李延華，陳 杰，孟岳成

(浙江工商大學食品與生物工程學院，浙江杭州310018)

食品專業(yè)是應用性、實踐性很強的學科。目前，多數(shù)高校的食品專業(yè)已采用教育部批準設立的“3+1”人才培養(yǎng)模式。結合實際情況，很多專業(yè)課程在教學過程中設置研究論文、課堂研討、設計性實驗等教學內容。整體上，從論文選題、研究現(xiàn)狀與趨勢分析、大學生創(chuàng)新實驗到科研結果評價等諸多方面都需要進行文獻綜述。然而，大學生在實際學習和實驗過程中，往往忽視文獻綜述這一必不可少的基礎工作。合理查閱科研文獻，系統(tǒng)地進行總結、歸納，去粗取精，去偽存真，這對食品專業(yè)大學生基礎知識的儲備、實驗技能的提高以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有重要的現(xiàn)實意義。

1 文獻搜集

1.1 充分利用網(wǎng)絡資源 現(xiàn)代網(wǎng)絡技術的發(fā)展，使得人們可以更為便捷地獲取信息資源。在文獻搜集過程中，充分利用網(wǎng)絡資源，常?？梢允掳牍Ρ叮?］。找到一兩篇“經(jīng)典”的文章后，留意它們的參考文獻，“順藤摸瓜”，挖掘質量較高的學術文章，這樣通常不會忽略該領域的主流文獻。

1.1.1 中文資料的檢索。作為當代大學生，必然要學習相關的論文檢索知識。中國期刊全文數(shù)據(jù)庫和萬方全文數(shù)據(jù)庫檢索可以獲得文章的出處、作者、年限及全文，可以按照學位論文、會議論文及數(shù)字期刊論文進行分類下載。檢索時不要只用題目名檢索，可以輸入摘要、關鍵詞、出版年、出版單位、作者等進行相關查詢［2］。另外，教材的下載可應用超星數(shù)字圖書館;中文專利主要選擇中國專利信息網(wǎng)、中國知識產權網(wǎng)和中華人民共和國國家知識產權局網(wǎng)站;中文標準數(shù)據(jù)庫主要選擇中國標準服務網(wǎng)、中國標準資詢網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)資源系統(tǒng)標準數(shù)據(jù)庫等［3］。

1.1.2 外文資料的檢索。食品專業(yè)論文資料的查詢工作中，外文資料的檢索較為重要，而且外文資料的參考價值較高。同時，大學生需要注意，國外論文發(fā)表周期較長，現(xiàn)在查到的論文，實際上可能是幾年前的實驗內容，因此要把握研究動態(tài)。

英文文獻可以到 Elsevier Science Direct、Springerlink、Wiley Full Collection、Nature、Ei Village 等外文資料網(wǎng)站檢索［4-6］。學生可以到學校的圖書館網(wǎng)站下載相應資料的全文、摘要及參考文獻。與此同時，也可以參照所查閱資料的參考文獻進一步檢索。如果文獻是由多個作者創(chuàng)作的，第一作者查不到時，可以查其他作者是否進行相關領域的研究。在查閱文獻的過程中，需要對相關文獻進行比較分析，以確定是否有必要進行全文的進一步檢索和精讀。

雖然從以上提及的數(shù)據(jù)庫中已經(jīng)收集到大量的文獻，但是有時還會碰到查不到的文獻，可用互聯(lián)網(wǎng)進行檢索，如Google學術搜索等。此外，大學圖書館或國家圖書館也是文獻搜集的平臺，可通過電子郵件或電話等方式聯(lián)系，并進行文獻傳遞。

1.2 印刷資源的查閱 對于食品專業(yè)的大學生，到圖書館查閱印刷資源是非常重要的環(huán)節(jié)，有些印刷資源需要到圖書館親自手工查詢，例如教材。這些文獻資源的原理介紹清晰，體現(xiàn)實驗的具體操作方法，而且準確、詳細。教材借閱時到圖書館根據(jù)中國圖書分類A～Z的表示方法查詢，食品科學方面主要涉及TS類圖書。

2 文獻閱讀

文獻搜集之后進行閱讀。對于食品專業(yè)的大學生，如果不看透文獻就想做好科研，可以說一點可能都沒有。只有廣泛閱讀文獻，深入學習，才能總結出有價值的科研觀點。

2.1 閱讀方法 文獻中的重點部分要精讀，特別是可以指導實驗的內容;背景部分要泛讀，讀摘要，或者讀摘要和結論;還可以看圖表。閱讀過程中不要貪多，不要心浮氣躁，相反要沉下心來，大量閱讀文獻。對于食品專業(yè)的大學生，在閱讀的過程中有的文獻可以看懂，有的文獻看不懂。看懂的要認真學習借鑒，看不懂的內容要深入探索，可通過相關資料的閱讀并理解后，再反過來重新閱讀，以便加深理解。閱讀的過程中要對問題、現(xiàn)象和科學信息進行綜合分析，提高分析問題和解決問題的能力。

