許良慧，付建麗

（閩西職業(yè)技術(shù)學院 旅游系，福建 龍巖 362041）

酒店管理專業(yè)實習生管理影響因素探討

許良慧，付建麗

（閩西職業(yè)技術(shù)學院 旅游系，福建 龍巖 362041）

酒店實習是酒店管理專業(yè)學生將所學的基礎理論、專業(yè)知識與實際相結(jié)合的實踐過程，是學生學習生涯中非常重要的一部分。在綜述我國酒店實習生管理的研究現(xiàn)狀的基礎上，總結(jié)我國酒店實習管理存在的主要問題，深入分析得出產(chǎn)生問題的原因。以此為基礎，利用問卷調(diào)查的形式對我國酒店實習生管理的影響因素進行調(diào)查，對其影響因素進行分析和探討，并有針對性地提出合理建議和改進對策，為促進和改善酒店管理專業(yè)實習生管理提供一定參考。

實習生；酒店管理；影響因素

我國酒店業(yè)市場競爭越來越激烈，酒店通過與學校簽訂實習協(xié)議的方式，接收大量實習生以此降低成本，提高競爭力，提前儲備酒店管理人才來應對未來激烈的競爭。實習生管理的研究因此引起了學術(shù)界的關注，從查閱的有關實習生的學術(shù)論文內(nèi)容來看，研究主要以定性研究為主，研究內(nèi)容主要集中于從學校、酒店、實習生或者三者為一體這幾個角度進行研究。從學校角度對實習生的研究主要集中在實習教學環(huán)節(jié)的研究，具體包括實習類型、實習時限、實習模式、實習效果評價等方面。從酒店角度對實習生管理的研究主要集中在實習管理問題上，主要包括實習期間矛盾沖突問題的處理和實習管理存在問題及對策等方面。從學生角度對實習生的研究主要關注實習生心理健康狀況。

本文在前人研究的基礎上，以旅游高校、企業(yè)、學生三個角度對酒店實習生管理進行研究，利用問卷調(diào)查的形式對我國酒店實習生管理的影響因素進行調(diào)查，以此為基礎對其影響因素進行分析和探討，并有針對性地提出合理建議和改進對策，從而為促進和改善酒店管理專業(yè)實習生管理提供一定參考。

一、研究方法

本文在文獻查閱的基礎上，總結(jié)了星級酒店實習生管理的影響因素，對實習生和酒店人力資源部門就這些因素進行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調(diào)查對象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實習的學生，實習的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個部分，第一部分了解調(diào)查對象的基本情況，主要包括性別、學歷、專業(yè)、實習酒店類型、實習部門、實習崗位、實習時間長度以及實習補助八個問題。其中性別、學歷、專業(yè)三個問題是為了了解酒店實習生的構(gòu)成，其余問題是為了了解實習生的實習基本狀況。第二部分是對實習生管理現(xiàn)狀的實際感受調(diào)查。通過文獻查閱和訪談，確定了18個可能對實習生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點量表法，既劃分了五級，分別用1，2，3，4，5表示這五個級別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對實習生管理的影響程度越大。

二、調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析

變量因素分為18個分別是：01個人掌握的專業(yè)技能、02個人掌握的理論知識、03個人對酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對實習酒店的價值文化認同度、06實習工作的自主程度、07學校實習安排 （包括方式、時間等）、08實習工作本身的價值、09健全的實習考評制度、10實習工作內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對實習生的態(tài)度、12獎金、優(yōu)秀實習生等方面的物質(zhì)、精神激勵、13酒店的硬件環(huán)境 （食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機會和環(huán)境、16酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、17實習酒店的實習制度、18酒店為個人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計分析，在實習生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設計的影響因素對酒店實習生的管理都會產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個變量分別是實習工作的自主程度和酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實習工作本身的價值和對實習酒店的價值文化認同度，分別為3.48、3.55。

對18個變量進行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學校實習安排等因素均值相對比較靠前，即對酒店實習生管理影響較大，而均值相對較小的是個人掌握的理論知識，獎金等方面的物質(zhì)獎勵、對實習酒店價值文化認同感等因素，說明這些因素對實習生管理影響相對較小。這充分說明了，酒店實習生進入酒店實習是為了學習實踐知識，提升自身能力，而不是為了獲取報酬，所以關系實習生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質(zhì)激勵性因子均值相對比較小。

