国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

鱸魚骨營養(yǎng)價(jià)值的分析與評(píng)價(jià)

2014-02-17 08:39:58馬國紅張延華宋理平
關(guān)鍵詞:魚骨鱸魚膠原蛋白

馬國紅,張延華,宋理平

(山東省淡水漁業(yè)研究院,山東濟(jì)南250013)

鱸Lateolabrax japonicus隸屬于鱸形目、鱸亞目、酯科、鱸屬,是硬骨魚類中的高等魚類[1],在中國、日本、朝鮮等沿海常見。鱸個(gè)體較大、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的主要品種。但在其加工過程中,魚骨及魚鱗常被當(dāng)作廢棄物拋棄,據(jù)黃東雨等[2]的研究,海洋魚類的廢棄物能占到魚體總質(zhì)量的20%~40%,僅魚頭骨和脊骨就能占魚體總體質(zhì)量的10%~15%,這種情況不僅對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染,同時(shí)也浪費(fèi)了大量的自然資源。為了充分有效地利用魚骨資源,掌握魚骨的基本成分、營養(yǎng)價(jià)值,提高魚類的經(jīng)濟(jì)附加值,本研究中根據(jù)中國水產(chǎn)品發(fā)展的實(shí)際情況,選擇比較常見的鱸為研究對(duì)象,對(duì)其魚骨常規(guī)成分和氨基酸組成進(jìn)行了分析檢測,旨在為更好地利用海洋資源、減少加工業(yè)污染物排放、保護(hù)自然環(huán)境,以及為海洋產(chǎn)品的深加工提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)用鱸購自濟(jì)南市海鮮市場,為冰鮮鱸,共8尾,體質(zhì)量為712.4~979.6 g,平均體質(zhì)量為(865.63 ±95.19)g。

試驗(yàn)儀器主要有電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱BGZ-246(上海博訊)、全自動(dòng)凱氏定氮儀UDK152+DK20(意大利VELP)、全自動(dòng)索氏脂肪提取儀E-812(瑞士步琪)、馬弗爐BF51794JC-1(美國熱電)和日立835氨基酸分析儀 (日本Hitachi)。

1.2 方法

1.2.1 樣品的處理 將魚宰殺后把魚皮、魚肉、內(nèi)臟剔除干凈,然后把包括頭骨、脊椎骨、魚刺在內(nèi)的所有硬質(zhì)骨類用微波爐中火加熱20 min以上,反復(fù)用水清洗至完全無肉、髓等雜質(zhì),瀝干水分后剁碎、混勻,隨機(jī)分為兩組,一組用于檢測常規(guī)成分和氨基酸含量,另一組用于膠原蛋白的提取。每種常規(guī)成分的檢測均設(shè)3個(gè)樣品,氨基酸設(shè)2個(gè)樣品,重復(fù)讀數(shù)3次,全部取平均值作為最終檢測結(jié)果。

1.2.2 魚骨成分的檢測 分別采用恒溫干燥法(GB/T6435—2006)、凱氏定氮法 (GB/T6432—1994)、索氏抽提法 (GB/T6433—2006)、高溫(550℃)灼燒法 (GB/T6438—2007)、柱后茚三酮衍生法 (GB/T 5009.124—2003)[3]檢測水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和氨基酸的含量。

1.2.3 魚骨營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 魚骨營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià),根據(jù)糧食與農(nóng)業(yè)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)1973年建議的每克氮氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白質(zhì)評(píng)分模式,將所測得的必需氨基酸含量換算成每克氮中含氨基酸的毫克數(shù)進(jìn)行比較,分別計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)。

AAS=試驗(yàn)蛋白質(zhì)氨基酸含量 (mg/g N)/[FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸含量(mg/g N)],

CS=試驗(yàn)蛋白質(zhì)氨基酸含量 (mg/g N)/雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量 (mg/g N),

氨基酸的支/芳值=纈氨酸+亮氨酸+異亮氨酸含量/(苯丙氨酸+酪氨酸含量),

每克氮中氨基酸的含量 (mg/g N)=魚骨中氨基酸含量/魚骨蛋白質(zhì)的百分含量×62.5。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 鱸魚骨常規(guī)成分的組成

