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藥食同源巧用膳

2014-04-29 05:39屠亦文郝瑞福孫愛(ài)萍
董事會(huì) 2014年5期
關(guān)鍵詞:咸味食物

屠亦文 郝瑞福 孫愛(ài)萍

上古時(shí)代的人們奉行“以毒攻毒”的理念,認(rèn)為藥和食物盡管發(fā)現(xiàn)的途徑是一樣的,但完全是不同的兩個(gè)概念,并沒(méi)有交集,食物不可能作為藥物,而藥物也不可能變成食物。到了《周禮》里面的記載,開(kāi)始出現(xiàn)了宮廷醫(yī)生,其中有一類是“食醫(yī)”,就是宮廷里的營(yíng)養(yǎng)師,食醫(yī)“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”、“以五味節(jié)之”,從此開(kāi)啟了食物治療疾病的先河。

藥食同源

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有一個(gè)廣為人知的說(shuō)法,叫做“藥食同源”,也就是說(shuō),藥物和食物有著共同的起源。在上古時(shí)期,人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^(guò)程中,偶爾發(fā)現(xiàn)了某一種食物吃下去之后,身體的疼痛減輕了,或者原本的疾病莫名其妙地痊愈了,可能一個(gè)部落里有很多人吃了這一種食物之后都發(fā)現(xiàn)了它所具備的神秘力量。慢慢地,部落里的人身體再有疼痛的時(shí)候,就會(huì)去找這種食物來(lái)吃,嘗試的人多了,他們還會(huì)發(fā)現(xiàn),這種食物只對(duì)腹痛有很好的止痛效果,對(duì)頭痛、外傷則沒(méi)有明顯的效果。這個(gè)時(shí)候,為了方便辨認(rèn)和族人之間的交流,他們給這種食物專門(mén)起了名字,部族里有威望的長(zhǎng)者把它的作用、治療哪種病痛一一記載下來(lái),流傳到后世,就成了草藥的一種?!痘茨献印酚涊d上古神農(nóng)氏“嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。當(dāng)此之時(shí),一日而遇七十毒”。

從藥物的形成可以看出,飲食和藥物具有共同的來(lái)源,二者存在著很大的共同點(diǎn),直到現(xiàn)在,有很多藥物也是“身份不明”。比如山藥,既是平補(bǔ)脾、肺、腎的一味補(bǔ)氣的中藥,又是平時(shí)經(jīng)常用于做菜的食材。隨著人們對(duì)養(yǎng)生保健的日益重視,很多食物會(huì)因?yàn)榫哂幸欢ǖ闹委熥饔枚徽J(rèn)為對(duì)人體“有好處”。而事實(shí)上,和藥物一樣,這些有治療作用的食材也需要經(jīng)過(guò)選擇取舍。

人的體質(zhì)千差萬(wàn)別,根據(jù)五行來(lái)分類,可以歸做金、木、水、火、土五型人;而從寒熱溫涼來(lái)看,有些人體質(zhì)偏寒,就不適合多吃苦瓜、大蒜、蘆筍等性寒的食物,而體質(zhì)偏熱的人如果盲目地多吃生姜、羊肉、辣椒等性溫?zé)岬氖澄?,就等同于火上澆油,?duì)身體弊大于利了。

五型歸位

根據(jù)五行原理,《黃帝內(nèi)經(jīng)》將人分成了金、木、水、火、土五型:

金型人:外形特點(diǎn)是皮膚白皙,頭部偏小,面部瘦削,多為瓜子臉或鴨蛋臉,眉線清晰,肩背纖瘦,腹部平坦,手足較小,行動(dòng)輕快。金型人個(gè)性上果斷、堅(jiān)決,生活中注重細(xì)節(jié),充滿活力,工作認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)。金型人容易出現(xiàn)肺部的疾病,比如感冒、氣管炎、哮喘、咽喉炎、慢性咳嗽等。金型人適宜于多吃色偏白、味偏辛的食物,如大米、蛋類、牛奶、豆?jié){、魚(yú)類、豆腐、銀耳、花生、燕麥片、桃、人參、山藥、青椒、花椒、茭白等。

木型人:外形上膚色稍欠光澤,頭部較小,臉型狹長(zhǎng),身材頎長(zhǎng),肩背較寬,手足細(xì)長(zhǎng)多青筋,模特兒中就多木型人。木型人個(gè)性上追求完美,對(duì)自己要求嚴(yán)格,天賦很高,思路清晰,適合腦力勞動(dòng),事無(wú)巨細(xì),總是習(xí)慣于親力親為,又淡泊名利,無(wú)欲無(wú)求。木型人易患肝臟方面的疾病,比如眼干澀、食欲欠佳、乳房脹痛、乳腺增生、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、臉頰部位容易生色斑、眼角有生魚(yú)尾紋等。木型人適合多吃色偏青、味偏酸的食物,比如玉米、李、芹菜、蘿卜葉、刀豆、芥菜、南瓜、茄子、絲瓜、菊花、青橘、蘆薈、菠菜等。

