(上饒師范學院，江西 上饒 334001)

古人云讀萬卷書，行萬里路，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，主張在旅游中成就大事業(yè)?！皩τ诼糜螌I(yè)的學生來說，行萬里路甚至勝過讀萬卷書?！盵1]旅游專業(yè)的學生特別希望能像古代讀書人一樣行走在旅游的路上，尤其是希望在畢業(yè)實習中實現(xiàn)。就旅游管理專業(yè)教學體系而言，畢業(yè)實習是其中一個重要環(huán)節(jié)，學生把在書本上學到的專業(yè)知識運用到實際工作中，到旅游企業(yè)實習半年左右，提高自己的專業(yè)技能，為就業(yè)打下基礎。考察本校旅游專業(yè)建立以來的旅游專業(yè)實習情況，效果不容樂觀，存在諸多問題，需要探討和改變。

一、旅游專業(yè)實習的作用

伴隨著旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，全國各大院校的旅游專業(yè)招生和就業(yè)形勢一派大好。但旅游專業(yè)是一個新興的學科，關于學生的專業(yè)培養(yǎng)問題仍處于探索之中。國內(nèi)外的旅游院校都很重視安排畢業(yè)實習工作，對于培養(yǎng)人才效果十分顯著。國外旅游發(fā)達國家比如英國的高校最早提出了“三明治”帶薪實習課程，將學習時間分成兩段，由學習時間和與課程相關的工商業(yè)務或管理實習時間兩部分構成，形成“學習+工作+學習”的模式。一般而言，英國的學士學位是三年學制(蘇格蘭地區(qū)除外)，本科階段的“三明治”帶薪實習課程則需要四年完成，才能獲得本科學位。前兩年學生在學校讀書，第三年帶薪實習，最后一年再回到學校完成學業(yè)。澳大利亞實行四年制旅游專業(yè)學習,前三年理論學習，最后一年專業(yè)實習。旅游業(yè)發(fā)達的澳大利亞國際旅游學院則安排3個學期，讓學生在校內(nèi)酒店見習或校外實習。一些學校在則某學期安排半年實習,另外在每學年安排6—7周實習。

在安排實習時間上，國內(nèi)的旅游專業(yè)實習一般安排在大四下學期；在實習地點的選擇上，“一般是酒店，旅行社或相關旅游行業(yè)部門進行?！盵2]實習的方式目前主要有三種，一是集中實習，由學校組織安排；一是分散實習，完全由學生自行聯(lián)系；最后一類是分散與集中相結合，由學生自行聯(lián)系，實在找不到實習單位再由學校安排。通過對我校安排實習的學生和自主實習的學生調(diào)查，結果顯示學生普遍支持實習由學校統(tǒng)一安排實習地點，時間在大四下學期。

專業(yè)實習對學生而言，效果十分顯著。通過實習，學生對旅游企業(yè)有了直觀的了解，加強職業(yè)認識;鍛煉專業(yè)操作技能，培養(yǎng)獨立工作能力。其中優(yōu)秀學生因為實習期間表現(xiàn)很好，被企業(yè)看中直接留下來工作，擴大了就業(yè)渠道。實習還能培養(yǎng)學生良好的敬業(yè)精神和團隊合作精神，增強社會責任感，學會顧全大局，起到了課堂教學無法替代的效果。畢業(yè)生實習還會與未來的工作選擇相結合，擴大了就業(yè)渠道。

安排學生實習對學校來說是重要的教學環(huán)節(jié)。學校和企業(yè)合作創(chuàng)辦實習基地，和旅游企業(yè)之間的聯(lián)系加強了，學校更準確地了解人才市場需求的最新動態(tài)，及時調(diào)整教學計劃，培養(yǎng)市場需求的人才，也是高校辦學的方向。學校派教師帶學生到企業(yè)實習，對一線的旅游企業(yè)深入了解，調(diào)整和更新教學內(nèi)容，把課堂的理論知識和企業(yè)的實際情況結合，大大提高教學質(zhì)量，教學更具有針對性和時效性，在科研領域內(nèi)與旅游企業(yè)的合作研究出新成果，提升學校的知名度，學生在穩(wěn)定的實習基地實習，學生的良好表現(xiàn)，不僅提高學校信譽和品牌，還擴大了社會影響。

