本刊編輯部

葛根素有“江南人參”之美稱，是一味集營(yíng)養(yǎng)、藥用、美食于一身的綠色食品。

葛根的名稱來歷

相傳東晉升平年間，我國(guó)著名的道教理論家、醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家葛洪（今江蘇句容人）帶領(lǐng)弟子仁山、樂水云游四方尋找仙山福地修道煉丹。一日來到茅山，從山麓上遠(yuǎn)眺，抱樸峰盡收眼底，四面峰巒疊翠，云霧繚繞，于是葛洪選中了抱樸峰作為結(jié)廬煉丹、清修行道之所。

丹爐煉丹，終日煙熏火燎，紫煙漫卷，空氣中彌漫著刺鼻的有害氣體，時(shí)間一長(zhǎng)，兩弟子因修行不深，出現(xiàn)了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘結(jié)，身上長(zhǎng)紅疹等癥狀。葛洪看在眼里，疼在心頭。用什么辦法才能解除丹毒呢？葛洪用了許多草藥，但效果都不理想。一天夜里，葛洪夢(mèng)見三清教祖來到眼前，向他指點(diǎn)迷津：“此山漫山遍野長(zhǎng)有一種青藤，其根如白茹，渣似絲麻，榨出的白液，清爽中略帶甘甜，既可清熱解毒，祛燥消疹，亦可煮之食用充饑，你不妨尋來一試?！?/p>

第二天，葛洪獨(dú)自一人按教祖指點(diǎn)的方向，一路尋找。有位樵夫告訴他：“往東的山壟中，有那種青藤。”葛洪尋到此處，放眼望去，只見地上，藤攀藤、葉擠葉，像鋪上了一層翠綠色的大地毯。葛洪找到一處松軟的黃土坡，選中一株粗壯的青藤，用棍撬，用手摳，終于將一個(gè)缽盤粗的大藤根掏了出來。

回去后，葛洪將青藤根切成片狀，用錘敲碎，擠出白漿，煮熟了端給兩個(gè)弟子喝。漿水一喝下，兩個(gè)弟子便感到燥熱的身體逐漸平靜了下來，沒幾天，兩弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的消息一傳十，十傳百，人們紛紛按葛洪的指點(diǎn)，挖青藤根清涼解毒，食用充饑，并大量采種繁殖，一時(shí)間，青藤傳遍大江南北。而當(dāng)時(shí)，人們還不知道這種青藤叫什么名字，只知是葛洪發(fā)現(xiàn)所傳，于是就將這青藤取名為“葛”，而葛的根塊則稱之為“葛根”。

藥用、美食兩相宜

葛根主產(chǎn)于江蘇、湖南、江西一帶，尤其是江蘇茅山地區(qū)資源十分豐富。葛根為藥食同源植物，在我國(guó)民間有3000多年的食用歷史，作為名貴中藥材，也已有上千年的悠久歷史，是歷代清熱解毒、通脈醒酒、呵護(hù)肝腎的重要藥材。在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《濟(jì)生方》、《本草綱目》和《中國(guó)藥典》等幾十部文獻(xiàn)資料中，都早有明確的記載。臨床應(yīng)用非常廣泛。

葛根性涼、清香、氣味甘、微辛。入歸：脾、胃經(jīng)。

葛根的藥用：

1.擴(kuò)張血管 葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，同時(shí)能擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動(dòng)脈硬化等病癥。

2.解肌發(fā)表 葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作用。常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥。

3.降糖降脂 葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低甘油三酯，用于治療高血糖、高血脂病癥，有顯著療效。

4.益智作用 某些研究表明葛根對(duì)學(xué)習(xí)記憶障礙有明顯的治療作用?？捎糜谥委熇夏晷园V呆、智力障礙、記憶力差等病癥。

5.升舉陽氣，止渴止瀉 葛根能夠輕清升散，當(dāng)藥性升發(fā)之后，機(jī)體的正氣就得到了上升，因此津液布行。升發(fā)脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用于治療內(nèi)熱消渴，麻疹透發(fā)不暢，腹瀉、痢疾等病癥。

6.祛脂降壓 葛根能使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善；能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

7.解酒 葛根能解乙醇毒性?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)的吸收，保護(hù)胃粘膜。

葛根入藥的常用劑量和方法：

葛根10～15克（大劑量60克）煎湯內(nèi)服，外用時(shí)取適量鮮品搗汁即可。葛根花曬干后，可以直接入藥，解酒醒脾。葛根茶飲料可經(jīng)常應(yīng)用。

葛根粉：葛根粉一小袋放于碗中，冷開水調(diào)拌均勻，根據(jù)個(gè)人愛好加入適量調(diào)料，沸水沖熱即食。如為了醒酒或降火，直接用冷開水沖服，效果更佳。

如何選購(gòu)葛根

野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕，質(zhì)堅(jiān)實(shí)。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環(huán)層。纖維性強(qiáng)，略見粉性，氣微，味微甜。

粉葛根為甘葛藤的塊根，呈圓柱形或類紡錘形，有的為縱切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質(zhì)堅(jiān)硬而重，纖維性弱，有的呈綿毛狀，全粉性。以塊大，質(zhì)緊實(shí)，粉性足者為佳。

巧食葛根

葛根所含的營(yíng)養(yǎng)成分

分析：葛根主要含碳水化合物、植物蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)：大豆素、大豆甙，還有大豆素-4、7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、葛根藤及異黃酮甙等。

葛根的家常食用方法也多種多樣，這里為大家簡(jiǎn)單介紹幾種：

1.桂花葛粉羹

葛根磨粉后先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。此羹甘甜潤(rùn)口，氣味芬芳，具有清熱生津，解肌發(fā)表的功效。適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。

2.葛根粉粥

葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天濾水取出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營(yíng)養(yǎng)機(jī)體，升舉人體陽氣的功效。可用于心腦血管病癥的預(yù)防。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食之。

3.葛粉飯

先用開水將涼粟米飯淋濕，加入葛粉拌勻，放入豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當(dāng)拌以調(diào)味品即可食。此飯清心醒脾，增長(zhǎng)智力，可用于記憶衰退等病癥。

4.葛根湯

將葛根切片洗凈后，可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯，加上調(diào)味品即可食用。此湯清香味美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆益。特別是夏暑季節(jié)的美味佳肴。

5.葛根茶

將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當(dāng)茶飲用。此茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護(hù)肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。將其作常規(guī)飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓。