張士罡，張時(shí)，汪尚法

（江蘇省濱海市食用菌技術(shù)研究所，江蘇濱海 224500）

巴西蘑菇集約化高產(chǎn)栽培技術(shù)

張士罡，張時(shí)，汪尚法

（江蘇省濱海市食用菌技術(shù)研究所，江蘇濱海 224500）

巴西蘑菇又名姬菇、姬松茸、陽光蘑菇、巴西菇等，該菇具有獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值，具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性，對(duì)多種疾病如糖尿病、便秘等都有較好的療效，還有增強(qiáng)人體免疫力、延年益壽之功效，是一種食、藥兼用的菇類，因而又被國內(nèi)外稱為“治癌菇”、“長壽菇”，長期以來一直深受市場歡迎和消費(fèi)者的青睞。巴西蘑菇一般多采用發(fā)酵料床式栽培，但因發(fā)酵料的腐熟程度較難掌握，常造成栽培產(chǎn)量低而不穩(wěn)。近幾年來，江蘇省濱海市食用菌研究所通過推廣和指導(dǎo)菌農(nóng)采用熟料袋裝集約化栽培，不僅容易栽培成功，而且品質(zhì)好、產(chǎn)量高，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)150%～180%，取得了顯著的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?，F(xiàn)特將巴西蘑菇袋裝集約化高產(chǎn)栽培技術(shù)作如下介紹，以供參考應(yīng)用。

1 栽培季節(jié)

由于巴西蘑菇是高溫型腐生菌，只能在20～30℃的溫度下培育，一般春栽在清明前后、秋栽在立秋后播種，要掌握播種后40～50 d開始出菇，其自然溫度能達(dá)到18～28℃最為理想。各地氣候條件不同，要靈活掌握好播種期。

2 栽培料配方

配方1：麥秸粉（將小麥秸用飼料粉碎機(jī)加工成糠狀）70%、棉籽殼20%、麩皮8%、石膏1%、碳酸氫鈣1%。配方2：稻草粉（將稻草用飼料粉碎機(jī)加工成糠狀）60%、棉籽殼30%、麩皮8%、石膏1%、石灰粉1%。配方3：豆秸粉（將大豆秸用飼料粉碎機(jī)加工成糠狀）30%、玉米芯（將玉米芯用飼料粉碎機(jī)或人工加工成顆粒狀）30%、雜木屑或香菇廢菌糠28%、麩皮9%、石膏1.5%、過磷酸鈣1.5%。

3 培養(yǎng)料發(fā)酵

將上述配方的主料配合均勻后，按1∶1.2加水，攪拌均勻，堆成寬1 m、高1 m，長度不限的堆，沿表面自上而下每隔40 cm打一孔徑約8 cm的通氣孔，蓋上薄膜，待料溫升至60℃后，維持該溫度24 h，再翻堆2～3次，使料內(nèi)產(chǎn)生大量放線菌，并使含水量達(dá)到55%左右（即手握成團(tuán)沒水滴，手伸展后團(tuán)不散，但落地即松散），切忌水分過大，pH值在7～8。

4 裝袋與滅菌

采用低壓聚乙烯塑料袋，規(guī)格為15 cm×33 cm× 0.004 cm或17 cm×40 cm×0.0045 cm平底折角袋，每袋裝濕料750～1 000 g。裝料時(shí)要松緊適度，做到外緊內(nèi)松，整個(gè)料筒不過實(shí)，便于通氣發(fā)菌，袋口用橡皮筋扎緊。裝袋后及時(shí)裝入常壓滅菌灶內(nèi)或?qū)馐綔缇兀ò﹥?nèi)，溫度達(dá)100℃后保持10～12 h。待溫度下降至80℃時(shí)即出灶移入無菌室（棚）冷卻。

5 菇棚消毒與接種

菇棚可選擇保溫、保濕、透氣良好，避免陽光直射、清潔衛(wèi)生的場所，經(jīng)消毒后將滅菌后的料袋放入菇棚。待料袋溫度降至28℃后，嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。為了滿足該菇的好氣性要求，接種時(shí)在料袋中間扎一孔，采用麥粒菌種時(shí)便于下漏，發(fā)菌快，接種后將菌袋擺放整齊，留好通風(fēng)道便于通風(fēng)換氣。

6 菌絲體培養(yǎng)

接種后按“井”形將菌袋擺放5層高，擺放在培養(yǎng)室內(nèi)，溫度應(yīng)保持在26℃為宜，袋溫26～28℃，最高不超過30℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至65%左右。發(fā)菌期對(duì)光照要求不嚴(yán)，一般在30～80 Lu。每天通風(fēng)換氣2～3次，每次20 min左右，保持室內(nèi)空氣清新。每隔7～10 d翻袋1次，做到上、下、內(nèi)、外相互調(diào)換，使菌袋發(fā)菌一致。中后期菌袋內(nèi)溫度較高時(shí)，可疏散堆形，讓空氣流通散熱，防止“燒袋”。每隔7 d噴灑殺菌滅蟲劑1次，防止病蟲害發(fā)生。在翻堆時(shí)若發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的病袋應(yīng)及時(shí)處理，防止蔓延交叉感染。

