龔麗

（廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣州 510630）

廣東檸檬儲藏保鮮和加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

龔麗

（廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣州 510630）

檸檬營養(yǎng)豐富，保健功能強，加大檸檬保鮮儲藏和加工力度對增進健康和帶動三農(nóng)發(fā)展有重要意義。近年，廣東檸檬種植業(yè)迅速發(fā)展，本文綜述廣東檸檬儲藏保鮮和深加工現(xiàn)狀、存在問題并給出解決方案，為檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大提供參考。

檸檬 儲藏 保鮮 干燥 廣東

0 引言

檸檬（Citrus limon）屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木，在世界柑橘業(yè)中，檸檬占第三位，年產(chǎn)量約占世界柑橘總產(chǎn)量的9%，主要集中種植在阿根廷、美國、南非、土耳其、巴西等[1]。我國栽培的檸檬主要分布在長江以南，以四川安岳、云南瑞麗等地栽培最多。據(jù)FAO統(tǒng)計，2007年全世界檸檬（包括來檬）栽培面積達92.4萬hm2，產(chǎn)量1 267萬t。

檸檬含有豐富的檸檬酸、VC、黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙、多種礦物質(zhì)及微量元素等，是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果，具有殺菌、美容、清熱解暑、開胃健脾、提神和潤喉等功效。檸檬還含有一種可預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的特有成分——圣草枸櫞苷。常食用檸檬對高血壓、心臟病、壞血病、口腔潰瘍、目赤充血、結(jié)石、少兒及老年缺鈣等多種疾病具有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

在歐美，檸檬及其制成的食品早已是廚房、餐桌上的傳統(tǒng)食品和調(diào)味品。隨著人們對檸檬的營養(yǎng)、保健功能的了解，我國檸檬的消費量也呈逐年顯著增長趨勢，檸檬除鮮銷食用以外，還被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)。2011年，我國檸檬鮮果的產(chǎn)量約為30萬t，而我國及周邊的檸檬鮮果需求量約為50萬t，檸檬鮮果市場缺口較大，種植檸檬將是農(nóng)村農(nóng)業(yè)增收的一個新的增長點[2]。

1 廣東省檸檬栽培狀況

1.1 檸檬栽培條件要求

檸檬對種植的溫度條件要求嚴格，適宜種植于冬季較暖、年溫差較小、平均氣溫大于或等于10℃左右、夏季不酷熱、氣溫較平穩(wěn)的地方。廣東恰逢亞熱帶氣候，全年溫度都比較高，大部分時期溫度都在10℃以上，是比較適宜種植檸檬的地區(qū)。除了對溫度要求高以外，檸檬種植對其它條件要求不高，廣東具備了“天時地利”的種植檸檬的條件。

1.2 廣東檸檬栽培概況

河源市的檸檬種植規(guī)模在廣東最大，僅2008年東江上游特色水果產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)項目就給東源縣擴種檸檬0.067萬hm2（1萬畝），至2012年河源市檸檬種植面積已發(fā)展到0.367萬hm2（5.5萬畝），種植企業(yè)30多家，并形成了檸檬現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，成為華南地區(qū)最大的檸檬種植基地。

清遠的連南被譽為“中國無核檸檬第一鄉(xiāng)”，其種植的檸檬是從美國加州引進的“里西本”無核檸

檬品種，2008年成功獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護后，大大促進了檸檬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。到2012年，連南無核檸檬種植面積達500多hm2（7 500多畝），總產(chǎn)值約2億元人民幣。目前，連南無核檸檬種植戶已發(fā)展到1 300多戶，專業(yè)種植場2個，成立了檸檬專業(yè)合作社，有檸檬果脯、檸檬茶、檸檬酒等檸檬系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)5家。清遠的英德等地也有檸檬種植和加工企業(yè)。

廣州的白云區(qū)、增城和從化等地檸檬種植也初具規(guī)模，如白云區(qū)鐘落譚鎮(zhèn)的沙田村種植檸檬已成為該村民的主要經(jīng)濟收入來源，其中七成村民從事沙田檸檬生產(chǎn)。

1.3 廣東檸檬種植業(yè)的發(fā)展前景分析

由于廣東氣候適宜其檸檬單產(chǎn)相對穩(wěn)定，檸檬種植地區(qū)的收入已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村農(nóng)業(yè)人口經(jīng)濟收入的主要來源。隨著人們對檸檬及其產(chǎn)業(yè)的深入了解，除了現(xiàn)有已經(jīng)開始引種檸檬的河源、清遠和三水等地檸檬種植業(yè)將飛速發(fā)展，同時其它適宜檸檬種植的山區(qū)也將陸續(xù)引種檸檬，檸檬有可能成廣東省重要創(chuàng)收水果之一，檸檬產(chǎn)業(yè)也將成為廣東省促進區(qū)域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、提高農(nóng)業(yè)效益、增加農(nóng)民收入、拉動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、在國際市場具有明顯優(yōu)勢和巨大發(fā)展?jié)摿Φ闹匾袠I(yè)