鱸魚骨常規(guī)成分的測定結(jié)果如表1所示。從表1可見:鱸魚骨水分含量為46.20% ±1.49%,與所列魚類[4-6]相比,低于鰱、鳙、太平洋真鱈和鮭鱒魚骨,高于鯉和草魚骨;鱸魚骨粗蛋白質(zhì)含量為12.91% ±0.01%(濕基),稍高于鳙魚骨,低于其他幾種魚骨;鱸魚骨粗灰分含量較高,為33.28% ±0.12%(濕基),低于羅非魚魚骨,高于其他幾種魚骨;鱸魚骨粗脂肪含量為3.67% ±0.10%(濕基),高于鰱、太平洋真鱈、鮭鱒魚骨,低于其他幾種魚骨。這說明鱸魚骨是一種高礦物質(zhì)、低脂肪的蛋白質(zhì)原料。

表1 幾種魚骨成分的比較Tab.1 Comparison of approximate composition in several fish bones w/%

2.2 氨基酸組成

從表2可見:在本試驗(yàn)所測定的18種常見氨基酸中,甘氨酸 (Gly)含量最高 (3.578%),占氨基酸總量的16.54%;其次為丙氨酸 (Ala)、谷氨酸 (Glu)和脯氨酸 (Pro);胱氨酸 (Cys)含量最低 (0.401%),占氨基酸總量的1.85%。這一結(jié)果與金槍魚[7]、匙吻鱘[8]、鱘[9]等魚骨氨基酸的組成基本一致。

鱸魚骨中氨基酸總量為21.626%,為鱸魚骨蛋白質(zhì)含量 (24.00%)的90%,這與以往的研究結(jié)果相吻合,說明鱸骨氨基酸組成比較均衡。其中必需氨基酸為4.842%,占氨基酸總量的22.39%。必需氨基酸與半必需氨基酸量合計(jì)為7.011%,占氨基酸總量的32.42%,精氨酸含量豐富,在18種氨基酸中排第五位。由此可見,對(duì)鱸魚骨進(jìn)行一定的產(chǎn)品加工,制成嬰兒食品,可以大大提高鱸魚骨的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。

表2 鱸魚骨氨基酸的組成Tab.2 Amino acid composition of bones in Japanese sea perch Lateolabrax japonicus %

2.3 氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分

從表3可見,鱸魚骨所含必需氨基酸含量為1260.6 mg/g N,以氨基酸評(píng)分 (AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)為指標(biāo)分析,鱸魚骨的第一限制性氨基酸均為異亮氨酸 (Ile),AAS值為0.40,CS值為0.30;第二限制性氨基酸為亮氨酸 (Leu),AAS值為0.41,CS 值為 0.34。

本研究中測定和計(jì)算了鱸魚骨支鏈氨基酸與芳香族氨基酸含量的比值,為2.34。高支/低芳氨基酸混合物具有保肝作用,正常人和哺乳動(dòng)物的支/芳值為3.0~3.5,當(dāng)肝臟受損傷時(shí),則降為1.0~1.5。

表3 鱸魚骨必需氨基酸組成評(píng)價(jià)Tab.3 Evaluation of essential amino acid composition of bones in Japanese sea perch Lateolabrax japonicus

3 討論

3.1 鱸魚骨成分分析

礦物質(zhì)可以提供人體所必需的微量元素,雖然在生物體內(nèi)含量不多,但對(duì)于生物的生命活動(dòng)起著非常重要的作用。據(jù)研究,一般魚體骨骼礦物質(zhì)中鈣、鱗含量能達(dá)到灰分含量的45%左右[4]。有學(xué)者研究了以加工羅非魚魚片的下腳料為原料,制備活性鈣,制得的產(chǎn)品為白色粉末、無異味,純度能達(dá)到68.01%[10],因此,魚骨是一種非常好的補(bǔ)鈣原料。