三、優(yōu)化酒店實習生管理的對策

（一）建立企校雙重管理機制

從調(diào)查結(jié)果可以看出，實習生的學生身份決定了學校對他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學校應注重與酒店的協(xié)調(diào)溝通，一方面可以提高實習生管理效率，另一方面減少學校實習生管理工作。

1.建立長期合作關系，定向培養(yǎng)酒店所需人才

學校應選取信譽較好、管理水平較高的的酒店作為學生的實訓基地，簽訂長期實習協(xié)議。一方面，酒店應與旅游專業(yè)院系領導和實習帶隊老師進行良性互動，同時，學校邀請酒店資深管理人員掛職，對學生進行授課?？梢允箤W校教師對酒店文化、操作流程等了解，學校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學生所學知識更加切合實際工作，為學生進入酒店實習做好基礎準備。讓學生進入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習時更容易投入工作，達到理想的實現(xiàn)效果。

2.酒店與學校共同制定實習計劃

在兼顧學校和酒店效益的前提下，學校和簽訂實習協(xié)議的酒店共同完成實習計劃的制定，這樣就可以使得學校可以達到實踐教學的目的。在實習期內(nèi)，酒店可以改變傳統(tǒng)的實習生使用方式，增加管理類崗位實習，并在結(jié)束時與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實習生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲備，實現(xiàn)酒店使用實習生目標，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實習生在每個實習階段都有實習目標，為實習生提供實習努力方向和前進動力，改變實習生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實習生管理的有效性。

（二）加強實習過程管理

1.為實習生提供培訓、輪崗等機會

從調(diào)查結(jié)果的分析可看出實習生接受培訓、輪崗等機會的多少是影響實習生管理的最重要因素之一。因此酒店應提高對培訓的重視程度，加大培訓力度，豐富培訓內(nèi)容和方式。實習部門應分別在實習中期或中后期，對實習生進行崗位輪換，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習生可給予進入管理類崗位實習的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭取在實習結(jié)束后與實習表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。

2.健全績效考核評價體系

酒店對實習生僅僅是依據(jù)與學校簽訂的實習協(xié)議要求對實習生進行最終評估，這就使得實習生在實習過程中沒有既定的目標，也沒有驅(qū)動的力量，實習生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學校應根據(jù)實習生所在實習部門和實習崗位工作職責，采用關鍵績效指標設計方法，為實習生設計一套關鍵績效指標體系。指標設計流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標—設定考核標準—審核關鍵績效指標—操作實施—改進，從設計流程可以看出指標設計不是一次完成，永恒不變的，而應該是一個在操作實施過程中不斷總結(jié)，不斷改進，循環(huán)往復的過程。

3.完善實習生津貼體系

調(diào)查結(jié)果表明物質(zhì)激勵和精神激勵對實習生管理的影響相對較小，實習生進入酒店實習主要是學習實踐知識，不是獲取報酬，對津貼高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習生達到的效果可能只有給予激勵時的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實現(xiàn)的需要是五個需求層次中最高層次的需要。因此為了對酒店實習生進行有效地激勵，酒店應改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實習生津貼體系，其中酒店應該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。

（三）充分發(fā)揮實習生自身管理

非正式組織對酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至會引起酒店管理工作難以進行的局面。因此，酒店應重視實習生小團體的存在，合理利用，使酒店實習生工作事半功倍。具體來說，實習生在酒店實習過程中，應多與實習帶隊老師溝通，有帶隊老師指定實習組長，負責實習生管理的溝通協(xié)調(diào)工作，或者酒店可以在實習生經(jīng)過一段時間的實習后，根據(jù)是實習生的表現(xiàn)指定或者由實習生自己推選確定組長，由組長負責在實習生與酒店管理層之間進行溝通協(xié)調(diào)，這樣既可以更快速、方便的了解實習生的想法，又可以快速傳達管理信息，使酒店對實習生的管理工作大大簡化。

酒店實習是酒店管理專業(yè)學生學習生涯中非常重要的一部分，是該專業(yè)學生將所學的基礎理論知識和專業(yè)技術(shù)知識與實際應用相結(jié)合的實踐過程。完善對實習生的管理，對學校、企業(yè)來說已成為不可推辭的責任，通過企校并管，實現(xiàn)對實習生的科學化人性化管理，將對實習生的人生及以后的職業(yè)生涯有很大的指導意義，同時也會給酒店行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益和豐碩的人力儲備資源。

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