朱 璇，侯媛媛，賈 燕，趙亞婷，馬 玄

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆果品加工與保鮮工程技術(shù)研究中心，新疆 烏魯木齊 830052；3.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457）

水楊酸處理對冷藏杏果實(shí)細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響

朱 璇1,2，侯媛媛1，賈 燕3，趙亞婷1，馬 玄1

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆果品加工與保鮮工程技術(shù)研究中心，新疆 烏魯木齊 830052；3.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457）

以新疆塞買提杏為試驗(yàn)材料，研究了0 ℃冷藏條件下0.01 g/L的水楊酸（salicylic acid，SA）處理對杏果實(shí)不同貯藏時(shí)期超微結(jié)構(gòu)的影響，以蒸餾水處理的杏果實(shí)作為對照。結(jié)果表明，在冷藏初期，SA處理杏果實(shí)和對照杏果實(shí)的細(xì)胞排列整齊，細(xì)胞壁及各細(xì)胞器結(jié)構(gòu)完整，二者細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)無明顯差異。從冷藏第28天開始，杏果實(shí)細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，出現(xiàn)細(xì)胞器變形或降解，細(xì)胞間隙大，細(xì)胞內(nèi)含物減少，細(xì)胞空腔化等現(xiàn)象。與對照杏果實(shí)相比，SA處理能在一定程度上減輕低溫對杏果實(shí)細(xì)胞壁、葉綠體、線粒體等的破壞，維持細(xì)胞器和膜系統(tǒng)的完整性，從而提高杏果實(shí)冷藏期間的抗冷性。

水楊酸；杏；冷藏；超微結(jié)構(gòu)

杏（Prunus armeniacal）屬薔薇科，李屬，呼吸躍變型果實(shí)。新疆是我國杏的最大產(chǎn)地，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年杏果實(shí)產(chǎn)量為160.7萬 t，是疆內(nèi)水果總量的26.72%[1]。賽買提杏是新疆南疆地區(qū)杏果中栽種，后熟期短，采后常溫下幾天內(nèi)果實(shí)變軟、品質(zhì)、風(fēng)味迅速下降并出現(xiàn)腐爛[2]。低溫貯藏可以降低杏果實(shí)的呼吸代謝，延緩后熟衰老，抑制微生物生長，從而達(dá)到延長貯藏期的目的[3]。但杏果實(shí)對低溫環(huán)境敏感，在低溫條件下貯藏較長的時(shí)間易引起冷害。冷害會(huì)導(dǎo)致果蔬抗病性和耐藏性下降，降低產(chǎn)品質(zhì)量，造成食用品質(zhì)劣變和腐爛，極大地限制了低溫技術(shù)的應(yīng)用。因此，如何增強(qiáng)杏果采后對低溫的耐受性，控制冷害的發(fā)生，已成為杏貯運(yùn)產(chǎn)業(yè)中亟待解決的問題。

近年來，已有大量研究表明甜柿[4]、油桃[5]、梅果[6]、樹莓[7]、黃瓜[8]、蟠桃[9]等果實(shí)的后熟衰老及耐貯性與其超微結(jié)構(gòu)的變化有著密切的關(guān)系，但有關(guān)超微結(jié)構(gòu)與果實(shí)冷害關(guān)系的報(bào)道甚少。目前，有關(guān)低溫貯藏對果蔬超微結(jié)構(gòu)影響的研究主要集中在枇杷[10]、桃[11]等果實(shí)上，而針對杏果實(shí)冷藏期間細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)變化的研究還未見相關(guān)報(bào)道。

