每年春天,市場上就有很多賣香椿的,請問
香椿怎樣吃才營養(yǎng)又美味?
重慶 楊女士
答:香椿葉厚芽嫩,色如瑪瑙、翡翠,香味濃
郁,營養(yǎng)豐富,為宴賓之名貴佳肴。香椿中含有蛋
白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本
蔬菜之冠。此外,還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、
尼克酸等,有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育
癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的
營養(yǎng),曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品,深受
宮廷貴人的厚愛。民間亦有“三月八,吃椿芽
兒”的說法。每年農歷三月,正是香椿芽上市的
大好季節(jié)。香椿那嫣紅的葉,油亮的梗,芳香濃
郁,風味爽口,堪稱席上珍品。香椿的吃法很
多,最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿
拌豆腐等。不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有
防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保
健食品。
中醫(yī)一般認為,香椿味苦性寒,有清熱解
毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐
顏等功效,對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療
作用。香椿的根皮、種子均可入藥。香椿根皮味
苦、澀,性涼,有除熱、燥濕、澀腸、止血、
殺蟲的功能,可用于治療崩漏帶下、遺精、白
濁、瘡癬等。香椿子味辛、苦,性溫,有祛風、
散寒、止痛的功能,用于治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節(jié)疼痛、疝氣等。
應該提醒的是,香椿為一種“發(fā)物”,多食
易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食
為妥。又因香椿性偏涼,有慢性腸炎、痢疾者不
宜多食。