黃新球，楊有仙，王艷輝，黃 平*

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑蜜蜂研究所，云南 蒙自 661101；2.紅河州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心，云南 蒙自 661100）

蠶蛾（Bombycidae）是鱗翅目蠶蛾科的通稱，主要分布在埃塞俄比亞區(qū)和東洋區(qū)，在中國已知十幾種。蠶蛾食用歷史悠久，自古作為中藥材入藥，具有很高的藥用價(jià)值。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中詳細(xì)記載著其功效“雄原蠶蛾，壯陽事，止泄精、尿血，暖水臟，治暴風(fēng)、金瘡、湯火瘡，滅瘢痕”[1]?！吨兴幋筠o典》記載：“原蠶蛾功效主治補(bǔ)肝益腎，壯陽澀精，治陽痿、白濁、尿血、創(chuàng)傷、潰病及燙傷”[2]。

蠶蛾油是經(jīng)物理或化學(xué)方法從蠶蛾體內(nèi)提取出來的一類具有多種生理活性的物質(zhì)，是蠶蛾的主要活性成分之一，在蠶蛾的營養(yǎng)保健功能方面具有十分重要的作用。蠶蛾含油豐富，尤其是不飽和脂肪酸的含量非常高，雄蠶蛾中脂肪含量約占干質(zhì)量的46.24%，其中75%左右為不飽和脂肪酸[3]，其含量豐富的亞油酸、亞麻油酸具有降低血清膽固醇，預(yù)防動脈硬化、高血壓等多種生理功能，同時(shí)必需脂肪酸還是合成人體前列腺素不可缺少的前體。

我國是世界上最大的繭絲綢生產(chǎn)國和供應(yīng)國，栽桑養(yǎng)蠶在我國有著悠久的歷史，繭絲生產(chǎn)量與出口量分別占世界總量的70%和80%以上[4]，活繭繅絲及制種過程中會產(chǎn)生大量的蠶蛹及蠶蛾等附屬品，然而目前開發(fā)利用的比例低。若能對蠶蛾進(jìn)行深度開發(fā)利用，將能有效提高蠶桑產(chǎn)業(yè)的綜合效益。蠶蛾油作為蠶蛾的深加工產(chǎn)物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在營養(yǎng)保健與疾病治療藥物開發(fā)方面具有廣闊的前景，對其進(jìn)行合理開發(fā)利用，將是一條提高產(chǎn)品附加值的有效途徑。

1 蠶蛾油的理化性質(zhì)及成分分析

1.1 蠶蛾油的理化性質(zhì)

蠶蛾油為金黃色透明液體，未精煉的蠶蛾油稍有臭味，范作卿等[5]對柞蠶雄蛾油的酸價(jià)、折光率、沸點(diǎn)等理化指標(biāo)作了分析，各項(xiàng)理化指標(biāo)如表1所示。

表1 柞蠶雄蛾油的理化指標(biāo)[5]Table 1 Physicochemical indexes of male tussah moth oil

1.2 蠶蛾油的主要成分分析

高曉旭等[6]用氣相色譜儀測定了超臨界CO2萃?。╯upercritical CO2extraction，SCE）的柞蠶雄蛾油中各種脂肪酸的含量，發(fā)現(xiàn)柞蠶雄蛾油中不飽和脂肪酸總含量達(dá)78.47%，其中人體必需的亞油酸占8.40%，亞麻酸占39.08%。

陳智毅等[7]應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatographmass spectrometer，GC-MS）在雄蠶蛾油中分離并鑒定出15種脂肪酸，其中直鏈飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）9種，包括十五烷酸、十九酸、二十一碳酸、二十三碳酸、花生酸、月桂酸、山崳酸、環(huán)丙烷癸酸、硬脂酸，共占54.52%；單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）兩種，占6.89%，包括十六烯酸和油酸；多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）4種，包括α-亞麻酸、亞油酸、十六碳三烯酸、二十碳三烯酸，共占38.63%；所有15種脂肪酸中α-亞麻酸的含量最高，占36.71%。

范作卿等[5]、胡桂燕等[8]測定了柞蠶雄蛾油各主要脂肪酸的含量，并與其他油脂進(jìn)行了比較，結(jié)果如表2所示。從表2可知，柞蠶雄蛾油中總不飽和脂肪酸含量高達(dá)76%，亞麻酸的含量更是其他油脂中含量的10倍以上；必需脂肪酸占總脂肪酸的45.5%，高于《食物成分表》[9]中所有動物性食物必需脂肪酸的含量。

