楊 瓊，羅宗禮，田志剛

（湘西自治州畜牧水產(chǎn)科技管理站，湖南湘西州 416000）

近年來(lái)，在州委、州政府的大力扶持下，湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到了迅猛地發(fā)展，隨之而來(lái)的是草料供給問(wèn)題的日益嚴(yán)重。為加快湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展，做大做強(qiáng)湘西黃牛產(chǎn)業(yè)，我站對(duì)制約湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖的關(guān)鍵問(wèn)題，即草料供給問(wèn)題，進(jìn)行了多次調(diào)研，對(duì)草料供給中存在的問(wèn)題及相應(yīng)對(duì)策作出了認(rèn)真、系統(tǒng)的總結(jié)與討論。

1 湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖概況

1.1 湘西黃牛特征和特性

湘西黃牛是巫陵牛的一個(gè)主要支系，湘西黃牛的骨骼粗壯，四肢粗短，肌肉發(fā)達(dá)，肩峰高，表皮較厚且富有彈性，具有短密而富有光澤的被毛，呈金黃、棕黃或黑色，其中以金黃色為主，爆發(fā)力和持久性能好[1，2]。

由于湘西地區(qū)山高坡陡、草場(chǎng)資源豐富，以及當(dāng)?shù)販貪駳夂虻茸匀粭l件，當(dāng)?shù)乩习傩崭鶕?jù)生產(chǎn)需要，有目標(biāo)地對(duì)當(dāng)?shù)攸S牛進(jìn)行長(zhǎng)期選育得到的役肉兼用型品種。正是因?yàn)檫@種有目的的長(zhǎng)期選育，使得湘西黃牛具有耐粗飼、善于爬山登坡、行動(dòng)靈敏、適宜山地放牧、役用突擊力強(qiáng)、持久力好、免疫力強(qiáng)等特點(diǎn)。在放牧養(yǎng)殖中，小群體湘西黃牛放牧后無(wú)需補(bǔ)飼草料就能夠正常生長(zhǎng)繁殖，而大群體牛放牧后則需要補(bǔ)飼草料。

湘西黃牛產(chǎn)肉量較高，肉質(zhì)紅潤(rùn)，色鮮，水分少，蛋白質(zhì)含量高。易康樂(lè)等研究表明，湘西黃牛肉脂肪含量為4.80%，蛋白質(zhì)含量為23.21%；脂肪酸種類較多，分別由肉豆蔻酸 (2.95%)、棕櫚酸(17.67%)、硬脂酸(25.71%)、花生酸(2.1%)、油酸(37.56%)、亞油酸(2.08%)和亞麻酸(1.36%)等物質(zhì)組成；肉質(zhì)中氨基酸含量豐富，特別是8種必須氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸)總含量達(dá)到10.26 g/100 g[3]。

1.2 湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀概況

湘西黃牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，湘西黃牛16月齡的體重與雜交牛5～6月齡的體重相當(dāng)，因此湘西黃牛的養(yǎng)殖需要政府部門(mén)的大力扶持。在全州技術(shù)人員積極探索下，通過(guò)對(duì)湘西黃牛的選育與提純復(fù)壯，實(shí)施具有特色的湘西黃牛飼養(yǎng)技術(shù)研究，在提高生長(zhǎng)速度與肉質(zhì)上下功夫，同時(shí)通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)打造湘西黃牛生態(tài)、有機(jī)、富硒品牌，開(kāi)發(fā)中高端產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益反哺湘西黃牛養(yǎng)殖戶，使湘西黃牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。我州現(xiàn)有養(yǎng)牛大戶接近1000戶，其中存欄量達(dá)30頭以上的大戶有100多戶，存欄湘西黃牛數(shù)接近2萬(wàn)頭，是實(shí)施技術(shù)經(jīng)濟(jì)措施的良好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

2 湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖草料供給的基本情況

2.1 常用草料的種類及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)國(guó)際飼料分類法，以各種飼料干物質(zhì)中的主要營(yíng)養(yǎng)特征為基礎(chǔ)，將飼料分為8大類，分別為粗飼料、青綠飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)補(bǔ)充料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料以及非營(yíng)養(yǎng)性添加劑飼料。湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖中的草料主要由粗飼料、青綠飼料和青貯飼料組成。調(diào)查結(jié)果顯示，目前湘西地區(qū)的粗飼料主要有玉米秸稈和稻草秸稈，青綠飼料主要有黑麥草、桂牧1號(hào)、牛鞭草及天然牧草，青貯飼料以玉米青貯為主，另有一部分為稻草青貯。