2 廣東檸檬保鮮及貯藏加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

2.1 廣東檸檬鮮果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

檸檬鮮果上市時間主要集中在8～12月，大量檸檬鮮果集中上市，給市場迅速銷售帶來壓力，產(chǎn)生相對供過于求現(xiàn)象，造成檸檬鮮果滯銷、腐爛損耗率高等現(xiàn)象，這不僅制約了檸檬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，而且造成采后的巨大損失從而導(dǎo)致果農(nóng)經(jīng)濟效益下滑。而國內(nèi)市場1～7月檸檬供不應(yīng)求，檸檬鮮果價格較高。以廣東省香櫞檸檬的主產(chǎn)地之一——廣州白云區(qū)沙田村為例，行情好時檸檬鮮果6.0元/kg，但集中上市時只有2.2～4.0元/kg。并且，廣東省檸檬種植目前較分散，形成規(guī)模的不多，殘次果加工很難形成規(guī)?；?，造成殘次果的廢棄和浪費。因此，通過保鮮貯藏延長檸檬的鮮銷和加工期限，是解決檸檬采后損失大和果賤傷農(nóng)的主要途徑。

2.2 廣東檸檬保鮮和貯藏技術(shù)裝備現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

雖然，檸檬屬非呼吸躍變型果實，是較耐貯藏運輸?shù)母涕倨贩N之一，沒有呼吸高峰，果皮組織結(jié)構(gòu)緊密，代謝緩慢，但檸檬保鮮和貯藏過程仍然會存在下述問題：

1）果蒂容易脫落：檸檬在貯藏過程中容易發(fā)生果蒂脫落現(xiàn)象，果蒂一旦脫落，真菌菌絲體易通過果蒂位置進入果內(nèi)，造成真菌性病害，引起果實的腐爛；

2）對貯藏溫度較敏感：檸檬生長在冬暖夏涼、氣溫較平穩(wěn)的地區(qū)，冷藏溫度不宜過低，否則容易產(chǎn)生凍害，貯藏溫度12～14℃為宜，如果貯藏溫度過高則病原菌容易滋生，從而引起檸檬果實的腐爛變質(zhì)，品質(zhì)下降；

3）受貯藏環(huán)境氣體組成影響較大：檸檬對二氧化碳敏感，貯藏環(huán)境中二氧化碳的含量高，會引起果蒂干枯和果實的變味；環(huán)境中乙醇、乙烯含量的增加會促使果實后熟，縮短貯藏保鮮期限；適宜的臭氧濃度可有效抑制呼吸強度，減少果實失重，有效地延緩果實衰老

目前，針對檸檬貯藏特性及貯藏保鮮容易發(fā)生的問題，國內(nèi)外研發(fā)出如下檸檬保鮮貯藏技術(shù)：傳統(tǒng)的地窖貯藏技術(shù)、冷藏保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、防腐劑保鮮技術(shù)、留樹保鮮技術(shù)、涂膜保鮮技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)等。上述的傳統(tǒng)地窖貯藏、冷藏、氣調(diào)保鮮和保鮮包裝等技術(shù)，在檸檬大省四川應(yīng)用較為成功，但仍以傳統(tǒng)的地窖貯藏技術(shù)為主導(dǎo)。

廣東省檸檬種植雖初具規(guī)模但其果實仍以鮮銷為主，部分用于加工的果實仍以傳統(tǒng)的地窖貯藏技術(shù)和常溫保存為主，缺乏專門從事研究檸檬貯藏保鮮工藝技術(shù)的人員。隨著廣東檸檬種植業(yè)的發(fā)展，需要保鮮貯藏處理的鮮果量必將逐漸增大，行業(yè)發(fā)展要求專門研究人員開展廣東檸檬保鮮特性及保鮮貯藏工藝技術(shù)研究，并形成可轉(zhuǎn)化應(yīng)用的成果，加快檸檬貯藏保鮮庫等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善冷鏈系統(tǒng)，確保檸檬的周年供應(yīng)，為廣東檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大提

供必要的保障。

3 廣東省檸檬片干燥加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

檸檬成熟收獲時一般會有15%以上的橫直徑小于50mm的果實，達不到鮮銷商品檸檬果等級。作為等級外果，價值較低，成為果農(nóng)的賣果難題，極大地影響了果農(nóng)種植檸檬的熱情。因此，必須通過加工解決檸檬集中上市時滯銷和小果等等外果賣果難題。

