付亞章 石美琳

引言：食品問題一直是民眾密切關(guān)心的熱門問題。在食品事件頻發(fā)的同時，生鮮電商適時而生，引起了傳統(tǒng)食品行業(yè)的新變化。本文首先分析了國內(nèi)外生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀，進而主要介紹了國內(nèi)一家發(fā)展較好的生鮮電商—沱沱工社，從而預測了國內(nèi)生鮮電商的未來走勢。

民以食為天，食品問題關(guān)系人們生活的方方面面。然而從08年三鹿事件爆發(fā)開始，接連而發(fā)的食品事件一次次震痛著國人的神經(jīng)。一件件觸目驚心的食品門，不斷惡化著消費者與食品廠商的關(guān)系，幾乎將消費者對食品廠商的信賴消磨殆盡。一時間，傳統(tǒng)領(lǐng)域的食品行業(yè)的發(fā)展似乎陷入了瓶頸。與此同時，在高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，食品行業(yè)卻出現(xiàn)了新的發(fā)展機遇。一批批大型電商企業(yè)先后試水生鮮領(lǐng)域，開啟了生鮮電商發(fā)展的新局面。

一、生鮮電商發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外發(fā)展現(xiàn)狀

雖然近幾年，國內(nèi)生鮮電商的呼聲日益高漲，涉足生鮮領(lǐng)域的企業(yè)也日益增加。然而，現(xiàn)階段運行良好，實現(xiàn)較高收益的國內(nèi)企業(yè)卻屈指可數(shù)。與之形成鮮明對比的是國外的生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀，國外生鮮電商的發(fā)展起步于上世紀90年代?，F(xiàn)已初具規(guī)模，并形成了一批持續(xù)發(fā)展中的生鮮電商公司。在這些公司中，涌現(xiàn)出了以下幾家值得關(guān)注的企業(yè)。

PeaPod成立于1989年，是最早采用電子商務方式，進行食品雜貨（包括生鮮）售賣的公司之一。該公司的主要工作是電子商務訂單的處理和貨物的運送。同時，公司還注重門戶網(wǎng)站的開發(fā)和配送物流體系。截止到2012年，PeaPod 員工人數(shù)已達1800名，營業(yè)收入達5億美元。

FreshDirect成立于2002年，該公司主要服務于紐約市及周邊地區(qū)。公司擁有十分先進的冷凍鏈生產(chǎn)系統(tǒng)及物流配送系統(tǒng)。相比于其他生鮮電商，F(xiàn)reshDirect屬于典型的穩(wěn)健型企業(yè)。公司在進入其它市場前，會進行反復的論證。因此，其發(fā)展較為平緩。截止到2012年，公司已有員工超過2000人，營收約為4億美元。[1]

Ocado成立于2002年。該公司的配送服務已覆蓋超過70%的英國家庭。Ocado的配送設備使用的是公司自有定制的冷藏型奔馳卡車，能夠?qū)崿F(xiàn)在次日送達95%的客戶訂單，并且這95%的訂單均能準時甚至提前完成。截止到2012年，Ocado已有員工超過5000名，實現(xiàn)營業(yè)收入6.79億英鎊。

RelayFoods成立于2008年，公司總部位于美國維吉尼亞州的夏洛特維爾。RelayFoods的運營模式以提前定制的預約方式為主。顧客在公司網(wǎng)站下單后， RelayFoods 會立即將數(shù)據(jù)傳送給供貨商，使供應商及時進行采摘和準備，以實現(xiàn)在第二天定時定點將食物遞送給用戶。該預約方式在一定程度上，避免了大多數(shù)蔬菜遞送服務難以解決的“最后一公里”問題。截止到2012年，RelayFoods有100名左右的員工，開通了4個城市的生鮮在線訂購服務。[2]

（二）國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

國內(nèi)的生鮮電商最早可追溯到2006年。當時，“觸電”生鮮的是一大批諸如麥德龍、沃爾瑪、家樂福、易初蓮花等的傳統(tǒng)零售企業(yè)，生鮮電商還被稱為超市電商，或是食品電商。2009年-2011年，傳統(tǒng)零售商們的生鮮電商業(yè)務還存在，但已沒有專門的團隊管理。而在接下來的2012年，生鮮電商開始了抬頭之勢，該年被稱為生鮮電商元年。