2.1.1 常用粗飼料及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

稻草秸稈是湘西地區(qū)主要的農(nóng)作物秸稈，收割后的稻草，大多都是田間堆放。調(diào)查顯示，在當(dāng)?shù)?，稻草的獲得方式通常是養(yǎng)殖戶雇人扎堆曬干，然后再雇車將干稻草運(yùn)載回倉(cāng)。稻草秸稈的粗蛋白含量約為3.1%，粗脂肪含量約為1.2%，NDF含量約為74.79%，ADF含量約為50.30%，粗灰分約為15.6%[4]。

湘西地區(qū)的農(nóng)作物玉米秸稈，通常也是田間堆放或者焚燒，因而玉米秸稈資源也很廉價(jià)。玉米秸稈的NDF含量較高，朱順國(guó)[5]等研究表明，不同品種、不同收貨期的玉米秸稈NDF的含量一般在62.4%～70.62%之間，粗蛋白含量約為6.5%，粗脂肪含量約為0.9%[4]。

2.1.2 常用青綠飼料及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

桂牧1號(hào)雜交象草具有分蘗多、生長(zhǎng)迅速、再生能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、葉量大、質(zhì)地柔軟、適口性好、利用率高的特點(diǎn)。據(jù)測(cè)定，干物質(zhì)中粗蛋白的含量為13.09%，粗脂肪2.54%，粗纖維28.74%，粗灰分10.06%，無(wú)氮浸出物39.41%。適時(shí)收割的青草，莖葉質(zhì)地柔軟，葉量大，適口性好，為牛、馬、羊、魚(yú)、兔、鵝等所有草食動(dòng)物所喜愛(ài)。桂牧1號(hào)年可收割5～7次，每667 m2產(chǎn)鮮草20～30 t。供青期為4月至11月，海拔300 m以下可自然越冬，次年3月重新抽芽生長(zhǎng)。

黑麥草是冬閑田種植的首選飼料作物。黑麥草莖葉柔嫩多汁，適口性好，是理想的飼料綠肥兼用作物。黑麥草產(chǎn)量高，一個(gè)生長(zhǎng)季能刈割3～4次，每667 m2產(chǎn)草3000～5000 kg，如果和一季中稻輪作，，每667 m2產(chǎn)量可達(dá)到6000 kg。冬閑田種植黑麥草后土壤有機(jī)質(zhì)提高22%，速效N提高11%，速效P提高26%，速效K提高57%，稻田土壤理化性狀得到明顯改善。水稻一黑麥草輪作可提高后茬水稻產(chǎn)量10%左右。黑麥草供青期從11月至次年 5月[6,7]。

牛鞭草營(yíng)養(yǎng)較好，品質(zhì)優(yōu)良。干物質(zhì)中含蛋白質(zhì)9.3%，粗脂肪1.7%，粗纖維27.2%。適宜收割青飼、調(diào)制干草、青貯和放牧利用。牛鞭草是一種生長(zhǎng)快，分蘗力強(qiáng)，再生性好，產(chǎn)量高的常年青綠飼料[8]，也是一種優(yōu)秀的地表覆蓋植物。與紅三葉、白三葉等豆科牧草混播，可提高產(chǎn)量和質(zhì)量。但牛鞭草與豆科牧草混種，一年內(nèi)雖生長(zhǎng)良好，產(chǎn)量較高，但在以后的年份里，豆科牧草將不斷減少或生長(zhǎng)不良。牛鞭草一般年可收割6～8次，每667 m2產(chǎn)鮮草8000～10000 kg。

2.1.3 常用青貯飼料及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

飼用玉米的種植比農(nóng)作物玉米種植的密度要大，玉米青貯是指將飼用玉米的莖葉果穗經(jīng)加工調(diào)制的青貯飼料。玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，每千克含粗蛋白20 g、粗脂肪8 g、粗纖維59 g、無(wú)氮浸出物141 g、粗灰分15 g。更可貴的是維生素和微量元素含量較高。玉米青貯不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有大量的乳酸、維生素和礦物質(zhì)，都是湘西黃牛所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從干物質(zhì)比較，3～4 kg玉米青貯相當(dāng)于1 kg優(yōu)質(zhì)干草，而且適口性優(yōu)于干草[9]。

