周彥麗 宋剛勝

【摘 要】本文從老年人的生活習(xí)慣作為切入點(diǎn)，根據(jù)老年人的心理和生理特點(diǎn)，結(jié)合室內(nèi)設(shè)計(jì)中人體工程學(xué)、色彩心理學(xué)等相關(guān)知識(shí)，探討老年人居住空間中廚房空間的無障礙設(shè)計(jì)，希望能引起大家的共鳴，為老年人提供人性化的廚房環(huán)境，確保老年人在廚房活動(dòng)的便捷與安全，提高老年人的生活自理能力和自信心。

【關(guān)鍵詞】老年人；廚房空間；無障礙設(shè)計(jì)

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2011年底，我國60歲及以上的老年人口為1.85億，是目前世界上唯一一個(gè)老年人口過億的國家。廚房空間設(shè)計(jì)的重中之重是確保老年人能安全、獨(dú)立地進(jìn)行操作活動(dòng)；其次要省力、高效，使老年人能完成力所能及的家務(wù)活動(dòng)，從而獲得自主生活的信心，提高晚年生活的質(zhì)量，減少老齡化帶來的社會(huì)負(fù)擔(dān)。

一、老年人的生理、心理特點(diǎn)分析

隨著年齡的增加，老年人會(huì)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)機(jī)能、感覺機(jī)能、心理機(jī)能及情感方面的變化。具體表現(xiàn)在行動(dòng)方面會(huì)變得遲緩，靈活度下降，隨著年齡的增加需要借助拐杖、輪椅等輔助工具來完成一些活動(dòng)；感覺機(jī)能方面體現(xiàn)在視覺、聽覺、觸覺等方面的功能性下降，對(duì)周圍環(huán)境的聲、光、氣味的變化感知能力下降，不能快速做出應(yīng)急反應(yīng)，容易出現(xiàn)燙傷、灼傷、跌倒傷等意外；心理方面體現(xiàn)在老年人記憶力和判斷力的降低，自我心理調(diào)節(jié)能力減弱，情緒波動(dòng)性大，容易罹患心理疾?。磺楦蟹矫嬗捎诶夏耆送诵莺笊鐣?huì)參與度降低，單獨(dú)呆在家中的時(shí)間增加，易產(chǎn)生失落感、被遺棄感、孤獨(dú)感和精神抑郁。

二、廚房的功能性要求

（一）方便原則

老年人在廚房中所進(jìn)行的活動(dòng)內(nèi)容遠(yuǎn)大于其他室內(nèi)空間，但是廚房的適老性設(shè)計(jì)卻沒有得到相應(yīng)的重視。在年輕人看來極其輕松的家務(wù)活動(dòng)，由于老年人活動(dòng)不便而變得困難。所以在考慮廚房布局時(shí)，不僅應(yīng)遵循路線最短原則，還要考慮老年人借助拐杖或輪椅的回旋空間，把廚房布置為L型或U字型比較適合。

廚房內(nèi)部在安排各種烹飪器具及廚房用品時(shí)應(yīng)緊湊、條理性強(qiáng)，保證老人在合理的空間內(nèi)方便拿取，灶具、冰箱和洗滌池組成理想的“工作三角形”。 此“工作三角形”邊長總和應(yīng)控制在 4500～6000mm之間，即操作臺(tái)至煤氣灶之間距離為 1500～1600mm，操作臺(tái)至冰箱的距離為 1500～1900mm，煤氣灶至冰箱的距離為 1500～2500mm。老年人所使用的廚房，垃圾桶應(yīng)設(shè)置在洗滌池旁，可以方便老年人就近丟垃圾。從老年人生理變化的規(guī)律來看，洗滌池宜采用下部可移動(dòng)設(shè)計(jì)，在老人自理生活階段，做放置雜物之用，當(dāng)老年人進(jìn)入借助生活階段，需要坐著洗漱或使用輪椅時(shí)，則移除洗滌池下方物體，以方便腿部的放置。廚房中的櫥柜分為低柜和吊柜，老年人取高處的物品不太方便，應(yīng)盡量在低柜放置經(jīng)常使用的物品，同時(shí)考慮到老年人坐輪椅時(shí)的使用狀態(tài)，低柜的高度不宜低于450mm，同時(shí)深度應(yīng)在250～300mm左右，方便拿取物品的同時(shí)避免身體過度前傾發(fā)生意外。

（二）安全原則

老年人多數(shù)有固定的生活規(guī)律，一般有自己做飯的習(xí)慣。廚房設(shè)計(jì)要特別注重老年人取放物體的方便，在尺寸把握方面下部數(shù)據(jù)以老年婦女彎腰時(shí)方便拿取的高度為標(biāo)準(zhǔn)，約為 290mm；上部數(shù)據(jù)以站立時(shí)伸手方便拿取的平均高度為標(biāo)準(zhǔn)，最高約為 1730mm，避免因突然的高低變化引起眩暈 。

廚房門的寬度應(yīng)不小于900mm（正常情況下多為800mm），以便于使用輪椅等輔助器械時(shí)進(jìn)出方便；為了減輕門開關(guān)的力度，最好使用輕質(zhì)木門或鋁合金門，同時(shí)可采用上軌道固定，避免地面出現(xiàn)高度落差，對(duì)于地面不得已出現(xiàn)的高度差，其高度應(yīng)控制在200mm之內(nèi)，并用小斜面過渡；對(duì)于廚房里出現(xiàn)的陽角，盡量做切角和圓角處理，且在1800mm高度以下做彈性護(hù)角，避免老年人撞傷，對(duì)于提升安全性很有好處。

