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用土做出美味

2014-04-29 20:06:30江上月光
才智 2014年2期
關(guān)鍵詞:伊藤法式大廚

江上月光

“成功永遠(yuǎn)屬于那些敢于拋除成見,大膽創(chuàng)新的人?!?/p>

20年多前,日本青年田邊俊雄在巴黎向名廚學(xué)做法國菜,學(xué)成后他在東京的繁華地段開了家名為“別離開”的高級(jí)餐廳,以法式海鮮作為主打菜品。漸漸地,“別離開”高級(jí)餐廳的生意做了起來,客流量雖不是太大,但利潤(rùn)也是比較可觀的。

如今的田邊俊雄已到不惑之年,有一次,他坐在辦公室獨(dú)自發(fā)呆時(shí)想到,雖然自己長(zhǎng)時(shí)間以來四平八穩(wěn)地經(jīng)營(yíng)著餐廳,收益有保障,但是這也代表著他因循守舊、不思進(jìn)取,他的事業(yè)被限定在了一個(gè)高度。該如何讓自己的餐廳生意火爆起來呢?田邊俊雄開始苦思冥想起來。

伊藤是東京一家園林公司的資深園林專家,與田邊俊雄十分要好。一個(gè)周末的上午,伊藤邀田邊俊雄帶著各自的妻兒來到野外郊游。兩家的大人有說有笑,兩個(gè)小男孩追逐嬉戲,大家都很開心。

突然,伊藤的兒子被草絆倒,正面摔在地上,啃了一嘴土,頓時(shí)大哭起來。伊藤發(fā)揮他的專業(yè)優(yōu)勢(shì),安慰起兒子來:“你只知道土的臟,卻不知道它對(duì)人體健康的益處。土是大自然的產(chǎn)物,富有營(yíng)養(yǎng),能補(bǔ)充鐵、鋅或鈣等微量元素,并可以對(duì)抗體內(nèi)的寄生蟲和植物毒素。歷史記載,食土癖在人類中廣泛存在。更何況,土只是進(jìn)了你的嘴里,你根本沒吃下去?!毙〖一锝?jīng)爸爸這么一說,就不哭了。

伊藤的高論讓田邊俊雄目瞪口呆,剎那間,一個(gè)大膽的想法在他的腦海中冒了出來:何不以土為主要原料,創(chuàng)造出一批新菜品呢?當(dāng)田邊俊雄將自己的靈感和盤托出后,他與伊藤的妻子都認(rèn)為他是在開玩笑,而伊藤卻贊同他的想法。在伊藤看來,只要能確保所用之土無菌、無污染,那么這是個(gè)絕佳的創(chuàng)意。

在伊藤的建議和指導(dǎo)下,田邊俊雄帶領(lǐng)“別離開”高級(jí)餐廳的大廚們研制以土為主要原料的新菜品。

田邊俊雄讓人專門購買從地下16公里處取出的土,又將這些土拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn),確保沒有受到人類污染。之后,大廚們將這些土放置在微波爐內(nèi),以200攝氏度高溫消毒15分鐘,再放入沸水中煮30分鐘,以徹底消滅其中的細(xì)菌,最后還過濾掉其中的沙子。

最終,大廚們用這些安全的土,精心創(chuàng)造出土燒意大利米粥加肉、土制冰淇淋、法式烤土和奶酪等菜品。其中最具特色的是用“泥水”與淀粉制作的土湯,這道湯黑黑的,佐以一片松露。

“別離開”高級(jí)餐廳把這些菜品推向市場(chǎng),在顯眼位置張貼了宣傳資料,介紹這些菜品的信息以及土質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、制作過程。菜品的價(jià)格從6500日元到1萬日元不等,而且必須至少提前三個(gè)月預(yù)定。

盡管如此,還是有很多人被這些既顛覆想象又環(huán)保的菜品所吸引,紛紛進(jìn)行預(yù)定。顧客嘗過后會(huì)感到有點(diǎn)牙磣,可瑕不掩瑜,獨(dú)特的味道讓他們連連稱道,尤其是那道“土湯”最令人叫絕,它鮮美的味道令人如癡如醉,于是他們就向親朋好友極力推薦。就這樣,“別離開”高級(jí)餐廳的生意變得非常好,它每月的利潤(rùn)在原有的基礎(chǔ)上增加了幾倍以上。

提到土,人們首先聯(lián)想到的是它的臟,而田邊俊雄卻能夠打破思維的局限,從中挖掘出巨大商機(jī)。成功永遠(yuǎn)屬于那些敢于拋除成見,大膽創(chuàng)新的人。(原創(chuàng))

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