稻草青貯是指將剛收割去穗的稻草經(jīng)加工調(diào)制的青貯飼料。和玉米青貯一樣，稻草青貯也含有大量的乳酸、維生素和礦質(zhì)元素，稻草青貯適口性好，且能緩解冬季青綠飼料的緊張。

2.2 草料供給現(xiàn)狀

調(diào)查結(jié)果顯示，湘西黃牛養(yǎng)殖中，犢牛和繁殖牛春季每頭日消耗青綠飼料約20 kg，主要為黑麥草、牛鞭草以及天然牧草；夏季每頭日消耗草料為青綠飼料約為20 kg，主要為桂牧1號(hào)、牛鞭草以及天然牧草；秋冬季節(jié)每頭湘西黃牛日消耗青貯飼料約20 kg，秸稈粗飼料約為2.5 kg，并根據(jù)情況補(bǔ)飼部分青綠飼料。育肥牛在牧草資源豐富的的季節(jié)每頭日消耗青綠飼料約25 kg，秸稈粗飼料約4 kg；在牧草資源相對(duì)短缺的冬季，育肥牛每頭日消耗秸稈粗飼料約15 kg，青貯飼料和青綠飼料各約7.5 kg。草料供給還存在很大的缺口，調(diào)查顯示，僅花垣地區(qū)今年的草料缺口就約為1000噸，因此解決草料供給問(wèn)題刻不容緩。

3 湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖草料供給中存在的問(wèn)題

3.1 蛋白質(zhì)水平低下

蛋白質(zhì)和氨基酸是影響動(dòng)物繁殖性能的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，為保證良好的繁殖性能，必須供給動(dòng)物適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。研究結(jié)果表明：我州氣候環(huán)境條件無(wú)法實(shí)現(xiàn)豆科牧草的規(guī)?；a(chǎn)，豆科牧草的曬制收貯更為困難，而湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)有供給情況以禾本科為主，其供給的粗蛋白水平平均約為8%，而肉牛日糧的正常蛋白質(zhì)水平為13%[10]，一般不超過(guò)14.8%，這些數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有的草料供給蛋白質(zhì)水平和湘西黃牛飼糧的正常蛋白質(zhì)水平還存在著很大的差距，而從北方調(diào)入蛋白質(zhì)草料成本很高，只能用當(dāng)?shù)赜袡C(jī)種植的糧食原料和大量飼用帶棒玉米青貯飼料來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

3.2 天然牧草沒(méi)有得到充分利用，加劇了草料供不應(yīng)求的局面

因擔(dān)憂過(guò)度放牧造成天然植被破壞嚴(yán)重，繼而造成水土流失，影響生態(tài)平衡，湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖上，很多養(yǎng)殖戶一律采用圈養(yǎng)的形式養(yǎng)殖湘西黃牛。圈養(yǎng)使得天然牧草沒(méi)有得到充分利用，這部分的空缺自然需要人工種植的牧草來(lái)填補(bǔ)，如此便加劇了草料供不應(yīng)求的局面。

3.3 酒糟使用量超標(biāo)，為湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展埋下隱患

湘西黃牛養(yǎng)殖中普存存在的一個(gè)問(wèn)題就是片面追求低成本，克扣合理飼料費(fèi)用。為降低飼養(yǎng)成本，養(yǎng)殖戶使用酒糟完全替代草料飼喂湘西黃牛，由于酒糟顆粒過(guò)小，會(huì)減少湘西黃牛反芻時(shí)間，導(dǎo)致唾液分泌量下降，降低瘤胃pH，加快酒糟過(guò)瘤胃速度，降低飼料消化率，同時(shí)對(duì)消化器官功能產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的改變。因此，酒糟僅適宜牛的后期育肥。大量飼喂酒糟對(duì)湘西黃牛肉質(zhì)是否有影響還有待進(jìn)一步探究。

3.4 農(nóng)戶青貯水平低下，造成草料的浪費(fèi)

