文│李建偉 馬永偉（甘肅省張掖市臨澤縣畜牧獸醫(yī)局）

對(duì)于千家萬(wàn)戶養(yǎng)肉牛、缺乏牛肉深加工龍頭企業(yè)的引領(lǐng)、沒有形成訂單生產(chǎn)的地區(qū)，市場(chǎng)價(jià)格是主導(dǎo)肉牛養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖收益的主要因素。

2013年是肉牛養(yǎng)殖的牛市。2012年，甘肅省張掖市臨澤縣的肉牛養(yǎng)殖戶以3000元左右購(gòu)入犢牛，在2013年上半年，以每千克27元的價(jià)格銷售肥牛，肥牛銷售每頭利潤(rùn)在6000元左右。在利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)下，到2013年8月，臨澤縣的3月齡犢牛價(jià)格上漲到8000元左右，300～400千克架子牛上漲到12000元左右（最高時(shí)每千克架子牛35元），肥牛價(jià)格最高上漲到每千克27.5元，正差價(jià)使2013年上半年銷售肥牛的養(yǎng)殖戶賺的滿缽流油。但在牛市的背后也暗藏殺機(jī)，2013年10月以后，活牛由于價(jià)格過高，外地收購(gòu)活牛的客商減少，活牛銷售流通受阻，肥牛出現(xiàn)了賣難問題，價(jià)格逐步下跌，到2014年1月，3月齡犢牛價(jià)格跌到5000元左右，300～400千克架子牛無(wú)人問津，肥牛價(jià)格也下跌到每千克26元，負(fù)差價(jià)又使肉牛養(yǎng)殖戶不知何去何從。面對(duì)肉牛市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，養(yǎng)殖戶如何規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，筆者認(rèn)為養(yǎng)殖戶應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

一、認(rèn)識(shí)牛的品種

根據(jù)周邊地區(qū)實(shí)際，飼養(yǎng)戶可選擇河西黃牛與利木贊、西門塔爾、夏洛來等國(guó)外肉用品種的雜交牛。不同品種的牛有不同的特征，作為養(yǎng)殖戶，追求的是日增重，只有大型良種肉牛品種才有較高的日增重，臨澤縣經(jīng)過30多年雜交改良成的西雜牛生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高，肉品質(zhì)量好。2013年，由于臨澤縣犢牛和架子牛價(jià)格上漲，部分養(yǎng)殖戶購(gòu)入山東魯西黃牛、新疆的哈薩克牛、陜西的秦川牛等外地架子牛育肥，由于品種問題，地方品種牛屬于小型牛品種，成年牛體重在350～500千克，而這一體重正是大型肉牛的育肥增重最快的時(shí)期，由于架子牛價(jià)格高，養(yǎng)殖戶期待購(gòu)買的山東魯西黃牛、新疆的哈薩克牛、陜西的秦川牛等外地架子牛能像本地西雜牛一樣的體重到600～700千克出欄，可是飼喂前3個(gè)月增重還可以，到400千克左右生長(zhǎng)速度放緩，飼料投入不及增重收益，而且育肥時(shí)間越長(zhǎng)損失越大。

二、掌握市場(chǎng)規(guī)律

應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)選擇合適的育肥方式。養(yǎng)殖戶要通過各種渠道搞好市場(chǎng)行情調(diào)查預(yù)測(cè)，根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析，獲取養(yǎng)殖主動(dòng)權(quán)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖戶可在活牛市場(chǎng)價(jià)格開始上漲時(shí)選擇架子牛，采取短期高精料強(qiáng)度育肥，提高牛的日增重，縮短生產(chǎn)周期，增加收益；活牛市場(chǎng)價(jià)格下跌低迷時(shí)，及時(shí)出欄肥牛，飼養(yǎng)母牛和犢牛，選擇適當(dāng)?shù)娜赵鲋兀扇〉途系跫茏佑?，延長(zhǎng)生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，等牛價(jià)上漲時(shí)再采取高精料強(qiáng)度育肥，以此來規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

三、選擇合適的精粗飼料比例

肉牛育肥前期精粗飼料搭配比例（6～7）∶（4～3），育肥中期精粗飼料搭配比例5∶5，育肥后期精粗飼料搭配比例（4～3）∶（6～7），粗飼料搭配過多，精料過少，生長(zhǎng)速度慢；精飼料搭配過多，粗飼料過少，飼料成本增加，且牛容易得酸中毒和尿結(jié)石。

四、選擇知名品牌飼料

知名品牌飼料相對(duì)品質(zhì)質(zhì)量有保證，養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的飼料原料價(jià)格合理選用，盡量選用本地的原料，本地的原料越多，質(zhì)量保證系數(shù)越大，成本也越低。飼料加工過程越多成本越高，建議能用預(yù)混料的，不用濃縮料，能用濃縮料的不用成品料。

五、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和疫病防控

保證飼料清潔衛(wèi)生，不飲冰水，不喂冰凍飼料。冰凍飼料和飲水容易導(dǎo)致牛消化不良、腸扭轉(zhuǎn)、腸套疊。飼料中不能混有異物，如塑料紙、布頭、線繩、鐵釘、砂石等，牛吃入塑料紙、布頭、線繩，會(huì)因瘤胃的蠕動(dòng)而纏繞集結(jié)成團(tuán)進(jìn)而影響牛的反芻消化，造成牛間歇性瘤胃鼓氣；牛吃入鐵釘容易穿透胃壁造成牛的內(nèi)臟損傷，導(dǎo)致化膿性感染，造成心包炎、肝炎、肺膿腫、胸膜炎等；飼料中砂土過多，既影響胃腸消化，又容易在腸道淤積導(dǎo)致腸梗阻。在肉牛養(yǎng)殖中，因上述原因造成肉牛失去育肥價(jià)值的占淘汰牛的80%左右。同時(shí)，要強(qiáng)化牛病的各項(xiàng)防控措施，注意圈舍的夏季遮陰和冬季防寒，經(jīng)常保持圈舍清潔衛(wèi)生，杜絕疫病的發(fā)生。

