作為一個(gè)山東人，很慚愧的是，我最喜歡吃的煎餅，竟然是北京煎餅。論理這北京煎餅和北京烤鴨一樣，是從山東傳來(lái)的，因?yàn)橛玫搅舜罅康氖[花和甜面醬，但是受到天津煎餅的影響，并且經(jīng)過(guò)了北京人的改良，卻變成了我深愛(ài)的一種風(fēng)味。

北京的煎餅攤有無(wú)數(shù)，可是我專挑老北京人做的煎餅。老北京人做事講究細(xì)節(jié)，做事一絲不茍，更喜歡把生意當(dāng)作一門娛樂(lè)來(lái)看待，高興了就出攤，不高興了您想吃也不伺候。

曾經(jīng)我在深秋一個(gè)下雨沒(méi)打傘的清晨，排隊(duì)買一個(gè)煎餅。隊(duì)伍排了差不多有10米，扎著雪白圍裙的攤煎餅阿姨照樣慢悠悠一絲不茍地制作，任何一個(gè)細(xì)節(jié)都不糊弄，慢悠悠地拿薄脆，連黑芝麻都恨不得慢悠悠一粒粒撒，然后挨個(gè)問(wèn)后面食客問(wèn)題：“要辣醬嗎？雞蛋要幾個(gè)？面多面少？蔥花吃熟的還是不熟的？”天上的雨一滴一滴灑落，排隊(duì)的人似乎也被這工匠一樣的氣息感染，默默排隊(duì)，不打傘的也有好幾個(gè)，但都不急不躁。等我排隊(duì)拿到那個(gè)雙蛋煎餅，一口咬下去，感覺(jué)臉都埋在熱騰騰的幸福里了。

北京人不僅懷念傳統(tǒng)，更會(huì)積極創(chuàng)造，比如我就吃過(guò)抹辣椒油的煎餅，還吃過(guò)抹王致和臭豆腐的煎餅，用炸春卷皮替代薄脆的煎餅，撒蝦皮的煎餅，都有獨(dú)特的風(fēng)味。

天津的煎餅果子其實(shí)也相當(dāng)不錯(cuò)，里頭不用薄脆，用的是油條。聰明能干的主婦會(huì)自己買了新鮮油條帶兩個(gè)雞蛋去煎餅攤打煎餅，只出一份雜面的錢，相當(dāng)會(huì)過(guò)日子。做好的煎餅格外胖大，是天津生活相當(dāng)重要的一部分。

沒(méi)想到上海也是有煎餅的，只不過(guò)是在山東煎餅的基礎(chǔ)上變得更甜了一些。早上看到吃的人也不少，但是，已經(jīng)能夠深深享受上海風(fēng)情的我，只能敬謝不敏，繞過(guò)這個(gè)煎餅攤，去吃生煎和雞鴨血湯了。