文+落落 圖+三更枕

陳洪燒烤和“達叔”一起吃宵夜

Chen Hong
And His Barbecue Restaurant

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我理想中的宵夜，首先是夠熱鬧，最好旁邊有群嘰嘰喳喳的親密好友。然后是不要太貴，但是口味一定很贊，還得是本土的特色小食店。如果這個店的老板剛好是個有意思的人，那么這頓宵夜幾乎堪稱完美。

在彭水，能稱得上“享受宵夜”的地方并沒有多大選擇，不是說這里的宵夜乏善可陳，而是幾乎只有一家燒烤店“獨領(lǐng)風騷”。這家已經(jīng)開了二十多年位于河堡街的燒烤店，從出租車司機到隨便馬路上一個路人，說到“陳洪”燒烤，基本沒有一個不知道的，絕對是彭水小城宵夜界的一道傳奇。

毋庸置疑，陳洪，是燒烤店老板的大名。見到他的一瞬間，讓人不得不驚呼：“達叔，你怎么會在這里?！崩习甯傻芍劬?，無奈地看著我們，“為什么每個第一次來我這里的人都要問這句話？”這確實不能怪食客，因為陳老板長得太像香港演員吳孟達了，從神似到形似，活脫脫就是周星馳電影里面那位插科打諢的“達叔”。

“達叔”招呼我們坐下?！爸貞c的？吃些什么？”話音未落，“達叔”就自顧自地為我們作了主張，“嘗嘗三香、都卷子，再來點鹵菜，其他的你們自己去看?！倍季碜樱咳?？我們有些迷茫，這都是些什么啊？

“彭水特色，重慶絕對沒有。至于鹵菜，不是我說，吃過沒有說不好的?！薄斑_叔”拍胸脯保證。不一會，鹵菜上桌了，切得大塊的牛肉和肚子，味道果然有些特色，鹵味中帶著一股辣味，但又不是平時吃的香辣，而是甜辣?！斑_叔，這里面都放了些什么啊？”我們問。

“祖?zhèn)髅胤?，拒不透露。”他反問，“味道可以吧？?/p>

“有些辣。”我們開玩笑，“重慶人還說辣？”達叔一臉不信。

一會兒功夫，其他燒烤也上了桌。一看，都卷子原來是類似面團的東西，咬在嘴里糯糯的，又有些粗糧餅子的感覺。而三香則有些像火腿腸，不過顏色黃黃的，口感中有肉、有蛋，雖然也有淀粉味道，不過比起火腿腸的味道，明顯更可口。左右頁圖：彭水特色小吃改良的燒烤加上特制鹵菜，還有一位酷似吳孟達的有趣老板，陳洪燒烤完美詮釋了宵夜的意義。

推薦人語

參考“達叔”語錄，“我做得不久，燒烤這行也就干了二十多年，在彭水，不管你是哪國人，都曉得我‘陳洪燒烤’?！?/p>

地址：彭水自治縣河堡街

最難忘的特點：彭水特色的燒烤加上一位風趣幽默的“達叔”，這會是你在彭水吃到最美味的宵夜。

聽到我們的夸贊，“達叔”露出了一副“信我的推薦沒錯吧”的神情，熱情地介紹起這兩道彭水的名菜來。我們這才知道，都卷子原來就是蕨根粉。把團成團的蕨根粉用水化開調(diào)勻，然后在文火燒燙的鍋里涂點菜油，和水在鍋里烙制成片，卷成條就成了都卷子。一般來說，吃都卷子先要在蒸籠里蒸熱，然后加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料，像涼面一樣拌著吃。而做成燒烤，還真是“達叔”的原創(chuàng)。

另一道三香則是彭水郁山古鎮(zhèn)的特色。把精瘦肉切碎，加入淀粉、雞蛋、適量花椒、大蒜、生姜，拌勻捏成條狀，上籠蒸熟就成了三香。說到這里“達叔”有些得意，再聊了片刻，我們才知道，原來“達叔”就是郁山人，這讓他很是有底氣?！皬膩頉]有一個人覺得我的三香不正宗?！本瓦@樣，我們吃著三香喝著啤酒，和“達叔”東拉西扯地閑聊，這頓宵夜吃得相當愉快。

“下次來彭水的時候，要搞快點哦，再過兩年，我就不做燒烤?！迸R走時，“達叔”告訴我們。

“那你準備干什么？”我們有些好奇。

“存夠了錢，當然是去旅行?！彼卮鸬美硭斎?。