二、旅游專業(yè)實習存在的問題

筆者從帶學校第一屆旅游專業(yè)畢業(yè)生到深圳酒店實習至今，經(jīng)歷13年，每一年的實習過程中都存在諸多問題，這里總結分析如下，以引起學校和實習企業(yè)的高度重視。當然很多問題是個性也是共性，全中國的旅游實習共同存在的問題，所以具有一定的借鑒意義。

第一，實習生權益難以保障

勞動者權益不受保障已經(jīng)成為社會通病，大學生的權益在實習單位更是難以保障，待遇堪比農(nóng)民工。關于實習生工資待遇問題，一直是個很有爭議的問題，實習企業(yè)為了追求利益，力求壓低成本，對待求職的實習生通常不如臨時工，因為國家和學校都沒有法律規(guī)定實習生的權益和保障問題，很多實習企業(yè)鉆國家的空子。前幾年學生到深圳的酒店實習，工作跟正式工一樣三班倒，每個月只給600元補貼，引起畢業(yè)生的極大不滿。比這更低廉的大學生暑假工遍地皆是，而且很多同學辛苦一個暑假一分錢都不發(fā)的私人企業(yè)也很多。對于實習生，很多單位只是把他們當作廉價勞動力來使用，實習生是單位里工作時間最長，工資卻最低的一族。實習生工資是低于當?shù)厣鐣Ｕ纤降模覍嵙暽墓べY有時竟被單位以各種名義扣下，加班費也以各種實物沖抵。

實習生的人身安全問題。雖然大學生已經(jīng)成年，但由于他們一直都在學校讀書，缺少必要的社會經(jīng)驗和能力去面對各種突發(fā)事件，缺少法律意識和自我維權意識，自我保護能力較差。在實習單位工作，往往想不到和用人單位簽訂勞動保障協(xié)議，用人單位采取裝糊涂做法不與學生簽協(xié)議，學生在實習期間一旦出現(xiàn)生病、工傷事故時,不能報銷,沒有補貼，甚至不發(fā)工資，讓學生難以承擔。更有些實習單位在招人時就聲明實習生在實習期間出現(xiàn)的任何安全問題及意外事故，由實習生和實習學校承擔責任，并迫使他們簽訂相關的“實習保證書”，否則不予錄用，以此推卸相關的法律責任。而有些在學校買了保險的實習生，一旦發(fā)生事故，保險公司竟以“事故不在校內(nèi)發(fā)生，不在責任內(nèi)”推卸,讓學生品嘗沒有依靠和保障的痛苦。

第二，實習時間安排不盡合理

一般說來國內(nèi)高校的旅游專業(yè)實習按照教學計劃,基本安排在大四下學期，也就是3月份到7月份，這個時間的安排是否合理?

這個時間段畢業(yè)生要參加英語四六級考試、公務員面試，以及考研復試，以及畢業(yè)生畢業(yè)論文寫作與答辯，以及各種招工面試。在實習的同時還要擠出時間來完成這么多任務,對實習生來說確實十分困難。尤其是答辯和考試的時候必須到實習單位請假,不是實習生很難想象得到向實習單位告假是多么的艱難，因為實習單位是把實習生當正式員工來使用的,很難在短時間內(nèi)找到替補人員，即使找到了，也頗費成本,單位一般是不給假，即使生病也帶病堅持上崗的實習生比比皆是。

二則由于在實習單位的工作量很大，工作時間長，經(jīng)常要加夜班，學生基本沒有時間和精力復習迎考，或者很好的復習,即使請到假，折騰到學校也會影響考試的成績和發(fā)揮。而這些考試對實習生來說都是至關重要,關系到畢業(yè)就業(yè)等問題,必須慎重對待。所以這個時段實習弊大于利。

第三，實習任務難以全部完成

在畢業(yè)實習前，旅游管理專業(yè)的學生普遍對實習有著極大的熱情和憧憬,對即將開始的實習生活充滿了期待。從二年級開始，學生們就不停地在詢問有關實習的情況，如實習地點及安排情況，實習具體時間及報酬等等。經(jīng)過大學兩年的學習，對于旅游管理專業(yè)的學生來說，他們不滿足于僅僅是課堂上的說教，他們更期望能到旅游單位進行專業(yè)實踐，檢驗所學的知識,實現(xiàn)人生的理想和價值。

