寒微

亞麻籽又稱“胡麻籽”，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臨床研究和人群調(diào)查表明，亞麻籽有潤(rùn)腸通便、降低血脂、控制血糖和抑制炎癥的輔助作用，經(jīng)常食用可以幫助預(yù)防炎癥引發(fā)的慢性疾病，諸如心臟病、中風(fēng)、糖尿病、癌癥、肥胖癥、代謝綜合征和老年癡呆癥。

一座難得的健康寶庫(kù)

亞麻籽富含人體必需的不飽和脂肪酸——α-亞麻酸（ALA）以及木酚素、蛋白質(zhì)和膳食纖維等，還含有較多的植物營(yíng)養(yǎng)成分，如酚酸類、黃酮類、胡蘿卜素、卵磷脂以及B族維生素和礦物質(zhì)，是一座難得的健康寶庫(kù)。

亞麻籽中飽和脂肪含量低，含有適量的單不飽和脂肪酸（見(jiàn)圖1）。亞麻籽油中所含的大部分脂肪酸為多不飽和脂肪酸，特別富含n-3脂肪酸的必需成分α-亞麻酸（ALA）。盡管每湯匙研磨亞麻籽粉中只提供1.8克ALA，但足以達(dá)到該營(yíng)養(yǎng)成分的每日推薦攝入量。

食用亞麻籽還能夠增加膳食中的n-3脂肪酸成分，改善n-3與n-6脂肪酸的比例。研究表明，人體若不能獲得足夠的n-3脂肪酸，n-3 ：n-6 的比例<1：4時(shí)，會(huì)增加糖尿病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、情緒低落、心臟病、高血壓、記憶力衰退、體重增加、過(guò)敏反應(yīng)和皮膚病的發(fā)生率。

亞麻籽是已知木酚素含量最高的食品，比其他已知含木酚素的66種食品高75～800倍。木酚素是一種很好的抗氧化劑，可防止氧氣與蛋白質(zhì)、脂肪和組織中的其他化合物發(fā)生反應(yīng)后對(duì)機(jī)體產(chǎn)生破壞作用。同時(shí)，木酚素也是一種植物雌激素，在體內(nèi)具有雙向調(diào)節(jié)機(jī)體自身激素分泌水平的作用。

目前，加拿大是全世界亞麻籽產(chǎn)量最多的國(guó)家，餅干、面包、糕點(diǎn)等各種含有亞麻籽的食品在商店、咖啡館和蛋糕房隨處可見(jiàn)。美國(guó)對(duì)亞麻籽的研究則更加廣泛，產(chǎn)品品類也相當(dāng)豐富。在美國(guó)，亞麻籽常被用于高檔食品的制作與加工，如“哈根達(dá)斯”就用到了從亞麻籽中提取的亞麻膠。日本、德國(guó)專門通過(guò)立法將亞麻籽作為食品添加劑。在德國(guó)，亞麻籽更被廣泛應(yīng)用于纖維食品中，以滿足現(xiàn)代人的飲食需求。

中國(guó)科學(xué)家破解亞麻籽營(yíng)養(yǎng)保全難題

為何具有如此神奇功效的亞麻籽在國(guó)外方興未艾，而我國(guó)卻鮮有人知道它的價(jià)值所在？原因就是亞麻籽研發(fā)成產(chǎn)品需要一定的技術(shù)。盡管亞麻籽的味道可口，但不宜整粒食用，一旦粉碎，其中的活性成分就很容易分解變質(zhì)，影響口感與食用價(jià)值。

為此，中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院的科學(xué)家們做了大量的技術(shù)研發(fā)工作，僅用于做實(shí)驗(yàn)的亞麻籽就耗費(fèi)了5噸。經(jīng)過(guò)他們多年的不懈努力，終于突破了亞麻籽粉碎后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全保留的技術(shù)難題，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)亞麻籽粉碎技術(shù)，使得我國(guó)亞麻籽能夠大量投入生產(chǎn)并商品化，方便國(guó)人日常食用。

亞麻籽因產(chǎn)地、氣候、生長(zhǎng)環(huán)境不同，質(zhì)量參差不齊，品種各異，并不是所有的亞麻籽都適合食用。為此，科學(xué)家們對(duì)國(guó)內(nèi)外60多個(gè)亞麻籽主產(chǎn)地的樣本進(jìn)行分析，并檢測(cè)不同品種亞麻籽的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)1 000多次的亞麻籽品種對(duì)比后，最終確定了食用型亞麻籽的最佳產(chǎn)地，并成功開發(fā)出亞麻籽膳食產(chǎn)品。endprint