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本刊特稿

壬基酚在食品中的污染現(xiàn)狀及其生物毒性概述 ……………………… 謝明勇 劉曉珍 陳泱杰 1 1

食品科學(xué)研究前沿動態(tài) ……… 孫寶國 曹雁平 李 健 李秀婷 宋煥祿 滕 超 田紅玉王 蓓 王成濤 王 靜 楊貞耐 張 敏 2 1

客觀準確認識我國食品安全問題 深化食品安全監(jiān)管與治理 …………………………… 張永建 3 1

食源性小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌生物學(xué)特性和分子分型研究進展 …… 吳清平 胡惠娟 張菊梅 4 1

我國葉類蔬菜采后加工現(xiàn)狀及展望 ……………………………………………… 范雙喜 陳湘寧 5 1

食用油真?zhèn)舞b別方法研究進展 ……………………………………………………………… 陳 穎 6 1

專家論壇

轉(zhuǎn)基因果蔬食品的安全評價 ……………………………………………………… 傅達奇 羅云波 1 8

果蔬鮮切產(chǎn)品在生產(chǎn)加工、消費過程中的安全問題及對策 … …………………… 姜愛麗 胡文忠 1 12

果蔬加工和進出口環(huán)節(jié)存在的安全問題及防治對策 …………………………… 丁占生 范柳萍 1 17

我國茶葉在種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題及對策 ………………………… 韓文炎 魯成銀 劉 新 2 12

我國茶葉加工過程的質(zhì)量安全問題及對策…………………………… 劉 新 張穎彬 潘 蓉 王國慶 汪慶華 金壽珍 魯成銀 2 16

我國茶葉深加工產(chǎn)品的安全問題及對策 …………………… 尹軍峰 傅尚文 劉 新 魯成銀 2 20

我國葡萄酒在陳釀及灌裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題及對策 …………………………………… 張軍翔 3 6

我國葡萄酒在進出口及貨架期環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題及對策 ………… 韓舜愈 王 婧 米 蘭 3 10

DSPE-GC/MS快速檢測葡萄酒中52種農(nóng)藥殘留………………………………………………… 陳士恒 章 晴 史曉梅 楊永壇 俞偉祖 3 14

糧食種植環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策 ………………………………………………… 張喜春 4 8

糧食收儲及物流運輸環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策 …………………………………… 吳存榮 4 11

糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策 ………………………………………………… 袁 建 5 6

糧食進出口環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策 ………………………… 趙增運 沈崇鈺 柳 菡 5 10

食品接觸材料中含氟涂料的安全性問題研究 …… 劉旭輝 張朝暉 裴國新 李佳慧 李 靖 6 9

我國食品塑料復(fù)合軟包裝用印刷油墨的安全問題及對策 ……………………… 張黎明 楊金爽 6 13

我國食品金屬包裝涂料食品安全國家標(biāo)準的特點 ………… 朱麗萍 何淵井 盧 明 姚曉慶 6 16

專家組稿

改性玉米粉面條品質(zhì)特性研究 ………………………………………… 姜 南 修 琳 劉景圣 1 22

青稞擠壓糊化粉的研制 ……… 孫志堅 張 敏 劉 明 譚 斌 殷 東 高 樂 孫菲菲 1 27

拉曼光譜和近紅外光譜在小麥粉品質(zhì)定量分析中的應(yīng)用………………………………………………… 宋 瑜 孫曉榮 劉翠玲 董秀麗 吳勝男 2 24

天然復(fù)合防腐劑在方便面料包中抑菌效果的應(yīng)用……………………………………… 劉 齊 杜 萍 王鐵旦 沈 閱 李 慶 楊 芳 2 28

物理方法提高高溫變性豆粕可溶性蛋白質(zhì)的方法………………………………………………… 程建軍 任為聰 王 帥 張智宇 趙偉華 3 23

加工工藝對玉米方便速食粥食用品質(zhì)的影響………………… 劉 明 孫志堅 于國萍 譚 斌 汪麗萍 田曉紅 吳娜娜 劉艷香 3 32

專題研究

小米蛋白的營養(yǎng)消化性研究 ………………………………… 徐婧婷 劉思思 劉 賀 郭順堂 4 15

基于量綱分析的擠壓參數(shù)與淀粉糖漿出品率經(jīng)驗公式的建立 ………………… 肖志剛 申德超 4 21

魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對肌原纖維蛋白的冷凍保護作用……… 王 俊 汪 蘭 程 薇 王 鈺 吳文錦 付曉燕 王少華 張金木 熊光權(quán) 5 15

