通常提到火雞，人們會聯(lián)想到三個節(jié)日：感恩節(jié)、圣誕節(jié)、復活節(jié)。其中感恩節(jié)又稱“火雞節(jié)”，火雞已經(jīng)被賦予西方文化的標簽。吃火雞已經(jīng)有近四百年的歷史，現(xiàn)在火雞盛行于許多國家，當然也包括中國。火雞與肉雞相比，火雞的營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級營養(yǎng)食物”，火雞和其他肉類混合后亦能保證口感穩(wěn)定，而且我國已進入老齡化時代，食品結構的改變在持續(xù)，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的火雞制品，將成為時尚。以前許多中國人不喜歡吃火雞肉，是因為不知道火雞肉的營養(yǎng)價值，更不懂火雞肉的加工和烹飪。隨中國人生活水平和火雞肉加工水平的提高，火雞肉在中國消費市場中的地位有所提升?，F(xiàn)在火雞已成為一種大眾化的優(yōu)質新型禽肉，并在世界禽肉消費中占有重要的地位。隨著我國外向型經(jīng)濟的發(fā)展和人們食物結構的優(yōu)化，相信我國的火雞業(yè)也會像國外那樣蓬勃發(fā)展，向中國人民展現(xiàn)出火雞食品的獨特風格，選擇火雞將會成為市場發(fā)展的趨勢。

美國是世界上生產(chǎn)火雞最多的國家，其火雞產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量的近50%，每年火雞產(chǎn)品產(chǎn)量達到270萬噸左右，其中近90%的產(chǎn)量供國內消費。同時美國也是世界上火雞產(chǎn)品的第一大出口國，注意到中國市場對高端肉類產(chǎn)品的需求，從2008年初開始，美國家禽蛋品出口協(xié)會開始在中國肉類加工行業(yè)推廣火雞產(chǎn)品。通過幾年的努力，目前中國已經(jīng)成為美國火雞產(chǎn)品的第二大出口市場，達近5萬噸左右。目前，不少中國肉類加工企業(yè)用進口的美國火雞小腿和火雞翅用中國傳統(tǒng)工藝加工成煙熏火雞腿和火雞翅供應到主要超市，美味而富有營養(yǎng)的火雞產(chǎn)品正逐漸走入中國百姓家庭，成為人們餐桌上的美味佳肴。

我國有13億人口，假定每人每年吃500g肉，還需要65萬噸肉。不同品種火雞能提供大約8～10kg肉不等，每年需要屠宰6500萬～8000萬只。這個需求量是目前國內目前年供給量的130倍。麥德龍中國公司副總裁彼得·史威格霍夫（PeterSchweighofer）說：“在中國有13億人，大約3億中產(chǎn)階級，不是與豬肉競爭，明尼蘇達州火雞業(yè)計劃將火雞定位為高價值肉類。我們希望火雞在中國成為上等牛排。”

美國人已經(jīng)行動，難道我們的要把中國這么大的火雞消費市場交給美國人來開發(fā)嗎？