)變[6]。

3.4.3 消費(fèi)者品牌意識(shí)的提高

實(shí)施名牌戰(zhàn)略不僅是時(shí)代的潮流更是發(fā)展的需要，尤其在改革開放之后，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我國從解決人民溫飽問題的時(shí)期進(jìn)入到追求品質(zhì)生活的時(shí)代。在這大背景下，消費(fèi)者對(duì)社會(huì)產(chǎn)品的需求不再是量的滿足，對(duì)社會(huì)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高要求，更多地追求品牌產(chǎn)品[7]。

4 上杭縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

4.1 基地建設(shè)對(duì)策

上杭縣農(nóng)業(yè)推廣部門根據(jù)農(nóng)民素質(zhì)水平和產(chǎn)區(qū)環(huán)境質(zhì)量規(guī)劃建設(shè)綠色蘿卜生產(chǎn)基地，通過提高管理人員的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)環(huán)境評(píng)估監(jiān)控，使用低毒、低殘留農(nóng)藥以及建立健全上杭綠色蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面，積極擴(kuò)大上杭綠色蘿卜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，支持和引導(dǎo)農(nóng)民加強(qiáng)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以增強(qiáng)上杭縣蘿卜生產(chǎn)抵抗自然災(zāi)害和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

4.2 龍頭企業(yè)引領(lǐng)對(duì)策

上杭縣要采取有效措施，迅速培育、發(fā)展、壯大一批輻射廣、帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，在資金、稅收、信貸、用地、流通等方面加大對(duì)龍頭企業(yè)的扶持力度，大力扶持企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品，并鼓勵(lì)國有、個(gè)體、私營、外資等多種經(jīng)營主體參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；積極引導(dǎo)建立和完善龍頭企業(yè)、農(nóng)戶和中介組織三位一體的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓農(nóng)戶分享生產(chǎn)、加工、銷售各方面的利益，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化增加農(nóng)民收入的經(jīng)濟(jì)的作用。

4.3 市場營銷對(duì)策

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)要求不斷提高，各種無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品開始走進(jìn)人們的視野，并得到廣大消費(fèi)者的青睞。在這種形勢下，上杭縣采取市場營銷對(duì)策就要全面調(diào)動(dòng)政府、企業(yè)和農(nóng)民三者的積極性，加快農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新來促進(jìn)綠色技術(shù)開發(fā)利用，推廣環(huán)境保護(hù)型、綠色能源型、資源節(jié)約型、立體復(fù)合型、物質(zhì)循環(huán)型等技術(shù)，充分利用生態(tài)工程技術(shù)、生物工程、基因工程和信息技術(shù)發(fā)展配套綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)，并充分利用各種渠道和機(jī)會(huì)宣傳上杭蘿卜產(chǎn)業(yè)特色，全面打造上杭蘿卜綠色品牌。

4.4 品牌創(chuàng)建對(duì)策

上杭縣要發(fā)展蘿卜產(chǎn)業(yè)，打造蘿卜產(chǎn)業(yè)品牌形象，需要做好以下各方面工作：（1）制定上杭縣蘿卜品牌生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，并不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提升品牌質(zhì)量；（2）積極開展地理標(biāo)志產(chǎn)品申報(bào)。通過申報(bào)地理標(biāo)志，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢，從而促進(jìn)上杭蘿卜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展；（3）實(shí)行區(qū)域品牌與企業(yè)品牌共建。企業(yè)應(yīng)建立自己的品牌，把上杭蘿卜品牌與生俱來的歷史優(yōu)勢與企業(yè)品牌有效結(jié)合起來，擴(kuò)大品牌影響力。

[1]上杭縣地方志編纂委員會(huì).上杭年鑒（1997）[M].福建：上杭年鑒，33-34.

[2]李國勤，羅茂華，李煥昌.上杭縣統(tǒng)計(jì)年鑒（2012）[M].福建：龍巖市海得寶印刷有限公司,2012.9

[3]郝寶文.濰縣青蘿卜發(fā)展現(xiàn)狀與方向研究初探[D].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005.

[4]胡向東，李娜，何忠偉.中國蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析[J].農(nóng)業(yè)展望.2012.10：35-40.

[5]楊海波.懷化市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2011

[6]王先蒙.安鄉(xiāng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2011

[7]牛欣會(huì).我國企業(yè)實(shí)施名牌戰(zhàn)略存在的問題及對(duì)策[J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化,2013(01):17-18