周啟江，陳勇，彭曉丹，黃勇

（貴州畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)農(nóng)牧局，551700）

貴州白蒜生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

周啟江，陳勇，彭曉丹，黃勇

（貴州畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)農(nóng)牧局，551700）

貴州白蒜是貴州傳統(tǒng)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，曾經(jīng)是當(dāng)?shù)氐闹饕隹谏唐?，由于新興產(chǎn)區(qū)的規(guī)?；l(fā)展和出口競爭，貴州白蒜發(fā)展形勢嚴(yán)峻。為此，針對貴州白蒜發(fā)展特點(diǎn)和存在的問題，提出了恢復(fù)利用貴州白蒜的名特優(yōu)效應(yīng)、建設(shè)“中國大蒜良種繁育中心”、發(fā)展綠色食品大蒜產(chǎn)業(yè)帶、建設(shè)貴州白蒜品牌、帶動大蒜相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的思考。

白蒜；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；對策；貴州

貴州白蒜屬白皮類型大蒜中的大瓣品種，產(chǎn)地位于黔西北海拔1 500~1 900 m的畢節(jié)市，故又稱畢節(jié)大白蒜。其蒜頭大，蒜皮白色，蒜瓣整齊，蒜味純正濃郁，辛辣醇香，蒜薹粗壯脆嫩，外形正，品質(zhì)佳，是貴州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。貴州白蒜從20世紀(jì)60年代開始銷往香港、新加坡等地，常年出口量達(dá)30萬kg以上，約占貴州大蒜出口量的 2/3，是畢節(jié)市出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品。21世紀(jì)以來，隨著我國大蒜出口貿(mào)易的快速增長，新興產(chǎn)區(qū)的快速發(fā)展和競爭，貴州白蒜出現(xiàn)整體規(guī)模和效益下滑的趨勢。應(yīng)努力恢復(fù)利用貴州白蒜的名特優(yōu)效應(yīng)，發(fā)揮貴州白蒜傳統(tǒng)種植優(yōu)勢，在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展山區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，走出一條以特色創(chuàng)優(yōu)勢、以規(guī)模求效益、以品牌謀發(fā)展的后發(fā)趕超之路，促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

1 貴州白蒜發(fā)展現(xiàn)狀與特點(diǎn)

1.1 貴州白蒜在新興產(chǎn)區(qū)的快速發(fā)展中衰退

20世紀(jì)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由外貿(mào)和供銷系統(tǒng)組織發(fā)展的大蒜生產(chǎn)出口，使沉寂在烏蒙高原的農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)渡重洋，成為貴州省出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品，畢節(jié)大白蒜因此聲名鵲起。

改革開放以后，隨著出口貿(mào)易的強(qiáng)勢拉動，經(jīng)過30 a的發(fā)展，中國成為世界上最大的大蒜生產(chǎn)和出口國。據(jù)農(nóng)業(yè)部資料表明，2007年中國大蒜收獲面積和產(chǎn)量分別為69.2萬hm2和1 208.8萬t，占世界大蒜收獲面積和產(chǎn)量的57.5%和77.1%，2006年出口數(shù)量和金額分別為134.6萬t和10.2億美元，大蒜出口首次超過玉米，成為中國第一大出口單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品。

20世紀(jì)60年代貴州白蒜開始出口，70年代末至80年代初發(fā)展到0.67萬hm2，大蒜銷往全國各地，并出口東南亞，當(dāng)時(shí)全國的大蒜處于零星種植，1989年山東金鄉(xiāng)大蒜從1.07萬hm2規(guī)模，發(fā)展到現(xiàn)在的4萬hm2，金鄉(xiāng)大蒜年均產(chǎn)量60萬t左右，大蒜出口率在90%以上。隨著出口快速增長，大蒜生產(chǎn)趨向集中化，山東、江蘇、河南等新興大蒜產(chǎn)區(qū)的出口額占全國的85%左右（表1），在1992年以后貴州白蒜種植面積和出口量迅速下滑，面積萎縮在2 000 hm2左右，零星出口。

1.2新興產(chǎn)區(qū)的規(guī)模效應(yīng)對貴州白蒜造成極大的沖擊

大蒜出口的持續(xù)增長，刺激了山東等大蒜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大種植面積，使得中國大蒜產(chǎn)量持續(xù)增長，產(chǎn)品供給能力不斷提升，造成大蒜供求失衡，供給遠(yuǎn)大于國內(nèi)外市場需求，導(dǎo)致國內(nèi)大蒜價(jià)格下降的同時(shí)也降低了大蒜出口價(jià)格，減少了大蒜生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶、營銷企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。

