黃小平，賈杏林（.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 4028；2.湖南省婁底市畜牧水產(chǎn)局，湖南婁底 47000）

湖南省雙峰縣肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展趨勢(shì)

黃小平1,2，賈杏林1（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.湖南省婁底市畜牧水產(chǎn)局，湖南婁底 417000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和人們的消費(fèi)水平的提高，牛羊肉的消費(fèi)越來(lái)越多，但牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對(duì)滯后。近幾年，雙峰縣牛肉的價(jià)格也是居高不下，并且呈逐年上升的趨勢(shì)。其背后原因之一是雙峰縣肉牛養(yǎng)殖較少，且規(guī)模不大，才出現(xiàn)雙峰縣本地牛肉的供不應(yīng)求。在各級(jí)政府、部門(mén)的大力扶持下，未來(lái)幾年，雙峰縣肉牛養(yǎng)殖行業(yè)呈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化將是必然趨勢(shì)。

雙峰縣；肉牛；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

牛肉與其他肉類(lèi)相比，具有瘦肉多、脂肪少、高蛋白、低膽固醇等特點(diǎn)，且必需氨基酸含量均衡，同時(shí)還含有較多的維生素和微量元素，因此牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的肉食品，而且隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，城鄉(xiāng)居民對(duì)牛肉的消費(fèi)也不斷增加。但是，雙峰縣肉牛業(yè)生產(chǎn)水平還比較低，剛剛由傳統(tǒng)的耕牛飼養(yǎng)向現(xiàn)代肉牛業(yè)轉(zhuǎn)型不久，還沒(méi)有形成真正意義上的肉牛業(yè)。在發(fā)展過(guò)程中還存在很多問(wèn)題：如草山草坡資源，秸稈資源利用程度不高；地方畜種資源提純復(fù)壯和品種改良工作嚴(yán)重滯后；飼養(yǎng)方式落后；商品流通不暢，產(chǎn)品加工附加值不高；技術(shù)培訓(xùn)少，配套技術(shù)推廣慢等等,這些都制約著雙峰縣肉牛業(yè)的發(fā)展。以下就雙峰縣肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行概述。

1 雙峰縣肉牛業(yè)的現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，雙峰縣肉牛的存欄量明顯增加。據(jù)筆者對(duì)縣內(nèi)石牛、井字、杏子鋪、鎖石、三塘鋪、印塘、青樹(shù)坪、荷葉、甘棠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的走訪調(diào)查，統(tǒng)計(jì)出年存欄10頭肉牛以上的養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶共計(jì)285戶，并且其中有80%的養(yǎng)殖戶都有擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的想法。但是，僅有18戶養(yǎng)殖大戶是從外地引進(jìn)了一定規(guī)模的優(yōu)質(zhì)肉牛實(shí)行圈養(yǎng)外，其余基本是役、肉兼用的湘西本地黃牛，實(shí)行以散戶放養(yǎng)的粗放型養(yǎng)殖。這種方式，使得牛生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、出欄率低、屠宰率更低的現(xiàn)狀長(zhǎng)期得不到改變，牛品種改良緩慢。這種現(xiàn)狀，是很難滿足本地牛肉市場(chǎng)的需要，靠牛養(yǎng)殖為農(nóng)民增收更是微乎其微。

1.1 品種

黃牛是雙峰縣肉牛業(yè)的主要牛種，過(guò)去中國(guó)黃牛一直以役用為主，近些年來(lái)，隨著人民生活水平和農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的不斷提高，作為生產(chǎn)資料的牛開(kāi)始向生活資料轉(zhuǎn)化，牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸為人們所認(rèn)識(shí)，養(yǎng)牛也開(kāi)始向肉用方向轉(zhuǎn)變。黃牛具有個(gè)體大、生長(zhǎng)速度較快、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)較好的特點(diǎn)，是雙峰縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)資源。但由于沒(méi)有科學(xué)的選育，致使品種逐漸退化，生產(chǎn)水平下降。雙峰縣正積極引進(jìn)安格斯牛、利木贊牛、波爾山羊等優(yōu)良品種，大力開(kāi)展肉牛冷配技術(shù)，全縣已建立了縣中心品改站，11個(gè)基層肉牛品改站。

1.2 養(yǎng)殖規(guī)模及養(yǎng)殖技術(shù)水平

1.2.1 規(guī)模狀況：2012年，全縣牛存欄3.6萬(wàn)多頭，其中50～100頭的養(yǎng)牛大戶34戶，100頭以上的養(yǎng)牛大戶4戶。

