張子榮.黑木耳優(yōu)良品種‘新科5號(hào)’高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].南方農(nóng)業(yè)，2014，8(1):51－53

摘 要 ‘新科5號(hào)’現(xiàn)已成為福建省浦城縣的黑木耳主栽品種之一，可露天栽培，除低了成本，農(nóng)民可獲得顯著效益。從栽培季節(jié)的選擇，培養(yǎng)料配方的選擇，拌料、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、出耳管理及采收加工等環(huán)節(jié)對(duì)其栽培技術(shù)作了重點(diǎn)介紹。

關(guān)鍵詞 黑木耳；新科5號(hào)；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X(2014)01-051-03

忠信鎮(zhèn)位于福建省浦城縣東北部，東經(jīng)118°31′～118°48′，北緯28°05′～28°19′，東部與浙江省龍泉市接壤，北鄰浙江省江山市，面積430.76 km2，為全縣面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。有1000 m以上的山峰124座，海拔1658.9 m的歷史名山船山雄踞其中，北部柘嶺為南浦溪發(fā)源地；境內(nèi)有南浦溪、際溪、毛洋溪、坑尾溪，河流眾多，境內(nèi)為中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，雨量充沛，年降水量在1800～2400 mm，平均氣溫為17.2℃，年日照1874 h，無霜期245 d。

忠信鎮(zhèn)空氣清新，無污染，具有得天獨(dú)厚的自然條件，自然環(huán)境非常適宜中低溫型菌類生長(zhǎng)發(fā)育，近年來，毛洋村、高溪村等村大規(guī)模種植黑木耳‘新科5號(hào)’，該品種具有耳片大、單生、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，且可進(jìn)行露天栽種，與其他木耳品種相比，減少了建棚等繁瑣工序，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省了大量成本。以袋栽新科5號(hào)黑木耳為例，55 cm×15 cm的種植袋每個(gè)種植成本大約2.0元，平均每袋可產(chǎn)干木耳100 g左右，以60元/ kg計(jì)算，每袋可獲毛利6元、純利4元左右。每667 m2地種植7500～8500袋，可獲利3萬元左右。但是，袋栽新科5號(hào)在栽培中往往遇到一些特殊情況，常因管理不到位而影響農(nóng)民收入。筆者經(jīng)常深入生產(chǎn)第一線，有豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，掌握了新科5號(hào)露地豐產(chǎn)栽培技術(shù)，在高溪村、毛洋村等進(jìn)行了大面積示范種植，得到了村民的認(rèn)可，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著?，F(xiàn)將其高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1栽培季節(jié)

新科5號(hào)黑木耳屬中溫型菌類，出耳適宜溫度在20～25℃。根據(jù)忠信鎮(zhèn)的氣候條件及新科5號(hào)生物學(xué)特性，我們實(shí)行“稻—耳”輪作方式，一般安排在10月下旬出耳，因此需在7月下旬到9月上旬制筒接種，9月初到10月底排場(chǎng)，10月中旬到次年3月底出耳及采收。

2培養(yǎng)料及其配方

2.1培養(yǎng)料

黑木耳屬于木腐性真菌，可采用的原料較多，以闊葉樹種的木屑為佳，最好多樹種木屑混用效果更佳。另外，玉米芯（無霉變），棉籽殼（無霉變、新鮮的為宜），麥麩（不結(jié)塊、無霉變、無蟲蛀），米糠，石膏粉，紅糖，生石灰等為培養(yǎng)料，粉碎后的雜木屑顆粒要求直徑3 mm左右，過細(xì)過粗均不利于菌絲的生長(zhǎng)。

2.2培養(yǎng)料配方

料筒選用的配方是：雜木屑80.5%，棉籽殼 6%，麩皮12%，石膏粉1 %，木耳營(yíng)養(yǎng)素0.5%。一般生產(chǎn)1000袋黑木耳需原材料800 kg，其中（干）雜木屑650 kg（實(shí)際生產(chǎn)中有時(shí)也用濕雜木屑）、棉籽殼48 kg、麩皮96 kg、石膏粉8 kg，另加木耳營(yíng)養(yǎng)素3.2 kg。

以上配方，料與水的比例為1∶(1.1～1.2)，即培養(yǎng)料含水量控制在52%～55%。

3拌料與裝袋

3.1拌料

在進(jìn)行拌料時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：（1）首先要干拌3次（這時(shí)加入麩皮、石膏），將培養(yǎng)料拌勻；（2）之后加水再拌3次（這時(shí)把木耳生長(zhǎng)素溶于水中）；（3）拌勻后 pH值7.5左右為宜，滅菌后pH值降到6.5左右為佳。拌料前棉籽殼要事先用石灰水浸透。拌好的以手攥住培養(yǎng)料成團(tuán)，手松開后植料散開，用手指捻壓有濕潤(rùn)感為宜，拌料結(jié)束后需立即裝袋。