2.2 做好文獻記錄 食品專業(yè)大學生在搜集資料時會發(fā)現(xiàn)涉及的文獻較多，看過的文獻，如果只是做標記，劃下標線，還是很容易忘記，過段時間要查詢起來也非常麻煩。最好一邊閱讀，一邊整理，整理出文獻中有價值的部分，標上文獻的標題和作者等相關信息，把每一類文獻歸為一組。此方法操作簡單，對提升寫作和閱讀能力都有很大幫助。在閱讀外文文獻時，可以把一些經(jīng)典的英文段落或語句翻譯成中文，專門整理，這樣不但在撰寫論文或做實驗時可以直接運用，還能錘煉英漢互譯的能力。

3 文獻綜述撰寫

3.1 文獻綜述撰寫過程中存在的錯誤 文獻綜述的格式相對多樣，但總體來說，一般都包含以下4個部分:前言、主題、總結和參考文獻。撰寫文獻綜述時可按這4個部分擬寫提綱，再根據(jù)提綱進行撰寫。實際撰寫過程中，食品專業(yè)的大學生應避免出現(xiàn)如下錯誤。

3.1.1 大量羅列、堆砌文章。搜集文獻應注意引用文獻的代表性、可靠性和科學性。怎樣從浩如煙海的文獻資料中篩查、檢索到目標信息成為關鍵環(huán)節(jié)，很多大學生這方面能力比較欠缺［7］。分析原因，還是食品專業(yè)基礎理論知識學習與文獻綜述寫作之間存在脫節(jié)的問題。

3.1.2 急躁地閱讀文獻。撰寫文獻綜述勢必閱讀大量相關文獻，食品專業(yè)的文獻往往涉及外文論著。大學生閱讀和篩選文獻資料時存在急躁心理和語言障礙?？朔喿x大量文獻的急躁心理成為必須要解決的問題，學生要拓寬知識視野，掌握篩選目標文獻的技巧，同時要鞏固外語水平，學會思考、分析、綜合，進而提出自己的見解［8］。

3.1.3 輕易放棄研究批判的權利。大學生很少批判名校、名師的觀點。分析原因，傳統(tǒng)教學模式只注重專業(yè)基礎知識的講授，卻忽略對學生科研能力的開發(fā)、培養(yǎng)，沒有很好地引導學生對科學信息進行綜合分析并提出自己的見解［9］。

3.1.4 回避和放棄研究沖突。針對有學術爭議研究主題，有些大學生會回避矛盾。遇到不協(xié)調或者互相矛盾的研究，盡管要花費更多的時間來處理，但是不要避重就輕，將現(xiàn)有文獻的沖突與矛盾加以整合與改善是必要的。有些大學生不是系統(tǒng)化地回顧現(xiàn)有的研究文獻，找適合研究的問題或可預測的假設，而是宣稱某種研究結果，從而自認他們的研究是探索性研究［10］。

3.2 概括歸納 選擇文獻時，應由近及遠，因為最新研究常常包括以前研究的參考資料，并且可以使讀者更快地了解基礎知識和研究現(xiàn)狀。閱讀時，需要確定文獻與要做研究之間有沒有關系，決定是否將其包括在文獻綜述中;要根據(jù)有關的科學理論和研究需要，對已經(jīng)搜集到的文獻資料做進一步的篩選，詳細、系統(tǒng)地記下所評論的各個文獻中研究的問題、目標、方法、結果和結論，分析其存在的問題、觀點的不足與尚未提出的問題;將相關的、類似的內容，分別歸類;對結論不一致的文獻，要對比分析，按一定的評價原則，做出是非判斷;對每一項資料的來源要注明完整的出處;對要評論的文獻先進行概括，然后進行分析、比較和對照，目的不是為了對以前的研究進行詳細解釋，而是領會與該研究相關的以前研究的主要方面。個別地和集中地對以前研究的優(yōu)點、不足和貢獻進行分析和評論，這在文獻綜述中是非常重要的［11］。整體上，需要將資料組織起來，并連到論文或研究的問題上;整合回顧的結果，摘出已知與未知的部分;理清文獻中的正反爭論;提出進一步要研究的問題。

3.3 提出新的研究方向和研究建議 根據(jù)研究背景和國內外的研究現(xiàn)狀，以及其他交叉專業(yè)、領域可能給予的影響，根據(jù)在縱橫對比中發(fā)現(xiàn)的主流和規(guī)律，指出幾種發(fā)展的可能性，以及對其可能產生的重大影響和可能出現(xiàn)的問題等趨勢進行預測，從而提出新的研究方案。

閱讀文獻時，要避免外界的影響或者干擾，客觀地敘述和比較國內外各相關領域的觀點、方法、特點和取得的成效，評價其優(yōu)點與不足。評定其是否具有代表性、顯著性、相關性，并說明成果的可能性等。但是，這類集中介紹研究成果的綜述性文章只能作為新的研究的基礎或參考點，不能被用來替代自己的獨立研究。

4 結語

食品專業(yè)的文獻綜述是在全面搜集、閱讀大量的有關文獻的基礎上，經(jīng)過歸納整理、分析鑒別，對所研究的問題在一定時期內已經(jīng)取得的研究成果、存在問題以及新的發(fā)展趨勢等進行系統(tǒng)、全面的敘述和評論。它往往能反映出有關問題的新動態(tài)、新趨勢、新水平、新原理和新技術等方面內容。食品專業(yè)大學生應培養(yǎng)相關領域知識探究的興趣和熱情，克服閱讀過程中的急躁情緒和外語障礙，對文獻進行系統(tǒng)分析評價，為新課題的確立及實驗方案的設計提供強有力的支持和論證。

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