本欄目與中央電視臺財經(jīng)頻道《是真的嗎》欄目合作，對網(wǎng)絡(luò)和社會上的流言進行專業(yè)驗證與權(quán)威實驗，探求事實真相。如果您在生活中遇到任何疑問，歡迎來信交流，選題信箱：shizhendema@vip.cntv.cn

發(fā)紅的甘蔗有毒，是真的嗎？

傳言：

最近，微博上有消息稱“甘蔗發(fā)紅千萬別吃，會中毒！一家人因吃甘蔗中毒變成植物人”。一時間，這一說法被網(wǎng)友們迅速擴散。那么，發(fā)紅的甘蔗真的有毒嗎？

求證：

記者隨機采訪了幾位水果攤的小販，一致肯定發(fā)紅的甘蔗是不能吃的。如果發(fā)紅的甘蔗真的有毒，那么，致人中毒的物質(zhì)到底是什么呢？

北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長騰仁明告訴記者：“甘蔗發(fā)紅是由于霉變形成的，霉變后的甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)?！庇浾邔⑹袌錾腺徺I的顏色發(fā)紅的甘蔗送到北京農(nóng)學院，進行毒理分析檢驗。

送檢甘蔗樣品只有很小的部分呈現(xiàn)紅色，霉變程度非常輕微。這樣的樣品能檢測到3-硝基丙酸嗎？北京農(nóng)學院食品科學與工程學院副教授丁軻告訴記者：“發(fā)紅霉變的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在每公斤甘蔗3.5微克的水平?！蹦敲矗司烤钩粤硕嗌賱┝康?-硝基丙酸會導致中毒呢？丁軻教授表示：“3-硝基丙酸引起人中毒的劑量水平是每千克體重12.5毫克。以一個70公斤重的成年人為例，引起他中毒的3-硝基丙酸的劑量需要875毫克?！庇浾咚蜋z的甘蔗樣品中所檢測出的3-硝基丙酸的含量為3.5微克/公斤，也就是說，一個成年人要吃20萬公斤以上的樣品甘蔗才可能中毒。當然，專家也解釋說，冬季空氣干燥，送檢的甘蔗樣品霉變程度十分輕微，只有局部霉變。如果甘蔗霉變的程度加劇，其3-硝基丙酸的含量會出現(xiàn)幾何倍數(shù)的遞增，一旦食用，很可能發(fā)生危險。

結(jié)論：是真的。如果誤食了霉變甘蔗究竟會對人體產(chǎn)生什么樣的危害呢？騰仁明副所長告訴記者：“吃了發(fā)霉的甘蔗后，通常在幾小時內(nèi)就會發(fā)生一些癥狀。輕則惡心嘔吐，重則出現(xiàn)抽搐等神經(jīng)性癥狀。即便有些能恢復，但是一些神經(jīng)性的癱瘓卻是很難恢復的。因此，消費者在挑選甘蔗時，發(fā)現(xiàn)發(fā)紅、帶有暗褐色，或者吃起來有些發(fā)糠的，盡量不要購買?！?/p>

食用油能滅火，是真的嗎？

傳言：

倘若炒菜的油鍋著火了，該怎么辦呢？不少網(wǎng)友紛紛給出如何在第一時間迅速將火撲滅的方法：蓋上鍋蓋，或是倒進大米、白面等。也有網(wǎng)友說，拿炒菜用的食用油就可以滅火，這種方法切實可行嗎？

求證：

實驗人員將食用油倒進鍋中，點火。3分鐘后，油鍋開始冒煙，溫度是285℃，5分20秒后上升到440℃。隨后，油鍋中冒出大量白煙，接下來迅速轉(zhuǎn)化成黑煙，開始燃燒。僅僅20秒后，火焰躥起到一米多的高度并伴有濃濃的黑煙，倘若是在廚房，想必早已吞噬房頂，引發(fā)火災。

那么，澆上食用油能否將火撲滅呢？實驗人員驚奇地看到，當食用油倒入油鍋后，油鍋里的火漸漸熄滅了。難道人們常說的火上澆油越燒越旺是假的嗎？實驗人員再次實驗。這一次，倒入了比之前更少量的食用油。結(jié)果是，食用油再次將火熄滅了。

結(jié)論：實驗證明，火上澆油確實能滅火。北京東城公安消防支隊防火監(jiān)督處副處長袁春解釋說：“食用油在加熱的過程中受熱，表層產(chǎn)生油蒸氣，也就是大家看到的白煙，溫度過高，油蒸氣就會被引燃。”原來燃燒的并不是食用油本身，而是食用油在加熱之后產(chǎn)生的油蒸氣，油蒸氣必須達到400多攝氏度才能夠燃燒。

消防人員還解釋說，實驗人員在著火的油鍋中倒入溫度偏低的油，實際上就使鍋里的食用油溫度降到了燃點以下，火自然就被撲滅了。

專家提醒：

廚房中還有不少材料能用來滅火

火勢較小時，可以選擇鍋蓋來滅火；火勢較大時，最簡單有效的就是倒入蔬菜。均勻地倒入大米，也能達到滅火效果。如果家里有面粉，建議大家不要用手拋撒面粉來滅火，而是將面粉放入器皿，再均勻倒入油鍋。消防人員還提醒廣大市民，油鍋著火時，最重要的是要盡快關(guān)閉燃氣源。如果火勢很大控制不了，建議及時逃生，同時撥打119報警。

一刀能輕松“脫掉”土豆皮？

傳言：

剛出鍋的土豆燙手，可等到土豆涼了，皮就更難剝了。怎么給熟土豆剝皮，成為不少“吃貨”頭疼的事。網(wǎng)上流傳，劃一刀就可以迅速剝土豆皮，是真的嗎？

求證：

蒸土豆之前，先用刀在生土豆上攔腰劃一圈，劃破表皮即可。然后把蒸熟的土豆拿出來先在涼水里泡一下，10秒左右撈出，這時土豆劃過刀的地方就會裂開一點。然后雙手握住土豆兩邊，向外用力一剝，土豆皮從刀口處分成兩半，就被完整地剝下了。

結(jié)論：是真的。把蒸熟的土豆放入涼水時，溫度的驟降會讓土豆迅速收縮，但是土豆瓤和土豆皮收縮的程度不同，就產(chǎn)生了間隙。從中間劃一刀，一是為了間隙明顯，二是為了讓它受力均勻，便于迅速脫皮。