韓文格 （河北飛龍家禽育種有限公司 石家莊 050091）

蛋殼質(zhì)量不僅決定了蛋重大小，還與種蛋的受精率密切相關(guān)。本文通過介紹蛋殼膠護(hù)膜的重要性、蛋殼質(zhì)量的測(cè)定、影響蛋殼質(zhì)量的因素及獲得最佳蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)因素等幾個(gè)關(guān)鍵方面，以期達(dá)到提高蛋殼質(zhì)量的目的。

1 膠護(hù)膜的重要性

我們知道蛋殼厚度較薄，只有375μm，它是由內(nèi)膜、外膜、晶狀體、氣孔和膠護(hù)膜構(gòu)成的，其中的蛋殼晶狀體結(jié)構(gòu)主要含94%～97%碳酸鈣，它的功能是保護(hù)與支持內(nèi)部軟組織結(jié)構(gòu)，并防止細(xì)菌污染。

蛋殼另一個(gè)更重要的結(jié)構(gòu)是膠護(hù)膜，在種蛋剛產(chǎn)下時(shí)，膠護(hù)膜還沒有完全形成，蛋殼表面是濕潤(rùn)的，大概2～3分鐘后才能變干，在顯微鏡下觀察濕潤(rùn)的膠護(hù)膜呈開放的、海綿狀結(jié)構(gòu)，變干之后表面會(huì)平整、光滑，形成質(zhì)地較硬的膠護(hù)膜。

隨著種蛋的產(chǎn)出，蛋殼表面細(xì)菌數(shù)量發(fā)生較大的變化：剛產(chǎn)下的蛋每平方厘米有300個(gè)細(xì)菌，冷卻的干凈蛋會(huì)有3000個(gè)細(xì)菌，干凈的地面蛋增加到3萬個(gè)細(xì)菌，而臟蛋的細(xì)菌數(shù)量會(huì)迅速增加到30萬個(gè)。膠護(hù)膜沒有完型之前，細(xì)菌可以從這里的氣孔進(jìn)入，由此可見保持產(chǎn)蛋環(huán)境干凈是非常重要的，防止種蛋受到污染。膠護(hù)膜不僅可以防止細(xì)菌污染，還是水分滲透進(jìn)蛋殼的初始屏障，防止胚胎失水。

2 蛋殼質(zhì)量的測(cè)定

一種方法是在鹽溶液中測(cè)定比重，這是個(gè)非直接的方法，是將蛋放在鹽溶液中看水浮出的比例，因?yàn)榈皻ぶ亓坑绊懜×ΑＲ话闱闆r下正常比重范圍是：1.075～1.080，不同的地方標(biāo)準(zhǔn)不同，大于等于1.088可以接受，隨著母雞周齡的增加，蛋的比重會(huì)逐漸下降。

測(cè)定蛋殼質(zhì)量的另一種方法是測(cè)定蛋殼厚度，即在蛋的最寬度測(cè)定2～3個(gè)位置，正常的蛋殼厚度應(yīng)該在0.3mm左右，含有膠護(hù)膜和蛋殼膜的蛋殼厚度為0.4mm。這種方法最簡(jiǎn)單也是最佳的方法，因?yàn)榕c比重測(cè)定方法相比更能預(yù)測(cè)飼料中鈣的含量對(duì)蛋殼的影響。

其他測(cè)定蛋殼質(zhì)量的方法還有：蛋殼強(qiáng)度、氣孔傳導(dǎo)率、相對(duì)傳導(dǎo)率、蛋殼比例、單位表面蛋殼重量和孵化過程中蛋的失重等。

3 種雞蛋殼質(zhì)量差造成的影響

蛋殼質(zhì)量差失水率會(huì)增加，從而影響孵化率，對(duì)低日齡的種雞群來講孵化率會(huì)受到高達(dá)30%的損失，老日齡的雞群孵化率會(huì)受到5%～8%的影響，同時(shí)蛋殼質(zhì)量差還會(huì)造成合格種蛋數(shù)的潛在損失、胚胎存活時(shí)間短和種蛋內(nèi)部污染等。

通過以下實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以充分證明蛋殼質(zhì)量對(duì)孵化率、早期死胚及污染的影響。