干燥后的脫水果蔬具有便于貯運、儲藏時間長等優(yōu)點，近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對外貿(mào)易的進一步擴大，脫水果蔬已成為我國蔬菜出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品之一，出口總量占世界脫水果蔬貿(mào)易總額的40%。在脫水果蔬發(fā)展大趨勢的前提下，大力發(fā)展檸檬干片加工行業(yè)將帶動檸檬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，將檸檬加工成食品是我國乃至廣東省檸檬的主要加工方向。在現(xiàn)有檸檬干片、檸檬油和檸檬飲料等產(chǎn)品中，以檸檬干片為主導(dǎo)產(chǎn)品，即檸檬切片后經(jīng)烘烤干燥制得的檸檬片，作為一種泡茶果片和中藥配劑，已有多年生產(chǎn)歷史，暢銷國內(nèi)各大賣場。

目前，廣東省檸檬干片以傳統(tǒng)家庭作坊的自然晾曬、燃煤土窯烘烤和熱風(fēng)干燥為主[3]，其受氣候影響大、能耗較高，鮮檸檬經(jīng)高溫烘烤后已嚴重“柴質(zhì)化”，褐變嚴重，香氣和風(fēng)味變差，大量營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，并且部分工廠為了改善外觀色澤還進行硫磺薰烤處理，給產(chǎn)品的安全帶來隱患。因此，傳統(tǒng)檸檬片干燥加工難以達到食品衛(wèi)生與安全的要求，更難逾越歐美等國采用凍干等先進技術(shù)加工的產(chǎn)品品質(zhì)，其國際競爭力不足，急需新的干燥加工技術(shù)裝備將傳統(tǒng)檸檬片進行升級換代。

真空冷凍干燥技術(shù)是一種高新優(yōu)質(zhì)干燥加工技術(shù)，凍干檸檬片是利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，其色澤鮮亮，結(jié)構(gòu)疏松多孔，復(fù)水性好，具有檸檬特有的清香味，營養(yǎng)物質(zhì)損失少，品質(zhì)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)干燥的檸檬片[4]。但是，由于真空冷凍干燥一次性投資大、運行成本高昂且產(chǎn)量小，還不適合我國規(guī)模化生產(chǎn)需要，短時間內(nèi)很難成為我國檸檬干燥加工的主流技術(shù)。

熱泵干燥技術(shù)是一種新型節(jié)能優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)，在我國主要用于木材和農(nóng)副畜水產(chǎn)品干燥加工領(lǐng)域。廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)機械研究所）自上世紀80年代末開始從事熱泵干燥技術(shù)裝備研究，主要涉及的應(yīng)用領(lǐng)域有農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品干燥加工領(lǐng)域，其在熱泵控制技術(shù)和系統(tǒng)節(jié)能技術(shù)研究方面處于國際領(lǐng)先水平。2013年，該所進行了檸檬熱泵干燥加工工藝研究，初步實驗結(jié)果表明：采用熱泵干燥技術(shù)加工的檸檬片，其色澤、外觀和營養(yǎng)等品質(zhì)接近真空冷凍干燥產(chǎn)品，但設(shè)備投資和運行成本適中，適宜于我國的國情。

4 結(jié)語

隨著人民保健意識增強以及對檸檬營養(yǎng)保健功能的廣泛深入了解，高品質(zhì)檸檬鮮果及其加工產(chǎn)品的市場需求量將迅速增加，開發(fā)并推廣先進適用的檸檬前處理、預(yù)冷、保鮮和貯藏等冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)以及優(yōu)質(zhì)節(jié)能低成本干燥技術(shù)，將是檸檬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路，需要產(chǎn)學(xué)研一體化結(jié)合政府財政支持力度的加大，共創(chuàng)廣東檸檬產(chǎn)業(yè)的輝煌。

[1]高俊燕，朱春華，李進學(xué)，等.檸檬加工綜合利用的研究進展[J].亞熱帶農(nóng)業(yè)研究，2009，5（1）：64-68.

[2]龔琪，朱春華，多建祖，等.檸檬保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀及前景展望[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（20）：10585-10587，10596.

[3]黃艷斌，鄭優(yōu)，陳海橋，等.檸檬熱風(fēng)干燥特性及數(shù)學(xué)模型[J].食品工業(yè)科技，2012，14（33）：169-172，191.

[4]謝振文，張幫奎 ，涂雪令，等.真空冷凍干燥檸檬片工藝參數(shù)優(yōu)化研究[J].食品與發(fā)酵科技，2010，46（3）：51-54.

Fresh During Storage and Processing Status and Development Trend of Lemon in Guangdong

Gong Li
(Guangdong Institute of Morden Agricultral Equipment，Guangzhou 510630，China)

Lemon is rich nutrition and has s strong effect on health care.It is very important that increasing the intensity of lemon fresh storage and processing to improve health and driving the development of agriculture,rural areas and farmers.In recent years,farming of lemon in Guangdong is developing quickly.In this paper,the status quo and existing problem of lemon fresh storage and drying processing in Guangdong are reviewed,and the solutions are come up with.This paper will give the reference to keep developing and growing of lemon industry in Guangdong.

Guangdong lemon storage fresh dry

龔麗，博士，副研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工藝研究工作。