摘 " 要 " 試驗研究在栽培基質(zhì)中添加不同比例的菌糠對蔬菜硝酸鹽積累的影響，結(jié)果初步表明：（1）施用菌糠可以顯著提高紫葉生菜、菠菜和菜心的產(chǎn)量，尤其是菜心，但過量施用會阻礙植株的生長。（2）施用菌糠可顯著降低紫葉生菜、菜心和菠菜的硝酸鹽含量，但過量施用反而使這些蔬菜更易在可食部分積累硝酸鹽。（3）施用菌糠可顯著降低紫葉生菜、菜心和菠菜的亞硝酸鹽含量，但過量施用會導致可食部分亞硝酸鹽含量的增加。（4）珍珠巖、草炭土、菌糠之比為4∶2∶4的混合基質(zhì)配方是提高紫葉生菜、菜心和菠菜產(chǎn)量，降低可食部分硝酸鹽含量的最佳栽培基質(zhì)配方。

關(guān)鍵詞 " 栽培基質(zhì);菌糠;蔬菜;硝酸鹽含量

中圖分類號：S31 " 文獻標志碼：A "文章編號：1673-890X（2014）31-011-04

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蔬菜極易積累硝酸鹽，攝入高硝酸鹽含量的蔬菜會增加人體患高鐵血紅蛋白癥、腸胃癌等疾病的幾率[1-2]。蔬菜硝酸鹽積累是蔬菜對硝酸鹽吸收和同化的結(jié)果，受到品種本身遺傳特性、生態(tài)環(huán)境及礦質(zhì)營養(yǎng)等諸多因子的影響[3-4]。平衡施肥[5]、配施有機肥[6]、增施中微量元素（如鈷、鉬、錳、硫和鐵）[7]、施用化學物質(zhì)（如氯化鉀、草酸）[8]或硝化抑制劑（如雙氰胺）[9]，可降低蔬菜硝酸鹽累積。

菌糠除了含有作物生長必需的氮、磷、鉀等大量元素，硫 、鈣、鎂等中量元素，錳、鋅、銅、硼、鐵、鉬等微量元素，還含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)的有機肥。菌糠配制的栽培基質(zhì)用于栽培蔬菜不但可以提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)[10]，而且還能改良和修復土壤[11]。筆者通過在栽培基質(zhì)中添加不同比例的菌糠來研究對蔬菜硝酸鹽積累的影響，從而獲得能降低蔬菜硝酸鹽含量的蔬菜種植基質(zhì)配方，這將有助于我們找到降低蔬菜硝酸鹽含量的農(nóng)藝措施，也為食用菌菌糠變廢為寶提供新的途徑。試驗于2013年8月29日至2014年2月12日進行。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 品種

本次試驗所采用的蔬菜品種為紫葉生菜、“四九”菜心和尖葉菠菜，由重慶市農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉所保存。

1.1.2 供試菌糠

本次試驗所采用的菌糠為無出菇能力的木耳菌袋，其培養(yǎng)料配方為：棉籽殼38%，玉米芯41%，玉米粉10%，麥麩5%，石膏粉2%，生石灰4%。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌糠的處理及發(fā)酵

取木耳菌糠1000 kg，脫袋粉碎，將含水量調(diào)節(jié)至60%左右，堆成2 m×1.5 m×1.2 m梯形堆，堆頂打通氣孔。當堆內(nèi)溫度逐漸下降時進行翻堆，共計翻堆5次，發(fā)酵好后備用。發(fā)酵后的木耳菌糠pH為7.62，有機質(zhì)含量為47.2%，含全氮1.81%、全磷0.78%、全鉀1.89%。

1.2.2 菌糠混合基質(zhì)的配制

本次試驗采用珍珠巖、草炭土和菌糠為基本介質(zhì)來配制混合基質(zhì)，3種介質(zhì)按不同體積比例進行混合，一共7個處理，其中以不添加菌糠的處理1作為對照。每個處理中菌糠、珍珠巖和草炭土所占的體積百分數(shù)如表1所示。

1.2.3 供試蔬菜的栽培及采收

按表1中的配比配制種植紫葉生菜、菜心和菠菜的栽培基質(zhì)。

紫葉生菜、菜心和菠菜種子先用0.5%的雙氧水消毒15 min，沖洗10次后晾干，點播于吸透水的育苗穴盤上，每穴播4～5粒種子，蓋上細小的沙土，移栽前間苗，留1株。播種18～20 d后移栽到上述菌糠混合栽培基質(zhì)中進行盆栽試驗，每個處理15盆，每盆1～2株，試驗均設3次重復，隨機區(qū)組排列。移栽后每隔10 d施Peters?花多多1號通用肥料（N∶P∶K=20∶20∶20）1次，60 d后測定小區(qū)（15盆）產(chǎn)量，并取樣進行硝酸鹽含量和亞硝酸含量的測定（菜心達齊口期后采收取樣）。

1.2.4 蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的測定

蔬菜硝酸鹽含量和亞硝酸鹽含量的測定分別參照GB 5009.5-2010和GB/T5009.33-1996進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌糠對紫葉生菜、菜心和菠菜產(chǎn)量的影響