2011年全國大蒜種植面積為80萬hm2，是歷年種植面積最大的年份，比2011年的60萬hm2增加了20萬hm2，出口數(shù)量增長19.82%，出口金額不增卻減6.74%，平均單價(jià)下降22.19%，導(dǎo)致近年大蒜出口態(tài)勢下滑（表2）。當(dāng)國際蒜價(jià)走高時(shí)，產(chǎn)品基本出口，推高國內(nèi)蒜價(jià)，出現(xiàn)了“蒜你狠”現(xiàn)象，刺激了來年大蒜的播種面積，導(dǎo)致來年產(chǎn)量過大，價(jià)格競爭激烈，平均單價(jià)低于國際市場價(jià)，剩余大蒜在國內(nèi)傾銷，出現(xiàn)了“蒜你賤”的不正?，F(xiàn)象。受新興產(chǎn)區(qū)規(guī)模效應(yīng)和價(jià)格競爭影響，貴州白蒜被動挨打，種植規(guī)模不能穩(wěn)定發(fā)展，難以恢復(fù)往昔的輝煌。

表1 2008-2012年中國大蒜分地區(qū)出口金額 萬美元

1.3 國內(nèi)大蒜品牌建設(shè)，貴州大蒜原始積累

隨著大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)出現(xiàn)了多個“大蒜之鄉(xiāng)”、“大蒜之鎮(zhèn)”，有的形成了一定的知名度，正向品牌化的方向發(fā)展，典型的有山東金鄉(xiāng)，金鄉(xiāng)大蒜1992年在首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上榮獲銀質(zhì)獎，1996年金鄉(xiāng)被國家命名為 “中國大蒜之鄉(xiāng)”，2000年在國家工商總局注冊了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標(biāo)，2001年金鄉(xiāng)成功地舉辦了首屆中國大蒜節(jié)，2003年獲國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地證明標(biāo)識，2009年金鄉(xiāng)大蒜地理標(biāo)識獲歐盟認(rèn)可，成為歐盟地理標(biāo)識保護(hù)性產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固了“金鄉(xiāng)大蒜”的名牌優(yōu)勢，金鄉(xiāng)大蒜出口日、美、俄等150多個國家和地區(qū)，成為中國大蒜出口的龍頭。而貴州白蒜20世紀(jì)60年代獲得地方名特優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品稱號至今，在品牌建設(shè)上沒有大的發(fā)展。

1.4 貴州白蒜的高品質(zhì)與低效益

大蒜產(chǎn)生的蒜素是其主要的藥療成分，它是一種廣譜抗菌物質(zhì)，能活化細(xì)胞，增加抗菌及抗病毒能力，因具有抗菌、降脂、抗腫瘤等作用而被國內(nèi)外廣泛認(rèn)識和推崇，因此，科學(xué)家們盛贊大蒜為“土里長出的青霉素”。蒜素是大蒜中的二烯丙基硫化物（蒜氨酸）在蒜氨酸酶的水解作用下所生成的辛辣具臭味物質(zhì)。貴州白蒜辛辣味濃郁，蒜素含量高，據(jù)貴州師大分析測試中心檢測分析，貴州白蒜中的二烯丙基二、三硫化合物含量高達(dá)67.79%，100 g鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)5.68 g、脂肪1.8 g、膳食纖維 0.82 g、維生素 E 0.31 mg、維生素 B2為 0.02 mg、維生素 C 為 2.67 mg，硒 0.02 mg/kg（抗癌）及17種氨基酸，營養(yǎng)保健物資豐富，是優(yōu)質(zhì)的白蒜品種，藥療成分高于國內(nèi)很多大蒜，因受規(guī)模和品牌的局限，貴州白蒜未能體現(xiàn)應(yīng)有的價(jià)值。

2 存在的主要問題

2.1 傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)難成規(guī)?；?jīng)營

傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與千變?nèi)f化的大市場之間，難以形成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期由于有政府機(jī)構(gòu)組織農(nóng)戶進(jìn)行大蒜的生產(chǎn)和貿(mào)易，容易形成規(guī)模，并且有效解決農(nóng)戶信息的不對稱，克服邊遠(yuǎn)閉塞的缺點(diǎn)，使貴州白蒜走出國門，成為農(nóng)戶增收致富的有效途徑，而市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與大市場的矛盾，使貴州白蒜難以形成規(guī)?；?jīng)營。

2.2 無加工型企業(yè)，難成大蒜產(chǎn)業(yè)鏈

無帶動能力強(qiáng)的加工型龍頭企業(yè)，通過加工增值，形成大蒜產(chǎn)業(yè)鏈。種植業(yè)的發(fā)展必須靠加工業(yè)的帶動，才能實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值，規(guī)模化發(fā)展才能形成產(chǎn)業(yè)鏈，畢節(jié)大蒜加工業(yè)現(xiàn)處于作坊式的零星發(fā)展水平。

2.3 外向型的出口貿(mào)易渠道不暢

現(xiàn)階段我市雖有1家大蒜出口企業(yè)，由于受規(guī)模數(shù)量限制，沒有直接對外貿(mào)易。

2.4 品種退化、管理粗放

大蒜生產(chǎn)屬于無性繁殖，長期單一的種植，容易造成品種退化、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降，畢節(jié)白蒜種植50多a，沒有進(jìn)行品種的提純復(fù)壯，667 m2產(chǎn)量從500 kg降到300~350 kg，直徑6 cm以上的二級大蒜不足10%。