1.2.2 存欄牛結(jié)構(gòu)狀況：34戶50～100頭的養(yǎng)牛大戶共存欄牛2 720頭，其中能繁母牛819頭，占存欄數(shù)的30.11%；育成及后備牛974頭，占存欄數(shù)的35.81%；6月齡以下的幼畜927頭，占存欄數(shù)的34.08%。100頭以上的4戶養(yǎng)牛戶存欄牛650頭，其中能繁母牛187頭，占存欄數(shù)的28.77%；種公牛6頭，占存欄數(shù)的0.92%；育成及后備牛270頭，占存欄數(shù)的41.54%；6月齡以下的幼畜187頭，占存欄數(shù)的28.77%。

1.3 技術(shù)水平

牛場(chǎng)主要以家中的勞動(dòng)力為主，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員，飼養(yǎng)主要以放牧為主，寒冷冬季是靠放牧及添加粗飼料和青飼料相結(jié)合，以添加精飼料為輔。防疫是防疫員集中防疫與仔畜窩邊補(bǔ)針相結(jié)合，繁育以自交為主，幼畜的培育仍是以放牧為主。

1.4 牛肉在整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)中所占比重

隨著居民家庭肉類(lèi)消費(fèi)量的增加，雙峰縣城鄉(xiāng)居民的人均肉類(lèi)消費(fèi)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，1985年全縣肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)是豬肉占82.5%，牛羊肉占7.2%，禽肉占7.7%，到2011年則是豬肉占65.2%，牛羊占9.8%，禽肉占19.5%，1985～2011年，豬肉比重下降了17.3個(gè)百分點(diǎn)，牛羊上漲了2.6個(gè)百分點(diǎn)，禽肉比重增長(zhǎng)11.8個(gè)百分點(diǎn)。由此可看出，雖然雙峰縣居民豬肉消費(fèi)比重在逐漸下降，但人均肉類(lèi)消費(fèi)中豬肉所占的比重較大，占肉類(lèi)消費(fèi)的60%以上，牛羊肉消費(fèi)量還不到肉類(lèi)消費(fèi)總量的20%。但牛羊肉的消費(fèi)比重在逐年上升，說(shuō)明還有較大的發(fā)展?jié)摿驼{(diào)整空間。

1.5 牛的屠宰加工及銷(xiāo)售

牛的屠宰管理不規(guī)范，主要表現(xiàn)屠宰地點(diǎn)不確定，檢疫不到位，尤其是廣大農(nóng)村為散戶屠宰，在買(mǎi)賣(mài)地就地屠殺，上市與檢疫同步，或檢疫不到位。調(diào)查中，比較規(guī)范、檢疫基本到位的有永豐定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，去年屠宰1895頭，全部檢疫到位，供應(yīng)大型工礦區(qū)和城鎮(zhèn)消費(fèi)居民。牛肉的80%以上都由本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民內(nèi)部消費(fèi)，僅有不到10%的牛肉進(jìn)行了成品的深加工處理，高附加值產(chǎn)品更少，沒(méi)有形成一條養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，銷(xiāo)售途徑少，沒(méi)有自己獨(dú)特的品牌，所以雙峰縣牛肉的銷(xiāo)售力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

2 雙峰縣肉牛業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

雙峰縣是一個(gè)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)作物副產(chǎn)品資源豐富，海拔較低，地勢(shì)平緩，多為丘陵地帶，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，四季分明，年內(nèi)無(wú)霜期261天，平均降雨量1 310mm，平均日照時(shí)數(shù)1610.5小時(shí)，所以擁有豐富的草地和秸稈資源，為牛肉的養(yǎng)殖提供了足夠的物質(zhì)條件。再加上政府部門(mén)的大力扶持牛肉產(chǎn)業(yè)和人們對(duì)牛肉的需求不斷增加，肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益還是相當(dāng)可觀的，如此，雙峰縣肉牛業(yè)的發(fā)展將呈良好上升趨勢(shì)。

2.1 肉牛業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；图s化生產(chǎn)

雙峰縣將集中大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖小區(qū)，積極推行肉牛標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)，逐步提高優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的規(guī)?；曫B(yǎng)所占比重，充分利用現(xiàn)有自然資源和積極推廣配合飼料、人工種草、青貯等適用技術(shù)，提高飼養(yǎng)管理水平。爭(zhēng)取區(qū)域內(nèi)肉牛個(gè)體生產(chǎn)力顯著提高。肉牛生產(chǎn)組織化程度不斷提高，重點(diǎn)培育一批養(yǎng)牛專(zhuān)業(yè)合作社和養(yǎng)牛協(xié)會(huì)，廣泛推行“公司+合作組織+農(nóng)戶”的組織化模式，使得肉牛生產(chǎn)與市場(chǎng)銜接日益緊密。