從表2中可以看出，隨著菌糠比例的增加，紫葉生菜、菜心和菠菜的產(chǎn)量呈先上升后下降的趨勢。當菌糠添加比例為20%時（即處理2）各類蔬菜的產(chǎn)量達到最高，分別為0.585 kg、0.908 kg和1.450 kg，比對照（處理1）的產(chǎn)量高出77.3%、98.4%和22.8%。處理7由于燒苗缺株產(chǎn)量最低，3種蔬菜的產(chǎn)量分別為0.215 kg、0.375 kg和0.450 kg，均低于對照。這表明使用菌糠可以顯著提高紫葉生菜、菜心和菠菜的產(chǎn)量，尤其是菜心。但當菌糠使用比例分別達60%及以上、80%及以上時，菠菜紫葉、生菜的產(chǎn)量低于對照;當菌糠使用比例達100%時，菜心的產(chǎn)量低于對照，這可能是由于肥料濃度過高使得蔬菜幼苗根系發(fā)育不良，生長受到抑制，說明只有適量施用菌糠才能提高蔬菜的產(chǎn)量。

2.2 菌糠對紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分硝酸鹽含量的影響

從表3中可以看出，紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分硝酸鹽含量隨著菌糠比例的增加呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢。當菌糠比例為20%時（即處理2），紫葉生菜、菜心和菠菜的硝酸鹽含量最低，分別為1476 mg/kg、988 mg/kg和1635 mg/kg，分別比對照降低14.8%、16.8%和10.0%;當菌糠比例增加到40%及以上時，各類蔬菜的硝酸鹽含量隨著菌糠比例的增大而呈現(xiàn)上升的趨勢，處理7的硝酸鹽含量最高，3種蔬菜分別比對照高出4.5%、1.9%和1.7%。說明施用菌糠可以顯著降低紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分的硝酸鹽含量，但過量施用菌糠反而會使得這幾種蔬菜在可食部分積累更多的硝酸鹽。同時，表3的數(shù)據(jù)也說明菠菜比紫葉生菜和菜心更易積累硝酸鹽，菌糠對菜心可食部分硝酸鹽含量的降低效果更優(yōu)。

2.3 菌糠對紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分亞硝酸含量的影響

從表4中可以看出，隨著菌糠比例的增加，紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分亞硝酸含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。當菌糠比例為20%時（即處理2），紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分的亞硝酸鹽含量最低，分別為1.78 mg/kg、0.79 mg/kg和0.83 mg/kg，分別比對照降低22.9%、16.8%和25.2%;當菌糠比例為40%時，紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分的亞硝酸鹽含量開始增加;當菌糠使用比例為80%時，菜心和菠菜可食部分的亞硝酸鹽含量甚至高于對照，處理7的亞硝酸含量最高。這一結(jié)果表明，施用菌糠可以顯著降低紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分亞硝酸鹽的含量，對菠菜的降低效果更優(yōu)，但過量施用會導致亞硝酸鹽含量增加。

3 小結(jié)與討論

3.1 小結(jié)

（1）施用菌糠可以顯著提高紫葉生菜、菠菜和菜心的產(chǎn)量，尤其是菜心，但過量施用會阻礙植株的生長。

（2）施用菌糠可顯著降低紫葉生菜、菜心和菠菜的硝酸鹽含量，但過量施用反而使這些蔬菜更易在可食部分積累硝酸鹽。

（3）施用菌糠可顯著降低紫葉生菜、菜心和菠菜的亞硝酸鹽含量，但過量施用會導致可食部分亞硝酸鹽含量的增加。

（4）珍珠巖、草炭土、菌糠之比為4∶2∶4的混合基質(zhì)配方是提高紫葉生菜、菜心和菠菜產(chǎn)量，降低可食部分硝酸鹽含量的最佳栽培基質(zhì)配方。

3.2 討論

本次實驗中，供試的3種蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量并不是隨著菌糠增加而呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，反而是先上升后下降，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低點出現(xiàn)在僅含有20%菌糠的處理中，當菌糠使用比例達60%及其以上時，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量甚至高于只施用了無機肥料的對照。這是由于菌糠中的氮元素主要以銨態(tài)氮的形式存在，而銨態(tài)氮對硝酸鹽的吸收有顯著的抑制作用[12-13]，所以施用菌糠后紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分硝酸鹽含量出現(xiàn)降低。但是過多的菌糠被施用在土壤中后，銨態(tài)氮經(jīng)過硝化作用后又變成硝態(tài)氮進入植物體內(nèi)，因此當菌糠比例大于20%時紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分的硝酸鹽含量隨著菌糠的增加而上升。對于亞硝酸鹽而言，因為有機氮可抑制硝酸還原酶的活性[14]，所以施用菌糠后植物體內(nèi)的亞硝酸鹽含量出現(xiàn)下降的趨勢，但是當菌糠比例大于20%時，由于土壤中硝酸鹽含量增加，硝酸還原酶活性再次被誘導[15]，因而紫葉生菜、菜心和菠菜可食部分亞硝酸鹽含量隨著菌糠比例的增加而呈現(xiàn)上升的趨勢。

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（責任編輯：丁志祥）