編者按：中醫(yī)素有“逢黑必補(bǔ)”的說法，黑色屬水，上水入腎，腎為先天之本，五臟之首，飲食為養(yǎng)，養(yǎng)腎為本。黑色食品具有清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、滋陰壯陽、抗衰老等特殊功效。很多經(jīng)營者緊盯消費(fèi)潮流，在人們吃膩了大魚大肉、精米白面后，開始創(chuàng)建“黑糧店”或“黑色”食品店，既符合了人們的“獵奇心理”，又迎合了人們的“養(yǎng)生心理”。本文將從不同角度為您介紹“黑色”食品店的開店攻略，希望能給創(chuàng)業(yè)中的您一點(diǎn)幫助和提示。

黑色食品是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，不論是動(dòng)物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的不斷提高，黑色作物不斷出新，如：黑花生、黑大米、黑玉米、黑谷子、黑綠豆、黑大豆等。還有很多黑色食品，如：黑小麥仁、黑小麥掛面、黑玉米鮮穗、黑玉米面、黑花生油、黑紅薯粉絲、黑紅薯飲料、黑苦蕎麥茶、黑小麥水餃、黑湯圓、黑棗糕等。這些黑色食品的推出，給那些關(guān)注食療藥膳養(yǎng)生的人提供了更多的選擇。隨著生活水平的不斷提高，人們將越來越青睞自然綠色食品，尤其是黑色保健食品，而食用黑色食品非常符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。因此，開一家“黑色食品店”來填補(bǔ)市場“空白”，滿足消費(fèi)者對(duì)黑色食品的需求，一定會(huì)有很好的收益。

●經(jīng)營思路

1.要有特色：小吃品市場比比皆是，但只有有特色的小吃店才能長盛不衰。

2.打“黑”字招牌，突出養(yǎng)生保健的理念：“食以黑為補(bǔ)”，黑色食品是天然食品中的佼佼者，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，色澤誘人，是百姓青睞的食品。開家“黑色”食品店，讓人們?cè)凇俺浴钡南硎苤凶匀粠斫】岛涂鞓贰?/p>

3.“物以稀為貴”：食品的定價(jià)很有講究，并不是定的價(jià)格越低越好。因?yàn)閮r(jià)格的認(rèn)定是心理上的感受，消費(fèi)者并不知道成本。但要讓他感受到，你的黑色食品就是在口感、色澤、衛(wèi)生、營養(yǎng)上比別的食品價(jià)廉物美，物超所值。故在食品定價(jià)上，可放棄“薄利多銷”理念，開創(chuàng)“物以稀為貴”、“花錢買健康”、“花錢買享受”的定價(jià)策略。因此，“黑色”食品店的食品定價(jià)可適當(dāng)高一些。

4.打健康牌：將黑色食品的功效做成宣傳貼畫，貼在店內(nèi)醒目的地方。例如，黑色食品能清除自由基、延緩衰老，改善營養(yǎng)性貧血，防癌抗癌，補(bǔ)腦健腦，降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化，益氣補(bǔ)腎，增強(qiáng)免疫力及烏發(fā)美容等。

由此可見，黑色食品營養(yǎng)豐富，有益于腦細(xì)胞的發(fā)育和維持正常功能，還有利于糾正我國膳食結(jié)構(gòu)中核黃素、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、維生素等缺乏的問題。

5.市場定位高：黑色食品人人喜歡，愛吃，來者不拒。但本店消費(fèi)群的定位為經(jīng)濟(jì)條件較好的、肯花錢買健康、花錢買享受的新一族。

6.高素質(zhì)的個(gè)性服務(wù)：對(duì)象不同，當(dāng)然經(jīng)營方式也應(yīng)不同，“高價(jià)位”就要靠“創(chuàng)意、品質(zhì)和服務(wù)”三方面的努力才能實(shí)現(xiàn)。

●經(jīng)營品種的選擇

1.購進(jìn)成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八寶、黑咖啡、黑豆奶、黑麥片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、黑湯圓等等。

2.自產(chǎn)自制部分：現(xiàn)榨黑甘蔗汁、黑馬蹄汁、黑生湯圓（咸、甜二種）、黑糯米湯圓、黑糯三色飯、艾糍粑、黑面條、蠔豉粥、菱粥、烏雞黑米粥、田雞黑米粥等等。

