馬俊能 （云南省瀘西縣畜牧技術(shù)推廣站 652499）

紫花苜蓿(英文名：Medicago Sativa以下簡稱苜蓿)產(chǎn)草量高，適口性好，營養(yǎng)價值列牧草之首，所以又稱為“牧草之王”。苜蓿不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等重要的營養(yǎng)成分，并且含有動物所需的氨基酸、微量元素和未知生長因子。在相同的土地上，苜蓿比禾本科牧草所收獲的可消化蛋白質(zhì)2～3倍左右，礦物質(zhì)高6倍左右，可消化養(yǎng)分高2倍左右。所以，開發(fā)紫花苜蓿的綜合利用，潛力巨大。

1 苜蓿是優(yōu)良飼草

1.1 青飼利用 青飼是飼喂畜禽最為普通的一種方法，但應(yīng)注意苜蓿的最佳收割時間，不同生長階段影響苜蓿的營養(yǎng)價值。苜蓿的營養(yǎng)成分與收獲時期關(guān)系很大，苜蓿在生長階段含水量較高，但隨著生長階段的延長，干物質(zhì)含量逐漸增加，蛋白質(zhì)含量逐漸減少，粗纖維則顯著增加，纖維木質(zhì)化加重。收割過晚，莖的總量增加，葉莖比變小，營養(yǎng)成分明顯改變，飼用價值下降。苜蓿青草飼喂乳牛泌乳量高、乳脂好、味道香。成年母牛需10～20kg/d·頭，肉牛10～15kg/d·頭。將苜蓿青草切成10～15cm的草段與干草(切成10～15cm)、青貯玉米、精料混合飼喂，可節(jié)約0.5kg精料。其他役畜需10～15kg/ d·頭；若蛋雞進(jìn)食60～80g/d苜蓿，則生長快、少發(fā)病、蛋黃鮮黃，商品價值高。苜蓿對豬的育肥效果較好，架子豬2～3kg，成年豬4～6kg，母豬6～8kg。飼喂苜蓿的豬，生長快，肉質(zhì)好，母豬泌乳多，仔豬生長快，發(fā)病少。綿羊需4～6kg/只·d，山羊需3～4kg/只·d苜蓿，可節(jié)約精料，生長發(fā)育好。苜蓿還是食草魚類喜食的飼料。

1.2 調(diào)制干草 苜蓿收獲后，一般先曬干(或烘干、陰干)，再打成草捆，根據(jù)不同畜種的要求，在飼喂前制成草段、草餅、草塊顆粒、草粉等，以減少體積，保存養(yǎng)分，便于運(yùn)輸，提高利用率。草粉可作為配合飼料原料之一，且開發(fā)潛力較大，今后將會對我國飼料工業(yè)發(fā)展起良好的促進(jìn)作用。經(jīng)二次壓縮后的干草捆是我國苜蓿出口國外的主要產(chǎn)品形式。苜蓿干草是乳牛、肉牛、役畜、羊等的主要飼草，通常也與其他粗飼料混合飼喂，以提高粗飼料的適口性。

2 苜蓿的營養(yǎng)價值

每100g苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)4.5g、脂肪0.4g、粗纖維2.4g、糖類8g、胡蘿卜素3.28mg、維生素B1為0.03mg、維生素B2為0.36mg、維生素C92mg、鈣103mg、磷50mg、鐵2.4mg。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。

附表 苜蓿的營養(yǎng)成分表 (%、MJ)

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苜蓿作為綠色食品越來越受到人們的重視，在食品工業(yè)中有良好的前景。苜蓿含有豐富的蛋白質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于各種食品中，同時也是良好的綠色環(huán)保食品之一。隨著苜蓿產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，更多的苜蓿食品將會被開發(fā)利用。苜蓿的嫩莖葉，色澤鮮美、味道清香，深受大家喜愛?？梢宰鰷⒊?、涼拌。含有較高的纖維素、蛋白質(zhì)(氨基酸含量接近人體的必須氨基酸）、礦物質(zhì)元素和豐富的維生素，是目前高級餐館的上等蔬菜，美國市場上已普遍利用。苜蓿還可以做成汁液飲料、食品點心(如瀘西阿廬旅游食品廠已經(jīng)開發(fā)出苜宿面條)等，在歐美等國市場上就有苜蓿飲料和苜蓿餅出售，是幼兒和中老年人非常喜食的綠色食品。隨著苜蓿產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，更多的苜蓿食品將會被開發(fā)利用。

4 苜蓿的藥用價值

4.1 富含多種維生素 它含有大量有益眼睛健康的維生素A，對心臟和心血管疾病有療效的維生素E，可以治療消化性潰瘍的維生素U，刺激蛋白質(zhì)和脂肪代謝的維生素B6，具有凝血和促進(jìn)肝功能健康的維生素K，以及控制調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣和磷使用的維生素D。

4.2 含有多種礦物質(zhì) 如有助于骨骼及牙齒健康的鈣和磷，血紅蛋白需要的鐵，降低血糖水平的錳，肌肉張力和神經(jīng)必需的鉀，調(diào)節(jié)脂肪、糖和淀粉代謝的氯化物，調(diào)節(jié)液體平衡的鈉，以及刺激腦功能的鎂和硅。

4.3 含多種基本酶 包含淀粉酶 、凝固酶、苦杏仁酶、轉(zhuǎn)化酵(蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖)、脂肪酶(脂肪分裂)、果膠酶、過氧化物肌肉蛋白酶(消化蛋白質(zhì))8種基本酶。這些酶有助于消化含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和糖的食物。

4.4 含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維 能夠降低膽固醇水平，可以在膽固醇粘附到血管壁之前把它們吸附到自己身上。含有葉綠素、酶、礦物質(zhì)和維生素，都有助于消化，并幫助刺激食欲。還可以作為一種溫和的利尿和傾瀉劑，可改善食欲，減輕腫脹。

4.5 含葉綠素 有助于打擊有害細(xì)菌。苜蓿草的藥用價值還涉及心臟健康，并能夠治療尿路感染，以及前列腺、腎和膀胱疾病。此外，苜蓿的抗炎特性還能夠幫助緩解關(guān)節(jié)炎和滑囊炎疼痛。

4.6 在生育方面的藥用價值 它幫助緩解晨吐、便秘、貧血和胃灼熱。其包含的維生素K可以減少產(chǎn)后出血，增加孩子體內(nèi)維生素K數(shù)量，并且有催乳、消腫和平衡血糖水平等功效；其包含的大豆黃酮還經(jīng)常用于緩解絕經(jīng)期婦女潮熱癥狀。但上述苜蓿的作用并不適用所有人，由于其具有血液稀釋性(含刀豆胺酸)，自體免疫失調(diào)癥的人或狼瘡患者來說不宜食用。

5 小結(jié)與展望

苜蓿作為優(yōu)質(zhì)的飼用作物，在世界范圍的作物系內(nèi)占據(jù)著舉足輕重的位置。目前，我國的植量僅為美國的1/8，推廣空間較大，特別是南方絕大多數(shù)地區(qū)，能為苜蓿的生長提供良好的環(huán)境條件，選育優(yōu)良的苜蓿品種在南方大面積推廣種植，不論是經(jīng)濟(jì)價值，還是對土壤環(huán)境環(huán)境的改良都具有深遠(yuǎn)意義。

目前我國對苜蓿的研究主要集中在栽培和動物營養(yǎng)方面，對食用價值和藥用價值的研究較少，今后應(yīng)加強(qiáng)苜蓿產(chǎn)品開發(fā)和研究。