表1 蛋殼質(zhì)量對(duì)孵化率、早期死胚和污染的影響

另一個(gè)實(shí)驗(yàn)同時(shí)證明無論什么周齡的薄殼蛋孵化率都低于正常種蛋的孵化率，隨著周齡的增大，蛋殼比重低于1.080的孵化率是逐漸上升的。并且裂紋蛋不僅對(duì)孵化率、早期死胚有影響，甚至對(duì)出殼后14天的雛雞死淘率和體重都有較大的影響，而污染種蛋的雛雞死淘率是最高的。

常見的蛋殼質(zhì)量問題有以下幾種：明顯破碎蛋、裂紋蛋、星狀破碎、薄殼及軟殼蛋、沙皮蛋或蛋殼粗糙、畸形蛋、扁平蛋、蛋殼有粉刺狀凸起、蛋殼有針尖狀小孔、斑點(diǎn)蛋、蛋殼擦傷、臟蛋、蒼蠅痕跡等。

4 影響蛋殼質(zhì)量的因素

蛋殼的形成較復(fù)雜，也不容易去了解清楚機(jī)制，而蛋殼質(zhì)量決定于蛋在輸卵管蛋殼腺內(nèi)停留的時(shí)間和蛋殼腺內(nèi)鈣的沉積率，每天種蛋產(chǎn)出的時(shí)間越早蛋殼質(zhì)量越好。蛋殼厚度隨著母雞周齡和蛋重的增加而下降。如果雞群發(fā)生雞傳染性支氣管炎、新城疫、產(chǎn)蛋下降綜合征等疾病或者發(fā)生磺胺類、有機(jī)氯化物類殺蟲劑中毒時(shí)，都會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。

現(xiàn)在重點(diǎn)分析營養(yǎng)性因素的影響。雞只生產(chǎn)1個(gè)種蛋需要5g鈣源，如果飼料中的鈣含量不足，雞只就會(huì)動(dòng)用骨骼中的鈣，而鈣的吸收受維生素D3影響較大，同時(shí)磷的含量也會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。如果飼料中鈣、磷不足或不平衡，會(huì)引起薄殼、軟殼或蛋殼粗糙；維生素D3含量不足除了會(huì)引起上述蛋殼質(zhì)量問題外，還會(huì)使蛋殼上磷酸鈣局部沉積。如果飼料或飲水中鈉或氯化物的含量較高，都會(huì)引起薄殼、軟殼、畸形和破碎蛋等，所以檢測(cè)水質(zhì)較重要。如果水中的鹽、氯化物的含量超標(biāo)，應(yīng)調(diào)節(jié)飼料配方中這2種營養(yǎng)物質(zhì)的含量。另外飼料中電解質(zhì)平衡很重要，尤其更應(yīng)注意鹽分、鉀離子和氯化物這些方面的平衡，特別在熱應(yīng)激情況下，電解質(zhì)平衡更重要。

5 獲得最佳蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)管理

產(chǎn)蛋期不同階段的飼料鈣磷水平應(yīng)達(dá)到最佳。在預(yù)產(chǎn)料、產(chǎn)蛋1#料和產(chǎn)蛋2#料中，鈣的含量分別是1.2%～1.5%、3.0%～3.2%和3.2%～3.5%，磷的含量分別為0.35%、0.35%和0.32%。對(duì)于飼喂較低能量的育成料及育成期飼養(yǎng)管理不佳時(shí)，使用預(yù)產(chǎn)料效果較好，這樣為生長(zhǎng)發(fā)育給以骨髓較多的鈣儲(chǔ)備，飼料中不必提供較多的鈣，并平穩(wěn)轉(zhuǎn)換能量更好地控制胸肌發(fā)育和良好的體況結(jié)構(gòu)。可以從15周到開產(chǎn)一直采用預(yù)產(chǎn)料，開產(chǎn)后更換成產(chǎn)蛋1#料，35周后換為產(chǎn)蛋2#料。隨著周齡的增加，鈣的需求量越來越多，有效磷需求量減少，2#料中蛋白質(zhì)水平也應(yīng)降低，這樣才能維持較高較長(zhǎng)的后期產(chǎn)蛋率。