然而到實習單位后，學生由于沒有擺正自己的心態(tài)和身份，對于粗活重活不肯干，干臟活累活會丟大學生身份等思想作怪，以及工作的艱辛程度也超出學生的想像和承受能力，人事關系更比學校復雜，令學生難以招架；加之用人單位的紀律相對比學校嚴格很多，主要采取罰款方式對違紀的學生，學生難以接受。學生發(fā)現(xiàn)實習的環(huán)境和內(nèi)容與課堂上所學相差甚遠，實習生的美好想法開始動搖，有些實習生竟然不顧簽有合同，中途不辭而別；有些實習生好高騖遠，覺得別的實習單位工資高，待遇好一飛了之；更有些沒主見的同學跟風，看到同伴有的走人有的跳槽，也無心繼續(xù)實習，造成了開始實習氣氛熱烈隆重，中間無聲無息，結尾不了了之的局面，大部分實習生提前回校，不能按教學計劃完成實習任務。

第四，理論與實踐脫節(jié)現(xiàn)象比較嚴重

這個問題要分兩個方面闡述。首先，理論與實際嚴重脫節(jié)是指在學校學習的知識，是純書本知識，很多知識遠遠落后于時代發(fā)展的需要，不能與時俱進，無法做到學以致用。有些教材還是十年前的修訂版，怎么能跟上時代的要求。而且由于受學校條件資金和場地的限制，很多課程的實踐環(huán)節(jié)都取消了，基本都是純理論講授。筆者曾經(jīng)教授過一門旅游餐飲管理學，本來應該到酒店餐飲部門實習操作和成本核算等內(nèi)容，但是因為沒有實習基地，學校也沒有安排食堂學習，純粹在課堂上講授了整整一個學期，學生聽的是一頭霧水。其次，脫節(jié)是指學了理論知識本來以為能在實踐中得到認知和深化，結果到了旅游企業(yè)實習時才發(fā)現(xiàn)，給大家的工作根本不是當初答應的崗位。以至于很多學生抱怨，實習什么都學不到，就是走個過場而已。

早在2007年3月28日江西日報就對江西大宇學院岱山分校經(jīng)管系涉外旅游班22名同學，因“學校安排的實習變?yōu)榇螂s而紛紛選擇逃離”之事進行報道后，引起社會各界的廣泛關注，指責院校及實習單位不負責任。實習工作竟是“打雜”甚至“端茶送水”！學校的天之嬌子瞬間淪為“廉價勞動力”。這讓學生無法接受。我校旅館專業(yè)學生去用人單位基本都是在前臺和客房做服務工作，工作又苦又累，還經(jīng)常受客人的氣。學生以為自己是天之驕子，父母掌上明珠，怎么能干低三下四的工作，學生以為實習就是把學到的旅游管理知識運用到實踐的過程，都是在管理崗位上工作，從最基層干臟活累活是不能接受的。當初的目的不能達到，學生認為實習失去了意義。

三、產(chǎn)生問題的原因

從上面的分析中我們知道畢業(yè)實習存在很多問題，之所以存在這么多問題，歸根結底，是學校、實習生以及實習單位等因素綜合作用的結果。具體分析如下：

第一、從學校方面來講，學校的教學大綱里明文規(guī)定了實習及其細節(jié)，但是由于資金和人員的問題，學生一旦離開學校，走進實習單位，學校對于實習生很難管理，基本處于放羊狀態(tài)。學生走上實習崗位,在實習單位和學校之間往往形成了一個管理的真空地帶，造成管理上的空白和缺失。