表2 2008-2012年中國大蒜出口數(shù)量與金額

3 發(fā)展對策

大蒜是具烹調(diào)料理與保健醫(yī)療功效的優(yōu)質(zhì)蔬菜，世界范圍內(nèi)大蒜需求穩(wěn)定增長，種植面積持續(xù)增加。貴州白蒜的發(fā)展應(yīng)借全國大蒜發(fā)展的形勢，利用國內(nèi)大蒜種植提升的轉(zhuǎn)型之機(jī)，立足自身的特點(diǎn)，練好內(nèi)功，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，發(fā)展綠色、有機(jī)大蒜生產(chǎn)，創(chuàng)建中國白蒜良種之鄉(xiāng)，走以特色創(chuàng)優(yōu)勢、以規(guī)模求效益、以品牌謀發(fā)展的后發(fā)趕超之路。

3.1 成立大蒜良種繁育中心，建立大蒜栽培示范園

大蒜生產(chǎn)屬于無性繁殖，平均3 a需要更換一次種子，以減少品種的退化，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，減少病蟲害的發(fā)生，大蒜種子繁育屬于勞動密集型的工作，山東、江蘇、上海、廣東等大蒜主要出口省份，大蒜經(jīng)濟(jì)效益高，勞動力少、成本高，人們不愿從事大蒜的良種繁育工作，大蒜每667 m2播種量150 kg，需種量大，可發(fā)揮我市勞動力資源豐富、高海拔制種環(huán)境好的優(yōu)勢，收集全國乃至世界各國大蒜種質(zhì)資源，建立世界級大蒜種質(zhì)資源庫和大蒜良種栽培示范園，為大蒜出口大省的產(chǎn)業(yè)升級換種提供優(yōu)質(zhì)種源，打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)。

3.2 做大做強(qiáng)貴州白蒜品牌

規(guī)劃發(fā)展適度規(guī)模的綠色食品大蒜產(chǎn)業(yè)帶，做大做強(qiáng)貴州白蒜品牌，帶動大蒜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。以畢節(jié)市為中心，規(guī)劃萬畝綠色食品大蒜生產(chǎn)基地，發(fā)揮貴州白蒜優(yōu)良品質(zhì)的優(yōu)勢，結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)趨勢，做高端大蒜精品。

3.3 謀劃發(fā)展白蒜產(chǎn)業(yè)，提高白蒜綜合效益

堅(jiān)持大蒜全產(chǎn)業(yè)鏈的謀劃發(fā)展，統(tǒng)籌考慮產(chǎn)加銷各環(huán)節(jié)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，提高白蒜產(chǎn)業(yè)的綜合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的?？砷_發(fā)出大蒜膠囊、蒜油膠丸、大蒜素等；在食品上可開發(fā)出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜醬、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產(chǎn)蒜素口服液、大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機(jī)防銹劑、穩(wěn)定劑等領(lǐng)域拓展。加大對大蒜出口企業(yè)、大蒜食品加工企業(yè)、大蒜生產(chǎn)組織的引導(dǎo)和扶持力度，為打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)服務(wù)。

3.4 開發(fā)大蒜的食療、藥療系列保健品，培育和滿足市場需求

針對市場需求，開發(fā)適銷對路的大蒜產(chǎn)品，同時(shí)，慎重對待大蒜脫臭技術(shù)，尤其是滅酶法的脫臭技術(shù)，避免造成蒜素的損失，限制大蒜的調(diào)味、食療及藥療作用。

[1]祖曉勤，詹會澤.貴州白蒜栽培技術(shù)[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.

[2]劉學(xué)忠.我國大蒜國際競爭力的比較分析[J].國際貿(mào)易問題，2007（6）：55-61.

[3]王騰飛，竇玉煥，李雪芹.金鄉(xiāng)大蒜出口形勢與對策研究[J].中國園藝文摘，2010（5）：59-60.

[4]曹慶穗，徐為民，嚴(yán)建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004（6）：134-136.

[5]畢節(jié)統(tǒng)計(jì)年鑒編輯委員會.畢節(jié)市統(tǒng)計(jì)年鑒[M].2012.

Status and Development Countermeasures of Guizhou White Garlic Production

ZHOU Qijiang,CHEN Yong,PENG Xiaodan,HUANG Yong
(Qixingguan District Agriculture and Animal Husbandry Bureau,Bijie,Guizhou 551700)

Guizhou white garlic was a traditional famous agricultural products,and was once a major export commodity,but due to the scale development and export competition of emerging regions,the development of Guizhou white garlic was faced with severe situations.According to the development characteristics and existing problems of Guizhou white garlic industry,we put forward related countermeasures,including strength the brand construction of white garlic,establishing China Garlic Seed Breeding Center,developing green-food industry zone for garlic,and promoting the rapid development of related industry of garlic.

White garlic;Development status;Problems;Countermeasures;Guizhou

S633.4

A

1001-3547（2014）10-0075-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.10.026

周啟江（1970-），男，本科，高級農(nóng)藝師，從事經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣應(yīng)用，電話：13368671688，

E-mail：qxggsz0857@126.com

2014-02-12