編者按：

從1949年10月1日新中國成立至今已有65年的歷史了，不少媒體都做過有關(guān)“開國第一宴”的報(bào)道，但仍有不少百姓對其知之甚少，使得它依然充滿神秘的色彩。今天的人們不禁會問：開國第一宴是由哪家飯店承辦的？它用餐的餐廳在哪里？誰是開國第一宴會的主廚？開國第一宴的菜譜是什么？等等。本文作者彭曉東因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，親身接觸到不少當(dāng)事人，并查閱了大量珍貴的史料，從而翔實(shí)地揭開了“開國第一宴”神秘的面紗，為我們講述了一段段“香味四溢”的有趣故事。請看——

“開國第一宴”揭秘

1949年10月1日下午3點(diǎn)，首都北京30多萬軍民集會天安門廣場，隆重舉行慶祝中華人民共和國中央人民政府成立的開國大典。中國人民政治協(xié)商會議的中國共產(chǎn)黨代表、各民主黨派代表、各人民團(tuán)體代表、解放軍代表、工、農(nóng)、婦、文化、財(cái)經(jīng)、私營工商資本家代表、少數(shù)民族代表、海外華僑代表和特邀代表共46個(gè)單位，合計(jì)662名代表。這些代表們在中華民族的關(guān)鍵時(shí)刻完成了時(shí)代和人民賦予他們的偉大歷史使命，選舉了毛澤東為中央人民政府主席，朱德、劉少奇、宋慶齡、李濟(jì)深、張瀾、高崗為副主席，任命周恩來為中央人民政府政務(wù)院總理。在制定了中華人民共和國的國旗、國徽、國歌，并確定定都北平，將北平改為北京后，全體662名代表們接到毛澤東主席的盛邀，興高采烈、神采飛揚(yáng)地參加了開國大典。

開國大典上毛澤東主席在天安門城樓上親手按動電鈕，升起了第一面五星紅旗，向全世界莊嚴(yán)宣告：“中華人民共和國中央人民政府成立了?！?/p>

開國大典儀式結(jié)束后，毛主席帶領(lǐng)著朱德、劉少奇、周恩來、宋慶齡、李濟(jì)深、張瀾、高崗、董必武、沈鈞儒、張治中、程潛、傅作義、賽福鼎、陳明仁、郭沫若、許德珩、史良、黃炎培、茅盾、陳嘉庚、田漢、徐悲鴻、馬寅初、梁思成、魯迅夫人許廣平等中國人民政治協(xié)商會議第一屆與會662名全體代表，來到了和天安門城樓咫尺之遙的北京飯店，參加了舉世聞名的慶祝中華人民共和國成立的“開國第一宴”。

“開國第一宴”是由哪家飯店承辦的？

在面世的書籍和報(bào)刊、雜志、電視新聞、影視劇中，對此有不同的說法與爭論，影響較大和傳播較廣的是“北京飯店”版本和“淮安勝利飯店”版本。

“淮安勝利飯店”說。這是我在2012年春節(jié)前后，在看中央電視臺的節(jié)目時(shí)才第一次知道的。因?yàn)橛X得新奇，便馬上拿起紙和筆，迅速地做了一下記錄。其中中央電視臺播音員是這樣介紹的：“據(jù)周恩來總理衛(wèi)士長成元功回憶，1949年9月30日，“淮安勝利飯店”的張文顯、孫寶仁兩位廚師，在中南海勤政殿做了6桌菜，是傳統(tǒng)的淮安地方風(fēng)味。毛澤東主席和朱德、劉少奇、周恩來等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人參加了宴會。熱菜有“白炮蝦仁”、“軟兜長魚”、“淮炒兩峰”、素菜是“炒蒲菜”等，其中的“白炮蝦仁”是用洪澤湖活的大青蝦現(xiàn)擠出蝦仁，馬上炒好上桌的。這批活的大青蝦和鱔魚等原料，是用大卡車由淮安跑了三天才運(yùn)到北京的，等到了北京時(shí)一瞧，洪澤湖大青蝦死了很多，即使活的也都奄奄一息了。張文顯和孫寶仁都是淮安地方名廚，會做鱔魚菜，其中孫寶仁就會做108道冷、熱菜不重樣的鱔魚菜席面。電視節(jié)目播的時(shí)間很長，其中中央電視臺播音員還多次介紹，這一次在勤政殿的6桌菜，就是“開國第一宴”?！伴_國第一宴”，是由“淮安勝利飯店”的張文顯、孫寶仁兩位廚師做的?！伴_國第一宴”的舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、承辦方、廚師的名字由中央電視臺播音員娓娓道來，介紹得很清楚，一時(shí)間，在國內(nèi)家喻戶曉。

