陳 浩

（廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 511400）

一、引言

飲食與人的生活息息相關(guān)，類似中英飲食習(xí)語(yǔ)俯首皆是，譬如butter and bread、a piece of cake、hot potato、炒魷魚(yú)、開(kāi)小灶、吃閉門羹、生米煮成熟飯等。迄今，很多學(xué)者都對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行了剖析，如劉淇通過(guò)對(duì)比的方法曾指出，中英飲食習(xí)語(yǔ)的概念意義與聯(lián)想意義不同的根本原因在于兩國(guó)迥異的地理特征、文化積淀和認(rèn)知概念圖式；董鐫鴻從民俗文化的角度闡明中英飲食習(xí)語(yǔ)的異同；至于飲食習(xí)語(yǔ)的語(yǔ)義理?yè)?jù)問(wèn)題，也有很多人從認(rèn)知的視角進(jìn)行過(guò)探析，如鞠靜、劉珍、張曉微等。但他們要么純粹地認(rèn)為是由轉(zhuǎn)喻機(jī)制引起的要么僅僅解釋隱喻是飲食習(xí)語(yǔ)語(yǔ)義理?yè)?jù)的根本機(jī)制。筆者認(rèn)為他們都忽略了一個(gè)問(wèn)題，飲食習(xí)語(yǔ)的語(yǔ)義理?yè)?jù)應(yīng)該具有轉(zhuǎn)喻和隱喻的雙重屬性，僅通過(guò)其中一種機(jī)制，是很難解釋這種現(xiàn)象。因此，筆者將從人類認(rèn)知思維出發(fā)集中探討如下兩個(gè)問(wèn)題：（1）引起中英飲食習(xí)語(yǔ)表達(dá)不同的認(rèn)知根因到底是什么？（2）飲食習(xí)語(yǔ)如何獲得其泛化意？

二、飲食習(xí)語(yǔ)的認(rèn)知理論基礎(chǔ)

（一）以體驗(yàn)主義為哲學(xué)基礎(chǔ)

客觀主義論者堅(jiān)信世界上的物體都具有獨(dú)特屬性，這些屬性不依賴任何人而存在，人們通過(guò)范疇和概念來(lái)認(rèn)識(shí)它們，進(jìn)而用語(yǔ)言表達(dá)概念和范疇。而主觀主義認(rèn)為人們對(duì)周圍物體的認(rèn)識(shí)是天生固有的，意義也是與生俱來(lái)，屬于人的天性的一部分，而非通過(guò)體驗(yàn)感知。由此可知，客觀主義重理性分析和尋求真理，主觀主義重感性、直覺(jué)和想象。很明顯，這兩種觀點(diǎn)都走了極端。萊柯夫?yàn)榱税堰@兩種關(guān)于意義和現(xiàn)實(shí)的關(guān)系的哲學(xué)論點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，他提出了體驗(yàn)主義（Experientialism）一說(shuō)，認(rèn)為“ 客觀主義和主觀主義都忽略了人們是通過(guò)與真實(shí)世界的互動(dòng)來(lái)理解這個(gè)世界的?！盵1]體驗(yàn)主義強(qiáng)調(diào)意義關(guān)鍵在于“體現(xiàn)”（Embodiment），應(yīng)該從生理感官能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)來(lái)理解意義。從根本上來(lái)說(shuō)，認(rèn)知就是體現(xiàn)?！罢胬砗腿藗兊母拍钕到y(tǒng)息息相關(guān)，概念系統(tǒng)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在被人們的經(jīng)驗(yàn)感受驗(yàn)證著和挑戰(zhàn)著”。[2]筆者認(rèn)為體驗(yàn)主義能夠很合理的解釋造成中英飲食習(xí)語(yǔ)不同表達(dá)的原因。

