文/張勤 圖/陶然居集團(tuán)供圖

嚴(yán)琦：龍馬精神迎馬年

文/張勤 圖/陶然居集團(tuán)供圖

陶然半山酒店外景

18年前，當(dāng)嚴(yán)琦放棄銀行工作的“鐵飯碗”，選擇下海經(jīng)商的時候，她的字典里面再沒有“苦”字。從五張桌子起家到建立起如今享譽全國的陶然居餐飲集團(tuán)，其間幾多艱辛，但她從沒有覺得苦過。

然而面對2013年，嚴(yán)琦卻不禁說出了“辛苦”二字。究其原因，是因為在她的心中，不僅裝著自己企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展和產(chǎn)業(yè)調(diào)整，作為餐飲商會會長，更要思考如何帶領(lǐng)餐飲行業(yè)破困境、調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型發(fā)展的陣痛與利好是如影隨形的，嚴(yán)琦雖然苦，但卻通過“斗苦”，迎來了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。2014年，一個不一樣的陶然居和重慶餐飲商會即將展現(xiàn)在世人面前。且看，嚴(yán)琦如何以自己的龍馬精神迎來馬年的大發(fā)展。

睿智·豁達(dá)——“該調(diào)整就要調(diào)整，不要再糾結(jié)”

1995年，嚴(yán)琦以5張桌子白手起家，時至今日，陶然居已經(jīng)發(fā)展成為全國知名的餐飲企業(yè)，在全國有93家大型中餐連鎖店，年銷售額達(dá)25.31億元、員工2萬余人，其中95%是進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民，70%是青年人，65%是婦女。產(chǎn)業(yè)鏈帶動10萬個就業(yè)崗位，以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，每年新增就業(yè)崗位1000個。2012年為重慶地區(qū)納稅1830.75萬元，成為重慶餐飲業(yè)納稅第一大戶；2012年，在中國餐飲百強企業(yè)中排名第7，在重慶市商貿(mào)流通業(yè)餐飲酒店（住宿）類中排名第一，為重慶市政府認(rèn)證的重慶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)三十強之一。

大規(guī)模的連鎖經(jīng)營，高端的餐飲享受，不斷延伸的產(chǎn)業(yè)鏈……除此之外，陶然居還可以實現(xiàn)怎樣的發(fā)展？如何才能響應(yīng)國家提出的“轉(zhuǎn)型升級”要求？如何才能實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？正值桃李年華的陶然居在新時期該何去何從？如何才能創(chuàng)新經(jīng)營模式？嚴(yán)琦一直在思考這些問題。

其實早在前兩年，嚴(yán)琦已經(jīng)在思考調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級的路子，并作出了一些嘗試。經(jīng)過幾年的結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型發(fā)展，陶然居由一家餐飲企業(yè)成長為集觀光農(nóng)業(yè)、休閑旅游、古鎮(zhèn)院落式特色酒店、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、早餐快餐冷鏈物流配送、陶然山莊、陶然小鎮(zhèn)、幸福美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、廚師培訓(xùn)學(xué)校等多元產(chǎn)業(yè)于一體的轉(zhuǎn)型升級多元化、綜合性集團(tuán)。

陶然巾幗酒店外景

“我們加強了對微型企業(yè)的創(chuàng)業(yè)幫扶、農(nóng)餐深度融合、謀求多元發(fā)展?！眹?yán)琦轉(zhuǎn)型升級的初步探索是以自身的企業(yè)實力幫扶更多的人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，以及實現(xiàn)自身的多元化發(fā)展，并且取得了實效。然而，對于嚴(yán)琦來講，這樣的轉(zhuǎn)型升級還不夠。在她看來這個大集團(tuán)還需要更強更穩(wěn)的發(fā)展。2013年，結(jié)合當(dāng)前整個經(jīng)濟(jì)環(huán)境，領(lǐng)會國家戰(zhàn)略方針政策的調(diào)整，嚴(yán)琦的轉(zhuǎn)型升級策略得到了催化并實施。

“未來，陶然居將繼續(xù)按照黨的十八屆三中全會精神，把握市場變化和機(jī)遇，拓展更加廣泛的發(fā)展鏈條，謀求以轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定更加堅實的未來發(fā)展之路?！睂τ趪?yán)琦而言，有一條黃金法則就是“聽黨的話，跟黨走，走中國特色的社會主義道路”。