灶臺(tái)高度多與操作臺(tái)面平齊，一般不小于750～800mm，考慮到安全因素，老年住宅里的灶臺(tái)及燃?xì)鉄崴鞑粦?yīng)加任何包裹，爐灶的控制開關(guān)應(yīng)設(shè)在前面明顯處，方便老年人調(diào)節(jié)使用。

（三）實(shí)用原則

對(duì)于老年人，在廚房的造型設(shè)計(jì)及電器配置方面，應(yīng)以實(shí)用為主要原則。如盡量選擇大容量的冰箱，便于老年人存放食品、營養(yǎng)品和藥品等；另外在冰箱旁邊設(shè)置接手臺(tái)面，方便老人臨時(shí)放置物品。

在廚房中使用高度合適的中部柜，用于增大廚房的儲(chǔ)藏量，便于老人放取物品。洗滌池上方中部高度設(shè)置托架，便于放置洗滌后的餐具；爐灶旁設(shè)置便于放置調(diào)味品、常用炊具等的位置。

老年人使用的廚房考慮到輪椅的使用，操作臺(tái)下部留空高度不小于650mm，便于放置腿部，同時(shí)設(shè)置可升降的操作臺(tái)也可減少老年人的操作強(qiáng)度。爐灶及洗菜池前擋板處可設(shè)置扶手，便于乘坐輪椅的老人通過扶手借力靠近操作臺(tái)，并可在操作時(shí)加以倚靠，減輕體力消耗。

三、廚房的心理需求

老年人在身體機(jī)能衰減的同時(shí)，心理方面也容易產(chǎn)生消極情緒，比如失落感、被遺棄感、孤獨(dú)感和精神抑郁等，一般來說，多數(shù)老年人用房面積普遍偏小，在色彩應(yīng)用上應(yīng)選擇膨脹色，給人寬敞開闊的感覺，從而營造出一種輕松、溫馨的心境。

人到晚年，多因眼睛機(jī)能的下降，容易出現(xiàn)部分顏色分辨困難，如把黃色與白色、藍(lán)色與黑色混淆，因此應(yīng)多采用能使人身心愉悅、情緒穩(wěn)定的色彩搭配，注重情感交流和視覺的舒適性。整體上采用柔和亮色調(diào)，如黃色，顯得更富麗、豐滿，能令人精神振奮，給人一種視覺上的開闊感。廚房家具可以選用乳白、淡黃為主色，搭配一些橙紅、橙黃、棕褐等跳躍的顏色點(diǎn)綴其中，盡可能加大色彩的明度和對(duì)比度，使家具設(shè)備顏色與室內(nèi)顏色形成反差，提高廚房設(shè)備的可辨別度。

燈光設(shè)計(jì)是營造氛圍的重要因素，但對(duì)于老年人，廚房的燈光應(yīng)更強(qiáng)調(diào)實(shí)用性， 老年人對(duì)燈光照度的要求比較高，卻很難適應(yīng)亮度的急劇變化，容易造成意外。首先在廚房的天花頂部選用磨砂白熾燈、柔光白熾燈或吸頂燈來增加背景亮度，保證整個(gè)空間的光照需求；其次在其他的適當(dāng)位置設(shè)計(jì)一些小的射燈和暗藏?zé)?，增加重點(diǎn)部位的重點(diǎn)照明，如操作臺(tái)和水池上方使用多個(gè)點(diǎn)光源，有的抽油煙機(jī)本身就帶有一些小的射燈，這些燈能比較好的照亮大部分臺(tái)面；另外在吊柜的底面可以適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)一些暗藏?zé)簦@樣對(duì)臺(tái)面的操作提供不錯(cuò)的照明。簡而言之，應(yīng)該在廚房中安裝一個(gè)由不同的燈具和光源組成的多層次的照明系統(tǒng)，這些光源能提供多樣的光照效果，提高老年人在廚房中的工作效率。

在燈具光源的選擇上，要選擇一些顯色性能比較好的光源，通常情況下色溫為3000K，顯色指數(shù)在80以上的光源是適合人的心理感受的。這些燈光能比較好的再現(xiàn)食物的顏色，激發(fā)人的食欲。同時(shí)廚房中經(jīng)常有二氧化硫等氣體，對(duì)燈具有一定的腐蝕作用，應(yīng)選擇一些具有三防功能（防塵、防水、防霧）的燈具。同時(shí)燈的安裝位置要盡量的遠(yuǎn)離灶臺(tái)、蒸汽和油煙，降低燈具損壞的可能。

四、結(jié)論

當(dāng)前，在住宅的建筑設(shè)計(jì)中，還缺少根據(jù)老年人的生理、心理特點(diǎn)而進(jìn)行的專項(xiàng)設(shè)計(jì)，因此，隨著老年人群體的增加，應(yīng)加大有針對(duì)性的設(shè)計(jì)研究。設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)老年人的特點(diǎn)及其特殊需求，進(jìn)行功能和造型的融合，設(shè)計(jì)出符合標(biāo)準(zhǔn)性，又具備交互性的產(chǎn)品，進(jìn)行“模塊化”應(yīng)用。使適老性設(shè)計(jì)可根據(jù)使用者的不同需求，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整、組合與擴(kuò)充，以充分滿足不同層面的老年消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

注釋：

*課題： 2014年度省高校人文社科項(xiàng)目

課題編號(hào)：YS1441

項(xiàng)目類別：青年基金

項(xiàng)目名稱：“家庭”養(yǎng)老模式下老年人居住空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀與研究

參考文獻(xiàn)：

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[2] 周燕珉，程曉青，林菊英，林婧怡.老年住宅[M].中國建筑工業(yè)出版社，2011.

[3] [美]布拉福德·珀金斯.老年居住建筑[M].中國建筑工業(yè)出版社，2008.

【周彥麗，江西服裝學(xué)院】

【宋剛勝，南昌師范學(xué)院美術(shù)系】