（二）兩種認(rèn)知機(jī)制：轉(zhuǎn)喻與隱喻

起初，對(duì)于轉(zhuǎn)喻的研究大多局限于修辭屬性和效果。萊柯夫是首先發(fā)現(xiàn)“轉(zhuǎn)喻實(shí)際上是一種認(rèn)知思維，扎根于經(jīng)驗(yàn)并為思維和行為的系統(tǒng)原則服務(wù)”。[1]例如句子She is just a pretty face就是一個(gè)典型的概念轉(zhuǎn)喻the Face for the Person。范疇中的成員可以用來(lái)表示整個(gè)范疇并具有一定的原型意義。轉(zhuǎn)喻的擴(kuò)展和延伸是通過(guò)視角化實(shí)現(xiàn)的，本質(zhì)是在同一個(gè)概念范疇當(dāng)中建立事物之間的聯(lián)系。隱喻能使普通的語(yǔ)言在一個(gè)全新的語(yǔ)境中獲得深刻的內(nèi)涵?！耙粋€(gè)東西和另一個(gè)東西相似或一樣”，這是隱喻傳統(tǒng)的意義。在萊柯夫和約翰遜聯(lián)合撰寫的《我們賴以生存的隱喻》（Metaphors We Live By）一書(shū)中，隱喻被認(rèn)為是一種認(rèn)知思維方式，影響著人們思維表達(dá)的方方面面。

萊柯夫和特納曾指出轉(zhuǎn)喻和隱喻同屬映射，在本質(zhì)上都是概念性的，可以約定俗成，并且都能擴(kuò)展語(yǔ)詞的意義，使其產(chǎn)生泛化含義?！崩钣婪颊J(rèn)為“所有的認(rèn)知行為和語(yǔ)言形成一個(gè)連續(xù)體，隱喻與轉(zhuǎn)喻之間沒(méi)有根本的劃分標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)別。兩者之間的區(qū)別體現(xiàn)在等級(jí)程度上而非絕對(duì)對(duì)立”。[3]轉(zhuǎn)喻是同一個(gè)理想認(rèn)知模式，（ICM，Idealized Cognitive Model）中的兩個(gè)域間映射，隱喻中相映射的兩個(gè)域卻是存在于不同的ICM，一個(gè)ICM中的范疇映射到另一個(gè)ICM中?；谵D(zhuǎn)喻的隱喻能夠從一定程度上表達(dá)這個(gè)連續(xù)體中兩者之間模糊的界線?；谵D(zhuǎn)喻的隱喻指的是兩個(gè)不同域間的映射，但最終能追溯到同一個(gè)概念域。[3]并且，植根于轉(zhuǎn)喻的隱喻更加基本和更加符合人類的思維習(xí)慣。

三、漢英飲食習(xí)語(yǔ)意義對(duì)比

語(yǔ)言是文化的載體，飲食習(xí)語(yǔ)作為語(yǔ)言的一部分，是傳播民族飲食文明和習(xí)俗的重要表達(dá)形式。在漢英飲食習(xí)語(yǔ)中都能找到表達(dá)“飲食是生活必要組成部分”的習(xí)語(yǔ)，如民以食為天（Bread is the staff of life）、兵馬未動(dòng)，糧草先行（An army marches on its stomach）、 巧婦難為無(wú)米之炊（One can not make an omelet without breaking eggs.）等。又如，西方飲食文化中的“面包”相當(dāng)于中國(guó)主食之一“米飯”，漢英飲食習(xí)語(yǔ)中意義基本重合的相似表達(dá)有：養(yǎng)家糊口（earn one’s bread）、失業(yè)（out of bread）、不勞而食（eat the bread of idleness）等。

對(duì)于調(diào)味品鹽，漢語(yǔ)中有很多與之相關(guān)習(xí)語(yǔ)，如鹽為百味首、咸菜煮豆腐——不用多言（鹽），咸菜拌豆腐——有（鹽）言在先等。英語(yǔ)中“salary”（薪水）實(shí)際上就是“salt money”的混成體。在中世紀(jì)，鹽是一種珍貴的物品，英國(guó)王宮貴族通常將其裝在一個(gè)精美的銀制鹽罐中，按照宴客禮儀，大鹽罐應(yīng)放在長(zhǎng)桌中間，貴客坐于其上，顯示其尊貴，而普通客人或窮親遠(yuǎn)戚則坐在離鹽罐較遠(yuǎn)的地方。 因此，在英語(yǔ)中含鹽的習(xí)語(yǔ)有worth one’s salt（稱職的）、be faithful to one's salt（忠于自己的職位）、above the salt（坐上席，受尊敬）、salt of the earth（社會(huì)中堅(jiān)）等。