但是，國內(nèi)的生鮮電商較為不溫不火。盡管已經(jīng)有一些垂直生鮮電商涉足，但是無論是發(fā)展的規(guī)模和影響力都尚顯稚嫩。分析比較國內(nèi)幾家大型生鮮電商可知：淘寶農(nóng)業(yè)頻道和京東商城食品生鮮頻道，采取的是大眾路線。因為這兩家目前國內(nèi)最著名的電商網(wǎng)站的目標是為消費者提供豐富多樣的商品，所以在生鮮領(lǐng)域，兩家網(wǎng)站也就延續(xù)了在經(jīng)營普通商品的風格。與此相比，亞馬遜中國的生鮮特點則更為突出，這跟該公司的合作方所涉足的領(lǐng)域有很大關(guān)系。而順豐作為國內(nèi)最著名的民營快遞企業(yè)，在快遞運輸領(lǐng)域有著較強的優(yōu)勢。順豐優(yōu)選正是借助該優(yōu)勢，將其產(chǎn)品定位于中高端市場。該消費市場的消費人群有著自身的消費習慣，比如對價格不敏感等等。從而能夠給公司帶來較高的附加值。[3]

二、沱沱工社經(jīng)驗分析

環(huán)顧國內(nèi)整個生鮮電商領(lǐng)域，有一家發(fā)展良好的企業(yè)值得關(guān)注—沱沱工社。該公司成立于北京，在北京平谷區(qū)投建了上千畝的有機農(nóng)場，是為中高層消費群體提供有機蔬菜與肉禽等生鮮食品的網(wǎng)上超市。通過分析沱沱工社的運營模式，可以看出其成功經(jīng)驗主要有以下三點。

（1）自建有機農(nóng)場

近幾年，食品安全受到人們的日益關(guān)注，有機食品開始進入人們的餐桌。但是，仍有不法商家打著有機食品的幌子，損害消費者的權(quán)益。因此，沱沱工社—這家立志發(fā)展有機食品的企業(yè)，開始了自建有機農(nóng)場。沱沱工社的有機農(nóng)場，堅決不使用化肥、農(nóng)藥及任何有刺激的東西。為了生產(chǎn)品質(zhì)上乘的有機產(chǎn)品，沱沱工社不惜花重金聘請了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的博士親自負責種植有機蔬菜，確保了培育過程的科學性和安全性。從而，建立起了有機食品透明安全的供應鏈體系。[4]

（2）自建冷鏈配送

為了從根本上解決物流及時配送問題，沱沱工社建立了屬于自己的物流中心和配送體系。首先投巨資建立了 4000 平方米的集冷藏、冷凍庫和加工車間一體化的現(xiàn)代化倉儲配送物流中心，同時還購買了若干臺冷藏冷凍車，通過采用冷鏈物流到家的配送運作模式，最終實現(xiàn)了“新鮮日配”的目標。

為保證及時配送，沱沱農(nóng)場還采用了一種“產(chǎn)出預報”的方式，即提前 3 天進行出產(chǎn)預報，對農(nóng)場可銷售數(shù)量做個虛擬庫存，預估出即將采摘的產(chǎn)量。這樣一來，就可做到頭天下單、第二天配送，即當客戶在網(wǎng)上下單后，后臺就會迅速把訂單傳遞到農(nóng)場，第二天一早就會進行采摘，經(jīng)過簡單的分揀后，把生鮮和標準產(chǎn)品放到一個客戶訂單中，再送到配送中心分包裝箱，然后由冷藏車直接配送到消費者的手中。[5]

（3）全面控制體系

全面控制體系是指將有機食品種植、商品組織、供應商評估及電子商務平臺的搭建與物流配送進行整合和匹配。以此來拓展電子商務，構(gòu)建從產(chǎn)業(yè)鏈中的單一運營環(huán)節(jié)到生產(chǎn)、運營、物流共同發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。[6]沱沱工社的全面控制體系一方面保證了其食品來源的可靠性和運輸過程的安全性，另一方面又使其避免了與線下超市和供應商及物流公司的較長磨合期及不確定性。為沱沱的良好運行提供了全方位保證。

三、結(jié)語

沱沱工社作為國內(nèi)眾多生鮮電商之一，其較為成功的發(fā)展模式值得國內(nèi)每一個廠商學習和借鑒。雖然生鮮電商目前仍處于初步發(fā)展階段，但從目前國內(nèi)的整體發(fā)展態(tài)勢可以看出，生鮮電商必將成為電商領(lǐng)域又一熱門領(lǐng)域。