基于穩(wěn)定體系的魔芋葡甘聚糖與卡拉膠作用位點的研究………………………………………………… 溫成榮 傅麗群 謝丙清 叢 爽 龐 杰 5 21

鹽離子對魔芋多糖-蛋白復(fù)配體系凝膠特性及色澤的影響…………………………………………………………… 莊遠紅 潘裕添 劉靜娜 龐 杰 6 19

蛇六谷葡甘聚糖抗腫瘤研究 ………………………………………………………………… 何明祥 6 24

基礎(chǔ)研究

二級蒸餾對竹醋液抑菌與抗氧化效果的影響 ……………… 安 琳 張 燕 崔 宇 王友升 1 34

SAFE與SDE法對金華火腿皮下脂肪氣味活性物質(zhì)研究……………………………………… 劉笑生 劉建斌 劉夢雅 何聰聰 楊政茂 宋煥祿 1 40

綠茶品質(zhì)及其審評方法的研究進展 …………………………………… 曹學(xué)麗 宋沙沙 龍立梅 1 47

水解度對蠶蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影響………………………………………………… 劉偲琪 方佳茂 劉紅梅 杜金華 孫中濤 2 32

西沙野生諾尼內(nèi)生細菌群落多樣性初步研究……………………………………… 曹艷花 劉 洋 姚 粟 李金霞 譚望橋 程 池 2 39

不同干燥方法對生食香菇品質(zhì)的影響……………………………………… 呂佳寧 李 影 韓立杰 劉子菱 范文謖 金鐵巖 2 46

金黃色葡萄球菌快速檢測技術(shù)的研究進展 ………………… 高 路 何聰芬 李 萌 張昕悅 2 51

前體脂肪細胞3T3-L1誘導(dǎo)分化條件的優(yōu)化 ………………………… 王友升 田元元 蔡琦瑋 3 38

產(chǎn)纖維素酶的解淀粉芽孢桿菌分離鑒定及酶學(xué)性質(zhì)研究……………………………………… 崔海洋 程仕偉 黃田紅 李秀娟 楊立紅 陳國忠 3 43

乳清蛋白生物活性肽及其應(yīng)用前景 …………………………………… 趙立娜 汪少蕓 黃一帆 3 48

香榧假種皮提取物的研究進展 ………………………………………… 江學(xué)平 陳文煊 郜海燕 3 54

減壓處理對藍莓果實品質(zhì)影響的多變量分析………………… 何欣萌 安 琳 陳玉娟 張 燕 李 健 梁麗松 王貴禧 王友升 4 28

辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共軛亞油酸工藝的研究 ……………………………… 周 正 陳存社 4 35

植物和微生物合成2-苯乙醇的研究進展…………………………… 黃友和 楊尚彤 周志強 熊 娟 陳 洪 劉玉姮 姜興濤 4 41

基于逆流色譜的分離設(shè)備動平衡性能測試系統(tǒng)設(shè)計 ……… 霍亮生 顧祖寶 曹學(xué)麗 裴海生 4 45

芝麻香白酒中3-甲硫基丙醇的GC-FPD分析 …… 孫嘯濤 張鋒國 董 蔚 孫金沅 孫寶國 5 27

高產(chǎn)γ-氨基丁酸的紅曲霉菌株篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化……………………………………… 張圓林 王昌祿 陳勉華 李風(fēng)娟 李貞景 王玉榮 5 35

乳酸菌體外降解膽固醇的影響因素研究……………………………………… 任大勇 翁璐超 劉宏鋒 周亭亭 張振業(yè) 邵麗芳 5 41

不同品種洋蔥粉營養(yǎng)成分分析 ……………………………… 弓志青 靳 瓊 陳相艷 王文亮 5 46

天然番茄紅素提取工藝研究進展 ………………………………………………… 林澤華 任嬌艷 5 50

HACCP體系在油炸白羽雞肉塊生產(chǎn)中的應(yīng)用 … …………… 陳秋妹 陳燕瑩 陳 明 汪少蕓 5 56

不同炒制方式及貯藏時間對苦蕎茶滋味影響的智舌辨識研究……………………………………… 曹 靜 王 敏 張 珍 陜 方 徐變娜 李 榮 6 29

微波輔助雙水相提取苦蕎麥粉中黃酮類化合物 … 徐春明 李 婷 王英英 龐高陽 劉 穎 6 36

超聲波輔助提取花生殼中黃酮的工藝研究…………………………… 周巾英 潘潤天 朱雪晶 祝水蘭 劉光憲 閔 華 馮健雄 6 42

應(yīng)用技術(shù)