語(yǔ)言是文化的載體，更是認(rèn)知的一部分，而認(rèn)知是通過(guò)體驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，從更深層次上來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言反映了用戶的認(rèn)知文化內(nèi)涵，豐富了傳達(dá)這種內(nèi)涵的渠道。歸根結(jié)底，體驗(yàn)主義是人們理解漢英飲食習(xí)語(yǔ)區(qū)別的哲學(xué)基礎(chǔ)，不同文化背景的民族在其使用語(yǔ)言的歷史進(jìn)程中都會(huì)烙上專屬于本民族的文化印痕。同時(shí)，由于相似的認(rèn)知體驗(yàn)和方式，以及本身賴以生存的客觀世界的共性，盡管漢語(yǔ)和英語(yǔ)是兩種迥異的語(yǔ)言，基于使用者的共同的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，又為使用者理解扎根于不同飲食文化中的飲食習(xí)語(yǔ)提供了必要的認(rèn)知基礎(chǔ)。

四、飲食習(xí)語(yǔ)的認(rèn)知語(yǔ)義理?yè)?jù)

筆者一直秉承“在認(rèn)知過(guò)程中轉(zhuǎn)喻比隱喻更加基礎(chǔ)”的觀點(diǎn)。轉(zhuǎn)喻思維更貼近人類認(rèn)知的過(guò)程，很多常見(jiàn)的隱喻實(shí)際上是由于轉(zhuǎn)喻的使用而滋生出來(lái)的。飲食習(xí)語(yǔ)是認(rèn)知和語(yǔ)言不可或缺的一部分，同樣遵循這個(gè)道理。從源頭上來(lái)說(shuō)，飲食習(xí)語(yǔ)的認(rèn)知理?yè)?jù)應(yīng)該是轉(zhuǎn)喻的。筆者曾對(duì)100余對(duì)漢英飲食習(xí)語(yǔ)進(jìn)行調(diào)研分析，旨在構(gòu)建一個(gè)認(rèn)知語(yǔ)義理?yè)?jù)模式來(lái)闡述這些習(xí)語(yǔ)獲得普通泛化意義的過(guò)程。分析得知，轉(zhuǎn)喻在飲食習(xí)語(yǔ)獲得其泛化首義的過(guò)程當(dāng)中起到?jīng)Q定性作用，并且該意義已經(jīng)是約定俗成的。筆者認(rèn)為這些飲食習(xí)語(yǔ)在日常表達(dá)中有更多豐富的內(nèi)涵，這些內(nèi)涵意義實(shí)際上是通過(guò)基于轉(zhuǎn)喻的隱喻機(jī)制映射的結(jié)果。下面將具體分析飲食習(xí)語(yǔ)如何獲得其泛化意義的完整過(guò)程。

1）bread and butter

眾所周知，面包和黃油被認(rèn)為英國(guó)人生活的重要組成部分，英語(yǔ)關(guān)于面包的習(xí)語(yǔ)眾多，如bread and butter， quarrel one’s bread and butter等。起初習(xí)語(yǔ)bread and butter是“維持生命的來(lái)源”的意思，這個(gè)意義是由轉(zhuǎn)喻部分代替整體（The Part for Whole）衍生的，用黃油和面包來(lái)代替所有的生活來(lái)源。但該習(xí)語(yǔ)要表達(dá)的意思遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，它延伸到更多的認(rèn)知域，如職業(yè)域中的工作（I have been working for one year but chewing carefully I gained nothing， still worry about bread and butter）， 爭(zhēng)論域中的論點(diǎn)（The real bread and butter elements come in Part II， where the reader is introduced to advanced graphics rendering techniques）。 該習(xí)語(yǔ)語(yǔ)義構(gòu)成模式如圖1所示：