去年，嚴(yán)琦號召大家堅決響應(yīng)習(xí)總書記的指示，堅決杜絕鋪張浪費，并以自己的親身經(jīng)歷進(jìn)行宣講，聯(lián)合所有會員單位向全市人民發(fā)出了《關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的倡議書》，引起強烈反響。

“民以食為天，人人都要吃飯，對于服務(wù)業(yè)，我始終是抱有信心的?！眹?yán)琦最大的特點就是永遠(yuǎn)不消極抱怨，永遠(yuǎn)主動積極面對。

2013年低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業(yè)帶來了不小的沖擊，陶然居借助業(yè)態(tài)廣泛、布局全面的特點，有效地抵御了沖擊。嚴(yán)琦并沒有因此沾沾自喜，而是選擇了更具穩(wěn)定性的發(fā)展——從高中端走入平民化。

2013年11月，作為餐飲商會會長，嚴(yán)琦帶領(lǐng)餐飲商會35家龍頭企業(yè)走訪香港學(xué)習(xí)考察，使她感受頗深，并且讓陶然居平民化戰(zhàn)略得以印證。“香港政府每用一筆錢都有預(yù)算，都要受納稅人監(jiān)督。他們基本上沒有公務(wù)接待，如果有公務(wù)需要吃飯，也多是盒飯或者吃食堂。香港餐飲企業(yè)一直沒考慮公務(wù)消費市場，而是面向大眾市場發(fā)展。重慶餐飲企業(yè)也迫切需要轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)一步做好大眾餐飲消費?！眹?yán)琦說。

為了走好百姓路線，在2013年，嚴(yán)琦帶領(lǐng)陶然居集團(tuán)做了幾方面的調(diào)整。

一是與中糧集團(tuán)、重糧集團(tuán)、詩仙太白合作，引入平價酒水超市，便于顧客就餐時無需自帶酒水，就能買到低于超市價格的平價酒水。

二是走進(jìn)區(qū)縣，參與到區(qū)縣的城鎮(zhèn)化建設(shè)，通過基地建設(shè)實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶雙贏。2012年至今，陶然居集團(tuán)在大足投資2億元，建設(shè)“陶然小鎮(zhèn)?大足幸福美麗鄉(xiāng)村旅游示范基地”；在武隆仙女山鎮(zhèn)投資1.5億元，建設(shè)“陶然居武隆新農(nóng)村高山蔬菜示范基地”；在長壽投資1.5億元，建設(shè)“陶然山莊?長壽幸福美麗鄉(xiāng)村”；在兩江新區(qū)魚復(fù)投資建設(shè)“冷鏈物流微型企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊?涪陵幸福美麗鄉(xiāng)村”特色園林院落式酒店。

陶然民心家園平價酒水超市

嚴(yán)琦與餐飲商會同行在香港學(xué)習(xí)考察

三是改變餐飲布局結(jié)構(gòu)，做小而精的百姓消費實體店面。比如，大力發(fā)展特色連鎖店——陶然“漁家傲”生態(tài)魚館300家，經(jīng)營面積800平米/店。布點“陶然印象”、“陶滋陶味”時尚重慶菜館，涉足平民餐飲。

四是實施中央廚房冷鏈物流配送中心項目，實現(xiàn)集約化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。如大力拓展早餐快餐市場，開設(shè)旺鋪火鍋。

五是走親民愛民的群眾路線，放下身段和架子，做3300萬重慶老百姓的餐廳和廚房，將集團(tuán)會館系列調(diào)整為百姓家宴。如“重慶會館”為“重慶會館?百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”為“兩江會館?百姓家宴”等，回歸理性消費，貼近百姓生活。

“今后，陶然居的發(fā)展重點就是做美食綜合體，主要朝二級市場發(fā)展。建立適合大眾消費的餐點，可以多開一些，并且價格不貴，市場也會更受歡迎?！眹?yán)琦說。其實這一方面可以整合資源，也可以解決連鎖餐飲找門店難的問題，還能降低人力成本。不斷思變，勇于創(chuàng)新，迎合市場，把握先機(jī)，這就是嚴(yán)琦以及陶然居一直保持行業(yè)領(lǐng)先的法寶。

中國畜牧科技論壇代表參觀榮昌陶然居萬頭生態(tài)豬養(yǎng)殖示范基地

坦蕩·無私——“以前想自己賺很多錢，現(xiàn)在想帶領(lǐng)大家一起謀發(fā)展”