本研究結(jié)果表明,粗蛋白質(zhì)是魚骨中第二大組分,骨骼中粗蛋白質(zhì)的90%為膠原蛋白,膠原蛋白是一種具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)的蛋白,是細(xì)胞外基質(zhì)的主要組成部分,可以占到動(dòng)物體內(nèi)總蛋白質(zhì)含量的25%~30%。膠原蛋白在動(dòng)物的結(jié)締組織 (骨、軟骨、皮膚、肌腱、韌帶等)中廣泛存在,對(duì)動(dòng)物的機(jī)體和臟器起著支撐、保護(hù)、聯(lián)合,以及形成屏障等生物作用。膠原蛋白還具有非常強(qiáng)的生物活性及生物功能,對(duì)于細(xì)胞的遷移、分裂、增殖起著一定的作用,且能使動(dòng)物的骨、軟骨、皮膚、肌腱和韌帶保持一定的機(jī)械強(qiáng)度。此外,膠原蛋白所具有的弱的抗原性和良好的生物相容性,使其在醫(yī)藥、美容、燒傷、創(chuàng)傷、組織修復(fù)等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用[11]。近年來,由于禽流感和口蹄疫疾病的發(fā)生,水產(chǎn)品被認(rèn)為是一種比較安全的食品。因此,從魚骨中提取膠原蛋白,是目前國內(nèi)外科研工作者研究的一個(gè)熱點(diǎn)課題。

鱸魚骨的粗脂肪含量比一般的淡水魚骨含量要低 (表1),在食物豐富多樣、能量普遍過剩的現(xiàn)代,為了適應(yīng)食品消費(fèi)的理念和要求,無論是作為蛋白源還是鈣源,鱸魚骨比許多淡水魚類具有更多的優(yōu)勢(shì)。

據(jù)已有的研究表明,鮮骨的營養(yǎng)極為豐富,不僅包括蛋白質(zhì)、脂肪、骨膠原、軟骨素、磷脂質(zhì)、磷蛋白,還具有豐富的鈣、磷、鐵和鋅等礦物質(zhì),其含量是鮮肉的數(shù)倍[12]。因此,在魚骨的營養(yǎng)研究分析、魚骨食品的開發(fā)利用、魚骨營養(yǎng)成分的提純加工等方面,科研工作者還有許多工作要做。

3.2 鱸魚骨氨基酸組成分析

氨基酸是蛋白質(zhì)組成的基本結(jié)構(gòu)單位,蛋白質(zhì)不同氨基酸組成就不同。本研究中,在測得的18種氨基酸中 (色氨酸在酸水解過程中被破壞,未另行檢測),包含17種常見氨基酸和一種稀有氨基酸——羥脯氨酸 (Hyp)。稀有氨基酸是正常氨基酸的衍生物,羥脯氨酸存在于彈性蛋白和膠原蛋白中[13],是膠原蛋白特有的氨基酸,羥脯氨酸含量的多少與膠原蛋白的穩(wěn)定性、變性溫度呈正相關(guān)[11]。魚體中膠原蛋白多分布于魚皮、魚鱗、魚骨中,因此,檢測羥脯氨酸含量對(duì)于確定魚骨中膠原蛋白含量與性質(zhì)具有一定的意義。

18種氨基酸中包括賴氨酸 (Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸 (Phe)、纈氨酸 (Val)、亮氨酸(Leu)、異亮氨酸 (Ile)和蘇氨酸 (Thr)7種必需氨基酸。對(duì)嬰兒來說,組氨酸 (His)和精氨酸(Arg)也是必需氨基酸,因此,也稱為半必需氨基酸。由表2可以看出,羥脯氨酸含量為1.499%,占氨基酸總量的6.93%。一般羥脯氨酸含量乘以11.1即為膠原蛋白含量,計(jì)算得知,鱸魚骨膠原蛋白約為魚骨總蛋白的69.3%,這說明,鱸魚骨中膠原蛋白含量豐富。

食物中鮮味氨基酸的含量決定了食物的風(fēng)味,谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸統(tǒng)稱為鮮味氨基酸。谷氨酸、天門冬氨酸呈鮮味,而甘氨酸和丙氨酸則呈甘味。由表2可以看出,鱸魚骨鮮味氨基酸含量為9.972%,占氨基酸總量的46.11%,含量比必需氨基酸含量還高,這說明鱸魚骨是一種味道非常獨(dú)特、鮮美的蛋白食品。

3.3 鱸魚骨必需氨基酸組成評(píng)價(jià)

本研究結(jié)果表明,鱸魚骨必需氨基酸含量雖然低于每克氮氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和雞蛋蛋白質(zhì)評(píng)分模式標(biāo)準(zhǔn),但卻超過了WHO推薦的成人氨基酸需要量,這說明鱸魚骨是一種必需氨基酸含量非常豐富的魚骨,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。本研究中所測的氨基酸支/芳值為2.34,與郝淑賢等[9]檢測的鱘魚軟骨、鄧必陽等[14]所測的鯊魚軟骨接近,肝病患者多食用高支/低芳氨基酸的食物可以起到一定的防病、治病效果[15]。

[1]馮昭信.鱸魚Lateolabrax japonicus(Cuvier et Valenciennes)骨骼系統(tǒng)的形態(tài)觀察[J].大連水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào),1982,1:29-52.