圖1 bread and butter 語(yǔ)義形成結(jié)構(gòu)圖

2）開(kāi)小灶

“小灶”一詞的意思是集體伙食中的最高標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)別于大鍋飯或中灶。在《漢語(yǔ)大詞典》中的定義為“特殊待遇”，“開(kāi)小灶”則指“提供超出一般的待遇或條件”。不難看出，小灶“特殊待遇”這一意義也是通過(guò)轉(zhuǎn)喻行為代事件（The Action for Event）映射而來(lái)，用“加餐’這一行為來(lái)指代”特殊關(guān)照“這一事件。而在不同的認(rèn)知域中這個(gè)習(xí)語(yǔ)就泛化出不同的意義。如在短句“美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家提醒中國(guó)外貿(mào)：開(kāi)小灶不足取，以長(zhǎng)期補(bǔ)貼刺激出口會(huì)破壞經(jīng)濟(jì)平衡”中，開(kāi)小灶映射到財(cái)政域中意義為“補(bǔ)貼措施”；又如在例句“北京隊(duì)主教練根據(jù)這種情況，決定給這員‘新丁’開(kāi)小灶，先單練一周，然后再隨隊(duì)訓(xùn)練”中的意思是“補(bǔ)練、加練”，很明顯這個(gè)意義是由基于轉(zhuǎn)喻的隱喻映射到“培訓(xùn)域”中得來(lái)的。這一意義獲得過(guò)程可如圖2所示：

圖2 開(kāi)小灶 語(yǔ)義形成結(jié)構(gòu)圖

通過(guò)上述分析，可得出初步結(jié)論，飲食習(xí)語(yǔ)的首個(gè)泛化意義是通過(guò)轉(zhuǎn)喻生成的，而其他的意義在日常生活中應(yīng)用更廣泛一些，認(rèn)知語(yǔ)義理?yè)?jù)應(yīng)該為基于轉(zhuǎn)喻的隱喻。因此，其認(rèn)知語(yǔ)義理?yè)?jù)模式可用圖3來(lái)表示：

圖3 飲食習(xí)語(yǔ)認(rèn)知語(yǔ)義理?yè)?jù)模式

五、結(jié)論

飲食習(xí)語(yǔ)是重要的文化載體，傳承并表達(dá)著人們的物質(zhì)文化和精神文明信息，并把它們儲(chǔ)存起來(lái)世代相傳。本文在認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)的研究框架中討論中英兩類飲食習(xí)語(yǔ)，目前所做的研究大致能得出如下結(jié)論：1）體驗(yàn)主義是造成中英飲食習(xí)語(yǔ)不同表達(dá)的認(rèn)知根源；2）在飲食習(xí)語(yǔ)獲得首個(gè)俗成意義的過(guò)程中，轉(zhuǎn)喻映射至關(guān)重要；3）飲食習(xí)語(yǔ)的其他眾多義項(xiàng)通過(guò)基于轉(zhuǎn)喻的隱喻映射構(gòu)成一個(gè)語(yǔ)義系統(tǒng)，分布在首個(gè)俗成意義周圍。揭示飲食習(xí)語(yǔ)蘊(yùn)涵的深層信息，比較其在中西文化中的異同，不僅能幫助我們?nèi)嬲莆掌湮幕瘍?nèi)涵，且能在潛移默化中提高我們的語(yǔ)言運(yùn)用能力。

[1] LAKOFF. G & M. JOHNSON. Metaphors We Live By [M].Chicago：The University of Chicago Press，1980.

[2] LAKOFF. G & M. TURNER. A Field Guide to Poetic Metaphor[M]. Chicago：The University of Chicago Press，1989.

[3] 李永芳 泛化英語(yǔ)專名引申意義的認(rèn)知研究 [ D] . 2007.

[4] 劉祺. 從認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)角度看漢英語(yǔ)言中飲食隱喻 [J]. 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)：人文科學(xué)版， 2009，4.

[5] 鞠晶. 漢語(yǔ)飲食隱喻的認(rèn)知分析 [J]. 學(xué)術(shù)交流，2009，5.

[6] 劉貞玉. 英漢習(xí)語(yǔ)中的飲食隱喻 [J]. 佳木斯大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)，2009，27.