由于學校與實習單位一般簽訂的都是臨時協(xié)議,協(xié)議里沒有對實習企業(yè)的要求，比如規(guī)定學生崗前專業(yè)技能培訓的時間和內(nèi)容，工作的報酬以及崗位的設置。實習學生人數(shù)較多,通常是一個專業(yè)一起實習，學生離開學校之后就變得散漫難管理，所以教師一般不愿帶隊指導實習。加之教師本身的教學與科研工作很繁重,即使帶隊,工作也不盡如人意。由于學校對旅游專業(yè)學生實習目標和任務的管理缺少經(jīng)驗而相對模糊,對實習考核缺少科學的量化和細化標準,有的學生自己找實習單位,其實根本沒有去,到實習結束的時候交一份實習單位蓋章的實習鑒定,就蒙混過關了，通過了學校的考核,甚至搞個優(yōu)秀成績?？傊?，學校對實習管理的寬松導致很多學生以及實習單位鉆空子。

第二、實習生本身存在的問題。從實習生角度來說，學生關于專業(yè)實習的好處以及對將來就業(yè)的幫助不夠了解。因為不參加專業(yè)實習就沒有畢業(yè)證、學位證，學生認為自己是被迫服從學校安排到酒店實習。很多學生在實習中消極怠工、不服從管理，甚至惹事生非，影響整個實習計劃的完成。學生父母對學生實習的看法和做法也影響實習的順利進行。現(xiàn)在社會大氣候對旅游業(yè)很認可，但是對從事酒店和旅行社的服務工作，“仍有不少家長認為酒店業(yè)工作是‘低人一等’、‘伺候人’的工作，”[3]很不情愿自己的孩子去酒店實習，去旅行社實習，即使同意也很勉強，舍不得孩子受一點委屈。一聽說子女在實習單位遇到困難和委屈時，不是對子女給予正能量的積極鼓勵、正面引導，而是將矛頭直接指向學校和實習單位，要求學校改變實習計劃，甚至提出取消實習，對學生產(chǎn)生了消極的影響，助長了學生的消極態(tài)度和抵觸情緒。2012年本人帶學生酒店實習，由于家長的干預，本來一年的實習三個月就被迫結束了。

第三、實習單位方面的問題。實習單位認為實習生工作時間短流動性大，一般單位也不會花費大成本去培訓實習生，而很多員工也嫌難管理懶得帶實習生。學生們希望在實習中能更多地了解經(jīng)營方面的情況，希望能輪換不同的崗位，接觸不同的工作環(huán)境，尤其是在酒店客房和餐廳實習的同學這種要求更為強烈。因為這兩個部門工作相對比較單一，而且勞動強度比較大。學生進到酒店后一個月主要是熟悉崗位，需要老員工帶，酒店要進行培訓，二到三個月以后才能獨立上崗，半年的實習時間里如果還要換崗，剛剛熟悉崗位又換，換了幾天就回到了學校，對酒店工作不利，得不償失，酒店接受實習生便是一種負擔。

因為實習單位都是企業(yè)，經(jīng)濟效益放在首位，他們沒有義務為學校培訓學生，愿意接受實習生一般來說一方面是希望有一批文化水平較高的學生能給企業(yè)帶來新的活力，另一方面也希望學生能補充一部分勞動力，學生相對來說容易管理。如果接受實習不能為企業(yè)解決一些實際問題，通常不會接受學生實習。這樣，學生的愿望與企業(yè)的要求便有矛盾，實習生想通過實習學到旅游管理實踐知識大打折扣。

四、解決旅游專業(yè)畢業(yè)問題的對策

隨著旅游專業(yè)學生實習市場的逐步加大，實習管理工作顯得日益重要，如何做好實習工作，主要應該以學校為主，實習單位配合，建立一個校企合作、共同培養(yǎng)大學生的可操作性制度，使畢業(yè)生在學校打下良好的理論基礎，到實習單位學習提高工作能力。通過實習期間的表現(xiàn)，實習企業(yè)會選擇那些表現(xiàn)好能力強的學生留下來工作，其余的學生，由于積累了相當?shù)墓ぷ鹘?jīng)驗，為以后就業(yè)打下了基礎，增加了就業(yè)機會。建議由學校牽頭，邀請到國內(nèi)外知名企業(yè)參加，建立高校畢業(yè)生實習的校企合作聯(lián)盟基地等。

首先，從學校來說應該做好以下幾個方面的工作。學校作為實習工作的組織者，責任重大，應該為學生提供更多的實習信息，向學生推薦高品質(zhì)的實習單位，向用人單位推薦優(yōu)秀學生。制定完善的對策，確保實習順利進行。