[2]黃東雨,陳海光,F(xiàn)elicia Kow.海洋魚類分割加工廢棄物的綜合利用[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(9):144-148.

[3]中國標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室.中國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編·飼料檢測方法卷[M].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010:10-60.

[4]馬國紅,張延華,王愛英,等.幾種常見魚類魚鱗、魚骨成分分析[J].山東師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2013,28(4):137-139.

[5]王東,蒲訓(xùn),陳明凱.鮭鱒魚骨提取膠原肽工藝與產(chǎn)品生物活性研究[J].中獸醫(yī)醫(yī)藥學(xué)雜志,2010(4):15-19.

[6]王珊珊,單銀銀,李志皓.真鱈魚骨明膠的提取工藝及性質(zhì)研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2012,38(7):152-156.

[7]賈建萍,周彥鋼,林賽君,等.金槍魚骨營養(yǎng)成分分析[J].食品工業(yè)科技,2013,34(10):334-337.

[8]殷守仁,劉保占,劉磊.匙吻鱘肌肉與軟骨營養(yǎng)成分分析[J].北京農(nóng)業(yè),2012(5):12-14.

[9]郝淑賢,石紅,楊賢慶,等.鱘魚軟骨成分分析及營養(yǎng)評(píng)價(jià)[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2006,32(9):72-74.

[10]位紹紅.羅非魚魚皮、魚鱗提取明膠的工藝研究[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2008.

[11]宋芹,陳封政,顏軍.膠原蛋白研究進(jìn)展[J].成都大學(xué)學(xué)報(bào),2012,31(1):35-38.

[12]方瑞,馬美湖,蔡明霞.牛骨酶解工藝條件及風(fēng)味特征的研究[J].食品科技,2009,34(12):164-168.

[13]王冬梅,呂淑霞.生物化學(xué)[M].北京:科學(xué)出版社,2010:5-9.

[14]鄧必陽,張展霞.鯊魚軟骨營養(yǎng)成分分析及其評(píng)價(jià)[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào),1999,21(1):104-108.

[15]張紋,蘇永全,王軍,等.5種常見養(yǎng)殖魚類肌肉營養(yǎng)成分分析[J].海洋通報(bào),2001,20(4):26-31.

猜你喜歡
魚骨鱸魚膠原蛋白
舌尖上的四鰓鱸魚
一葉舟
奶奶愛拼魚骨畫
一星期沒換水的夢(mèng)境
詩潮(2018年3期)2018-03-26 12:29:30
想不到你是這樣的膠原蛋白
Coco薇(2017年12期)2018-01-03 21:27:09
魚骨千萬別丟 它能幫你增壽
工友(2016年4期)2016-09-18 05:57:49
美國肉參膠原蛋白肽對(duì)H2O2損傷PC12細(xì)胞的保護(hù)作用
膠原蛋白在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及其發(fā)展前景分析
梭魚骨膠原蛋白的提取及其性質(zhì)
冬季9種必吃的食物
健康必讀(2014年1期)2014-06-23 14:51:43
中阳县| 腾冲县| 南通市| 微山县| 建平县| 陇西县| 华坪县| 黑河市| 姜堰市| 聂拉木县| 古田县| 澄江县| 车险| 固阳县| 南通市| 舞阳县| 平原县| 安溪县| 颍上县| 界首市| 洪洞县| 饶阳县| 和静县| 临沧市| 普格县| 中山市| 五常市| 贵德县| 中方县| 彰化市| 长泰县| 凤山县| 当涂县| 庆城县| 淮阳县| 开平市| 淳化县| 嘉义市| 略阳县| 安国市| 博客|