張靜

“如果有餐廳打出這樣的廣告：‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑，那絕對(duì)是個(gè)謊言。”現(xiàn)代社會(huì)“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時(shí)代?！弊鳛槲覈?guó)食品行業(yè)里唯一的院士，也是中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部最年輕的院士，孫寶國(guó)的這兩句話最近在網(wǎng)絡(luò)上被廣為流傳。孫院士研究了30年食品添加劑，在全國(guó)做了100多場(chǎng)科普?qǐng)?bào)告，更是主編了《躲不開的食品添加劑》一書，以他為首的9名教授兢兢業(yè)業(yè)地回答了“進(jìn)口食品中的食品添加劑更安全嗎”“沒有添加劑的食品更安全嗎”等118個(gè)老百姓對(duì)于食品添加劑最想知道的問題。

非法添加物，給食品添加劑抹黑

“1984年我大學(xué)畢業(yè)時(shí)，老百姓對(duì)食品添加劑可沒這么關(guān)心，那時(shí)候都很少有人知道這個(gè)名詞，我出去一般對(duì)人說自己是做香料的?！痹趯O院士的印象里，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那時(shí)就有媒體或?qū)＜艺f，“三聚氰胺”不是一種好的食品添加劑。這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物被一些人誤認(rèn)為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。

提起食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，就要說到我國(guó)食品添加劑許可制度。孫院士解釋，1981年中國(guó)出臺(tái)了第一個(gè)食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）”，采用的是國(guó)際慣例，名單上的700種物質(zhì)是當(dāng)時(shí)允許使用的食品添加劑。在這之前，中國(guó)沒有食品添加劑方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要安全可靠、加工制作食品時(shí)需要就可以用。在這之后，中國(guó)的食品添加劑快速發(fā)展，到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種。“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進(jìn)入過這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物?！?/p>

孫院士說，很少有人知道，食品添加劑的發(fā)展水平，是一個(gè)國(guó)家發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑品種越多，人均使用量越大，比如美國(guó)就是世界上食品添加劑人均消費(fèi)量最大的國(guó)家。“然而在我國(guó)，公眾和輿論對(duì)食品添加劑的誤解和一些不理性的對(duì)待，終將對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響?！彼麕缀跏且蛔忠活D地告訴記者，不管是食品添加劑許可制建立的前后，還是現(xiàn)在，中國(guó)還從來沒有發(fā)現(xiàn)過合法使用食品添加劑對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件?！斑@話是陳君石院士說的，他的團(tuán)隊(duì)調(diào)研了很長(zhǎng)時(shí)間，沒有發(fā)現(xiàn)一例這樣的事?！笔称诽砑觿┰诮裉鞄缀醯搅苏劇疤怼鄙兊牡夭?，“這種誤解，在全世界任何一個(gè)國(guó)家都沒有過，只是在中國(guó)發(fā)生了。”

如果生活中沒有食品添加劑

中國(guó)人對(duì)食品添加劑的誤解有多深？孫院士說，這從滿大街的“零添加”“純天然”廣告中就能窺得一斑?！扒也徽f這些廣告是否真實(shí)，讓我們假設(shè)一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會(huì)是什么樣？”

“首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因?yàn)槟抢锩鎺缀醵加惺称诽砑觿?。面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護(hù)色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑；味精學(xué)名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠(yuǎn)離食品添加劑，更是大錯(cuò)特錯(cuò)。大米中有防腐劑；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結(jié)劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產(chǎn)的，因?yàn)橥獾剡\(yùn)來的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑?！彪x開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。

“有時(shí)候，食品添加劑的化學(xué)品和天然品之間，消費(fèi)者很難區(qū)分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？中國(guó)目前生產(chǎn)的薄荷腦都是天然的，是從薄荷油里冷凍分離出來的，而日本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了薄荷腦的大規(guī)模人工合成，這是高科技的產(chǎn)品。這兩者之間在分子結(jié)構(gòu)和安全性上沒有任何區(qū)別。全世界都想用合成薄荷腦來代替天然薄荷，但只有日本有這項(xiàng)高新技術(shù)，這恰恰說明了科技發(fā)達(dá)為生活帶來的便利。”“我今年在講課時(shí)，遇到一個(gè)70多歲的老太太追著我問，味精到底能不能吃，它是不是安全的??？”孫院士說，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米你可以吃，為什么要害怕味精呢？有人傳言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人發(fā)現(xiàn)的，他們現(xiàn)在味精的人均消費(fèi)量也大大高于我們。網(wǎng)上還有流言說味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實(shí)上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會(huì)中毒。為什么要規(guī)定食品添加劑的最大使用量？只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。這個(gè)量的界定，是建立在安全性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會(huì)對(duì)你的健康造成危害，因?yàn)槟愠缘臇|西總量是有限的。

違法的人應(yīng)該重重地罰

有太多食品添加劑的知識(shí)需要向百姓普及，但孫院士認(rèn)為，不能把所有人都變成專家，人們應(yīng)該不必操太多的心，就能過上安全、放心的生活。“有些人買食品喜歡看著標(biāo)簽里的食品添加劑名稱琢磨半天，希望能看出讓自己放心的食品來?！睂O院士說，自己在買食物時(shí)，絕對(duì)是個(gè)最省心的人，只看兩樣?xùn)|西，一是有沒有過保質(zhì)期，二是自己有糖尿病，看看食物里有沒有加糖等。

真正應(yīng)該把住的，是違法添加和濫用食品添加劑監(jiān)管這道關(guān)。孫院士認(rèn)為：“必須嚴(yán)打食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，對(duì)食品安全方面的犯罪人員，除了依法嚴(yán)懲外，還應(yīng)參照國(guó)際慣例，罰得他們傾家蕩產(chǎn)，終生禁止他們進(jìn)入食品行業(yè)?！?/p>