孔祥威

（溫州市標準化研究院，浙江 溫州 3258001）

從標準入手提升米粉干產(chǎn)品質(zhì)量

孔祥威

（溫州市標準化研究院，浙江 溫州 3258001）

米粉干有著悠久的生產(chǎn)歷史，深受人們的喜愛。但近年來，米粉干產(chǎn)品質(zhì)量安全問題卻屢屢發(fā)生，影響了米粉干在百姓心中的形象。文章首先明確了標準在產(chǎn)品質(zhì)量法中的地位，指出制訂米粉干標準的必要性，再提出利用標準提升米粉干產(chǎn)品質(zhì)量的幾點建議。

米粉干；質(zhì)量安全；產(chǎn)品質(zhì)量法；標準

產(chǎn)品質(zhì)量與標準是密切相關的。標準是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎,是產(chǎn)品監(jiān)管的依據(jù)。產(chǎn)品質(zhì)量則反映了標準的監(jiān)督與執(zhí)行水平,產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高可進一步提高標準化工作水平。查找文獻，目前我國已有較多的文獻在理論層面對產(chǎn)品質(zhì)量和標準的關系進行了研究[1-3]，但較少文獻以實例來說明二者的關系[4]，顯然用實例來說明會顯得更加生動有說服力。所以文章以米粉干產(chǎn)品為研究對象，通過對米粉干的產(chǎn)品質(zhì)量和標準狀況進行分析，提出應建立與米粉干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應的標準, 以此穩(wěn)步提高米粉干產(chǎn)品質(zhì)量, 提升產(chǎn)品形象，拓寬市場銷路。

1 米粉干產(chǎn)品的質(zhì)量現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的米粉干是以大米為主要原料，經(jīng)預熟化、擠壓、干燥、成型等工藝制成的條狀非即食大米制品，在不同的地區(qū)又被稱為米粉、米粉絲、米線、粉干。米粉干有著悠久的生產(chǎn)歷史,口感極佳，深受人們的喜歡。它主要分布在我國南方地區(qū)，如浙江、福建、江西等省份，這些省份的米粉干生產(chǎn)工藝有一定的相似性，產(chǎn)品也有一定的相近性。然而米粉干生產(chǎn)單位以小作坊為主，產(chǎn)品又無適應的標準，使得各地產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和形象。

近年來，米粉干的產(chǎn)品質(zhì)量問題又屢屢發(fā)生，引起了社會的極大反響。在浙南、福建等地區(qū)發(fā)現(xiàn)在米粉干生產(chǎn)過程中有違法使用漂白劑、防腐劑等現(xiàn)象，嚴重影響了產(chǎn)品的形象和百姓的身體健康。米粉干的質(zhì)量安全問題在百姓心目中亮起了紅燈，也成為相關質(zhì)量監(jiān)管部門心中的一塊大石。

2 .米粉干產(chǎn)品標準建立的必要性

2.1 標準在產(chǎn)品質(zhì)量法中的作用

《產(chǎn)品質(zhì)量法》第十三條規(guī)定:“可能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品,必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準；未制訂國家標準、行業(yè)標準的,必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求。禁止生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的標準和要求的工業(yè)產(chǎn)品?！?/p>

上述條款明確指出產(chǎn)品必須保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全，生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品應符合相應的國家標準、行業(yè)標準?？芍冗M的產(chǎn)品標準,是保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的前提和基礎,是保護消費者合法權益的重要內(nèi)容,也是判斷產(chǎn)品是否安全與合格的重要依據(jù)。因此，要保障和提高米粉干的產(chǎn)品質(zhì)量也應從制定米粉干的產(chǎn)品標準入手。

2.2 國內(nèi)標準化現(xiàn)狀

通過多年的努力，我國標準化工作取得了一定的進展。其中在農(nóng)業(yè)方面，20年來我國已發(fā)布農(nóng)業(yè)國家標準1000多項,行業(yè)標準3000多項。但是我國標準化工作起步較晚，標準水平與發(fā)達國家相比落后較多，其中標齡長、標準體系不全、主導產(chǎn)品標準缺少等問題嚴重，已滿足不了農(nóng)業(yè)標準化發(fā)展的需求[5]。我國亟需大力推進農(nóng)業(yè)標準化工作，整合和完善產(chǎn)品標準體系，持續(xù)開展標準制修訂工作，以期實現(xiàn)農(nóng)業(yè)標準化進一步發(fā)展。

米粉干屬于農(nóng)產(chǎn)品，查找我國目前的標準，發(fā)現(xiàn)我國米粉干目前沒有與其相適應的國家標準、行業(yè)標準。大部分規(guī)模企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標準，少數(shù)地域特色企業(yè)執(zhí)行地方標準，小作坊則一般依據(jù)古老工藝，生產(chǎn)時無標準可依。國家標準 GB/T 19852-2008《地理標志產(chǎn)品 盧龍粉絲》適用于以淀粉原料制成的淀粉制品，不適用于米粉制品。農(nóng)業(yè)標準NY/T 1512-2007《綠色食品 生面食、米粉制品》適用于綠色米粉食品，而不適用普通的米粉干產(chǎn)品。少數(shù)省份制訂地方標準，但僅針對地方特色產(chǎn)品，不具有普適性。所以說我國目前缺少米粉干產(chǎn)品標準，亟待相關部門合力制定米粉干產(chǎn)品標準。