1．制定切實可行的實習教學計劃。基礎理論課程的學習除了科學知識的系統(tǒng)性和完整性，還要突出實用性，對旅游實習要精心組織,慎重安排。要求學生必須完成實習計劃，不得以其他課程代替實習學分，不能隨意取消、更改實習計劃,讓旅游實習常規(guī)化、系統(tǒng)化、科學化,確保旅游實習工作圓滿完成。

2．培養(yǎng)一支優(yōu)秀的教師隊伍指導實習工作?！敖ⅰp導師’指導方針，從各實習單位聘請兼職實習指導教師，以解況學生實習期間的技術性問題，在教師隊伍中挑選專業(yè)素質(zhì)高、業(yè)務能力強的同志作為實習指導教師，以解決學生實習期間的心理問題?！盵4]學校應該鼓勵教師走出校門，到市場和求業(yè)去了解旅游業(yè)的發(fā)展變化與需求、發(fā)現(xiàn)旅游業(yè)存在的普遍和急待解決的問題，在教學中補充課堂教學內(nèi)容、在科研中探討改革方法，為旅游業(yè)把脈，豐富和完善專業(yè)教學體系，提高校內(nèi)教學的社會適應性和時效性，與時俱進。學校應該加強實習檢查工作，把學生送到實習單位后，因為實習時間長，會產(chǎn)生很多問題，教師需要定期到實習單位了解實習情況,及時解決學生在實習中存在的問題,定期檢查實習成果。

3．加強實習基地的建設，與實習企業(yè)合作，走真正意義上的產(chǎn)學研之路。學校建立校企合作教育運行機制，與旅游企業(yè)合作辦學，實行訂單式培養(yǎng)的專業(yè)實訓模式，共同培養(yǎng)學生。比如現(xiàn)在我校旅游專業(yè)創(chuàng)辦的天鵝班就是跟廈門的國際連鎖酒店聯(lián)合辦學，效果十分顯著，不僅解決實習問題，讀書期間發(fā)給優(yōu)秀學生獎學金，畢業(yè)的時候全部接收到酒店工作。學校還可以與企業(yè)合作，創(chuàng)建一家自己的旅游企業(yè)，促使產(chǎn)學研的完美結合，為實現(xiàn)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標開創(chuàng)新的局面。

4．順暢信息渠道，建立健全工作匯報制度。學校要定期與實習單位的溝通，了解實習生情況；建立順暢的安全管理系統(tǒng)，要及時通過電話、短信、網(wǎng)絡平臺等手段加強安全教育，增強學生安全意識；學生出現(xiàn)異常情況，學校必須及時與實習單位溝通處理。實習單位和管理人員通過學生隊長了解實習生情況和遇到的困難，定期進行安全教育。實習隊伍應加強組織、紀律觀念，定期向輔導員和院系領導匯報實習隊實習、生活情況，如有重大事件發(fā)生，則在第一時間如實報告校方和實習單位，以便學校和實習單位及時客觀的處理問題，以保證學生的安全。

其次，從實習單位來說，作為實習工作的承擔者，實習單位的相關制度對實習能否成功起著至關重要的作用，所以實習單位應該做好以下工作。

1．堅持正確的用人觀。實習企業(yè)應樹立“人人是人才”的觀念，通過企業(yè)內(nèi)部管理，營造和諧環(huán)境等企業(yè)文化與管理機制的建立與落實，“真正將實習生視為‘內(nèi)部人’而不是一個‘臨時工’或‘廉價的打工者’，在人格上尊重他們，在業(yè)務上嚴格要求他們"，[5]如此才能得到學生的認同，激發(fā)學生對企業(yè)的忠誠度、歸屬感和工作熱情。

2．健全實習生培訓制度。實習單位應該為實習生營造良好的學習氛圍和空間，每天開放單位的圖書館、閱覽室，對員工進行組織培訓和定期講座，通過不斷的學習把企業(yè)文化內(nèi)涵傳遞給實習生，增強企業(yè)凝聚力和向心力。鼓勵老員工帶實習生，一對一教技能技巧，對實習生要有愛心和寬容心，以真情感動學生，而不是犯一點錯誤就冷面孔的罰款。

