吃豬皮會(huì)不會(huì)使膽固醇升高等13題

問 我們本地的一家奶企做巴氏奶的促銷，宣傳頁上寫著：巴氏鮮奶的乳清蛋白含量是常溫奶的1800倍；天然活性物質(zhì)比常溫奶多98%，維生素多56%，氨基酸多47%。這可能嗎？

專家解答不可能。

問 銀耳、蜂蜜、紅棗這三樣?xùn)|西含有雌激素或者類似于雌激素作用的物質(zhì)嗎？有乳腺增生、子宮內(nèi)膜異位癥的人可以吃這幾樣?xùn)|西嗎？

專家解答銀耳和紅棗均不含雌激素。蜂蜜中即便有，也是微乎其微。但它們的綜合效果是否會(huì)升高雌激素，要看是否促進(jìn)長(zhǎng)胖，長(zhǎng)胖本身會(huì)升高雌激素水平。

問 自己用豆?jié){機(jī)做的米糊，做好后放在保鮮盒里，隔天早晨吃會(huì)不會(huì)有什么問題？

專家解答 煮一次粥或打一次糊糊，可分裝成兩三份，放冰箱里冷藏，吃前熱透即可。

問 吃油煮菜，如果把湯全部喝掉，那蔬菜中的殘留農(nóng)藥和草酸是不是也跟著一起吃掉了？

專家解答 首先，水溶性農(nóng)藥加熱后大部分會(huì)被破壞掉。其次，高草酸的蔬菜可以直接用焯水方式烹調(diào)。大部分綠葉菜草酸含量很低，比如小白菜、小油菜、芥藍(lán)、茼蒿等，無需顧慮。

問 剩飯做成炒飯之后是更好消化還是更不好消化呢？

專家解答 要看具體怎樣烹調(diào)了。加入油會(huì)不好消化，但加熱加水會(huì)好消化。總體而言，我認(rèn)為不加入水的油炒飯比剛煮出來的米飯消化慢。

問 同樣配方的雜糧粥和雜糧糊在營(yíng)養(yǎng)上有差異嗎？需要減重的人群是否吃雜糧粥更好？

專家解答 營(yíng)養(yǎng)上沒有太大的差異，但相比而言雜糧糊糊更容易消化。需要減重的人群吃雜糧粥是可以的。

問 我看到一份抽查報(bào)告，稱抽查的4份山楂中都含有二氧化硫，其中一份含量超標(biāo)。二氧化硫易溶于水，含二氧化硫的山楂該浸泡多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？

專家解答 二氧化硫通常是用來給山楂做表面處理的，所以應(yīng)當(dāng)很容易被浸泡出來。二氧化硫毒性較低，易溶于水，山楂又不是大量吃的東西，吃幾粒不用太在意，正常洗干凈就行了。

問 用買現(xiàn)成的酒曲自制醪糟有風(fēng)險(xiǎn)嗎？

專家解答 如果購(gòu)買專用菌種的話，自制醪糟的安全風(fēng)險(xiǎn)比較低。

問 蒸土豆和紅薯時(shí)，是不是蒸的時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)元素流失得越多？用老式的電飯鍋蒸多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？

專家解答 理論上是蒸的時(shí)間越久損失越大，但必須蒸熟才好消化。想縮短時(shí)間很簡(jiǎn)單，把整個(gè)的土豆或紅薯切小一點(diǎn)就行了，大概15分鐘～20分鐘就能蒸熟。

問 紫米是不是血糯米？

專家解答 血糯米是一個(gè)固有的品種，紫米是一類表皮顏色呈紫黑色米的統(tǒng)稱。就像咱們平時(shí)吃的白色大米也分很多品種。

問 聽說牛奶里面含有抗生素，但牛初乳里面沒有。是這樣嗎？

專家解答 牛奶里并非必然含有抗生素，但是不能避免有少數(shù)奶農(nóng)在給奶牛打針的時(shí)候還擠奶，可能存在這種污染。解決此問題的方法是喝酸奶。

問 微信上說，每人每月攝入的蘑菇量應(yīng)該不超過200克，因?yàn)槟⒐教貏e喜歡富集重金屬。這是真的嗎？

專家解答 簡(jiǎn)單說，蘑菇適合做配菜，每天少量吃點(diǎn)無需擔(dān)心。大碗吃不提倡。此外，重金屬和放射性是兩碼事。只要種蘑菇的地方?jīng)]有污染超標(biāo)，蘑菇也不會(huì)憑空富集污染。

問 吃豬皮能不能增加膠原蛋白？會(huì)不會(huì)使膽固醇升高？

專家解答 豬皮能供應(yīng)膠原蛋白，但脂肪和膽固醇含量也比較高。如果一定要吃膠原蛋白，可以換成鳳爪之類膽固醇和脂肪低的品種。

責(zé)任編輯/劉穎

您在日常生活中經(jīng)常會(huì)遇到一些疑難或困惑，卻苦于找不到答案吧？別著急，通過下列方式聯(lián)系我們（Email：yskxliuying@ sina.com)，我們將組織專家竭力為您答疑解惑。