水楊酸（salicylic acid，SA）是一種廣泛存在的植物內(nèi)源小分子酚類化合物，其參與植物體內(nèi)多種重要的生理生化過程，它的生理作用廣泛表現(xiàn)在對植物生長、發(fā)育、成熟和衰老等生理過程的調(diào)控以及抗病、抗熱、抗冷、抗鹽、抗旱等抗逆反應(yīng)的誘導(dǎo)過程中[12]。SA已被廣泛應(yīng)用于增強(qiáng)采后果蔬貯藏的抗冷性[13-15]，但已有的研究主要集中于SA處理對果實(shí)冷害的控制效果和果實(shí)品質(zhì)的影響，而從細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)角度進(jìn)行研究的報(bào)道較少。本實(shí)驗(yàn)研究了SA處理對采后杏果實(shí)冷藏期間超微結(jié)構(gòu)的影響，探討了杏果實(shí)細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)與果實(shí)冷害的關(guān)系，一方面為杏果實(shí)貯藏期間冷害的防治提供新思路，另一方面可以為SA增強(qiáng)采后果實(shí)低溫耐受性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

“塞買提”杏于2013年6月采自庫車縣烏恰鎮(zhèn)杏果園；檸檬酸鉛 北京達(dá)濟(jì)科儀科技有限公司；丙酮（分析純） 天津永晟精細(xì)化工有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DHG-9123A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科技有限公司；UC6超薄切片機(jī) 德國徠卡（Leica）儀器有限公司；JEOLM-1230型透射電鏡 日本電子株式會(huì)社；醋酸雙氧鈾 上海譜振生物科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 原料處理

“塞買提”杏果實(shí)采收后12 h內(nèi)運(yùn)回新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬采后生理研究室，剔除傷、病果，選擇大小、果色均勻、成熟度相近的杏果實(shí)進(jìn)行處理。在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，篩選出SA對杏果實(shí)冷害控制最佳的作用質(zhì)量濃度為0.01 g/L。然后將杏果實(shí)用0.01 g/L的SA以減壓方式處理（將杏果實(shí)浸入到溶液中抽氣，至壓力降到0.05 MPa時(shí)保持2 min，然后放入空氣，讓果實(shí)在常壓下繼續(xù)浸泡8 min，取出自然晾干），處理后的杏果實(shí)置于溫度為0 ℃、90%～95%相對濕度的冷庫貯藏，以蒸餾水處理的杏果實(shí)作為對照，每處理用果10 kg，重復(fù)3 次。

1.3.2 電鏡樣品制備

從采收當(dāng)天開始取樣作為原始樣，入庫第7天取一次樣，第28天取一次樣，冷藏第49天取一次樣，共取樣4 次。每次取樣的部位保持一致。用雙面刀片將果皮下2 mm左右果肉切成1 mm×1 mm×2 mm大小的塊，用體積分?jǐn)?shù)為2.5%戊二醛（0.1 mol/L磷酸緩沖液配制，pH 7.2）在4 ℃條件下前固定14 h。磷酸緩沖液（pH 7.2）沖洗后，用體積分?jǐn)?shù)為1%餓酸（0.1 mol/L磷酸緩沖液配制，pH 7.2）4 ℃條件下后固定2 h，用磷酸緩沖再次沖洗。用體積分?jǐn)?shù)30%、50%、70%、80%、90%、95%乙醇和純丙酮梯度脫水，丙酮過度。環(huán)氧樹脂Epon-812滲透包埋，30 ℃溫箱聚合12 h 后，60 ℃聚合48 h。用UC6超薄切片機(jī)切成60 nm的薄片，再經(jīng)醋酸雙氧鈾及檸檬酸鉛染色，JEOLM-1230型透射電鏡觀察拍照。

2 結(jié)果與分析

2.1 杏果實(shí)采收當(dāng)天透射電鏡觀察

CW.細(xì)胞壁；M.線粒體；ML.中膠層；Chl.葉綠體；V.液泡；OD.嗜鋨顆粒；N.細(xì)胞核；CC.細(xì)胞內(nèi)含物；ER.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。A.細(xì)胞整體結(jié)構(gòu)，細(xì)胞壁、細(xì)胞核、葉綠體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等細(xì)胞器清晰可見，結(jié)構(gòu)完整（×12 000）；B.細(xì)胞壁、中膠層、液泡等結(jié)構(gòu)完整，線粒體豐富（×12 000）；C.細(xì)胞大液泡化，細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物緊貼細(xì)胞壁（×6 000）；D.葉綠體基質(zhì)片層和基粒片層結(jié)構(gòu)完整，嗜鋨顆粒明顯（×30 000）。

