麥琪

虎皮蛋椒

食材：鴨蛋6 枚，小尖椒1 盒。

做法：

1. 鴨蛋煮熟去殼，用刀劃出均勻的口子，入油鍋炸至金黃起皮，成虎皮蛋；

2. 鍋中留底油，放入小尖椒爆炒， 炒熟，放入虎皮蛋；

3. 加料酒、蠔油及少許開(kāi)水燒煮；

4. 待蛋椒上色后盛出即成。

小貼士：鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，小尖椒炒至金黃，口感軟糯，一葷一素，搭配相得益彰老少皆宜。

萵筍蝦仁

食材：萵筍半根，紅椒1 只，蝦仁100 克。

做法：

1. 將蝦仁用黃酒、生姜、精鹽腌制半個(gè)小時(shí)，用流動(dòng)清水漂洗干凈，蝦仁以飽滿雪白者為佳；

2. 萵筍、紅椒清洗后，切片；

3. 熱鍋倒油，放入萵筍、紅椒翻炒至七成熟，倒入備好的蝦仁，略微翻炒至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。

小貼士：萵筍是很好的清腸食物，配上粉嫩飽滿的蝦仁，紅綠的搭配更是吸引小朋友眼球。

韭菜春筍

食材：春筍2 只，韭菜100 克，紅椒、瘦肉各少許。

做法：

1. 韭菜洗凈切斷，春筍剝殼切除嫩頭，只留后半根（江南的春筍，即使在冬季也免不了帶微微蒿味，所以用后半根生炒味道更好）；

2. 熱鍋倒油，放入切好的肉片、春筍片同炒，七分熟時(shí)倒入韭菜段翻炒；

3. 倒入少量開(kāi)水、紅椒同煮，加鹽、雞精調(diào)味后即可。

小貼士：碧綠的春韭配上雪白的春筍， 口感不僅絕妙，而且為餐桌平添了許多春的溫暖。

梅菜焐肉

食材：五花肉，梅干菜，蔥、姜、蒜各適量。

做法：

1. 五花肉洗凈后切成3 厘米的塊；

2. 鍋上火，倒油，爆香蔥、姜、蒜， 放入五花肉塊，翻炒至金黃結(jié)殼后盛出；

3. 鍋中放入梅干菜，翻炒至微微發(fā)干，能聞到濃郁香味后盛出；

4. 取大海碗，一層梅干菜一層五花肉整齊碼放，撒上白糖和味精調(diào)味，上籠蒸約15 分鐘；

5. 出鍋后另行裝盤，用冬季暖棚薄荷葉裝點(diǎn)即可。

小貼士：香味濃郁，頗具江南特色， 民間有去霉之意，很討彩頭。

爆炒花蟹

食材：花蟹2 只。

做法：

1. 花蟹洗凈后切塊，切口處拖上生淀粉備用；

2. 熱鍋倒油，將花蟹塊炸至結(jié)殼后撈出；

3. 鍋中留底油，爆香姜末，放入花蟹塊，倒入料酒、生抽、蠔油翻炒；

4. 炒熟后起鍋，加蔥絲卷裝點(diǎn)即可。

小貼士：春季的花蟹肉質(zhì)不及秋天的花蟹肥美，不妨吃其特有的海鮮風(fēng)味。生姜末、淀粉糊、小蔥絲特有的味道與花蟹混搭在一起，紅紅火火的色澤，為春日平添了一番喜氣。