“窮則獨善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下”所表達(dá)出的中華民族奉獻(xiàn)精神一直牽動嚴(yán)琦的心靈。曾經(jīng)，她也把賺錢、壟斷作為目標(biāo)與成就，享受自己最成功的快感。當(dāng)她擁有足夠豐裕的財富時，錢對于她來講只成了一個數(shù)字，心境變得慢慢開闊起來。賺錢不再是她的最大目標(biāo)，她的理想變成了幫助、帶動更多人，做更有意義的事業(yè)。

“這些年，個人成長了，企業(yè)成長了，自己的追求也到了另外一種境界，不為了掙錢而做事情，而更在乎自身價值的體現(xiàn)。甚至沒有想到，我有這么強的整合力，大家這么信任我，愿意和我一起做事情，漸漸地大家都是以創(chuàng)業(yè)的心態(tài)來做事。”

“作為市餐飲商會會長，我深感自己身上肩負(fù)的社會責(zé)任。我從2011年開始思考如何創(chuàng)新我市餐飲業(yè)發(fā)展方式，以有利于發(fā)揮好大企業(yè)帶動作用，有利于整合資源，整體提升重慶餐飲競爭力，從而做大做強重慶餐飲業(yè)，為重慶打造美食之都貢獻(xiàn)智慧和力量?！?012年初，嚴(yán)琦與餐飲商會19家龍頭餐飲企業(yè)商量抱團(tuán)發(fā)展，以會員企業(yè)自愿入股形式，成立重慶餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資（集團(tuán)）股份有限公司（簡稱餐投集團(tuán)），也揭開重慶餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的序幕。

體驗式農(nóng)業(yè)——蔬菜采摘基地

餐投集團(tuán)第一個項目是“仙女山天下宴美食街”，項目占地240畝，總建筑面積約16萬方。計劃打造集風(fēng)情商業(yè)街美食廣場、度假酒店、合院客棧、度假洋房及避暑休閑等為一體的首席歐式嘉年華商業(yè)風(fēng)情小鎮(zhèn)。商業(yè)街第一期投資16億元人民幣，已于2013年10月12日動工，計劃于2014年7月正式開街，總項目計劃于2016年底正式完工。

“餐投集團(tuán)將利用好仙女山屬世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一特質(zhì)，講求品質(zhì)，舉全力打造，突破就文化抓文化、使文化與旅游、旅游與項目、歐式與中式有機(jī)結(jié)合起來，提升文化與旅游、地域與風(fēng)格的關(guān)聯(lián)度、融合度?！辈惋嬌虝?9家會員共同投資一個項目，這在中國餐飲界尚屬首次，它的成功運作必將為中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級起到示范作用，改寫商業(yè)地產(chǎn)、旅游地產(chǎn)的歷史，也將為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2012年，馮小剛執(zhí)導(dǎo)的電影《1942》火爆上映，引起熱烈反響。其中在重慶取景的一個重要地點就是兩江新區(qū)的“民國街”，而這個“民國街”就是陶然居投資修建的?！懊駠帧痹谟捌?942》全劇中可謂是重中之重，嚴(yán)琦坦言建這個項目非常不易。

陶然居在大家的心目中是做餐飲的，但是了解嚴(yán)琦的人都知道，她很注重傳統(tǒng)文化，個人也很喜歡這種古色古香的街市，所以建“民國街”她很投入很帶勁。通過“民國街”的打造，陶然居也在里面找到了非常多的、能將重慶飲食文化繼續(xù)傳承下去的創(chuàng)新元素，同時，也為餐飲企業(yè)與文化元素的融合發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

“在電影中，陶然居也亮相了，細(xì)心的觀眾會發(fā)現(xiàn)?！?秒鐘的鏡頭成功融入，提高了陶然居的知名度和影響力，也堅定了嚴(yán)琦做文化餐飲的決心。

“這個項目時間短、任務(wù)重、要求高，既然我已選擇，就必須奮力前行?，F(xiàn)在這條街已被重慶兩江國際文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)建設(shè)投資有限公司回購，整個項目投資兩億元?！弊寚?yán)琦無法輕松的是，政府又希望她在“民國街”做一個帶動項目——火鍋天下宴。

嚴(yán)琦看來，重慶是個火鍋城，火鍋是重慶美食名片，火鍋天下宴就應(yīng)該是包羅萬象，完整齊全的，拿給她一個人來做，顯然不合適。帶著推廣重慶火鍋到全世界的理想與目標(biāo)，她邀請重慶火鍋屆餐飲人士一起來做。

