排骨湯溫暖滋補、濃厚香醇，是大冷天里給家人的最好關(guān)懷。說起燉排骨湯的配料，那應(yīng)該首選黃豆。

排骨和黃豆堪稱絕配，一方面，排骨中的脂肪和膽固醇含量較高，而黃豆中富含的膳食纖維和植物固醇有助于降低它們在人體中的吸收，同時，黃豆還能起到一定的解膩作用。另一方面，黃豆中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能與排骨中的動物蛋白互補，更有利于健康。

具體做法是，將黃豆洗凈提前浸泡一晚；把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙；把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋當(dāng)中，加入適量冷水；再加入姜片、茴香、月桂葉等調(diào)料；大火燒開，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止。（胡之心）