●門面選址

1.門面應(yīng)選在人流量大的街道，最好在十字路口的地方，近鄰有娛樂休閑場所、老年人活動(dòng)中心、學(xué)校，餐飲業(yè)較集中的街道。交通便利，可?？寇囕v。

2.裝修：外觀設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾、餐飲家具和用具均應(yīng)優(yōu)于鄰近的餐飲店，要有獨(dú)樹一幟的優(yōu)勢，有黑色品牌的韻味。

3.門面：突出“黑品牌”，有霓虹燈襯托，背景要黑白分明且有自然色彩拱托，一眼看去，別具一格。門前鮮花簇簇，常換常新，令人留步。

4.家具：應(yīng)具有現(xiàn)代意識(shí)，適宜于“黑色世界”的總體環(huán)境（如選用深板栗色桌椅，配紅色臺(tái)布）

5.餐具、用具：品質(zhì)優(yōu)良，色澤與環(huán)境搭配協(xié)調(diào)，營造一個(gè)舒適怡然的環(huán)境，讓顧客一看就明白本店的身價(jià)。

●人員選擇

1.廚師：高素質(zhì)、高手藝、富創(chuàng)新精神。

2.采購員：誠信、人緣好、善溝通，熟悉進(jìn)貨渠道，會(huì)騎摩托車。

3.財(cái)務(wù)人員：誠信，有職稱。

4.服務(wù)人員：年輕貌美、端莊大方、口齒伶俐、文明禮貌、文化素質(zhì)高。

5.店服：要求突出“黑品牌”，上崗要求穿店服。

6.全員統(tǒng)一培訓(xùn)，合格上崗，獎(jiǎng)罰分明。

●風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防

1.主要風(fēng)險(xiǎn)來自選址不當(dāng)，店周圍人群流量太小，周圍住戶收入不高。

預(yù)防：可選擇原先是經(jīng)營餐飲業(yè)的老店，并經(jīng)實(shí)地考核落實(shí)。

2.“黑品牌”口味品質(zhì)不佳，或人們對(duì)這類食品太感生疏，一時(shí)不適應(yīng)高價(jià)位。

預(yù)防：提高廚師手藝或更換廚師，在經(jīng)營黑色食品的同時(shí)，可推出其他天然保健食品，不要局限于“黑色”，定價(jià)可隨該路段飲食業(yè)價(jià)格情況而變化，可將大部分食品價(jià)格定得較低，將黑色食品訂高價(jià)即可。

3.餐飲行業(yè)最怕的是食品變質(zhì)、發(fā)霉，引發(fā)食者中毒事件的發(fā)生。

預(yù)防：加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格檢查或檢驗(yàn)。衛(wèi)生要求人人抓，環(huán)環(huán)管。進(jìn)店原料全部使用無公害食品，寧可貴點(diǎn)，但要可靠。

●投資及回報(bào)

1.投資規(guī)模可大可小，小型20萬以內(nèi)，中型50萬以上，大型100萬以上。

2.當(dāng)年投入，當(dāng)年可回收投資或稍有盈利。

●廣告宣傳

應(yīng)有強(qiáng)烈的廣告宣傳意識(shí)，深諳“酒香也要勤吆喝”的經(jīng)營理念。

1.店名招牌：招牌為黑底白字。店面可以設(shè)計(jì)一些讓人頓感妙趣橫生和過目不忘的標(biāo)語。例如有些店就用到這樣的對(duì)聯(lián)，上聯(lián)：開黑店、賣黑貨、賺黑錢、不干黑心事。下聯(lián)：進(jìn)黑店、說黑話、吃黑食、健康結(jié)黑緣。橫批：天下黑店。店里墻壁上的標(biāo)語：“除了我們的心，該黑的全黑了”。

2.門面廣告用語推薦 ：

（1）專營21世紀(jì)“藥食同一”黑色保健食品，讓君嘗遍黑色美味佳肴。

（2）倡導(dǎo)“黑色、粗食、天然”的三重膳食理念，從黑色食品開始。

（3）常食黑色食品可調(diào)節(jié)人體生理功能，提高血紅蛋白的含量，滋膚美容，明眼烏發(fā)。益智長壽，從吃“黑”開始。

（4）天天一碗黑色餐，保您聰明又健康！

（湖北 小昭）