鄭澤敦 袁 振 邢衛(wèi)民(湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司 湖南常德415300)

近年我國(guó)發(fā)生了幾起重大動(dòng)物源食品安全事故，引起了全社會(huì)的震動(dòng)和連鎖反應(yīng)。遠(yuǎn)的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”和“瘦肉精”等事件不說，就說2013年的“藥雞門”和連續(xù)2年的H7N9流感，造成的巨大影響至今還在發(fā)酵與延續(xù)。人們因?yàn)楹ε率秤谩八帤堧u”、“激素雞”，惟恐避之不及而拒絕雞肉食品，現(xiàn)在還未從陰影中走出來，導(dǎo)致肉雞生產(chǎn)跌入低谷，肉雞消費(fèi)低迷。我國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)普遍以“公司+農(nóng)戶”一條龍養(yǎng)殖模式發(fā)展，肉雞生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行飼料加工、種雞養(yǎng)殖、禽苗孵化、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工及檢測(cè)和物流全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)和管理，只有控制好產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

黃羽肉雞養(yǎng)殖一條龍企業(yè)食品安全主要從飼料生產(chǎn)、商品雞養(yǎng)殖和屠宰加工3個(gè)方面去控制，做好食品安全，才能確保消費(fèi)者購(gòu)買到放心安全的食品。

1 飼料安全控制

（1）使用的飼料原料品種必須符合《飼料原料目錄》，飼料添加劑品種必須符合農(nóng)業(yè)部公布的《飼料添加劑品種目錄》，不在目錄中的原料一律禁止使用，飼料添加劑的使用量必須符合農(nóng)業(yè)部168號(hào)及1224號(hào)公告規(guī)定。

（2）飼料中盡量使用益生素、酶制劑和酸化劑等產(chǎn)品，減少抗生素的使用，在肉雞后期階段飼料中停用抗生素，逐步向全面停用抗生素過渡，減少藥物殘留。

（3）在肉雞養(yǎng)殖過程中，全面推廣使用球蟲疫苗，飼料中停用抗球蟲藥物。

（4）大宗飼料原料進(jìn)廠時(shí)全部進(jìn)行黃曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮等霉菌毒素的含量檢測(cè)，防止霉菌毒素超標(biāo)對(duì)雞體的危害及毒素在雞體中的蓄積殘留。

（5）對(duì)礦物質(zhì)、微量元素中鉛、砷和氟等含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)含量超標(biāo)的原料要退貨，禁止使用。

（6）飼料生產(chǎn)中每個(gè)工序嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，確保飼料配比正確，混合均勻。

2 肉雞養(yǎng)殖安全控制

（1）制訂獸藥及飼料添加劑管理制度，對(duì)藥品及飼料添加劑供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)定，建立合格供應(yīng)商目錄，不在供應(yīng)商目錄中的產(chǎn)品嚴(yán)禁采購(gòu)，獸藥門市按獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范操作。

（2）與供應(yīng)商簽訂產(chǎn)品質(zhì)量承諾書，保證產(chǎn)品中不含有國(guó)家禁止使用的成分，不定期對(duì)庫存獸藥進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不合格或含有其他成分的產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量承諾書對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行追責(zé)并終止合作。

（3）公司自養(yǎng)場(chǎng)及農(nóng)戶養(yǎng)殖場(chǎng)獸藥和疫苗必須從公司獸藥門市領(lǐng)取，不得私自從外面購(gòu)買，公司安排人員不定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)藥品及疫苗使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)外購(gòu)的藥品嚴(yán)格處罰，直到終止合作養(yǎng)殖，使用違禁藥物的移交司法機(jī)關(guān)處理。

（4）監(jiān)督養(yǎng)殖場(chǎng)嚴(yán)格按防疫程序進(jìn)行防疫，對(duì)防疫后的雞群進(jìn)行抗體檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)未進(jìn)行防疫的養(yǎng)殖場(chǎng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)防并嚴(yán)格處罰。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，上市前15天停止用藥。

（6）加快標(biāo)準(zhǔn)化肉雞場(chǎng)建設(shè)，改善肉雞養(yǎng)殖環(huán)境，通過環(huán)境控制，優(yōu)質(zhì)雞少生病，少用藥，每只雞平均藥費(fèi)下降0.2元以上，直接降低藥物殘留，保證食品安全。

（7）在肉雞上市前3～5天，從養(yǎng)殖場(chǎng)取毛雞按無公害標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行藥殘檢測(cè)，取樣后養(yǎng)殖場(chǎng)不得再使用藥物，藥殘檢測(cè)合格方可進(jìn)行屠宰或毛雞銷售。對(duì)檢測(cè)不合格的養(yǎng)殖場(chǎng)不得進(jìn)行屠宰或銷售，必須在達(dá)到休藥期后進(jìn)行第二次藥殘檢測(cè)合格才能上市。

3 屠宰加工安全控制

（1）屠宰的毛雞首先必須藥殘檢測(cè)合格，其次要達(dá)到公司規(guī)定的上市日齡及體重標(biāo)準(zhǔn)，沒有發(fā)生疫情，健康狀況良好，有當(dāng)?shù)匦竽林鞴懿块T檢疫后開具的檢疫合格證明和動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載消毒證明。

（2）核對(duì)檢查優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)信息，如雞的飼養(yǎng)情況和使用藥物的種類、時(shí)間、休藥期、疫苗種類、接種時(shí)間以及飼料添加劑類型等。

（3）屠宰過程嚴(yán)格按GB/T19478肉雞屠宰操作規(guī)程、NY/T1174肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范、GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、ISO22000食品安全管理體系規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)及要求操作。

（4）對(duì)屠宰的雞體進(jìn)行體表、內(nèi)臟和體腔宰后檢疫，發(fā)現(xiàn)的可疑品進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)致的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷，發(fā)現(xiàn)病雞按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

（5）屠宰過程使用的原輔材料必須為食品級(jí)材料，每半年對(duì)屠宰場(chǎng)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，水質(zhì)要求符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（6）按GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)屠宰后的產(chǎn)品抽樣進(jìn)行感觀、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)，檢測(cè)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)上市。

（7）制訂冷鏈物流管理制度，屠宰后出庫到銷售做到全程冷鏈運(yùn)輸，從裝卸車到車輛運(yùn)輸，貯存溫度必須保證在0～4℃，確保產(chǎn)品質(zhì)量。