去年，整個高端餐飲、酒店、會所的生意遭遇寒流，虧損的比比皆是。作為全國政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)副主席、市總商會餐飲商會會長，嚴(yán)琦非常了解餐飲老板們轉(zhuǎn)型無方的尷尬處境。

陶然居集團(tuán)助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在赴香港“取經(jīng)”回渝活動總結(jié)會上，美女企業(yè)家們敲定了整合資源、抱團(tuán)發(fā)展的模式。繼重慶餐飲商會抱團(tuán)發(fā)展成立“重慶餐投集團(tuán)”后，2014年1月10日，再次由餐飲商會會長嚴(yán)琦牽頭，抱團(tuán)36家重慶市知名美女企業(yè)家，仍以自愿入股形式，成立了重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資（集團(tuán)）股份有限公司。

首個項目在兩江新區(qū)西部影視城內(nèi)，投資5000萬元，建設(shè)集旅游火鍋天下宴博物館為一體的巴渝文化吊腳樓。公司將完美融合重慶著名的“美食、美景、美女”三張靚麗名片的特色，以碼頭火鍋文化為底蘊，火鍋天下宴美食博物館為載體，彰顯重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，多元化發(fā)展綜合項目，做強做大重慶餐飲火鍋產(chǎn)業(yè)，抱團(tuán)發(fā)展走向全國，走向世界，實現(xiàn)上市夢想。同時標(biāo)志著嚴(yán)琦在2006年重慶市政協(xié)會上提出的、引起全市強烈反響的《加大對餐館旅游業(yè)政府扶持力度，將重慶美食、美景、美女鑄成名片，推向全國推向世界》提案已進(jìn)行到具體操作階段。

“讓我沒有想到的是，大家響應(yīng)非常積極，投資達(dá)到5000萬?！睂τ诖?，參與投資入股的美女企業(yè)家們都說，“這是嚴(yán)會長的人格魅力所在，大家都相信她，愿意和她做事業(yè)?！?/p>

“只有大家一起做，才能把事情放大做。我相信這個火鍋博物館做了后，影響力很大。朝天門碼頭是重慶的標(biāo)志，我覺得沒有了十分可惜，能做這個項目也很欣慰?！?/p>

陶然居統(tǒng)籌城鄉(xiāng)會議中心

責(zé)任·奉獻(xiàn)——“實現(xiàn)企業(yè)自身發(fā)展的同時，為社會提供更多的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)機(jī)會”

致富思源，富而思進(jìn)。陶然居的發(fā)展已步入了第19個年頭，嚴(yán)琦對社會的回饋，也經(jīng)歷了幾個階段。

嚴(yán)琦于1995年開始創(chuàng)業(yè)，起初五年里，陶然居墻內(nèi)開花墻外香，在重慶周邊省市很受歡迎，2000年嚴(yán)琦將發(fā)展的重心再次放到重慶，以自己的企業(yè)發(fā)展帶動就業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。陶然居的員工95%來自農(nóng)村，并建立了自己的配送中心和餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。陶然居的員工在專門的學(xué)校培訓(xùn)成才，走上崗位，成為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的眾多。

2006年，是陶然居發(fā)展的重要一年，從前期的加盟擴(kuò)展，到注重企業(yè)自身壯大選擇投入到新農(nóng)村建設(shè)之中去。那個時候，國家也十分鼓勵民營企業(yè)參到新農(nóng)村建設(shè)。“2004-2006年餐飲行業(yè)面臨著同質(zhì)化發(fā)展的困境，看到千篇一律的餐飲模式，我自己都有了視覺疲勞，我開始思考新的發(fā)展模式，開始選擇做農(nóng)莊、農(nóng)家樂，建設(shè)會館，選擇了差異化發(fā)展，從傳統(tǒng)的飲食文化衍生到中西合璧的這種的發(fā)展，企業(yè)也走出了困境，當(dāng)時非常受歡迎?！?/p>

2006年，陶然居響應(yīng)黨中央號召，積極參與社會主義新農(nóng)村建設(shè)，投入資金2億多元，在九龍坡白市驛鎮(zhèn)高田坎村興建“中國重慶陶然居建設(shè)社會主義新農(nóng)村示范基地”。這一項目直接帶動了一方農(nóng)民致富，又推動了農(nóng)村勞動力向城鎮(zhèn)和非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，成為重慶市新農(nóng)村建設(shè)的典范。陶然居的這一“敢為天下先”的舉措，得到了黨和政府的高度肯定。