超聲波強化真空冷凍干燥酸奶中水分蒸發(fā)的研究………………………………………………… 楊菊芳 周 正 吳 昊 查夢吟 陳存社 1 53

超聲-水浸提茶皂素及茶皂素水溶液應(yīng)用研究 ………………………………… 戚曉陽 張頌培 1 59

魯米諾化學(xué)發(fā)光法測定食品中的亞硫酸鹽 ……… 王建清 徐麗紅 張 玉 王 偉 胡 祺 1 65

響應(yīng)面優(yōu)化柑橘皮色素超聲波輔助提取工藝 ………………………… 鄧 濤 單 楊 李高陽 2 56

紅曲米酒的澄清工藝研究 …………………………………… 陸勝民 方 堃 夏其樂 楊 穎 2 62

超聲波輔助提取杜仲皮中的杜仲膠和杜仲黃酮 ………………………………… 袁英髦 曹雁平 2 67

聚葡萄糖中還原糖含量測定方法研究 … 楊紹祥 呂艷羽 劉永國 李麗慧 宋 宇 田紅玉 2 72

復(fù)合酶法水解花生粕制備抗氧化肽的工藝優(yōu)化 …………… 劉紅梅 師廣波 李向東 孫中濤 3 59

QuEChERS-UPLC-MS/MS測定果蔬中4種殘留抗凝血殺鼠劑…………………………………………………………… 宋 薇 楊柏崇 趙永彪 宋桂雪 3 65

金屬橡膠在巧克力奶過濾上的應(yīng)用研究 …………………… 董秀萍 管佳佳 項輝宇 周小莊 3 72

超聲波-壓熱法制備蓮子抗性淀粉工藝研究 …… 吳小婷 張 怡 吳清吟 汪 穎 鄭寶東 4 50

沙棘葉中黃酮提取及大孔樹脂分離純化槲皮素 ……………………… 李 柰 王昌濤 孫寶國 4 56

電子鼻檢測貯藏期草魚新鮮度的變化……………………………………… 陳麗麗 趙 利 袁美蘭 肖 薇 蘇 琪 江武青 4 64

基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的啤酒瓶口檢測方法 ……………………………… 郭克友 廉麗冰 李 娜 4 69

超聲提取 分散固相萃取 氣相色譜法測定綠茶中有機磷類農(nóng)藥殘留…………………………………………………………… 陳士恒 章 晴 史曉梅 楊永壇 5 63

連續(xù)循環(huán)超聲波提取生產(chǎn)線的設(shè)計和研究 ……… 劉玉德 萬璐明 張 媛 石學(xué)智 王 濤 5 69

近紅外光譜奇異樣本剔除方法研究…………………………… 劉翠玲 胡玉君 吳勝男 孫曉榮 竇森磊 苗雨晴 竇 穎 5 74

紅曲糙米功能性餅干的開發(fā) …………… 崔海燕 王 婧 陳勉華 李貞景 王昌祿 陳 迪 6 46

紫薯面包配方和工藝研究 ………………………… 徐 虹 高思思 王思宇 郝一銘 高 航 6 54

常壓油炸山藥脆片的工藝研究…………………………… 劉 璐 廖 李 程 薇 汪 蘭 吳文錦 陳學(xué)玲 丁安子王 俊 高 虹 史德芳 梅 新 喬 宇 6 59

近紅外光譜分析技術(shù)在雞肉分類檢測中的應(yīng)用 ………………………………… 向靈孜 郭培源 6 66

安全監(jiān)管

基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的食品安全評價模型構(gòu)建研究 ……………… 蔡 強 王君君 李海生 毛典輝 1 69

我國食品安全監(jiān)理體系研究 ……………………………………………………… 張云霄 劉宏志 1 77

歐盟RASFF食品安全實證研究…………………………………………………… 苗天順 周清杰 2 76

食品加工企業(yè)采納HACCP的激勵因素探索 …………………………………… 王志剛 周永剛 3 77

紅腐乳中桔霉素的HPLC-FLD分析方法研究 … ………………………………… 李秀利 曹學(xué)麗 4 75

嬰幼兒乳膠和硅膠奶嘴蒸發(fā)殘渣量的比較 ……… 邱 燁 李佳慧 李 靖 朱笑祎 張朝暉 5 80

HPLC-MS/MS法快速測定鮮魚肉中孔雀石綠及其代謝物含量 … ……………… 宗萬里 魯 剛 6 72

高效液相色譜法測定萊蕪姜酒中的紐甜含量 …………………………………… 曹 峰 許 霞 6 77