通過透射電鏡觀察采收時(shí)杏果實(shí)細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，如圖1所示。采收當(dāng)天杏果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)正常，排列整齊，各細(xì)胞器完好，質(zhì)膜清晰；細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，中膠層電子密度較高，初生壁緊貼中膠層兩邊；細(xì)胞明顯液泡化，液泡占細(xì)胞體積的90%以上，液泡的膜結(jié)構(gòu)完整；細(xì)胞質(zhì)被擠壓成一薄層緊貼細(xì)胞壁，內(nèi)含大量結(jié)構(gòu)完整、嵴發(fā)達(dá)的線粒體；葉綠體結(jié)構(gòu)完整，基質(zhì)片層與基粒片層緊密相連，整個(gè)葉綠體內(nèi)部呈現(xiàn)一個(gè)完整的膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，嗜鋨顆粒分散其中，雙層膜結(jié)構(gòu)完整；個(gè)別細(xì)胞內(nèi)容物豐富，細(xì)胞核清晰可見，核仁明顯，粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及核糖體游離在細(xì)胞質(zhì)中。

2.2 杏果實(shí)冷藏第7天透射電鏡觀察

圖2 冷藏第7天杏果實(shí)超微結(jié)構(gòu)Fig.2 Ultrastructure of apricot fruits after 7 days of cold storage

透射電鏡觀察表明，杏果實(shí)在冷藏的第7天時(shí)細(xì)胞間隙略有增大，大多數(shù)細(xì)胞器基本無損，排列有序，與采收時(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)無明顯差異。杏果實(shí)細(xì)胞葉綠體完整，部分細(xì)胞內(nèi)少數(shù)葉綠體膜開始產(chǎn)生小泡，線粒體數(shù)量多，液泡完整，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含物緊貼細(xì)胞壁，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)整齊，未發(fā)現(xiàn)降解；細(xì)胞質(zhì)中有豐富的大小囊泡，液泡單層膜和細(xì)胞質(zhì)膜還未受損。由圖2可知，杏果實(shí)冷藏的第7天，SA處理組和對照組果實(shí)細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)均未出現(xiàn)異常，且處理組與對照組之間沒有明顯差別。

2.3 杏果實(shí)冷藏第28天透射電鏡觀察

圖3 冷藏第28天杏果實(shí)超微結(jié)構(gòu)Fig.3 Ultrastructure of apricot fruits after 28 days of cold storage

杏果實(shí)在冷藏第28天細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化。SA處理的杏果實(shí)細(xì)胞排列整齊，細(xì)胞壁厚度均勻，細(xì)胞壁中膠層略有降解，細(xì)胞內(nèi)囊泡增多并膨脹；大多數(shù)葉綠體開始趨于圓形，基粒片層和基質(zhì)片層結(jié)構(gòu)模糊，出現(xiàn)空泡現(xiàn)象，葉綠體雙層膜結(jié)構(gòu)模糊或消失，嗜鋨顆粒數(shù)目增多；線粒體數(shù)量較多，個(gè)別線粒體內(nèi)出現(xiàn)小泡，內(nèi)脊結(jié)構(gòu)模糊，數(shù)量減少，液泡結(jié)構(gòu)完整。而對照杏果實(shí)細(xì)胞間隙較大，細(xì)胞壁彎曲變形，細(xì)胞質(zhì)膜皺縮，細(xì)胞質(zhì)明顯減少，細(xì)胞器排列混亂，囊泡化較嚴(yán)重；葉綠體雙層膜結(jié)構(gòu)破壞，有明顯的空泡化現(xiàn)象，基質(zhì)片層和基粒片層結(jié)構(gòu)消失；線粒體結(jié)構(gòu)模糊且數(shù)量減少，內(nèi)部呈小泡化；液泡膜折皺，胞間層開始分解，形成絮狀空隙。由此可知，采后冷藏28 d對照杏果實(shí)細(xì)胞已經(jīng)出現(xiàn)冷害跡象，各細(xì)胞器結(jié)構(gòu)明顯破壞，而SA處理的杏果實(shí)仍能較好維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整。

