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香椿怎樣吃有營養(yǎng)

2014-03-20 09:37:10
關鍵詞:發(fā)物香椿芽痢疾

每年春天,市場上就有很多賣香椿的,請問

香椿怎樣吃才營養(yǎng)又美味?

重慶 楊女士

答:香椿葉厚芽嫩,色如瑪瑙、翡翠,香味濃

郁,營養(yǎng)豐富,為宴賓之名貴佳肴。香椿中含有蛋

白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本

蔬菜之冠。此外,還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、

尼克酸等,有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育

癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的

營養(yǎng),曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品,深受

宮廷貴人的厚愛。民間亦有“三月八,吃椿芽

兒”的說法。每年農歷三月,正是香椿芽上市的

大好季節(jié)。香椿那嫣紅的葉,油亮的梗,芳香濃

郁,風味爽口,堪稱席上珍品。香椿的吃法很

多,最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿

拌豆腐等。不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有

防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保

健食品。

中醫(yī)一般認為,香椿味苦性寒,有清熱解

毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐

顏等功效,對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療

作用。香椿的根皮、種子均可入藥。香椿根皮味

苦、澀,性涼,有除熱、燥濕、澀腸、止血、

殺蟲的功能,可用于治療崩漏帶下、遺精、白

濁、瘡癬等。香椿子味辛、苦,性溫,有祛風、

散寒、止痛的功能,用于治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節(jié)疼痛、疝氣等。

應該提醒的是,香椿為一種“發(fā)物”,多食

易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食

為妥。又因香椿性偏涼,有慢性腸炎、痢疾者不

宜多食。

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