2.2 肉牛業(yè)的市場(chǎng)前景

近3年來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)牛肉需求量大幅增加，但受肉牛生產(chǎn)速度緩慢及前些年種群數(shù)量的逐步減少的影響，國(guó)內(nèi)牛肉缺口較大。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年澳洲牛肉和小牛肉對(duì)中國(guó)的出口總量大幅攀升，達(dá)到154 833噸，其中胴體對(duì)中國(guó)的出口，從2012年的457噸增至2013年的16 186噸。2011年以來(lái)，我國(guó)的牛肉價(jià)格也呈現(xiàn)出連續(xù)上漲的趨勢(shì)，2013年我國(guó)牛肉價(jià)格由1月的55.26元/kg增加至12月的64.28元/kg。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司在《2011年畜牧業(yè)工作重點(diǎn)》中明確指出，要加強(qiáng)畜禽良種繁育體系建設(shè)，加快推進(jìn)畜禽品種改良，落實(shí)生豬、奶牛、肉牛和綿羊良種補(bǔ)貼政策，做好肉用種公牛生產(chǎn)性能測(cè)定工作。市場(chǎng)的供不應(yīng)求，持續(xù)走高的價(jià)格趨勢(shì)，以及政府的大力扶持，肉牛業(yè)將迎來(lái)很好的發(fā)展前景。

2.3 肉牛的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

開(kāi)發(fā)牛肉制品，不僅對(duì)雙峰縣肉牛飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，對(duì)調(diào)整雙峰縣城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改善居民的膳食質(zhì)量具有重要的意義。現(xiàn)代化工業(yè)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展為牛肉的開(kāi)發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)和強(qiáng)有力的手段。

2.3.1 發(fā)展牛肉冷卻肉

雙峰縣要大力發(fā)展分割包裝的冷卻牛肉產(chǎn)業(yè)，冷卻分割肉是肉類(lèi)加工的最簡(jiǎn)單形式，指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。與熱鮮肉相比，冷卻肉始終處于冷卻環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以確保肉的安全衛(wèi)生。而且冷卻肉經(jīng)歷了較為充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。與冷凍肉相比，冷卻肉具有汁液流失少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

2.3.2 發(fā)展傳統(tǒng)牛肉制品技術(shù)

一些傳統(tǒng)的牛肉制品因其色、香、味和形獨(dú)特而馳名中外，如北京月盛齋的醬牛肉、四川武勝的麻辣牛肉、湖南唐人神的五香臘牛肉等，產(chǎn)品味美可口、食而不膩、回味悠長(zhǎng)。但因地域不同，消費(fèi)習(xí)慣不一樣，只能滿足部分人的消費(fèi)需求。風(fēng)味牛肉產(chǎn)業(yè)也是雙峰縣需要發(fā)展的相關(guān)產(chǎn)業(yè)之一,以提高牛肉產(chǎn)業(yè)的附加值。

2.3.3 副產(chǎn)物綜合利用

為了提高肉牛產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，雙峰縣要對(duì)肉牛屠宰后的副產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。肉牛屠宰后的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，可作為動(dòng)物蛋白開(kāi)發(fā)的重要原料。對(duì)可食用的部分，加工成生、熟制品和小包裝的方便食品，或制成食品營(yíng)養(yǎng)劑。對(duì)不可食用的部分，可做皮草、制藥、化工產(chǎn)品、化妝品、飼料添加劑等的原料，進(jìn)行綜合利用。

2.4 肉牛產(chǎn)品質(zhì)量安全嚴(yán)格檢測(cè)

雙峰縣畜牧局水產(chǎn)局為了加強(qiáng)畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)人員培訓(xùn)，推進(jìn)畜禽水產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，擴(kuò)大實(shí)施品種和實(shí)施范圍；指導(dǎo)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和生產(chǎn)企業(yè)，完善種養(yǎng)殖生產(chǎn)檔案、投入品使用記錄等各種追溯制。加強(qiáng)產(chǎn)地檢驗(yàn)，確保全縣畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3 展望

近年來(lái)，雙峰縣畜養(yǎng)牛業(yè)得到了很大發(fā)展，已成為雙峰縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來(lái)源，在縣域經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。在各級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)的大力支持下，雙峰縣養(yǎng)牛業(yè)將保持穩(wěn)定健康發(fā)展?！?/p>

[1]徐敏云，曹玉鳳，蘆春蓮.河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[J].中國(guó)草食動(dòng)物,2010,30(5):51-54.

[2]李志才，鄭文成，馮曙光.新晃縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖模式的經(jīng)濟(jì)效益調(diào)查分析[J].湖南畜牧獸醫(yī),2000,(5):33-35.

[3]張?jiān)浇?2011年中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及熱點(diǎn)透析和未來(lái)發(fā)展政策建議[J].中國(guó)畜牧雜志,2012,48(2):51-55.

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1006-4907（2014）03-0036-03

10.3969/j.issn.1006-4907.2014.03.019

黃小平（1987～），男，碩士。 ※通訊作者：賈杏林（1970～），男,博士,教授,E-mail:jxl1709@yahoo.com.cn。

2014-04-22