表2 蠶蛾油各類脂肪酸含量及與其他食用油的比較Table 2 Content of different kinds of fatty acids in silkworm moth oil and comparison with other cooking oils %

由表2可知，雄蠶蛾油中亞麻酸的含量是亞油酸含量的6.3倍，中國營養(yǎng)協(xié)會2001年編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議必需脂肪酸適宜比例ω-3亞麻酸/ω-6亞油酸為1∶4～6[10]；表2花生油中ω-3/ω-6為1∶95；而我國部分地區(qū)的食用油脂二者比例已達(dá)1∶20～30[14]。ω-6系列不飽和脂肪酸過多會干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤、腦出血、高血脂等疾病[5，11]。因此蠶蛾油對長期食用ω-6系列不飽和脂肪酸含量偏高的油脂的人群將是極好的膳食選擇。

2 蠶蛾油的提取方法

蠶蛾油的提取步驟一般為：蠶蛾→干燥→粉碎→過篩→稱質(zhì)量→萃取→濃縮→精制，其中萃取是最關(guān)鍵的步驟，萃取方法及萃取溶劑的選擇對蠶蛾油得率影響較大。

2.1 有機(jī)溶劑萃取法

范作卿等[12]以粒度為110目的蠶蛾粉為原料，用體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇在55 ℃的水浴條件下提取2.5 h，蠶雄蛾油提取得率為16.9%。

歐陽漣等[13]比較了石油醚、無水乙醇、正己烷作為提取溶劑對出油率的影響，并且結(jié)合浸提溫度、浸提時(shí)間、固液比等因素，通過正交試驗(yàn)得出各因素對出油率的影響程度從大到小依次為溶劑的選?。窘釡囟龋窘釙r(shí)間＞固液比；在固液比1∶4，溫度30 ℃條件下，用正己烷作萃取溶劑，浸提8 h，雄蛾出油率達(dá)到最大值44.86%。

2.2 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取可以在低溫（35～40 ℃）環(huán)境下提取，并且整個(gè)過程在CO2氣體籠罩下進(jìn)行，從而有效地防止熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散，油脂類物質(zhì)中含有很多易揮發(fā)、受熱易分解的物質(zhì)，因此超臨界CO2萃取技術(shù)被廣泛用于油脂類物質(zhì)的提取[14-16]，同時(shí)整個(gè)萃取過程中無需使用有機(jī)溶劑，因此可以保證產(chǎn)品無有機(jī)溶劑的殘留，有效防止了提取過程對人體和環(huán)境的的害物，保證了產(chǎn)品100%的純天然性。

劉志等[17-19]研究了超臨界CO2萃取柞蠶雄蛾油的工藝，報(bào)道在30～40 ℃、25～35 MPa的條件范圍內(nèi)，溫度是蠶雄蛾油萃取得率最大的影響因素，壓力次之，CO2流量及萃取時(shí)間影響較小，在萃取溫度40 ℃，壓力30 MPa，CO2流量25 kg/h的工藝條件下，萃取3 h，柞蠶雄蛾油的萃取率達(dá)最大值80.65%。

王朝臣等[20]研究了超聲波對超臨界CO2萃取柞蠶雄蛾油的影響，發(fā)現(xiàn)超聲強(qiáng)化超臨界CO2萃?。╱ltrasoundassisted supercritical CO2extraction，USCE）在較溫和的條件下就能取得很好的萃取效果，在最佳工藝條件下（45℃，20MPa，100目粒度，萃取90min），得率可達(dá)到45.88%。

表3 不同提取方法的比較Table 3 Comparison of different extraction methods

表3比較了有機(jī)試劑萃取法、超聲強(qiáng)化超臨界萃取法及超臨界CO2萃取在最優(yōu)工藝下各參數(shù)的差異，由表3可知，超臨界CO2萃法顯著提高了柞蠶雄蛾油的萃取得率與生產(chǎn)效率，同時(shí)無需使用有機(jī)試劑，降低了生產(chǎn)成本，減少了對環(huán)境的危害，可作為蠶蛾油大規(guī)模生產(chǎn)的可行性提取方法。

3 不同品種蠶蛾含油量的差異

不同蠶蛾品種含油量有較大差異。雄蠶蛾具有雄激素樣作用等多種生理功能，應(yīng)用更加廣泛，常規(guī)品種后代雌、雄各半，需要將雌蛾挑除，若混入雌蛾將影響雄蠶蛾油功效[4]，另外，蠶蛾是養(yǎng)蠶及制種后的附屬產(chǎn)物，因此選育出產(chǎn)繭量高、后代雄蛾率高、含油量高的優(yōu)良品種很有必要。