2.4 杏果實(shí)冷藏第49天透射電鏡觀察

圖4 冷藏第49天杏果實(shí)超微結(jié)構(gòu)Fig.4 Ultrastructure of apricot fruits after 49 days of cold storage

到冷藏后期，SA處理組和對照組杏果實(shí)細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)均發(fā)生不同程度的變化。對照組杏果實(shí)細(xì)胞已嚴(yán)重破壞，細(xì)胞壁嚴(yán)重彎曲變形并呈絮狀，有的已經(jīng)解體；細(xì)胞內(nèi)容物減少，質(zhì)壁分離嚴(yán)重，囊泡明顯增多，聚集在細(xì)胞壁一側(cè)，中膠層降解消失；細(xì)胞間隙進(jìn)一步增大，大量細(xì)胞器降解，液泡及細(xì)胞器內(nèi)含物與原生質(zhì)互溶，葉綠體和線粒體出現(xiàn)嚴(yán)重空腔現(xiàn)象，雙層膜結(jié)構(gòu)消失。SA處理的杏果實(shí)細(xì)胞也已經(jīng)變形，細(xì)胞壁彎曲，細(xì)胞質(zhì)明顯減少，且出現(xiàn)質(zhì)壁分離現(xiàn)象，細(xì)胞質(zhì)膜折皺，細(xì)胞內(nèi)區(qū)域化破壞，渾濁不清，細(xì)胞器排列紊亂，胞內(nèi)出現(xiàn)絮狀沉淀物質(zhì)堆積。細(xì)胞內(nèi)囊泡膨脹，葉綠體、線粒體等細(xì)胞器仍清晰可見，個(gè)別已經(jīng)變形、解體，細(xì)胞器雙層膜模糊或消失。但與對照杏果實(shí)相比細(xì)胞損傷程度較輕。

3 結(jié) 論

細(xì)胞是生物體最基本的結(jié)構(gòu)和功能單位。超微結(jié)構(gòu)的變化是果實(shí)發(fā)育成熟及衰老過程的重要特征[16-17]，也可以反映果實(shí)的生理狀態(tài)。在低溫貯藏條件下，能引起植物生理代謝變化的同時(shí)，組織細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生一系列相應(yīng)變化，這些變化會(huì)導(dǎo)致組織細(xì)胞功能衰弱甚至喪失，進(jìn)一步加速了細(xì)胞衰老與解體[18-19]。簡令成等[20-21]指出冷害會(huì)引起植物組織各類細(xì)胞器結(jié)構(gòu)的變化，其破壞程度取決于植物品種的抗寒性。

電鏡觀察結(jié)果表明，剛采收及冷藏前期的杏果實(shí)細(xì)胞壁厚度均勻，中膠層明顯；葉綠體、線粒體、液泡、細(xì)胞核等細(xì)胞器結(jié)構(gòu)完整；細(xì)胞質(zhì)膜完好，沒有破裂現(xiàn)象的發(fā)生。冷藏的第28天，對照杏果實(shí)中膠層逐漸降解消失，細(xì)胞壁輕微變形，質(zhì)壁分離，葉綠體趨于圓形并開始膨大，嗜鋨顆粒數(shù)目增多，體積變大。隨著貯藏時(shí)間的延長，杏果實(shí)細(xì)胞及其超微結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，細(xì)胞壁彎曲變形甚至解體，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)遭到破壞，葉綠體、線粒體等細(xì)胞器發(fā)生變形或解體，液泡及細(xì)胞器內(nèi)含物與原生質(zhì)互溶，細(xì)胞空腔化，這與牛先前等[22]對枇杷和鄭麗梅等[23]對黃瓜幼苗的研究結(jié)果相似。與對照杏果實(shí)相比，SA處理杏果實(shí)能較好的維持細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的完整性，顯著減輕杏果實(shí)細(xì)胞的損傷程度。與電鏡觀察的微觀結(jié)果對應(yīng)，在宏觀表現(xiàn)上，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，貯藏28 d后，對照杏果實(shí)果面呈現(xiàn)大面積水浸斑，硬度增加，出汁率下降，果肉褐變等明顯的冷害癥狀伴[24]；而SA處理果實(shí)推遲7 d發(fā)生冷害，且冷害癥狀較對照果實(shí)輕，這與在冷藏的中期和后期的電鏡觀察結(jié)果相吻合。

