蘇姝

創(chuàng)業(yè)對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最看重的當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，但王森卻好似一個(gè)不食人間煙火的孩子，他更愿意把自己的咖啡館生意理解成是一種生活方式，從中獲得的快樂(lè)才是他的利潤(rùn)。

“開(kāi)一間小小的咖啡館其實(shí)是我很久以前的夢(mèng)想，讓這個(gè)夢(mèng)想得到實(shí)現(xiàn)是在2005年媽媽突然去世時(shí)。第一次直面死亡，讓我花了整整一年時(shí)間來(lái)思考關(guān)于生命的命題，我一再追問(wèn)自己我到底想要什么，走過(guò)很多地方之后，我得到了答案，那就是我要過(guò)簡(jiǎn)單而快樂(lè)的生活，我想實(shí)現(xiàn)我的夢(mèng)想，開(kāi)一間小小的咖啡館?！蓖跎谝淮谓邮苡浾卟稍L時(shí)說(shuō)，在他想明白之后，2007年他在北京開(kāi)了自己的第一間參差咖啡館，那是一個(gè)跟他喜歡的作家王小波有關(guān)的咖啡館，里面有許多王小波的照片，咖啡館開(kāi)業(yè)后生意還不錯(cuò)，但是對(duì)于王森來(lái)說(shuō)，他最終的夢(mèng)想是想在自己武漢的家旁邊開(kāi)一家自己的咖啡館，一間出家門走幾步就能到，于是他回到了武漢，開(kāi)起了第二間咖啡館、第三間咖啡館……

在王森看來(lái)，中國(guó)真正的咖啡館時(shí)代才剛剛開(kāi)始，真正的咖啡館不是太多，而是太少了。而真正的咖啡館時(shí)代，不是一枝獨(dú)秀，而是大家各具特色，而他則想把自己的經(jīng)驗(yàn)與愛(ài)好者分享?！拔覐膩?lái)沒(méi)有把我的咖啡館當(dāng)做生意來(lái)做，這也不是我的創(chuàng)業(yè)，只是我的一種生活方式，就像養(yǎng)孩子一樣，我更加在乎的是它們健康快樂(lè)的成長(zhǎng)過(guò)程，而且我認(rèn)為咖啡館就是小的，應(yīng)該是喜愛(ài)咖啡的人做的純粹的以咖啡為主的，任何用簡(jiǎn)餐什么的來(lái)支持經(jīng)營(yíng)的咖啡館在我看來(lái)都是偽咖啡館，是沒(méi)有未來(lái)和前途的?！币虼?，王森后來(lái)開(kāi)設(shè)參差咖啡夢(mèng)想學(xué)校，希望能教更多的人擁有自己的咖啡館。

從2007年起到現(xiàn)在，從北京到武漢，王森已經(jīng)開(kāi)了近20家咖啡館，他認(rèn)為咖啡館應(yīng)當(dāng)就指“小咖啡館”，和人們已經(jīng)熟悉并接受的傳統(tǒng)意義上的那些名叫咖啡館的場(chǎng)所很不同。他堅(jiān)持認(rèn)為“咖啡館注定是小的”，營(yíng)收的60～70%以上應(yīng)該來(lái)自咖啡，而那些提供簡(jiǎn)單的正餐、能夠休息、能夠洽談事情的場(chǎng)所實(shí)則是“慢餐廳”。所以在選址上，他覺(jué)得完全可以直接放棄繁華的人流量大的一線門面，直接去二線甚至三線地段尋找，當(dāng)然所選區(qū)域內(nèi)一定要有目標(biāo)人群（20至40歲的大學(xué)生和白領(lǐng)），交通上他們方便抵達(dá)、附近停車還算便宜即可，咖啡館的成本和規(guī)模也要適度，“100平方米以內(nèi)，投資15萬(wàn)以內(nèi)，超過(guò)這些指標(biāo)存活的概率就不高。”如此一來(lái)，普通老百姓都有機(jī)會(huì)開(kāi)一間咖啡館了。隨著咖啡館事業(yè)的不斷上升，2012年，王森出了第一本關(guān)于咖啡夢(mèng)想的書(shū)《就想開(kāi)間小小咖啡館》，書(shū)中，他講述了自己開(kāi)咖啡館的起始末節(jié)，分享開(kāi)咖啡館帶給他的快樂(lè)。

2013年春節(jié)，王森為自己的單車環(huán)島計(jì)劃專門去臺(tái)灣考察，順便探訪一些有故事有個(gè)性的咖啡館，計(jì)劃在臺(tái)灣喝喝咖啡、拍拍照片、同店主聊聊天，可一到臺(tái)北就傻眼了，那里的咖啡館多得讓他都感到糾結(jié)。于是他索性放棄計(jì)劃好的攻略，干脆來(lái)個(gè)隨意漫游加偶遇，撞進(jìn)哪間算哪間。每天睡到自然醒，下樓喝杯咖啡，然后朝一個(gè)方向溜達(dá)，碰到中意的咖啡館就進(jìn)去，如果主人不在，就來(lái)杯咖啡，征得同意拍拍照片，然后驚嘆一下臺(tái)北咖啡館的精致，再繼續(xù)溜達(dá)。如果偶遇哪間咖啡館主人在的話，往往這一天的行程就終止了。每個(gè)咖啡館背后都有故事，每次遇見(jiàn)了主人，一定會(huì)大聊特聊，并且被灌以各種咖啡。王森回憶在淡水的一間咖啡館，他最后喝咖啡喝到想吐了。

在臺(tái)北的咖啡館，王森常常能遇見(jiàn)六七十歲的爺爺奶奶級(jí)客人，咖啡館經(jīng)營(yíng)超過(guò)十幾二十年的不在少數(shù)，連出租車司機(jī)大叔，也能和王森大談半自動(dòng)咖啡機(jī)的壓粉技術(shù)。這讓王森驚嘆臺(tái)北咖啡文化的成熟，驚嘆咖啡在臺(tái)北的普及和深入人心。這樣隨性的節(jié)奏，帶給他的是滿滿的意外收獲，于是他便將這些意外記錄在《因?yàn)橛心?，所以參差》里，有感?dòng)、有震撼、有驚喜，還有嘆息，他挑選了他認(rèn)為最獨(dú)具特色的咖啡館，它們背后的故事娓娓道來(lái)，讓人感受那咖啡的巨大魅力，直讓人“前仆后繼，生死相許”。和《就想開(kāi)間小小咖啡館》一樣，《因?yàn)橛心?，所以參差》同樣不?huì)教讀者如何創(chuàng)業(yè)、如何煮咖啡，“我就想做個(gè)有態(tài)度的咖啡館主”，對(duì)于王森來(lái)說(shuō)，分享自己的人生態(tài)度——“參差多態(tài)乃幸福本源”，才是他寫(xiě)書(shū)的目的。