六、適時(shí)稱重

張掖市通過西門塔爾牛雜交改良的西雜后代12月齡（360千克）以前飼料轉(zhuǎn)化率在4∶1左右，12～18月齡（360～550千克）飼料轉(zhuǎn)化率5∶1左右，18～24月齡（550～700千克）飼料轉(zhuǎn)化率6∶1左右，24月齡后（700千克以上）飼料轉(zhuǎn)化率7∶1以上。因此，肉牛養(yǎng)殖戶應(yīng)及時(shí)稱重，計(jì)算飼料消耗和生產(chǎn)效益，適時(shí)調(diào)整出欄時(shí)間，及早淘汰增重慢、飼料投入不及增重收益的牛，以確保養(yǎng)殖最大收益。

七、確定合適的肉牛銷售方式

銷售牛要稱重。張掖市雜交改良的西雜牛的屠宰率在56%左右，凈肉率49%左右。以600千克肉牛為例，目前，臨澤縣的活牛交易價(jià)格每千克26元，稱重活賣一頭牛600千克的收入15600元。臨澤縣的牛羊屠宰場(chǎng)收購(gòu)的牛胴體價(jià)格每千克46.2元，將一頭600千克牛以屠宰的方式銷售給牛羊屠宰場(chǎng)，收入15523元。目前價(jià)格是均衡的。如活牛價(jià)格上漲到26.5元/千克，活牛就比屠宰多收入300多元，如牛胴體價(jià)格每千克上漲到46.5元又比活賣多收入200多元。為獲得最大效益，養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)活牛和牛肉市場(chǎng)價(jià)格確定合適的肉牛銷售方式。一般小于500千克的活?；钯u為好，有育肥價(jià)值，銷售價(jià)高；600千克以上的肉牛以屠宰為好，屠宰率高，收益大。

八、堅(jiān)持自繁自養(yǎng)抵御風(fēng)險(xiǎn)

目前，臨澤縣市場(chǎng)上購(gòu)買一頭3月齡的肉用犢牛價(jià)格5000元左右，若自己繁育一頭犢牛僅需3000元，此項(xiàng)可節(jié)約飼養(yǎng)費(fèi)用2000余元。目前，肉牛養(yǎng)殖處于一個(gè)微利的狀態(tài)，全國(guó)各地差價(jià)不大，活牛和牛肉流通受阻，飼養(yǎng)繁殖母牛實(shí)為目前降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，提高養(yǎng)殖效益的明智選擇。

九、廣開飼料來源降低成本

飼料費(fèi)用約占養(yǎng)牛成本的70%，在目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，肉牛養(yǎng)殖處于微利經(jīng)營(yíng)，應(yīng)根據(jù)情況調(diào)節(jié)貯備飼料，盡量就地取材，在飼料價(jià)格低時(shí)貯備飼料，如秋收后玉米價(jià)格低時(shí)多貯備玉米，玉米收獲期青貯玉米秸稈，玉米制種收獲后貯備玉米芯、玉米紋子、制種玉米小籽等，以降低飼養(yǎng)成本。同時(shí)，充分利用自產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品酒糟、醋糟、淀粉渣等實(shí)施科學(xué)的加工與調(diào)配，合理搭配精粗飼料，以提高飼料的適口性及飼料報(bào)酬，最大限度地減少飼料費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

十、科學(xué)養(yǎng)殖，縮短飼養(yǎng)期

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)要符合肉牛生長(zhǎng)規(guī)律，根據(jù)牛生長(zhǎng)發(fā)育不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)需要，全程實(shí)施全價(jià)配合飼料，適時(shí)出欄。否則，牛發(fā)育成熟到一定階段后，養(yǎng)殖投入與產(chǎn)出效益不呈現(xiàn)正比例關(guān)系時(shí)會(huì)影響經(jīng)濟(jì)效益。飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，投入產(chǎn)出比越低，肉牛的飼料消耗越大，增重越慢，此時(shí)大多沉積的是脂肪，而在肉牛屠宰過程中，一頭牛板油和網(wǎng)油（大概25～30千克）不計(jì)入屠宰體重，隨著牛脂肪含量的增加，牛體內(nèi)水分也大幅度減低，肉牛后期（24月齡后）的飼料消耗相當(dāng)于前期（12月齡前）的2倍，而肉牛后期（24月齡后）的增重速度不及前期（12月齡前）的一半。因此，在肉牛價(jià)格下跌時(shí)，養(yǎng)殖戶應(yīng)克服惜牛壓欄幻想漲價(jià)的心理。

良種牛在18～20月齡體重達(dá)600～700千克出欄最好，地方品種以15～20月齡體重達(dá)400～500千克出欄最好，24月齡以上的架子牛育肥120天出欄為宜，以避免出欄不及時(shí)，肉牛價(jià)格下降，飼養(yǎng)成本增加，導(dǎo)致收益減少、投入增加、兩頭賠的煎熬。

總之，在目前，對(duì)于千家萬(wàn)戶養(yǎng)肉牛，缺乏牛肉深加工龍頭企業(yè)的引領(lǐng)，沒有形成訂單生產(chǎn)的地區(qū)，市場(chǎng)價(jià)格是主導(dǎo)肉牛養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收益的主要因素，養(yǎng)殖戶應(yīng)在了解掌握市場(chǎng)規(guī)律的同時(shí)，從以上十個(gè)方面規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，增加養(yǎng)殖收益。