中國(guó)科學(xué)家破解了畜禽骨加工的世界性難題

7月17日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持、山東悅一生物科技有限公司等6家單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”成果通過(guò)了農(nóng)業(yè)部組織的科技成果鑒定，專家組一致認(rèn)為，該項(xiàng)目在骨素?zé)釅焊咝С樘?、真空梯度膜濃縮偶聯(lián)等方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破與創(chuàng)新，在原料骨前處理、骨素?zé)釅撼樘?、骨素衍生化加工關(guān)鍵裝備研制等方面實(shí)現(xiàn)了自主創(chuàng)新，整體技術(shù)水平達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。

據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員介紹，可食性動(dòng)物骨中含有11%～16%的優(yōu)質(zhì)蛋白，約為牛奶中蛋白含量的3～5倍。我國(guó)每年產(chǎn)生1 000多萬(wàn)噸畜禽骨，若加以利用可生產(chǎn)600萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，能滿足2.2億人對(duì)蛋白質(zhì)的年需求。

“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目基于畜骨（豬、牛、羊）原料特性，開(kāi)發(fā)的新型軋骨技術(shù)和軋骨機(jī)實(shí)現(xiàn)了畜骨的高效破碎，開(kāi)發(fā)的骨肉分離機(jī)使效率提高了20%～30%，骨渣含量降低了50%～80%；基于熱壓傳質(zhì)傳熱原理，研發(fā)了一種新型的熱壓抽提技術(shù)和裝置，與常壓熬制相比，提取率由40%提高到90%以上，節(jié)省蒸汽20%以上；通過(guò)集成組裝，研發(fā)了骨素超濾——納濾——反滲透膜梯度濃縮技術(shù)與裝置，濃縮效率提高了30%，節(jié)能50%，解決了濃縮過(guò)程能耗高的世界性難題；采用靶向梯度組合酶解與美拉德生香技術(shù)偶聯(lián)，使產(chǎn)物中低分子肽及游離氨基酸含量分別增加了106和8.6倍，鮮度增加了2.2倍，特征肉香味風(fēng)味物質(zhì)含量增加了7倍，苦味顯著降低；……。項(xiàng)目成果已推廣應(yīng)用到河南、山東、內(nèi)蒙古等地和越南的20多家企業(yè)，實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益70多億元。

（摘編自：農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站2014-07-25）