在產(chǎn)業(yè)帶動方面，陶然居采取“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)的形式，據(jù)統(tǒng)計，在榮昌、綦江等8個區(qū)縣建立了原材料基地，每年采購農(nóng)產(chǎn)品2億余元。陶然居把企業(yè)原材料的“第一車間”放到農(nóng)民的田間地頭，把農(nóng)民從分散的個體耕種中改變?yōu)樵诖髴艋蜣r(nóng)業(yè)公司帶領(lǐng)下進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，又能保證最終的產(chǎn)品是綠色環(huán)保的。這一產(chǎn)業(yè)鏈帶動了10萬余農(nóng)民的發(fā)展。

“政府搭臺企業(yè)唱戲，投入新農(nóng)村建設(shè)，滿足帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)展，我們生產(chǎn)的泡姜、泡辣椒、豆瓣都是純天然，無添加，同時我們完全從農(nóng)民那里采購，使得食品源頭得到了很好的控制，保證了食品安全。其實農(nóng)民有很多好產(chǎn)品，就是需要一個龍頭企業(yè)去帶動，對此，我們責(zé)無旁貸?！眹?yán)琦覺得，一要滿足自己的需要，二要給民生結(jié)合起來，事業(yè)才能越走越遠(yuǎn)。她真正把企業(yè)發(fā)展和就業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很好的帶動結(jié)合起來。

“比如綦江的木瓜酒，是我們推出來的，市場上反響不錯，我希望把基地建設(shè)成為客人體驗式、觀光型的，把旅游和餐飲結(jié)合起來，實現(xiàn)互補和帶動?！?/p>

目前嚴(yán)琦對社會的回饋面更廣，除了產(chǎn)業(yè)鏈的就業(yè)帶動，每年捐款建光彩春蕾學(xué)校，與重慶市消防、武警、警備區(qū)等軍民共建，參與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展外，還著重考慮了企業(yè)員工的福利和自身發(fā)展。隨著小規(guī)模店的開設(shè)，她鼓勵店長和員工投資入股，分享企業(yè)改革發(fā)展的紅利，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的個人夢想。

“今天的成功得益于改革開放，要感恩這個社會給了我們很多，要感恩黨有了富民興渝的好政策，所以一定要幫扶正在創(chuàng)業(yè)的微型企業(yè)?！痹趪?yán)琦看來，現(xiàn)在進(jìn)城的務(wù)工青年，大學(xué)畢業(yè)生很多，他們很多都是熱血青年，都想去創(chuàng)業(yè)，但是很多沒有社會經(jīng)驗跟閱歷是不能成功的。“現(xiàn)在政府發(fā)展了很多微型企業(yè)起來，早餐與社區(qū)便利店，可以帶動大學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)?！?/p>

陶然居計劃3到5年內(nèi)建成陶然“民心家園”早餐快餐冷鏈物流社區(qū)便利連鎖店1000家，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型微型企業(yè)家1000人，新增就業(yè)崗位10萬個，5年內(nèi)連鎖店遍布全國，走向世界，力爭上市。

至今，陶然居捐款捐物累計達(dá)1897萬元。對此，嚴(yán)琦說：“一個只會賺錢的只能是一個老板，不能算真正的企業(yè)家，真正的企業(yè)家一定是知道感恩回報的。我熱愛生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)重慶，我感恩我的祖國，我不會移民?！倍覀円蚕嘈?，隨著陶然居的大發(fā)展，對社會的回報會更多更廣。

談及一年的工作，嚴(yán)琦在感慨辛苦之余更多表達(dá)的是對未來生活的無限期望。她滿懷信心地說到，陶然居也有自己的企業(yè)夢，就是“五百強夢”。從現(xiàn)在起并通過幾代餐飲人的努力打造“重慶菜”，叫響“重慶菜”和“重慶火鍋”，將重慶菜系和重慶火鍋奉獻(xiàn)給世界，成就百年陶然夢。

“有夢想，有機(jī)會，有奮斗，一切美好的東西都能夠創(chuàng)造出來！”嚴(yán)琦憑著自己的龍馬精神迎接著馬年，在馬年，嚴(yán)琦必將帶給我們更多驚喜。

陶然居早餐快餐