3 以標準提高米粉干產(chǎn)品質(zhì)量

3.1 分析原因，抓住工作重難點

經(jīng)調(diào)查分析，我國米粉干仍沒有與之相適應的國家標準、行業(yè)標準，主要原因可能有以下幾點：

（1）米粉干小作坊臟、亂、差的生產(chǎn)現(xiàn)狀雖然已經(jīng)成為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門的重點和難點，但無標準可依的根本問題卻未引起他們的充分重視。

（2）米粉干生產(chǎn)單位的規(guī)模較小，很多地區(qū)以小作坊為主，大型規(guī)模企業(yè)較少，因此難以形成集體合力，向我國標準制訂相關部門提出制訂產(chǎn)品標準的需求。

（3）我國米粉干的名稱不一、種類繁多、生產(chǎn)規(guī)模參差不齊，給糧油行業(yè)相關標準研究機構制訂米粉干標準帶來了很大的難度。

3.2 聯(lián)合相關單位，參與標準制訂

針對我國米粉干種類繁多、難統(tǒng)一的現(xiàn)狀，在制定標準的過程中，要充分發(fā)揮糧油研究部門、標準化研究部門的技術力量以及標準化技術委員會的主導力量，共同制訂適用于米粉干產(chǎn)品的標準。在標準制訂的前期應聯(lián)合技術機構做好米粉干生產(chǎn)的調(diào)研、資料搜集以及標準的申報工作，在標準制訂的過程中要做好行業(yè)協(xié)會、大中小型生產(chǎn)單位的意見征集工作，在標準制訂的后期還要聯(lián)合權威檢測機構做好產(chǎn)品指標的檢驗和指標值的驗證工作，保證每一個指標及指標值體現(xiàn)米粉干產(chǎn)品的正常質(zhì)量要求水平。

3.3 注重標準的適用性

標準的內(nèi)容重在適用性，因此標準制訂在標準名稱的命名、原料、理化指標、衛(wèi)生指標等方面，應做好企業(yè)和小作坊的調(diào)研工作，使制定的標準與產(chǎn)品的實際情況相符合，真正起到穩(wěn)定和提升產(chǎn)品質(zhì)量的作用。在確定米粉干產(chǎn)品名稱時，既要考慮產(chǎn)品的本質(zhì)屬性，又要考慮原有地域特色名稱。在對原料做要求時，應充分考慮粉干的生產(chǎn)工藝，確定米粉干可以使用的原料。在確定理化指標時，應能體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的性能，又能涵蓋不同類型的米粉干產(chǎn)品。在確定衛(wèi)生指標時，應在符合原料衛(wèi)生指標的前提下去考慮新的衛(wèi)生指標或更嚴的衛(wèi)生指標值。還要考慮米粉干特殊情況，如米粉干生產(chǎn)工藝中常使用淀粉，淀粉中二氧化硫含量會帶入到米粉干中，容易造成檢測機構對檢測結果的漏判和誤判，這需要標準去判別是原料帶入還是人為添加。

3.4 發(fā)揮食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)管力量

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督是對米粉干生產(chǎn)單位生產(chǎn)的產(chǎn)品進行監(jiān)督性質(zhì)量檢查和檢驗的過程,它是對產(chǎn)品進行符合性檢驗的的重要手段, 是不斷提高管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平的重要力量，也是維護消費者利益的重要保證。只有充分地發(fā)揮監(jiān)管的力量，才能使米粉干標準落到實處，使標準發(fā)揮應有的技術基礎的作用。

4 總結

產(chǎn)品標準和產(chǎn)品質(zhì)量是相互聯(lián)系、相互制約，又是相互促進的。好的產(chǎn)品標準，可以穩(wěn)定和提升產(chǎn)品質(zhì)量，而差的標準則會阻礙產(chǎn)品的發(fā)展，影響產(chǎn)品的形象和品質(zhì)。因此，建立和實施與米粉干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應的產(chǎn)品標準，對規(guī)范米粉干的生產(chǎn)和銷售、持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量水平、保障食品安全、提高經(jīng)濟效益，都有重要的現(xiàn)實和長遠意義，同時標準的建立還能為傳承悠久的米粉干生產(chǎn)工藝做出貢獻。

[1]朱妹.《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的與標準化的關系[J].中國標準導報.2003. (6):41-42.

[2]潘威. 從技術標準入手提升產(chǎn)品質(zhì)量水平[J].標準現(xiàn)在時.2010(4)：74-76

[3]宋立秋.淺析產(chǎn)品標準與產(chǎn)品質(zhì)量[J].中國標準導報.2006.(7):19-20.

[4]李顯波,馬宗魁,劉青春.牙膏產(chǎn)品質(zhì)量與標準概述[J].輕工標準與質(zhì)量.2009(2):54.

[5]姚於康. 淺析中國農(nóng)業(yè)標準化體系建設現(xiàn)狀、關鍵控制點及對策[J].江蘇農(nóng)業(yè)學報.2010,26(4):865-869.

To Raise the Quality of Dried Rice Noodles by Standard

KONG Xiang-Wei
(Wenzhou Institute of Standardization, Wenzhou 3258001, Zhejiang China)

Dried rice noodles have a long production history,loved by the people.But in recent years,the quality and safety problems from rice noodles dry products have occurred frequently,affecting the status of the rice noodles in the people’s heart.This paper firstly clarified the standard in the product quality law, and pointed out the necessity of rice noodles dry standard, then put forward several suggestions in improving product quality of dried rice noodles by standard.

Dried rice noodles; Quality and safety; Product quality law; Stardard

2013-12-17

孔祥威,男，溫州市標準化研究院，工程師