3.2裝袋

栽培新科5號(hào)時(shí)，用規(guī)格為55 cm×15 cm的聚乙烯料袋，用機(jī)械裝料筒，每袋裝0.8 kg的干料制成菌筒，裝完袋后重約為1.8 kg。一次所拌料應(yīng)在4 h內(nèi)裝完，并進(jìn)入滅菌程序。

4培養(yǎng)料滅菌

滅菌一般采用常溫蒸汽滅菌法，同時(shí)也可使培養(yǎng)料熟化，有利于菌絲生長(zhǎng)。滅菌時(shí)袋裝培養(yǎng)料不能排列過于緊密，要堆放合理，留出一定空隙，確保熱蒸汽流動(dòng)，以達(dá)到徹底滅菌的效果。一開始以大火加溫，在最短時(shí)間內(nèi)使滅菌鍋內(nèi)的溫度上升至100℃，這時(shí)開始計(jì)時(shí)，大約保持12 h左右。期間要注意不能斷火，防止溫度降低，達(dá)不到預(yù)期的滅菌效果。滅菌完成后5～6 h即可將袋料送到冷卻室冷卻，以“井”字型堆放，可加快散熱。

5接種

當(dāng)料筒溫度降到28～30℃，即手摸無熱感時(shí)應(yīng)馬上接種，可有效降低接種過程中受雜菌污染的機(jī)會(huì)。新科5號(hào)菌種2 kg左右可接55～60袋，接種時(shí)不宜采用開放式接種，宜在接種箱內(nèi)進(jìn)行，可有效防止外部雜菌，降低污染率。首先對(duì)接種箱消毒，一是采用來蘇水對(duì)接種箱擦試消毒，二是采用氣霧消毒劑，5 g/m3點(diǎn)燃，大約半個(gè)小時(shí)即可。另外接種人員的手及接種棒可用來蘇水或75%酒精消毒。接種時(shí)用接種棒打孔，每筒接3孔，菌種盡量整塊接入，1箱料筒要在40 min內(nèi)接種完畢，操作時(shí)間過長(zhǎng)，雜菌污染率會(huì)大大提高，接種時(shí)不能對(duì)菌種強(qiáng)力按壓，防止損傷菌種，導(dǎo)致菌種萌發(fā)率降低。接完種后立即套上外袋，搬入消毒好的培養(yǎng)室發(fā)菌。

6培養(yǎng)管理

6.1做好發(fā)菌室衛(wèi)生

發(fā)菌場(chǎng)地需通風(fēng)良好，忌潮濕，應(yīng)干燥，且光線較暗為宜。在堆放菌筒前2 d，用15 mL/m3的甲醛加高錳酸鉀5 g進(jìn)行密封煙霧消毒，待培養(yǎng)柵內(nèi)的消毒藥味基本消退后，將接種后的菌筒搬入柵內(nèi)發(fā)菌。

6.2環(huán)境管理

菌絲的生長(zhǎng)溫度以25～28℃為最佳，盡量避免溫度過高或過低，以免影響菌絲生長(zhǎng)及成活率，特別是前期注意防止高溫的出現(xiàn)，做好通風(fēng)降溫工作。早晚打開門窗換氣通風(fēng)，中午時(shí)段需關(guān)閉，防止熱空氣進(jìn)入室內(nèi)。

發(fā)菌室濕度最好控制在70%以下，過高時(shí)可采用通風(fēng)的方式或地面撒生石灰吸收過多的水分，同時(shí)可防止雜菌滋生。后期發(fā)菌室的濕度控制在70%～80%，可減少菌筒水分的散失。

另外，新科5號(hào)黑木耳為好氧性菌類，可通過通風(fēng)換氣或翻堆調(diào)整含氧量，有利于菌絲生長(zhǎng)。培養(yǎng)室光線要控制暗些。15 d后（菌絲在料筒接種口周圍長(zhǎng)到8 cm時(shí)）翻堆，使菌筒菌絲長(zhǎng)得均勻，發(fā)現(xiàn)污染的袋料要及時(shí)處理。

如發(fā)菌室溫、濕度適宜，經(jīng)2個(gè)月左右菌絲發(fā)透，這時(shí)菌絲達(dá)到生理成熟，進(jìn)入出耳場(chǎng)地前見光培養(yǎng)7 d，不要搬動(dòng)菌筒，以免影響菌絲生長(zhǎng)和引起污染。

