●程有欣

憑借外形推斷草莓是否打激素?zé)o科學(xué)依據(jù)

●程有欣

眼下正是品嘗草莓的旺季，一則“如何辨別打激素草莓”的帖子出現(xiàn)在微信、微博上，稱(chēng)個(gè)大畸形、空心、果柄處發(fā)白的草莓，是過(guò)量使用了膨大劑這類(lèi)激素催生而成的，提醒消費(fèi)者“長(zhǎng)點(diǎn)心”。

筆者走訪多家水果市場(chǎng)、采摘園時(shí)發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)傳的不規(guī)則草莓時(shí)常能見(jiàn)到。對(duì)此，多位專(zhuān)家表示，僅憑借外形推斷是否打激素，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

過(guò)量膨大劑使草莓個(gè)大不規(guī)則？畸形草莓與授粉和溫度有關(guān)

網(wǎng)傳：通過(guò)“激素草莓”和“正常草莓”圖片直觀對(duì)比，正常的草莓是呈圓錐形或長(zhǎng)圓錐形，而那些形狀不規(guī)則、特別大、果面凹凸不平的就是過(guò)量用了膨大劑的草莓。

驗(yàn)證：北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所助理研究員王麗娜分析稱(chēng)，草莓形狀不均、畸形，并不一定是使用過(guò)量激素導(dǎo)致，而是跟授粉不均、溫度過(guò)低、生長(zhǎng)條件有很大關(guān)系。個(gè)頭大的草莓跟其品種有關(guān)，有些草莓品種天生大個(gè)兒，比如從日本引進(jìn)的品種，個(gè)頭都不小。另外，施肥、溫度、濕度等也影響草莓大小。

“用過(guò)膨大劑的草莓，的確有可能導(dǎo)致奇形怪狀，但不能反推畸形草莓就一定打過(guò)膨大劑。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，一些種植戶(hù)使用膨大劑，也是為迎合消費(fèi)者喜好，讓人覺(jué)得個(gè)大就好吃好看。但實(shí)際上，打了膨大劑后的草莓含水分多，味道淡，果皮變薄，不容易儲(chǔ)存，特別容易爛，果農(nóng)使用膨大劑其實(shí)是得不償失。

果柄周?chē)l(fā)白系激素催生？棚產(chǎn)草莓光照弱發(fā)色過(guò)程慢

網(wǎng)傳：過(guò)量使用激素的草莓靠近把兒的地方是白色的，這樣的草莓光澤度差，果柄處顏色發(fā)青發(fā)白，屬于催大的果實(shí)。

驗(yàn)證：中科院上海生命科學(xué)研究院博士飛雪明確表示，草莓“白屁股”和使用激素沒(méi)有必然關(guān)系，是和采摘時(shí)間有關(guān)。草莓的發(fā)色過(guò)程通常是從尖端向后面的果柄逐漸進(jìn)行，易受到光照的一側(cè)更先變紅，越靠近果柄基部著色越慢。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，尤其是早春大棚內(nèi)生產(chǎn)的草莓，由于受光照較弱等影響，發(fā)色過(guò)程偏慢，加上品種原因，使得果實(shí)基部發(fā)色更為推遲。但如果等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，到整個(gè)草莓都變紅時(shí)，草莓頂端已過(guò)熟而容易損傷，因此一般果農(nóng)不等草莓完全變紅就開(kāi)始采摘，這就造成了很多草莓果柄處發(fā)白。

“激素草莓”空腔大果肉發(fā)白？有些品種天生易出現(xiàn)空心

網(wǎng)傳：很多人吃草莓時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，草莓內(nèi)部有時(shí)是空心的。使用激素催大的草莓空腔現(xiàn)象比較多，空腔大，果肉顏色發(fā)白。

驗(yàn)證：北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所助理研究員王麗娜介紹，草莓空心的原因有很多種，無(wú)法由此直接判斷一定用了激素。有的是跟品種有關(guān)，一些品種果肉密度小，天生就易出現(xiàn)空心。另外，草莓生長(zhǎng)時(shí)的土壤、濕度、溫度在技術(shù)管理上跟不上，也易出現(xiàn)空心。因此，簡(jiǎn)單看草莓是否空心，來(lái)辨別是否為“激素草莓”，并不合適。

聞香可辨“問(wèn)題草莓”

王麗娜說(shuō)，使用了過(guò)量激素的草莓，從顏色、果形、大小上都不好做出判斷，一般都需要靠專(zhuān)業(yè)儀器來(lái)進(jìn)行復(fù)雜的檢測(cè)，才能確認(rèn)是否打了激素。不過(guò)，還是可以通過(guò)一些小方法來(lái)辨別。比如在購(gòu)買(mǎi)草莓時(shí)，可以先聞一聞草莓的味道，新鮮的好的草莓具備特有的香味，而打了過(guò)量激素的草莓，草莓香味不濃，還會(huì)帶有略微的刺鼻氣味。另外，好草莓吃起來(lái)沒(méi)怪味，甜中帶酸，激素草莓吃起來(lái)寡淡無(wú)味。

“膨大劑草莓”無(wú)食用危害

膨大劑是植物激素的一種，常用的有氯吡脲、赤霉酸，在我國(guó)屬登記允許使用的農(nóng)藥品種，且在農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定了用藥時(shí)期、劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。其廣泛用在獼猴桃、甜瓜等水果上，能使果實(shí)體積增大，達(dá)到增產(chǎn)目的。美國(guó)、日本等國(guó)家將其列入不需進(jìn)行毒性管理的物質(zhì)。

農(nóng)大副教授朱毅說(shuō)，用了膨大劑的草莓對(duì)食用安全沒(méi)有危害。但使用膨大劑會(huì)導(dǎo)致草莓儲(chǔ)藏期變短，果形不好看，因此不提倡使用。

中科院上海生命科學(xué)研究院博士飛雪說(shuō)，使用膨大劑在一定程度上保證了反季節(jié)草莓的產(chǎn)量和品質(zhì)。

五招辨別染色草莓

1.看外觀。挑選大小一致的為好，不要買(mǎi)個(gè)頭很大的那種，個(gè)頭大的草莓多在種植中使用了激素。

2.聞香氣。自然成熟的草莓會(huì)有濃厚的果香，而染色草莓沒(méi)有香氣，或只有淡淡的青澀氣。

3.看草莓上的籽。如果是棕黃色的，就是自然成熟的；如果籽是紅色的，就一定是染色的。

4.看草莓瓤。自然成熟的草莓，瓤是紅色的，只有內(nèi)芯會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)白色，而且果香非常濃厚。染色的草莓，瓤是白色的，沒(méi)有香氣。

5.如果草莓破碎了，放入水中一會(huì)就會(huì)使水變紅。在吃完草莓之后，盛放草莓的碗底會(huì)有一層淡紅色積水，也是草莓自身的天然色素所致。