植物冷害的自由基傷害學(xué)說指出，冷敏植物遭受冷脅迫后，活性氧自由基大量積累，導(dǎo)致活性氧代謝平衡失調(diào)，就會(huì)引起膜脂的不飽和鍵發(fā)生過氧化作用，細(xì)胞膜系統(tǒng)受到傷害是早期的冷害癥狀之一，最終加劇果實(shí)冷害的發(fā)生[25]。侯媛媛等[26]的研究表明，SA處理可減輕杏果實(shí)的冷害程度與SA能防止杏果實(shí)冷藏期間過高的氧化傷害，維持杏果實(shí)活性氧代謝平衡密切相關(guān)。本研究認(rèn)為，SA處理能有效減輕杏果實(shí)冷藏期間質(zhì)膜的傷害程度，與SA能防止杏果實(shí)冷藏期間過高的氧化傷害，維持杏果實(shí)活性氧代謝平衡是密切相關(guān)的。

綜上所述，杏果實(shí)冷藏期間細(xì)胞壁及各類細(xì)胞器的破壞可能是果實(shí)發(fā)生冷害的微觀表現(xiàn)。電鏡觀察表明，SA處理能較好的維持杏果實(shí)細(xì)胞壁、葉綠體、線粒體、液泡等細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，這與SA能減輕杏果實(shí)冷藏期間冷害的發(fā)生、延長杏果實(shí)貯藏時(shí)間密切相關(guān)。

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Effect of Salicylic Acid Treatment on Cell Ultrastructure of Apricot Fruit during Cold Storage

ZHU Xuan1,2, HOU Yuan-yuan1, JIA Yan3, ZHAO Ya-ting1, MA Xuan1
(1. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, ürümqi 830052, China; 2. Xinjiang Engineering Technology Research Center of Fruit Processing and Preservation, ürümqi 830052, China; 3. College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)

Saimaiti apricot fruits from Xinjiang, China were treated with 0.01 g/L salicylic acid (SA) and then stored at 0 ℃to explore the change of cell ultrastructure during different cold storage periods, and distilled water was used as control treatment. The results showed that the cell ultrastructure of apricot fruits from the salicylic acid treatment and control groups had no significant difference in neat rows or the integrity of cell wall structure and cell organelles based on cell arrangement. The ultrastructure of apricot fruits changed obviously after the 28thday, which suggested that cell organelles was deformed or dissolved. Meanwhile, enlarged intercellular gap junctions, decreased cell contents, and empty cell cavity were observed. Compared with the control, the improvement of cold resistance in apricot fruits by SA treatment was closely related to the alleviated damage of cell wall, chloroplast and mitochondria, and the integrality maintenance of cell organelles and membrane system.

salicylic acid; apricot fruit; cold storage; ultrastructure

TS255.3

A

1002-6630（2014）14-0193-05

10.7506/spkx1002-6630-201414038

2014-01-03

國家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金項(xiàng)目（31260408）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303075）

朱璇（1971—），女，副教授，博士，研究方向?yàn)楣哔A藏與保鮮。E-mail：13999877961@126.com