李穎

在人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視的背景下，家庭食材的DIY迅速流行。為保證食用油的安全，不少消費(fèi)者“自己動(dòng)手，豐衣足食”，比如：自己榨油。

家用榨油機(jī)銷售走俏

網(wǎng)絡(luò)上，家用榨油機(jī)銷量一路飄紅，不少商家也順勢(shì)打出“告別地溝油”的廣告語(yǔ)。

近日，記者在一家網(wǎng)上商城看到，一款流行的家庭榨油機(jī)月銷量達(dá)到上百臺(tái)。在購(gòu)買評(píng)價(jià)中記者看到，一位網(wǎng)名“章魚”的消費(fèi)者評(píng)價(jià)說(shuō)：“以前買過(guò)榨汁機(jī)自己做果汁，也曾經(jīng)自制過(guò)雪糕、月餅，沒(méi)想到還可以自己榨油吃。經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)市面上有的油是用地溝油勾兌的，還聽(tīng)說(shuō)有的廠家用發(fā)霉的花生榨油，這樣的油里黃曲霉菌都超標(biāo)，這回自己家榨油該安全了！”

消費(fèi)者“章魚”的想法很有代表性，記者采訪中發(fā)現(xiàn)，自榨油已在市場(chǎng)中悄然興起。

59歲的李女士家中有個(gè)3歲的小孫女，她擔(dān)心買到地溝油，就去網(wǎng)上花了2000多元買了一臺(tái)家用榨油機(jī)，自己用菜籽、花生榨油?！半m然自己加工食用油很麻煩，成本也高了很多，但是原料、加工環(huán)節(jié)自己都能看到，比較放心?！崩钆空f(shuō)。

記者在某購(gòu)物網(wǎng)站輸入關(guān)鍵字“榨油機(jī)”，分分鐘便搜索出5000余件商品，這些榨油機(jī)的售價(jià)多在1500～3000元。在一家月銷量近700臺(tái)的店鋪中有這樣的說(shuō)明：純物理低溫壓榨，不添加任何防腐劑，可以壓榨各種油料，例如花生、芝麻、核桃、葵花子、橄欖仁等18種油料，出油率比工業(yè)機(jī)械還高。

而在實(shí)體店鋪，榨油機(jī)的銷售也同樣火爆?！氨緳C(jī)適合冷榨，將花生、芝麻、菜籽等植物油料直接放入機(jī)內(nèi)，一分鐘即可出油，每小時(shí)可以壓榨6～7斤的油料，可連續(xù)作業(yè)10個(gè)小時(shí)以上?！北本┏?yáng)區(qū)一家銷售家用榨油機(jī)的店主介紹說(shuō)：“不少人都是因?yàn)榧依镉性袐D、孩子，特地來(lái)選購(gòu)的?！?/p>

未經(jīng)精煉 自榨油問(wèn)題多

對(duì)于消費(fèi)者對(duì)自榨油的熱衷，有關(guān)專家卻提出質(zhì)疑：缺乏現(xiàn)代化工藝的自榨油，隱患不少。

那么，自榨油是否真的更健康、更安全呢？對(duì)此，專家表示，自榨油是沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油，又被稱為粗油，含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。粗油要進(jìn)行精煉，除去雜質(zhì)，進(jìn)行脫色、除味之后才能銷售，精煉后的油穩(wěn)定性更好。

同時(shí)，自榨油的“煙點(diǎn)”較低，而油煙中含有丙烯醛等有害物質(zhì)，對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用。在爆炒或煎炸食物時(shí)，超市賣的桶裝油應(yīng)該是更好的選擇。

另外，自榨油不一定就不含黃曲霉素。因?yàn)榛ㄉ欠衩棺儾荒軉螐娜庋塾^察，有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而自榨油缺乏處理黃曲霉素等有害物質(zhì)的工藝，即使自己選料，也可能出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的情況。

據(jù)了解，正規(guī)榨油廠有嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境要求，對(duì)原料的農(nóng)殘、霉變及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等均有嚴(yán)格把關(guān)，家庭榨油則難控制。而自榨油易被氧化，酸價(jià)過(guò)高的油會(huì)破壞人體酸堿平衡，影響消化系統(tǒng)。

雖說(shuō)自榨油不比桶裝油更加安全，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面還是有可取之處的。食用油在加工過(guò)程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，這些物質(zhì)會(huì)保留更多一些。但對(duì)于食品，應(yīng)該在安全的前提下考慮營(yíng)養(yǎng)，精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。