7出耳場(chǎng)地選擇

場(chǎng)地選擇是出耳的至關(guān)重要環(huán)節(jié)，菌絲生長(zhǎng)與環(huán)境密切相關(guān)，溫、光、空氣、濕度都會(huì)影響到發(fā)菌絲質(zhì)量。場(chǎng)地應(yīng)選擇空氣流通良好、無雜菌污染、光線充足、有電源、有排水功能的地方。整地做畦時(shí)，畦向以東西方向?yàn)橐耍鑼? m左右或稍寬，畦長(zhǎng)可根據(jù)場(chǎng)地決定，長(zhǎng)度不限，畦深40 cm即可，既做排水溝，也做走道用。畦面弄平，大的土塊打碎，然后撒少量石灰進(jìn)行消毒，有條件最好鋪些干凈無污染的稻草。畦上5 m左右插1木樁，然后拉上鐵絲，作為菌筒的靠枕。菌筒排放需間隔8 cm左右，成“人”字形，以保證通風(fēng)及受光，因?yàn)榧偃缪鯕獠蛔?，菌絲生長(zhǎng)受阻，很難形成原基。每667 m2大田可排筒7500～8500筒。

8催耳、排場(chǎng)、出耳管理

8.1催耳

10月下旬將發(fā)好菌絲的菌筒，用自制的4 mm排狀鐵釘滾筒（一般釘板間隔1.5～2.0 cm，呈梅花形排列）刺孔，朝發(fā)好菌的耳袋四周打孔，每袋打170～180孔，深度1.0～1.5 cm。刺孔放氣后菌筒在柵內(nèi)大約培養(yǎng)3 d后就可排場(chǎng)出耳。

8.2排場(chǎng)、出耳

選擇陰天或晴天傍晚，將耳孔損傷已恢復(fù)的刺孔菌筒搬至露天出耳場(chǎng)，按菌筒與地面成60°角擺放，5 d后，將菌筒翻轉(zhuǎn)換一面朝向太陽擺放，太約10～20 d耳芽形成。在此期加強(qiáng)管理，特別是水分，可通過2個(gè)方式增加空氣濕度，一是向畦中灌水，二是噴霧，防止孔口散失水分過多，影響菌絲生長(zhǎng)。但在耳芽初生階段不要向耳芽噴水，在耳芽較大時(shí)可噴霧增濕，噴霧時(shí)采用細(xì)的水霧，不要有大量水滴，防止過濕，以免影響耳芽呼吸。在耳芽開片后，溫度達(dá)到25℃以上時(shí)，如需噴水只能選擇早晚進(jìn)行，溫度較低時(shí)可隨時(shí)噴霧，以促進(jìn)耳片生長(zhǎng)，此時(shí)濕度控制在85%～95%為佳，濕度太高易流耳、爛耳，太低則耳片易干縮，營(yíng)養(yǎng)受阻，耳片一旦干后很難恢復(fù)生長(zhǎng)，會(huì)造成耳片質(zhì)量下降。場(chǎng)地最好定期進(jìn)行清潔，以減少雜菌污染的幾率。

9采收與加工

9.1采收

當(dāng)耳片顏色由黑色變褐色，邊緣舒展軟垂，腹面出現(xiàn)白色孢子粉時(shí)進(jìn)行采收，采收前2 d停止噴霧，時(shí)間以晴天、耳片稍干時(shí)進(jìn)行，雨天或耳片上有水時(shí)不能采收。采收時(shí)用手捏住耳基采摘，并將殘余耳基去除，可防止殘余耳基腐爛受到雜菌污染，影響下一批木耳生長(zhǎng)。采收時(shí)采大留小，幼耳可繼續(xù)生長(zhǎng)。

9.2加工

木耳采收后，需馬上加工，防止木耳過濕發(fā)生霉變等降低質(zhì)量，加工方法可采用自然曬干，也可采用機(jī)器烘干。

9.2.1 曬干

為自然干燥法，選擇在晴天利用太陽光的熱量將木耳水分蒸發(fā)掉，最好選擇通風(fēng)良好的地方陰干，不宜采用強(qiáng)光曝曬方式；要不斷翻動(dòng)，使木耳水分均勻散失，可提高木耳質(zhì)量。如采收后遇到雨天，濕度過大，則木耳長(zhǎng)期過濕容易變質(zhì)，這時(shí)可將干木耳與濕木耳混合在一起，平攤在曬場(chǎng)，讓干木耳把濕木耳的部分水分吸收，可有效避免濕木耳水分過大造成爛耳現(xiàn)象。

9.2.2 烘干

一般適合大量生產(chǎn)的廠家，機(jī)械操作可全天候處理采收的木耳。濕木耳含水量較大，烘干時(shí)，室內(nèi)濕度會(huì)訊速增加，這時(shí)要馬上排濕，不及時(shí)排濕，會(huì)導(dǎo)致耳片卷曲，影響外觀質(zhì)量。烘干溫度可從30℃開始逐漸提升，最高溫度不要超過55℃，大約經(jīng)過12 h左右即可。烘干時(shí)間要根據(jù)當(dāng)時(shí)天氣情況、木耳含水量以及室內(nèi)通風(fēng)方式等條件綜合確定。

9.2.3 分級(jí)貯存

干燥后的木耳應(yīng)馬上分級(jí)封袋保存，有條件最好抽成真空，然后放置在通風(fēng)良好的干燥處。

（責(zé)任編輯：丁志祥）