北京飯店說。據(jù)我所知，關(guān)于“開國第一宴”，第一次有史料可查的是1983年4月由工人出版社出版的一本書叫“北京飯店史聞”。其中書里有一段是這樣說的：“一九四九年開國大典的國慶宴會就是在北京飯店舉行的。宴會非常隆重，共六百多人，毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、董必武等黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)人都出席了這次盛會。這是北京飯店有史以來第一次承擔(dān)這樣重大的宴會任務(wù)，全店干部職工無不為此感到光榮和幸福，不少在舊社會受盡煎熬的老職工看到新中國的領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東、周恩來等健步走進(jìn)北京飯店，慈祥地向大家打招呼時(shí)，激動得熱淚盈眶”。由此可見，從1949年10月1日到1983年4月，人們在對這一次國宴的稱呼上，還不叫“開國第一宴”，而是叫“開國大典的國慶宴會”。我在北京飯店工作近40年，過去從來沒有聽說過有“開國第一宴”這個(gè)叫法，只是這幾年在媒體上才鋪天蓋地地叫了起來，我想這都是為了提高企業(yè)的知名度和商業(yè)利益，但是為了對歷史負(fù)責(zé)，我想有必要澄清歷史事實(shí)。我個(gè)人認(rèn)為，“開國第一宴”這個(gè)專用名詞既然已經(jīng)聞名于世，那么開國時(shí)間就應(yīng)該以毛澤東主席在1949年10月1日下午3時(shí)，在開國大典時(shí)在天安門城樓上莊嚴(yán)宣布“中華人民共和國中央人民政府成立了”那一刻為準(zhǔn)，而“開國第一宴”，也就應(yīng)順其自然，以開國大典儀式結(jié)束后，毛澤東主席帶領(lǐng)著662名政治協(xié)商會議的各界代表，在北京飯店吃的那頓飯為準(zhǔn)，這頓飯于理于情才稱得上是“開國第一宴”。因?yàn)橹腥A人民共和國的誕生是在1949年10月1日，國家法典上也將10月1日定為“國慶節(jié)”，而“淮安勝利飯店”在1949年9月30日在中南海勤政殿，張文顯、孫寶仁兩位廚師做的6桌菜，應(yīng)該叫“開國前第一宴”比較妥當(dāng)，又符合歷史事實(shí)。

“開國第一宴”的餐廳位置在哪里？

多年來從來也沒有人在影、視劇和各種文獻(xiàn)中指出它具體在什么地方，一些書籍和報(bào)刊也只是說，是在北京飯店舉辦的“開國第一宴”，但是都沒有指出是在北京飯店哪個(gè)餐廳里舉辦的。參觀過富麗堂皇的北京飯店國宴大廳的國內(nèi)外很多人也都以為是在國宴大廳里舉辦的，這是個(gè)誤區(qū)，其實(shí)金碧輝煌的國宴大廳是在1954年才建筑的。

當(dāng)年參加國宴的662名政協(xié)代表和北京飯店的181名老職工，據(jù)查大多數(shù)人均已作古了。我和1949年10月1日曾負(fù)責(zé)國宴招待任務(wù)的北京飯店招待管理員鄭連福是住在一塊的多年鄰居，經(jīng)常一起遛彎聊天，但關(guān)于662人的“開國第一宴”到底在哪個(gè)餐廳里吃的飯，他也沒提起過，我也沒有問過他。他只是說，由于北京飯店多年來由法國人經(jīng)營，宴會的餐具多是吃西餐用的盤子、杯子和銀制的咖啡壺、銀制刀、叉等。1949年10月1日前，他們?nèi)ス麻T外那一帶購置了大批中餐用盤、碗、筷子等，還買了一批茶壺、茶碗?！伴_國第一宴”沏茶用的是龍井茶和上好的“香片”，也就是今天的高級茉莉花茶。為照顧海外華僑代表的生活習(xí)慣，還用了一點(diǎn)咖啡和錫蘭紅茶。endprint