許多農(nóng)戶對(duì)青貯技術(shù)還未能掌握要領(lǐng)，有的農(nóng)戶為了節(jié)約成本，青貯池的建造過(guò)于簡(jiǎn)陋，僅僅是用磚頭堆放而成，并且使用編織類塑料膜覆蓋，達(dá)不到密封要求，導(dǎo)致大量用于青貯的草料發(fā)霉長(zhǎng)蛆，造成了草料的巨大浪費(fèi)。而繼續(xù)給黃牛飼喂這些霉變的青貯飼料，造成了母牛的滑胎，犢牛的不正常死亡，以及成年牛的病變。這都給農(nóng)戶帶來(lái)的巨大的經(jīng)濟(jì)損失，這些損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了青貯制作過(guò)程中克扣下來(lái)的成本。

3.5 經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定，制約草料開(kāi)發(fā)

由于繁殖牛和犢牛采用的是圈養(yǎng)的養(yǎng)殖形式，導(dǎo)致飼養(yǎng)成本增加，飼養(yǎng)繁殖牛和犢牛利潤(rùn)空間很小，甚至為零或者為負(fù)利潤(rùn)。經(jīng)濟(jì)效益低下又將制約草料的開(kāi)發(fā)，繁殖牛和犢牛的供給問(wèn)題日益嚴(yán)重化。如此一來(lái)，將大大降低農(nóng)戶飼養(yǎng)繁殖牛和犢牛的積極性，越來(lái)越多的人傾向于飼養(yǎng)育肥牛，而育肥牛大多是通過(guò)收購(gòu)小農(nóng)戶的架子牛而來(lái)，長(zhǎng)久下去勢(shì)必導(dǎo)致育肥牛貨源短缺，中小型育肥牛養(yǎng)殖場(chǎng)面臨破產(chǎn)，影響湘西黃牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。湘西黃牛的銷售，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品牌意識(shí)薄弱，使得銷售價(jià)格無(wú)法自己把握，因此經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定，這也對(duì)草料開(kāi)發(fā)帶來(lái)一定困難。

4 湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖草料供給問(wèn)題的解決對(duì)策

4.1 充分利用當(dāng)?shù)刈匀粭l件發(fā)展湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖

湘西地區(qū)山多，天然牧草資源豐富，充分利用湘西地區(qū)的天然草場(chǎng)并進(jìn)行整合集中聯(lián)片改良，通過(guò)輪牧加補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式，不僅可以緩解湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖中草料供給問(wèn)題，還可以降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，從而提高農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性，促進(jìn)湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

育肥牛雖然只能采用拴養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，但在春夏秋季節(jié)，天然牧草資源豐富，可收割天然牧草進(jìn)行飼養(yǎng)，降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

繁殖牛與犢牛采用輪牧式放養(yǎng)，這樣可以在保證天然草場(chǎng)不被破壞的前提下，達(dá)到降低飼養(yǎng)成本的目的。近年試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，采用放養(yǎng)的形式，使繁殖牛飼用天然牧草，每頭繁殖牛一年可獲利約2800元。

4.2 牧草供給措施的研究

研究推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草的標(biāo)準(zhǔn)化種植是解決湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖牧草供給的重要措施。畜牧業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展離不開(kāi)牧草的人工種植，優(yōu)質(zhì)牧草在營(yíng)養(yǎng)供給上更適于湘西黃牛的生長(zhǎng)繁殖需要，人工種植牧草不僅可以給湘西黃牛的養(yǎng)殖提供充足的飼料資源，還能促進(jìn)農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，有利于防止水土流失，并且給農(nóng)民增收開(kāi)辟新途徑。優(yōu)質(zhì)牧草的飼喂可提高湘西黃牛飼糧的蛋白質(zhì)水平，因此研究推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草的標(biāo)準(zhǔn)化種植是解決湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖牧草供給的重要措施。

