為滿足廣大消費(fèi)者一年四季對(duì)葡萄的需求，現(xiàn)筆者結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)就生產(chǎn)中常用的葡萄防腐措施和貯藏方法介紹如下：

1 耐貯品種

適宜鮮食又耐貯藏的葡萄品種有巨峰、龍眼、玫瑰香、紅提、黑提等。葡萄屬于非躍變型果實(shí)，無(wú)后熟變化，應(yīng)該在充分成熟時(shí)采收。充分成熟的果實(shí)干物質(zhì)含量高，果皮厚、韌性強(qiáng)、著色好、果霜形成充分，耐貯性增強(qiáng)。

2 防腐處理

2.1 亞硫酸氫鈉防腐法

按貯藏葡萄量的0.4%稱取亞硫酸氫鈉和0.7%的無(wú)水硅膠，充分混合后，分裝于若干小布袋或紙袋內(nèi)放在葡萄上。使用時(shí)注意將藥袋與葡萄用紙隔開(kāi)，然后用包裝紙把藥袋和葡萄密封在筐內(nèi)，一般每隔30～40天換藥1次。

2.2 二氧化硫防腐法

葡萄入貯后，將其堆成花垛，罩上塑料膜帳，按帳內(nèi)體積每立方米用硫磺3～4克，使之完全燃燒成二氧化硫，熏蒸20～30分鐘后開(kāi)帳通風(fēng)，隔10～15天再熏1次。以后每隔50天左右熏1次。這樣處理的一般可在溫度0℃，相對(duì)濕度90%以上的條件下進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。

3 貯藏方式及管理措施

3.1 窖藏法

先在窖底鋪上墊木，上面再放木板，木板距地面最好在30厘米以上，然后把葡萄箱或筐碼在木板上2～3層，并呈花垛形式，每窖擺放3～4行，中間留過(guò)道，以便進(jìn)行檢查。貯藏期間利用晝夜溫差通風(fēng)降溫，在外界氣溫降到0℃以下時(shí)，加掛或蓋門簾，封閉氣眼，以免發(fā)生凍害，為了防止葡萄失水，可在窖內(nèi)灑水增濕。整個(gè)貯藏期間窖溫應(yīng)保持在0～2℃，相對(duì)濕度在90%左右為宜。

3.2 窖內(nèi)筐藏法

此法最適合于晝夜溫差大的北方葡萄產(chǎn)區(qū)。具體方法：寒露前后采果后就地散熱。然后挑選枝柄鮮綠、果穗完整、著色良好的葡萄裝筐入室。裝筐前在筐內(nèi)四周墊好紙。裝筐時(shí)果穗橫臥，錯(cuò)開(kāi)擺放，每筐以25千克為宜，上面用軟紙覆蓋。貯藏室內(nèi)設(shè)木架，其上放果筐，碼至適宜高度為止。中間留出人行道，以便檢查和通風(fēng)。貯藏期間，溫度高時(shí)，開(kāi)門窗降溫；寒冷季節(jié)封門保溫。濕度低時(shí)，在室內(nèi)適當(dāng)灑水。一般溫度控制在0～3℃，濕度控制在90%左右。

3.3 冷庫(kù)貯藏法

葡萄采收后，選擇質(zhì)量好的果實(shí)裝筐，及時(shí)運(yùn)住冷庫(kù)，庫(kù)內(nèi)果箱堆碼呈“品”字型，防腐處理依照前述。入庫(kù)后盡快降溫，將溫度控制在0℃，相對(duì)濕度在90%～95%。

于千桂（山東棗莊市山亭區(qū)新城黃河路68號(hào) 277200）