何秀玲等[4]對12個(gè)品種的雄蠶蛾含油量進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)不同品種雄蠶蛾的含油量有較大差異，最高的達(dá)50.77%，最低為37.22%。實(shí)驗(yàn)還研究了這12個(gè)品種雄蠶的萬蠶產(chǎn)繭量、萬蠶產(chǎn)繭層量以及后代雄蠶率等指標(biāo)，篩選出兩對高蛾油含量的品種“華菁×平皓”、“華菁×平28”，這兩個(gè)品種蛾油含量高達(dá)50%以上，產(chǎn)繭量和產(chǎn)繭層量均高于平均值，此兩個(gè)品種春秋期的后代雄蠶率均為100%，性別控制能力可靠，兼具高產(chǎn)繭量和高含油量的性狀。

4 蠶蛾油的生物活性及生理功效

4.1 調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血脂水平

啜文婷等[21]的研究表明，柞蠶雄蛾油中的α-亞麻酸能較好的調(diào)節(jié)小鼠血脂代謝，能顯著降低攝食高脂飼料小鼠的血脂水平、體質(zhì)量及肝系數(shù)，與對照組相比，柞蠶雄蛾油處理組小鼠血清總膽固醇（total cholesterol，TC）下降了22.48%～29.04%，甘油三脂（triglyceride，TG）下降了25.53%～46.38%，低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterin，LDL-C）下降了30.17%～45.70%，高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterin，HDL-C）升高了11.18%～26.97%。

雄蛾油中含量豐富的α-亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acids，DHA），它們具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、血糖，預(yù)防心腦血管疾病等生理功能[22-23]，還可以清除血液中的甘油三酯，減少內(nèi)源性總膽固醇的合成[24]，加快體內(nèi)膽固醇及膽汁酸的排出[25]。

4.2 抗氧化功能

氧化是機(jī)體衰老的重要原因之一，適量補(bǔ)充抗氧化類物質(zhì)有利于機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生和加速其清除，可延緩衰老、緩解疲勞、加快體能恢復(fù)。張瑞雪[26]在柞蠶雄蛾油對腎陰虛小鼠抗氧化能力的研究中發(fā)現(xiàn)，給藥柞蠶雄蠶蛾油的藥物組超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-PX）的活性都顯著高于腎陰虛組，丙二醛（malonaldehyde，MDA）的含量明顯低于腎陰虛組；腎陰虛組中8-異前列腺素F2a（8-iso-PGF2a）的含量顯著高于正常組，而給藥柞蠶雄蛾油的藥物組中8-異前列腺素的含量接近正常組的水平。表明柞蠶雄蠶蛾油具有提高抗氧化酶系的活力、清除自由基的能力，在一定程度上可以提高運(yùn)動機(jī)體的抗氧化能力并延緩其疲勞的發(fā)生。

4.3 蠶蛾油對蛹蟲草發(fā)酵培養(yǎng)的影響

蛹蟲草天然資源稀少，液體深層培養(yǎng)法可獲得與天然蟲草化學(xué)組分接近的菌絲體，可大大降低蟲草藥物價(jià)格，有研究[27]表明，在培養(yǎng)液中添加一定量的家蠶蛾油可顯著促進(jìn)蛹蟲草菌絲體生長及胞外高分子聚合物的分泌量，并可增加菌絲體和發(fā)酵液中胞內(nèi)多糖的產(chǎn)量，在蛹蟲草培養(yǎng)液中添加4%雄蠶蛾油和2%雌蠶蛾油時(shí)，蛹蟲草菌絲體產(chǎn)量與對照組相比分別增加了76.1%和45.9%，胞外高分子聚合物含量與對照組相比，分別增加了64.2%和43.0%；添加3%雄蠶蛾油或雌蠶蛾油時(shí)，可使發(fā)酵液中多糖產(chǎn)量和菌絲體中胞內(nèi)多糖的質(zhì)量比同時(shí)達(dá)到最大值，與對照組相比菌絲體胞內(nèi)多糖含量分別增加46.8%和47.1%。

4.4 其他功能

蠶蛾油中含有豐富的不飽和脂肪酸，包括油酸、亞油酸、亞麻酸等，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的含量占總脂肪酸的45.5%，亞麻酸的含量更是其他油脂中含量的10倍以上[5]，亞麻酸是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，對人體的脂代謝起著至關(guān)重要的作用，具有抑制過敏反應(yīng)，抑制腦出血，降低血脂、血壓，促進(jìn)嬰兒、青少年的智力發(fā)育等生理功能；人體對亞麻酸的攝入不足，會導(dǎo)致機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂、免疫抵抗力降低、視力減退、易健忘、易疲勞、動脈粥樣硬化等一系列癥狀[28-29]，同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，這些疾病會因?yàn)棣?6系列脂肪攝取過剩而使發(fā)病率上升或病情加重[11]。因此，適量食用蠶蛾油對防治高血壓、高血脂、腦出血、視力減退、動脈硬化等疾病會有很好效果。