3．合理安排實習崗位，讓實習生有機會換崗鍛煉。專業(yè)實習以六個月為期限，實習單位可以考慮分兩個階段進行實習指導。第一個階段可定為三個月，學生從最基層做起，讓學生了解本專業(yè)基層崗位的操作流程、工作內(nèi)容、工作要求等。第二個階段也定為三個月，可由實習單位選拔一部分優(yōu)秀的實習生到管理崗位進行實習，這對旅游管理專業(yè)本科人才的培養(yǎng)目標來講是很有意義的。事實上，同學們都能在一個月之內(nèi)獨立完成本崗的工作，并掌握相關的應用知識，三個月之后到管理崗位實習是可行的。同時讓其他實習生交叉現(xiàn)行的崗位。

4．創(chuàng)新實習考核方式。以前畢業(yè)實習的成績主要由實習單位、系實習工作領導小組評分，前者占60%，后者占40%。所以大部分實習成績都是優(yōu)秀。其實“考核的內(nèi)容不只看成績，更要注重學生的實習態(tài)度、實習過程，同時，考核的方式也可多元化”[6]，如：學生自評，加上實習團隊評價，加上帶隊教師評價，以及實習企業(yè)評價等，更全面更客觀的反映出實習成果。

再次，從實習生自身來看需要做身心的調(diào)整：

1.學生應該根據(jù)自己的特點給自己準確定位。學生要認識到自己雖是大學生，但是專業(yè)的特殊性，使自己處于“服務者”的角色，在工作中沒有低人一等或者高人一頭的想法，把自己學到的專業(yè)知識融入到“服務者”的工作中，通過專業(yè)實習檢驗與強化所學的專業(yè)知識和技能，提高適應社會的能力，學以致用，增強管理實踐能力?！氨匾臅r候，應對職業(yè)生涯進行規(guī)劃，明確自己將來所從事的職業(yè)方向，并根據(jù)具體情況進行調(diào)整，而不能朝三暮四、見異思遷。”[5]

2.實習生需要調(diào)整心態(tài)，認識到學校安排的專業(yè)實習是為自身素質(zhì)的提高和全面發(fā)展服的。實習生應以飽滿的熱情、積極的學習的態(tài)度參加，學會與社會打交道，與老員工打交道，積累社會經(jīng)驗，不是為了實習學分和實習補助去實習。實習生需要了解專業(yè)實習是本科教育一個重要環(huán)節(jié)，是圓滿完成學習任務必不可少的，積累了工作經(jīng)驗，了解了社會需求，根據(jù)這些調(diào)整自己的學習方向和就業(yè)技能，為畢業(yè)找到理想的工作打下堅實的基礎。

4.及時轉變就業(yè)觀念，降低就業(yè)期望值，正確的看待自己的能力，對自己估計過高，造成眼高手低。切忌片面追求大城市，嘗試去一些中小城市發(fā)展。對單位選擇上不能只看重國家機關、大單位，對民營企業(yè)、小企業(yè)不感興趣，導致高不成低不就。

最后，提升自身的職業(yè)素質(zhì)能力。健全知識結構、使專業(yè)知識系統(tǒng)化、扎實化，提高綜合技能水平以及一專多能的水平，要有吃苦耐勞的精神，堅持不懈的精神，不能因一時的挫折而放棄將來提升的機會。

總之，旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習應該有明確的行業(yè)指向性和強烈的技能應用性,主要為酒店、旅行社、旅游行政單位和外事接待單位等培養(yǎng)具有熟練的專業(yè)操作技能、高尚的職業(yè)道德、強烈的團隊協(xié)作精神、靈活的溝通協(xié)調(diào)能力,良好的從業(yè)創(chuàng)新意識的技術性、應用型、職業(yè)化的服務與管理人才，高校旅游管理專業(yè)必須注重專業(yè)教學的實踐環(huán)節(jié),加強實踐教學，科學合理的安排好畢業(yè)實習工作，加強與合作企業(yè)的合作與溝通，通過半年時間的實習，使學生學到更多的服務技能技巧，為旅游業(yè)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。這個問題不是短時間內(nèi)能完善的，需要時間和在實踐中不斷地摸索和探討，找出更加符合學校發(fā)展的規(guī)律和內(nèi)涵。

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