水型人:外形特征是皮膚微黑,富有光澤,易發(fā)胖,額頭和兩腮稍寬,肩部瘦小,腹部易肥胖。水型人個(gè)性上富有親和力,聰明活潑,處事靈活,善于交際,人際關(guān)系好,喜歡新鮮的東西,受不了循規(guī)蹈矩的生活。水型人易患腎系疾病,如腰膝酸軟、眼袋浮腫、黑眼圈、脫發(fā)、耳鳴等癥。水型人應(yīng)多吃色偏黑、味偏咸的食物,如黑木耳、黑芝麻、黑米、豆類、栗子、核桃、韭菜、鮮蝦、鱸魚(yú)、蛤蚧、牡蠣、海參、干貝、香菇等。

火型人:外形上來(lái)看,皮膚色澤偏紅或古銅色,背部肌肉緊致,面部消瘦,眉毛多濃密。個(gè)性上火型人講義氣,輕財(cái)物,隨心所欲,情緒容易激動(dòng),心地善良,快言快語(yǔ),心里藏不住事情?;鹦腿说捏w質(zhì)偏于陰虛火旺,易患心臟方面的疾患,如失眠、多夢(mèng)、心慌、氣短等?;鹦腿诉m合多吃色偏紅、味偏苦的食物,如高粱、紅椒、番茄、洋蔥、百合、蓮子、苦瓜、苦菜、苦丁茶、鐵觀音、芥藍(lán)、葡萄柚、西瓜、葡萄等。

土型人:外形特點(diǎn)是膚色偏黃,面型偏圓潤(rùn),肩背豐滿,周身勻稱。土型人性格上對(duì)人和善、友好,不喜歡爭(zhēng)名逐利,隨遇而安,富有包容心,情感專一,喜歡安定的生活。土型人容易患脾胃疾病,比如消化不良、飲食紊亂、肥胖、胃痛、身體沉重等,容易疲勞。土型人食物上以色偏黃、味偏甜的食物為宜,如包菜、黃豆、胡蘿卜、紅薯、土豆、大棗、薏苡仁、柿子、生姜等。

五味調(diào)和

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有記載:食物的酸味與肝相應(yīng),有增強(qiáng)肝臟的功能;苦味與心相應(yīng),可增強(qiáng)心的功能;甘味與脾相應(yīng),可增強(qiáng)脾的功能;辛味與肺相應(yīng),可增強(qiáng)肺的功能;咸味與腎相應(yīng),可增強(qiáng)腎的功能。

但是,在選擇食物時(shí),必須五味調(diào)和,這樣才有利于健康;若五味過(guò)偏,會(huì)引起疾病的發(fā)生。如:酸味太過(guò)容易造成肝氣太旺而克制脾胃功能(木克土);苦味太過(guò)又很容易造成心火太旺而克制肺氣(火克金);甘味太過(guò)很容易造成脾胃過(guò)旺而克制腎氣(土克水);辛味太過(guò)容易造成肺氣過(guò)盛而克制肝氣(金克木);咸味過(guò)多很容易造成腎氣過(guò)盛而克制心氣(水克火)。

酸生肝:酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用,常吃不僅可以助消化,殺滅胃腸道內(nèi)的病菌,還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子等均富含維生素C,可防癌、抗衰老,防治動(dòng)脈硬化。

苦生心:古有良藥苦口之說(shuō),中醫(yī)認(rèn)為苦味食物能泄、能潤(rùn)燥、能堅(jiān)陰,具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等,常吃能防止毒素的積累,治療各種瘡癥。

甘入脾:性甘的食物可以補(bǔ)養(yǎng)氣血、補(bǔ)充熱量、解除疲勞,調(diào)胃解毒,還具有緩解痙攣等作用,如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等都是補(bǔ)甘食物的不錯(cuò)選擇。

辛入肺:中醫(yī)認(rèn)為辛味食物有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒,均是以辛味為主的食物,這些食物既能保護(hù)血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò),經(jīng)常食用,可預(yù)防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。

咸入腎:咸為五味之冠,百吃不厭。中醫(yī)認(rèn)為咸味食物有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用,如鹽、海帶、紫菜、海蜇等屬于優(yōu)質(zhì)的咸味食物。

人體五臟的保養(yǎng)就來(lái)自于藥食同源巧用膳,所以重視食療藥膳滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲食原則,就能吃出美味,吃出營(yíng)養(yǎng),吃出健康。

屠亦文系上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院醫(yī)學(xué)碩士、主治醫(yī)師;郝瑞福系北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院教授、主任醫(yī)師;兩位均系SUN健康管理實(shí)踐俱樂(lè)部特聘專家。孫愛(ài)萍系SUN健康管理實(shí)踐俱樂(lè)部全科醫(yī)師、首席健康管理專家

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