如果飼料中鈣的含量不足會(huì)導(dǎo)致蛋重小、軟殼蛋，甚至使早期排卵中斷、產(chǎn)蛋下降或停止，對(duì)超重或成熟早的雞只影響更大。雖然攝入較多的鈣對(duì)蛋殼質(zhì)量有好處，但是如果每日每只超出8.5g，種蛋也會(huì)出現(xiàn)問題，這是因?yàn)闄C(jī)體內(nèi)多余的鈣會(huì)以磷酸鈣的形式排出來，這樣體內(nèi)的磷就會(huì)受到損失，引起磷缺乏。鈣的攝入量由飼料中鈣的含量和雞只的采食量來決定，有時(shí)即使飼料中鈣的含量適宜，但采食量較低也會(huì)造成鈣的攝入量不足，所以飼料中鈣的含量應(yīng)根據(jù)實(shí)際飼喂量的高低而定。磷的正常攝入量為500mg/（日·只）左右，如果有效磷的攝入量低于450mg/（日·只），會(huì)引起雞群突然間的采食量下降。另外應(yīng)注意含有較高氯化物（0.4～0.5%）的飼料，會(huì)造成鈣缺乏的進(jìn)一步惡化。

為了獲取最佳的蛋殼質(zhì)量，35周齡以后所使用的產(chǎn)蛋2#料應(yīng)含有較高的鈣和較低的有效磷。產(chǎn)蛋后期，如果存在蛋殼質(zhì)量問題，添加大顆粒的石?；蜇悮ち?huì)有所改善，這是因?yàn)榇箢w粒鈣在機(jī)體血液里保留時(shí)間比較長(zhǎng)，血液中鈣含量較高，蛋殼比例和單位面積蛋殼重量也會(huì)較高。通過實(shí)驗(yàn)表明，采用直徑為3.5～4mm的石粒效果最佳。應(yīng)在17：00～18：00及蛋殼鈣化的相同時(shí)間提供石?；蜇悮ち?，同時(shí)也有助于增加交配活動(dòng)。貝殼粒一般有污染，使用時(shí)應(yīng)確保其干凈無病原。此外肉種雞飼料不能含有較高的蛋白水平，除了會(huì)造成胸肌太大以外，還會(huì)造成所產(chǎn)蛋重大、蛋殼薄和軟殼蛋等問題。

前面已經(jīng)提到維生素D3在肝臟與腎臟的代謝及蛋殼的形成中非常重要，鈣的正常吸收需要維生素D3，其水平不適當(dāng)會(huì)較快誘發(fā)鈣的缺失，影響蛋殼質(zhì)量，如果維生素D3水平處于臨界點(diǎn)下方比明顯缺乏對(duì)蛋殼的影響更嚴(yán)重，因?yàn)殡y以查明破碎蛋或淘汰蛋的原因。肉種雞飼料維生素D3的推薦水平是3 500IU/kg，絕大多數(shù)定制的預(yù)混料應(yīng)該含有足夠的維生素D3，但是如果儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)或溫度高以及混合不良時(shí)可能會(huì)造成維生素D3缺乏，所以應(yīng)采用新鮮的預(yù)混料，且預(yù)混料中使用25-OH-D3活性形式的維生素D3，這樣才能更好地促進(jìn)鈣的吸收。為了防止維生素D3缺乏，在飲水中額外添加300IU/只會(huì)有所幫助。實(shí)驗(yàn)證明，隨著飼料中Hy-D(活性形式D3)添加量的增加，血液中鈣的含量也增多，不僅提高蛋殼質(zhì)量，以后發(fā)生腿病的幾率也大大降低，建議添加量為69kg/μg。

6 蛋殼顏色的相關(guān)方面

蛋殼顏色的深淺程度取決于與膠護(hù)膜直接相關(guān)的色素含量，色素形成發(fā)生于整個(gè)過程，因此蛋殼厚度不同會(huì)造成色素分布不均勻，色素沉積程度的差異比較常見，特別是肉種雞。商品蛋雞的蛋殼顏色較一致，這是在選種時(shí)把蛋殼顏色作為選種性狀，而肉雞沒有，所以肉種雞蛋殼顏色從深棕色到淺白色的范圍差異較大也不足為奇，當(dāng)環(huán)境條件發(fā)生變化，有應(yīng)激情況時(shí)，蛋殼顏色會(huì)變淺變淡。蛋殼顏色的深淺對(duì)受精率沒有影響。