一、麩皮：常發(fā)現(xiàn)摻有滑石粉、稻谷糠等，摻入量8%～10%。鑒別辦法是：將手插入麩皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落一則說(shuō)明該麩皮摻有滑石粉；如很容易抖落，則說(shuō)明白色物質(zhì)是殘余的面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果麩皮成團(tuán)，則為純正麩皮；如使勁攥時(shí)手有脹的感覺，則說(shuō)明此麩皮摻有稻谷糠；如攥在手里，手掌心有較滑的感覺，則說(shuō)明麩皮里摻有滑石粉。

二、豆粕（餅）：常摻有泥沙、碎玉米或5%～10%的石粉，摻了假的豆餅蛋白質(zhì)含量往往只有30%。鑒別方法是：

1.水浸法。取需檢驗(yàn)的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2～3小時(shí)，然后用木棒輕輕攪動(dòng)，如果是摻了假的豆餅，就可看到分層現(xiàn)象，上層為餅粕，下層為泥沙。

2.碘酒鑒別法。取少許豆粕（餅）放在干凈的瓷盤中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒。1分鐘后，如果看到有物質(zhì)變成藍(lán)黑色，則說(shuō)明豆粕里摻有玉米、麩皮、稻殼等。

3.生、熟豆粕檢查法。豆粕一般用熟豆餅做原料，而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂角素等物質(zhì)，會(huì)影響畜禽適口性及消化率。鑒別生、熟豆粕的方法是：取尿素0.1克置于250毫升三角瓶中，加入被測(cè)豆粕粉0.1克，加蒸餾水至100毫升，加塞于45℃水中溫?zé)?小時(shí)。取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍(lán)色，表示豆粕是生的；如試紙不變色，則說(shuō)明豆粕是熟的。

三、魚粉：如果魚粉中摻有棉籽餅、菜籽餅、尿素、沙粒等雜物，則魚粉中蛋白質(zhì)含量會(huì)降至40%以下。鑒別方法是：

1.感官檢測(cè)法。標(biāo)準(zhǔn)魚粉顆粒大小一致，可見到大量疏松的魚肌纖維以及少量魚刺、魚鱗、魚眼等，顏色呈淺黃、黃棕色或黃褐色，用手捏有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)黏，有魚腥味，無(wú)異味；摻假使雜的魚粉可見顆粒形狀、顏色不一的雜質(zhì)，少見或不見魚肌纖維及骨、刺、鱗、眼球等，呈粉狀細(xì)顆粒，易結(jié)塊呈小團(tuán)狀，手握成團(tuán)塊狀，發(fā)黏，魚腥味淡，有異味。

2.氣味檢測(cè)法。取樣品20克放入三角瓶中，加入10克大豆餅和適量水，加塞后加熱15～20分鐘，去掉蓋子后，如能聞到氨氣味，說(shuō)明摻有尿素。

3.水浸法。取少量樣品放入試管或玻璃杯中，加入10倍的水，充分振蕩后靜置，若摻有沙?；蚱渌V物質(zhì)，則這些雜質(zhì)會(huì)沉到試管或玻璃杯底部，若有棉餅、羽毛粉、麩皮等，則會(huì)浮在水面。 真魚粉無(wú)此現(xiàn)象。

四、骨粉：各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的骨粉含鈣23%～26%，含磷12%～14%。摻假的骨粉常常含磷量不足，飼喂摻假骨粉容易引起畜禽兩腳（腿）癱瘓；未脫膠骨粉，易腐敗變質(zhì)，常引起畜禽中毒。常見摻假用的冒充物為石粉、貝殼粉、細(xì)沙等雜物。

1.肉眼直觀法。純正骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，具骨頭固有氣味；摻雜骨粉僅有少許蜂窩狀顆粒，假骨粉無(wú)蜂窩狀顆粒，摻石粉、貝殼粉的骨粉色澤發(fā)白。

2.稀鹽酸溶解法。將骨粉倒入稀鹽酸溶液中，若為純正骨粉，會(huì)發(fā)出短時(shí)間的“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產(chǎn)生氣泡，最后全部溶解變?yōu)榛鞚?；脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量的有機(jī)物；蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多；假骨粉則無(wú)以上化學(xué)現(xiàn)象。

3.火燒法。取少量骨粉放入試管中，置于火上燒烤，真骨粉產(chǎn)生蒸汽，然后產(chǎn)生刺鼻的燒毛發(fā)的氣味；而摻了假的骨粉，則所產(chǎn)生的蒸汽少、氣味淡；假骨粉無(wú)蒸汽產(chǎn)生，也不散發(fā)氣味；未脫膠的變質(zhì)骨粉則有異味。

五、貝殼粉：偽劣貝殼粉呈面狀或碎屑狀，含鈣量?jī)H28%；質(zhì)量好的貝殼粉則含有70%以上高粱粒大小的貝殼，30%以下的碎面。最好選用未加工粉碎的大貝殼，自己加工，粉碎后含鈣36%以上。

六、蛋氨酸：市售“進(jìn)口”蛋氨酸有些被滲入淀粉、葡萄糖粉、石粉等而使氨基酸含量?jī)H50%左右，大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。鑒別是否摻假的方法是：

1.感官檢查法。真蛋氨酸為純白色或微帶黃色，為有光澤結(jié)晶，嘗有甜味；假的為黃色或灰色，閃光結(jié)晶極少，有怪味、澀感。

2.溶解法。取1個(gè)250毫升的燒杯，加入50毫升蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，輕輕攪拌，假蛋氨酸不溶于水，而真蛋氨酸幾乎全溶于水。

（山東省東平縣畜牧局 王篤英 郵編：271500）