4.3 科學(xué)對(duì)待酒糟在湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

同任何一種單一飼料一樣，酒糟并非湘西黃牛的理想飼料或全價(jià)飼料，酒糟中營(yíng)養(yǎng)成分不全，尤其是缺乏維生素A、維生素D，普遍缺乏礦物元素，而且，磷高于鈣，鈣磷比例極不平衡，不同酒糟中各物質(zhì)成分含量存在較大的差異，最好經(jīng)測(cè)定后再按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)充。與酒糟相比，草料中含有豐富的粗纖維，在刺激反芻、咀嚼及唾液的分泌，維持瘤胃正常功能，穩(wěn)定瘤胃pH值等方面有著不可替代的作用。在湘西黃牛的專業(yè)養(yǎng)殖中，不能片面追求低成本，特別是不能克扣合理的草料費(fèi)用，酒糟可以使用，但絕不能完全替代草料，否則一旦引起代謝疾病，將會(huì)造成無(wú)法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，湘西黃牛在市場(chǎng)上的品質(zhì)地位也將遭受重創(chuàng)。

4.4 針對(duì)農(nóng)戶，進(jìn)行定期培訓(xùn)

農(nóng)戶對(duì)科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的掌握能力相對(duì)較低，對(duì)科學(xué)的認(rèn)知意識(shí)相對(duì)薄弱。大多數(shù)農(nóng)戶只一味追求低投入，管理粗放，對(duì)投入產(chǎn)出比沒(méi)有科學(xué)的對(duì)待，以至于出現(xiàn)“低投入，低產(chǎn)出”或者“低投入，零產(chǎn)出”甚至“低投入，負(fù)產(chǎn)出”的現(xiàn)象。因此我們需要開(kāi)展定期培訓(xùn)，提高農(nóng)戶的科技水平，加強(qiáng)農(nóng)戶的認(rèn)知意識(shí)，從而提高農(nóng)戶青貯技術(shù)。另外定期培訓(xùn)還可以給農(nóng)戶提供一個(gè)技術(shù)交流的平臺(tái)，達(dá)到互幫互助，共同進(jìn)步的目的。

4.5 產(chǎn)品專柜銷售，樹(shù)立品牌意識(shí)

發(fā)展湘西黃牛加工業(yè)，實(shí)行專柜銷售。積極引進(jìn)和利用先進(jìn)設(shè)備，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)能力。逐步實(shí)行統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立“湘西黃?！逼放?，為湘西黃牛的發(fā)展開(kāi)辟更寬闊的市場(chǎng)；提高湘西黃牛產(chǎn)出值，加大利潤(rùn)空間，為優(yōu)質(zhì)牧草投入提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

4.6 積極探索草料供給來(lái)源

湘西地區(qū)不僅有豐富的天然牧草資源，還有豐富廉價(jià)的稻草秸稈資源。輪牧式放養(yǎng)繁殖牛和犢?？梢猿浞掷锰烊荒敛荩幚砼c保存稻草秸稈則可以填補(bǔ)冬季草料資源的短缺。稻草秸稈若直接飼喂存在質(zhì)地硬、適口性差、采食量低、不易消化、代謝利用率差、飼用價(jià)值不高等弊端[11]。因此改善秸稈的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地可以提高秸稈資源的利用率，使之更好的成為湘西黃牛的飼料[12]。目前湘西地區(qū)對(duì)稻草秸稈的處理僅停留在機(jī)械剪切物理處理法和青貯生物處理法。就湘西地區(qū)目前的情況而言，探索菌化處理法顯示出了很大的前景。菌化主要是利用食用菌來(lái)分解秸稈中的纖維，提高湘西黃牛對(duì)粗纖維的利用率，同時(shí)利用食用菌中的脲酶將添加的尿素等非蛋白氮轉(zhuǎn)化成菌體蛋白，使飼料中的蛋白質(zhì)含量增加，形成可供湘西黃牛飼用的優(yōu)質(zhì)生物飼料[13]。菌化處理秸稈，不但能緩解湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖草料供給緊缺的問(wèn)題，同時(shí)還能帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)在湘西地區(qū)的發(fā)展。

總之，湘西黃牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要資金的投入、政策的扶持、技術(shù)的指導(dǎo)，要走國(guó)家扶持與群眾艱苦創(chuàng)業(yè)相結(jié)合的道路。我們要解決湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖中草料供給問(wèn)題，努力把湘西黃牛專業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，將之培育成富民興州的產(chǎn)業(yè)，為“共同富?！倍鴬^斗，為早日實(shí)現(xiàn)“中國(guó)夢(mèng)”作貢獻(xiàn)。 □

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