7 菌體上床與覆土

菌袋發(fā)滿前應(yīng)根據(jù)出菇時(shí)間可建地上式或半地下式菇棚。一般在4－6月出菇應(yīng)建地上式；9－11月出菇應(yīng)建成半地下式，可以靈活調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度。將已培養(yǎng)好的菌袋脫去袋膜，平臥擺放在預(yù)先鋪好的床架上（若畦床放入前須澆足水，待水滲透后，撒1薄層石灰粉消毒和驅(qū)蟲），表面平齊，菌體間的孔隙內(nèi)填滿熟土，然后覆土。覆土所用的土以壤土為宜，含水量20%左右，一定要呈粒狀，先將指頭大小土粒攤放于菌體表面，再用豆粒狀的細(xì)土填縫，使之覆土層平整，覆土厚度3～4 cm，要蓋嚴(yán)整個(gè)菌體表面。否則，會(huì)因透氣性差、保濕度不夠影響原基的分化與生長。

8 出菇期管理

8.1 覆土后至出菇前的管理

覆土后用噴霧器噴至土粒無白心，經(jīng)常保持土壤濕潤，并蓋上單層編織袋或稻草簾，保溫、保濕、透氣、防止陽光直射。溫度控制在20～28℃，相對(duì)濕度調(diào)控在80%～90%。光線需“二陽八陰”，每天通風(fēng)3～4次，每次15 min左右，夜間全通風(fēng)，保持空氣清新。菌體形成后，原基分化及子實(shí)體形成生長階段要嚴(yán)格控制“溫、濕、光、氣”4個(gè)環(huán)境因子的相互協(xié)調(diào)，否則會(huì)有不易出菇或畸形菇現(xiàn)象，造成減產(chǎn)，菇質(zhì)低下。

8.2 出菇期的管理

在適宜條件下，覆土后15 d左右即可出菇，由米粒大逐漸長成豌豆粒大，此間應(yīng)輕噴水、細(xì)噴水，隨著菇蕾的增大，每天噴水2～3次，噴水要“勤、細(xì)、勻”。棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%～95%。若遇高溫時(shí)要及時(shí)通風(fēng)換氣，降低濕度，切忌高溫高濕悶棚，避免造成爛蕾。如遇低溫時(shí)要及時(shí)采取增溫措施，加蓋草苫或塑料保暖被，防止幼菇萎蔫。出菇階段，室內(nèi)溫度在20～28℃生長最好。此期間要靈活掌握，適時(shí)調(diào)控好適宜的溫濕度。

9 病蟲害防治

病蟲害的防治堅(jiān)持“綜合防治，以防為主”的原則，其常見病蟲害及防治措施：

（1）白霉素菌。該菌易發(fā)生在出菇前，呈白色粉狀，有惡臭味，用1∶7醋酸液局部噴殺即可。

（2）綠霉菌。該菌多發(fā)生在未及時(shí)清除的死菇和菇腳上。發(fā)病后及時(shí)清除死菇、菇腳，噴灑2%清石灰水。

（3）黃霉病。該病易發(fā)生在料底面和料內(nèi)，主要原因是培養(yǎng)料腐熟過度、料過濕。用1∶500倍托布津或多菌靈噴殺。

（4）棉絮狀雜菌。多發(fā)生在出菇后，起初白色，如爛棉花狀，后變成灰白色粉狀，再變成桔紅色顆粒狀。可用1∶500倍托布津或多菌靈噴殺。

（5）胡桃肉狀雜菌。該病主要以預(yù)防為主。對(duì)舊菇房、舊床架要嚴(yán)格消毒；培養(yǎng)料堆制后期拌1∶800倍的多菌靈或托布津；發(fā)生初期用1∶500倍多菌靈噴殺。

（6）菌虱。菌種在播種前用20%敵敵畏蘸棉塞消毒；大面積發(fā)生時(shí)用0.5%敵敵畏＋0.2%三氯殺螨醇或0.2%樂果噴殺，每平方米噴0.5 kg；然后再用敵敵畏熏蒸20 h。

（7）跳蟲、菌蛆等。用1%魚藤精或0.5%除蟲菊酯類噴殺。

10 采收與加工

10.1 采收

該栽培技術(shù)可使出菇期持續(xù)3～4個(gè)月，一般可采收4～5茬，若天氣適宜、管理精心可采收5～7茬。當(dāng)菇蕾已長大成形，菌蓋外皮緊包菌柄，菌褶內(nèi)膜未破時(shí)應(yīng)立即采收。如菌膜破裂，菌褶上孢子散發(fā)，烘干時(shí)菌褶會(huì)變黑色，降低商品價(jià)值。采收時(shí)用手指捏菇柄中部轉(zhuǎn)一圈往上提即可，盡量避免菇根帶出泥土及菌索。注意采大留小，不傷及菇蕾。

10.2 加工

采收后的鮮菇，可通過保鮮、鹽漬進(jìn)行加工。目前一般多是采用干品加工。應(yīng)根據(jù)客戶的需求，有的是整朵，有的菌蓋至菌柄對(duì)切開，用烘干機(jī)烘干。在烘干前，首先用小刀削去根部雜物及泥土，放入清水中用毛刷洗去菇體上的粘液及污泥，撈出后涼曬在竹篩上，晴天可烈日暴曬，曬至下午18∶00－19∶00時(shí)進(jìn)行烘烤。當(dāng)烘干機(jī)預(yù)熱至45℃后方能放入烘干，在45～55℃的溫度下烘4 h，此時(shí)打開全部通風(fēng)口，以便迅速排濕。然后烘至半干時(shí)，濕度應(yīng)逐步上升到60℃，通風(fēng)口逐漸縮小。8成干時(shí)通風(fēng)口關(guān)閉，溫度降至50℃烘至全干。優(yōu)質(zhì)的干品味香濃郁、色淡黃，菌褶不發(fā)黑，用手捏菇蓋與菇柄之間硬脆，柄一折即斷。干燥后分級(jí)裝入雙層薄膜袋內(nèi)，再放入紙箱中貯藏待售。

2014－03－06