此外，蠶蛾油內(nèi)還含有雌二醇、蛻皮激素、孕酮、睪丸酮等類固醇類激素[6，30-32]，這些活性物質(zhì)使蠶蛾油具有防治大腦發(fā)育缺陷、維護(hù)中老年人腦結(jié)構(gòu)和功能的完整性，延緩衰老的作用，還能預(yù)防和降低子宮內(nèi)膜癌變、前列腺增生等疾病的發(fā)生。

5 蠶蛾油性狀的改良及產(chǎn)品開發(fā)情況

蠶蛾油在保健品及疾病治療藥物的開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景，但由于蠶蛾油高度不飽和性的特點(diǎn)，使得它在加工、貯存及應(yīng)用過程中極易發(fā)生氧化、變質(zhì)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此尋找增加產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法非常必要。

劉穎等[30]研究了用β-環(huán)糊精（β-cyclodextrins，β-CD）包結(jié)柞蠶雄蛾油的工藝，選擇乙醇作為包封劑，通過正交實(shí)驗(yàn)研究了柞蠶雄蛾油-β-CD包結(jié)物的最佳制備工藝，發(fā)現(xiàn)在β-環(huán)糊精與柞蠶雄蛾油的比例為2∶1，乙醇體積分?jǐn)?shù)為40%時(shí)，包埋率達(dá)95.1%，且結(jié)果較穩(wěn)定，通過β-環(huán)糊精的包埋，能有效增強(qiáng)產(chǎn)品的溶解能力和抗氧化能力，減少產(chǎn)品揮發(fā)，還可使油狀藥物固體粉末化，從而提高被包合物的穩(wěn)定性和生物利用度。

維生素E、檸檬酸及卵磷脂是常用的抗氧化劑或抗氧化助劑，添加在脂肪酸中，能有效抑制和延緩脂肪酸的氧化，是不飽和脂肪酸制品中常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和營養(yǎng)保護(hù)劑[33]。在蠶蛾油中添加維生素E、檸檬酸及卵磷脂等營養(yǎng)保護(hù)劑可有效防止蠶蛾油品質(zhì)的改變，有助于蠶蛾油產(chǎn)品多樣性的開發(fā)和利用。

人們已逐漸認(rèn)識到蠶蛾油的營養(yǎng)價(jià)值，目前市面上已有開發(fā)出的蠶蛾油產(chǎn)品，包括上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院冬蟲夏草課題組開發(fā)的“活性雄蠶蛾油膠囊”、遼寧宏宇科技有限公司開發(fā)的“雄蠶蛾油軟膠囊”、黑龍江森寶林蛙油有限公司開發(fā)的“蠶蛾油軟膠囊”等。但產(chǎn)品種類較少，而且品質(zhì)有待完善。

6 討論與展望

隨著生活水平的不斷提高，人們的健康理念也在不斷增強(qiáng)，功能保健食品已受到越來越多人的青睞。蠶蛾油含量豐富的生物活性物質(zhì)及其所具有的特殊生理功能使其具有的保健優(yōu)勢更加顯著突出，首先蠶蛾油本身就是一種優(yōu)質(zhì)的油脂，添加在食用油中，可提高和調(diào)節(jié)食用油中必需脂肪酸的含量與比例，提高食用油的營養(yǎng)價(jià)值；其次針對蠶雄蛾油的脂肪酸成分及比例特點(diǎn)，可開發(fā)對高血壓、高血糖、高血脂、老年癡呆癥、心腦血管疾病、癌癥等現(xiàn)代病有預(yù)防和治療作用的保健品及藥品；另外，利用蠶蛾油能有效提高抗氧化酶系活力、清除自由基等生物活性，可以用于化妝品的開發(fā)。

目前蠶蛾油的研究還處在起步階段，很多功能和機(jī)理有待進(jìn)一步的研究；現(xiàn)有產(chǎn)品種類比較單一，且大多停留在實(shí)驗(yàn)室階段，深加工技術(shù)并不成熟，產(chǎn)品開發(fā)和利用有待進(jìn)一步的研究完善。相信隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，將會有更多的新方法和新技術(shù)應(yīng)用到其研究中，未來蠶蛾油必將具有廣闊的發(fā)展與應(yīng)用前景，勢必帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。

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